Erfiðasta skrefið við undirbúning hvítkálrúllna er að skilja kálblöðin frá höfðinu svo þau brotni ekki, en séu heldur ekki of mjúk. Hvítkál fyrir fyllt hvítkál í örbylgjuofninum er mildað þannig að hægt er að vefja það í fyllinguna, en er áfram teygjanlegt. Ólíkt hefðbundinni aðferð með því að nota pönnu með sjóðandi vatni, örbylgjuofninn bakar laufin fullkomlega og heldur styrk sínum.
Örbylgjuofn mýkingarefni fyrir hvítkál
Leiðin til að mýkja hvítkál fyrir hvítkálarúllur í örbylgjuofni er mun einfaldari en venjuleg aðferð með sjóðandi vatni. Ef þú ert með örbylgjuofn er engin þörf á að velja sérstaklega mjúk afbrigði, hitaðu stóran ílát með vatni og reyndu að standast réttan tíma svo að laufin verði ekki skíruð.
Þú getur jafnvel mýkkt ungt hvítkál fyrir fyllt hvítkál í örbylgjuofninum. Í sjóðandi vatni sjóða lauf þess fljótt og rífa, meðan kjötkjöt er vafið í þau, öfugt við nútímalegri aðferð.
Til framleiðslu á hvítkálrúllum hentar höfuð hvítkál sem vegur 1,5-2 kg. Það er hægt að setja það beint inn í ofninn eða pakka í filmu.
- Áður en þú eldar hvítkál fyrir fyllt hvítkál í örbylgjuofninum verður að hreinsa það. Stækka má stubbinn og fjarlægja efri lauf þar til hann virðist hreinn og ósnortinn. Hægt er að henda afgangi - þeim verður ekki þörf fyrir fyllt hvítkál.
- Við grunn hvítkálstubbsins eru skurðir gerðir með löngum hníf, að skilja laufin. Þú þarft ekki að taka kálhausinn í sundur - kálblöðin fyrir hvítkálrúllur í örbylgjuofninum mýkjast og mun auðveldlega skilja sig. Hnífurinn er dýpkaður að hámarki og reynir að skemma ekki hvítkálið.
- Höfuð hvítkál er sent í ofninn í 8-10 mínútur og kveikt á honum með hámarks afli. Það má að auki vefja í plastpoka eða festa filmu - lauf munu missa minni raka þegar þau eru unnin við hátt hitastig.
- Hve margar mínútur kál fyrir fyllt hvítkál í örbylgjuofninum verður soðið fer eftir stærð þess og fjölda laufa. Eftir 8-10 mínútur er kálhausinn tekinn úr ofninum og yfirborðslauf, sem hafa tíma til að mýkjast, eru aðskilin frá honum. Þeir sem halda fast við stubbinn eru eftir.
- Næst skal setja hvítkálið aftur í örbylgjuofninn í 5-8 mínútur. Eftir það verður hægt að fjarlægja næsta lag af laufum, sem mýkjast undir áhrifum mikils hitastigs. Ekki er mælt með því að fjarlægja öll lauf - sú minnsta þeirra hentar ekki fyrir fyllt hvítkál. Hægt er að skilja þau eftir og bæta við annan fat (elda borsch eða stewað hvítkál).
- Traust æðar geta verið á laufum. Hægt er að skera þau með hníf, halda henni samsíða yfirborði borðsins. Það er mikilvægt að skemma ekki heiðarleika laksins, annars fellur slíkt uppstoppað hvítkál í sundur.
Eftir að hafa komist út úr örbylgjuofni ætti strax að heita hvítkál með köldu vatni. Svo að auðveldara er að skilja laufin frá stubbnum og þau geta strax sett fyllinguna saman.
Það er miklu auðveldara að undirbúa hvítkál fyrir kálarúllur í örbylgjuofni en á pönnu með sjóðandi vatni. Blöð mýkja en eru áfram sterk og seigur. Í fullunnu réttinum mun smekkur þeirra finnast en það truflar ekki smekk hakkaðs kjöts. Að auki sparar þessi aðferð við að undirbúa hvítkál tíma. Þó hausinn á hvítkálinu veiki í örbylgjuofninum geturðu fljótt byrjað að troða fyrstu laufunum af hakkaðri kjöti.
Önnur hvítkáluppskrift fyrir fyllt hvítkál
Auðveldasta leiðin er að setja hvítkál í örbylgjuofninn í 10 mínútur og hylja ekki neitt. Hins vegar kjósa margar húsmæður að nota ermi til að baka eða vefja hvítkál í plastpoka eða filmu. Þannig gufar gufan ekki upp, heldur helst í laufunum. Þeir eru bakaðir jafnari og verða mjúkir jafnvel í miðjunni.
Einnig er hægt að útbúa höfuð af hvítkáli í ermi eða filmu í nokkrum áföngum, en auðveldara er að setja það í 10-15 mínútur við lægra hitastig. Eftir það er það dýft í filmu í köldu vatni og þegar það kólnar svolítið byrja þau að flokka laufin. Allar æðar eru fjarlægðar með beittum hníf svo þær spilla ekki smekk fullunnins réttar. En í staðinn er hægt að berja lauf vandlega með hamri og það er mikilvægt að skemma þau ekki.
Hvernig á að velja hvítkál?
Ef þú velur hvítkál fyrir hvítkálarúllur og eldar það í sjóðandi vatni, þá þarftu að þekkja nokkur næmi. Lögun, stærð, litur laufanna, svo og uppbygging grænmetisins, skiptir máli. Í örbylgjuofninum geturðu eldað hvítkál þannig að það sé þægilegt að vefja hakkað kjöt. Hins vegar, ef þú fylgir ráðum reyndra húsmæðra, verður enn auðveldara að elda hvítkál:
- höfuðið ætti ekki að vera með kringlótt, heldur aflöng lögun - frá slíkum hvítkálblöðum er mun auðveldara að skilja;
- hvítkál ætti að hafa stór blöð - ef þau eru lítil verður erfitt að vefja hakkað kjöt í þau og matreiðsluferlið dregur í langan tíma;
- lauf ættu að vera létt (hvítt með grænleitum blæ), án svörtu punkta, tár og skemmdir, merki um svepp eða mold;
- einstök lauf verða að vera þétt, þykk og seigur, annars rífa þau hratt og ekki er hægt að vefja fyllinguna í þau;
- visna hvítkál er ekki gott, það er hægt að stewa með kjöti og til að fá hvítkál til að fá annan hvítkál.
Þú getur mýkt hvítkálblöðin ekki aðeins í sjóðandi vatni eða í örbylgjuofni. Kalt hefur svipuð áhrif.
Fyrst þarftu að frysta heilt haus af hvítkáli og fá það síðan úr frystinum og þiðna við stofuhita. En eftir vinnslu er hvítkál aðeins notað til framleiðslu á hvítkálarúllum og ekki hægt að geyma það jafnvel á frosnu formi.
Auðveldasta leiðin er að undirbúa hvítkál fyrir fyllt hvítkál í örbylgjuofni. Jafnvel nýliða gestgjafi mun geta tekist á við undirbúning réttanna samkvæmt þessari uppskrift. Blöðin eru mjúk og teygjanleg, halda lögun sinni vel og leyfa ekki uppstoppað hvítkál að falla í sundur.
