Jellied svínakjöt

Nýársdagar nálgast hratt. Flestar húsmæður hafa þegar gert hátíðarmatseðil og keypt vörur. Ef þú hefur enn spurningar um hvað eigi að elda fyrir áramótin, þá á þetta ekki við um hefðbundna rétti: oliviersalat, síld undir skinnfeldi og auðvitað aspic. Jellied piparrót eða sinnep á áramótaborðinu er eitt af uppáhalds og hefðbundnu snakkunum okkar. Erfitt er að koma hlaupakjöti á óvart en fjarveru þess á borðinu á nýju ári og jólum verður vissulega tekið eftir.

Gellukjöt er kallað á annan hátt: „kalt“, „hlaup“ og það fer eftir því hvar það er soðið. Hlaup og hlaup eru almennt eitt og sama. Hlaup er yfirleitt kallað hlaup á norður- og norð-vestur svæðinu en á suður- og suðausturlandi er rétturinn oftar kallaður hlaup. Stundum er nafninu „hlaupakjöti“ beitt á fat fenginn úr svínakjöti eða svínakjötssoði til að greina það frá rétti sem fæst eingöngu úr nautakjöti.

Samkvæmt bókum matreiðsluunnenda: hlaup er réttur af rússneskri matargerð, soðin úr kúm fótum, haus, þetta er skrifað í Domostroy. Jellied kjöt er úkraínskur réttur, unninn úr svínakjöti.

Jellied svínakjöt

Til eru þjóðleg afbrigði af hlaupkjöti, til dæmis Georgískur réttur eiginmanna, Moldavískt hani hlaup - resol, fransk galantín. Í Póllandi er hlaup „galareta“, í Úkraínu - „hlaup“, „drigli“, í Lettlandi - „galerts“, í Rúmeníu - „piftie“ eða „rǎcituri“. Athyglisvert er að frá þýska orðinu Sülze (hlaup) kemur rússneski „brauðið“, sem er ekki lengur hlaupið, heldur sérstakur réttur.

Þú ættir ekki að rugla saman hlaupkjöti með aspik, þar sem aspikréttir eru útbúnir með því að nota hlaupmyndandi efni eins og gelatín og agar-agar, og hefðbundið aspic ætti að frysta án þess að bæta við matarlím. Ennfremur, að bæta við matarlím er merki um slæman smekk.

En nóg af ljóðrænni frágangi, við skulum halda áfram að undirbúa einn af möguleikum aspic, sem uppskriftin var send til okkar af kæru lesendum okkar.

Hráefni

• Svínabotn - 1 stk.
• Drumstick svínakjöt - 1 stk.
• Kjúklingafætur - 2 stk.
• Svínakjöt skinka - 1,5 kg
• Stórar gulrætur - 1 stk.
• Meðalstór laukur - 2 stk.
• Meðalstór hvítlaukur - 1 höfuð.
• Lárviðarlauf - 2 stk.
• Steinselja
• Malaður svartur pipar
• Malaður svartur pipar
• Salt

Innihaldsefni fyrir svínakjöt með hlaupkjöti

1. Þvoið kjötið, skrælið húðina varlega. Hellið í kalt vatn.

Þvoið kjötið og látið sjóða

2. Sjóðið yfir miklum hita.

Látið sjóða við háan hita

3. Tappið vatnið af froðu sem myndast undir krananum. Hellið kjötinu aftur með hreinu köldu vatni og látið malla í 5 klukkustundir og skiljið eftir.

Tappið fyrsta seyðið og setjið kjötið til að elda í annað sinn

4. Afhýðið laukinn og gulræturnar og setjið allt í heita stofninn á eldavélinni. Saltið og eldið kjöt með grænmeti í aðrar 40 mínútur. Bætið lárviðarlaufinu við.

Bætið lauk, gulrótum og lárviðarlaufum við heita hlaupasoðið

5. Safnaðu fitunni, sem myndast, að fullu frá seyðiyfirborði.

Fjarlægðu alla fitu úr seyði

6. Afhýðið hvítlaukinn. Kreistu það í mortéli með hvítlaukspressu. Bætið saltinu og maluðum svörtum pipar við hvítlaukinn. Nuddaðu öllu vandlega til límandi samkvæmni.

Afhýðið hvítlaukinn Blandið hvítlauk og pipar saman við Malaðu hvítlauk og pipar í steypuhræra

7. Fjarlægðu soðið kjöt af pönnunni, aðskildu kvoða úr beinunum og skiptu í litla bita. Raðaðu þeim í djúpa plötur.

Taktu sundur saman kjöt fyrir hlaupið kjöt af beinum og settu það í diska

8. Bætið hakkað hvítlauk við soðið án kjöts og látið sjóða aftur. Vertu viss um að prófa seyðið: það getur verið þess virði að bæta við salti og maluðum pipar til að fá krydd. Hellið þykkri, ríkri seyði í plötum yfir kjöt yfir sigti.

Hellið seyði sem myndast í hlaupaða rétti

9. Skerið soðnar gulrætur í form. Þvoið, þurrkið síðan steinselju. Skreyttu diskana með fullunnu hlaupinu.

Skreyttu aspikina, ef þess er óskað, og láttu kólna.

10. Kældu hlaupið í kæli eða á köldum stað. Berið fram með piparrót.

Lokið!

Jellied svínakjöt fótum tilbúin. Bon appetit

Skemmtileg staðreynd

Úr gömlum bókum, til dæmis Elena Molokhovets, geturðu komist að því að hlaup er matur fyrir heimilisfólk. Afgangar og kjötskorar voru soðnir og frosnir í drulluðu seyði. Það var ljúffengt, en ekki fyrir „drottins“ borðið.

Í fyrsta skipti á ævinni hugsaði Agafya Matveevna ekki um búskap, en um eitthvað annað, hún grét í fyrsta skipti, ekki af pirringi á Akulina vegna brotna rétti, ekki vegna skíts bróður síns vegna kókfisks; í fyrsta sinn sem hún stóð frammi fyrir ægilegri þörf, en ægilegri var hún ekki fyrir Ilya Ilyich.

„Skyndilega þessi herramaður,“ flokkaði hún, „mun byrja að borða næpur með smjöri í stað aspas, kindakjöts í stað rúsa, í stað Gatchina-silunga, gulbrúna steindýra - saltaðs göngugarpa, kannski hlaup úr búð ...“

Hryllingur!

(Goncharov I.A. Oblomov.)