Vissulega veit hver fiskimaður hvernig á að salta brauð. Einhver þeirra mun segja að þetta ferli sé einfalt, það tekur ekki mikinn tíma og fyrirhöfn, það felur ekki í sér aðgengilegar vörur eða sérstakan búnað. En útkoman er einfaldlega mögnuð og öllum líkar, án undantekninga. Jæja, ef þú veist ekki hvernig á að salta brauð heima, þá munum við bjóða þér nokkrar einfaldar uppskriftir.
Salt til þurrkunar
Áður en matreiðsla er gerð skal fiskurinn undirbúinn vandlega. Til að gera þetta skaltu þvo brjóstið undir rennandi vatni og taka þörmum, skera kviðinn og fjarlægja innri líffæri, tálknin varlega.
Þú getur saltað fiskinn ósnortinn. Hins vegar er slægðu brauðið saltað út miklu hraðar og líkurnar á að það versni eru mjög litlar. Salta bras heima án slægingar á aðeins við í návist kavíar. Það er með henni sem bragðið af fiski verður mettað og ógleymanlegt.
Svo skaltu taka djúpa pönnu, skál, disk eða tré rimlakassa. Bætið salti í botninn. Lagið ætti að vera um 1 cm á þykkt. Settu ofan frá og slægðu og þurrkaða brauðið á hvolfi. Dreifið fiskinum í röð og stráið miklu af salti ofan á. Svo er næsta röð og salt aftur. Og svo framvegis þar til fiskurinn rennur út. Efsta lagið ætti að vera þakið salti.
Settu lokið ofan á og settu okið á það. Settu ílátið með fiski á köldum tíma í 7-10 daga.
Ef bakið er strangt, þá bendir þetta til þess að fiskurinn sé vel saltur.
Að loknum tilteknum tíma ætti að þvo skrokkana vandlega með salti og láta í skál með vatni í 2 klukkustundir, svo að umfram saltið sé horfið. Nú er hægt að hengja upp brauð til þurrkunar á þurru loftræstum stað. Matreiðslutími - 7-10 dagar.
Ef þú hefur áhuga á spurningunni um hvernig á að salta stóran brauð heima er matreiðsluferlið nánast ekkert frábrugðið því sem á undan er gengið. Fiskinn á að slægja, þvo, þurrka og nudda með miklu salti. Takið nú skál, bætið salti í botninn og leggið fiskinn út.
Fyrir söltbrjóst er nauðsynlegt að taka aðeins lifandi fisk.
Vertu viss um að hylja það alveg með salti. Ýttu niður og láttu standa í 6 daga á köldum stað. Eftir það skal brauðið liggja í bleyti í rennandi vatni í 2-3 klukkustundir. Endurtaktu síðan aðferðina. Að þurrka stóran brauð tekur 7-10 daga.
Hvernig á að salta brauð með blautu aðferðinni?
Þessi aðferð einkennist af því að á lokastigi eldunar þarf ekki að þurrka fiskinn (þess vegna er þessi aðferð við söltun einnig viðeigandi á veturna). Þetta þýðir að hægt er að neyta þess eftir að söltunarferlinu lýkur.
Veldu lítinn fisk áður en þú eldar. Þarmur, skolið vandlega. Taktu djúpt ílát þar sem þú leggur fiskinn í lag. Hver þeirra er ríkulega stráð salti. Til að bæta smekkinn geturðu bætt við smá rauðum pipar, lárviðarlaufi og kóríander.
Hyljið ílátið með fisklokinu, setjið kúgunina ofan á. Taktu brauðið á köldum stað í viku. Eftir þetta skaltu skola skrokkana vandlega undir rennandi vatni (þar til vatnið í skálinni verður tært).
Saltunarferlinu er ekki lokið enn. Þurrkaðu fiskinn og hengdu á þurrum stað í nokkrar klukkustundir. Allt, brauð er tilbúið að borða.
Þurrkun söltunar
Ef þú veist ekki hvernig á að salta brjóst til þurrkunar, þá er hér einföld uppskrift fyrir þig. Til að undirbúa þig þarftu að undirbúa:
- salt;
- ferskt ófrosið brauð.
Ef fiskurinn hefur nýlega verið veiddur verður hann að liggja í bleyti í vatnsskálinni í nokkrar klukkustundir til að fjarlægja slím af yfirborðinu.
Dældu fiskinn og skolaðu vandlega undir rennandi vatni. Þurrkaðu skrokkana og nuddaðu þau með salti (helst stórum).
Ef brjóstið vegur meira en 1 kg, þá er það nauðsynlegt áður en þú söltir það að höggva höfuðið af honum og gata kviðinn með hníf.
Taktu nú djúpt ílát, fylltu botninn með salti (lag - 1 cm). Settu síðan kvið upp á skrokkinn. Stráið salti aftur yfir.
Næst skaltu hylja ílátið með grisjubrjósti og setja á köldum stað til söltunar í 12 klukkustundir. Eftir það skaltu snúa því við, hylja toppinn með loki og setja okið. Geymið fiskinn á köldum stað í að minnsta kosti 3 daga. Vertu viss um að snúa því við (á öðrum tíma gengur illa).
Eftir tiltekinn tíma skal skola fiskinn vandlega, þurrka og hengja. Vertu viss um að skilja fjarlægðina milli skrokkanna. Ef fiskurinn er saltaður á sumrin skaltu hylja hann með grisju. Brauðið ætti að skríða í að minnsta kosti 3 vikur. Ef fiskurinn er stór - 4 vikur. Þegar brauðið er tilbúið öðlast það skemmtilega gulbrúnan lit.
Reykt bras fyrir reykingar
Margir spyrja hvernig á að salta brjóst eftir reykingum? Það eru nokkrar leiðir til að elda fisk. Við munum íhuga vinsælustu og einfaldustu.
Dældu fiskinn, þvoðu hann.
Ef brjóstmyndin er stór - fjarlægðu höfuðið og gerðu skurð á hliðunum. Nuddaðu nú hvern skrokk með grófu salti, þar með talið inni.
Unnið var með fiskinn í djúpt ílát (halar og höfuð ættu að vera til skiptis).
Efst með loki og setjið kúgun. Saltatími er 12-16 klukkustundir - fer eftir stærð fisksins.
Hérna er önnur leið til að salta brauð fyrir reykingar. Það mun krefjast:
- vatn
- salt;
- lárviðarlauf;
- rauð paprika.
Hellu fiski ætti að hella með saltpækli. Til að gera þetta skaltu hella vatni í pönnuna og þynna saltið í það (80 g. Á 1 lítra af vatni). Bætið við smá pipar, 2 lárviðarlaufum. Hellið burstunum af burstanum yfir toppinn, hyljið með loki og látið standa í súrsun í 7-12 klukkustundir - fer eftir stærð skrokkanna.
Eftir það skal fiskurinn liggja í bleyti í rennandi vatni (30 mínútur), þurrka hann og reykja á heilsuna.
Hvernig á að salta brjóstkavíar heima?
Svo, undirbúið eftirfarandi vörur.
- Kavíar af einni stórri brauði.
- Sólblómaolía - 4 msk. l
- Salt
- Pipar
Skerið fiskinn með því að skera kviðinn og mjög vandlega, án þess að skemma gallblöðru, fjarlægið kavíarinn. Losaðu það frá filmunni með því að setja það í vatn og hnoða það vel með skeið eða gaffli. Endurtaktu málsmeðferðina nokkrum sinnum. Eftir það setjið kavíarinn í skál, bætið salti við.
Taktu hrærivélina og byrjaðu að þeyta á lágum hraða. Haltu áfram ferlinu þar til hvít froða myndast. Bætið nú við smjöri og þeytið aftur.
Sótthreinsið krukkurnar, leggið kavíarinn, hellið olíu þannig að kavíarinn þekur (5 mm). Geymið á köldum stað í 7 daga.
Við vonum að spurningin um það hvernig eigi að salta brauðið muni ekki lengur vakna. Bon appetit!
