Zrazy er réttur í formi hnetukökur með fyllingu. Setningin „kartöflu zrazy“ ákvarðar nákvæmlega hvað fyllingin er í - í kartöflumassanum eða deiginu, eins og fagkokkar skilgreina þessa vöru. Þrátt fyrir frekar einfaldar „smíði“ (kartöflur + fylling) er þessi réttur alhliða og fullkominn fyrir bæði fulla máltíð og skyndibita.
Í dag, í nútímalegum matreiðslubókum, er tugum afbrigða af kartöfluglös lýst sem að mestu leyti eru frábrugðin hvert öðru aðeins í fyllingu, formi mótunar og aðferð við undirbúning vörunnar. Í þessu riti munum við skoða hvað klassísk kartöflurýra er með hakkað kjöt og kynna einnig nokkrar af vinsælustu uppskriftunum með skref-fyrir-skref leiðbeiningum um rétta undirbúning þeirra.
Dálítið af sögu
Zrazy í frekar frjálsri þýðingu á pólsku er „afskorið stykki“. Upphaflega þýddi þessi réttur fyllingarrúllu, vafinn í brotinn nautakjöt (þar með nafn vörunnar). Það eru að minnsta kosti tvær útgáfur af uppruna vörunnar.
- Samkvæmt því fyrsta var Zraza fyrst borinn að borðinu af Bon Sforza prinsessu, sem var eiginkona höfðingja Samveldisins, Sigismund I.
- Samkvæmt annarri útgáfunni birtist zrazy í Póllandi sem sannur litháískur réttur, en eftir myndun pólsk-litháíska samveldisins.
Barátta Póllands og Litháens um réttinn til að vera forfaðir þessa réttar hefur ekki leitt til neinna árangurs í langan tíma: zrazy getur talist bæði litháískur og pólskur réttur. Sigismund hinn fyrsti var ekki aðeins konungur Póllands, heldur einnig stórhertogi Litháens. Aftur á móti var í fyrsta minnst á zrazy sagt að pólski konungurinn Vladislav Jagello hafi kosið litháíska matargerð og pólska zrazy.
Ef við tölum um kartöfluafbrigði þessarar vöru, þá er til útgáfa að rétturinn á hvítrússneska rætur, þar sem kartöflur eru í öðru sæti vinsælda eftir kjöt. Miðað við þá staðreynd að klassísku afurðirnar voru unnar úr kjöti og fyllingu, er kartöflugeislun eins konar hliðstæða fjárhagsáætlunar upphafsafurðarinnar með ákveðnum þjóðernisþátt.
Diskur lögun
Kartöflu zrazy er réttur sem líkist hakkaðri skeri í lögun, en í meginatriðum steiktum tertum, þar sem í stað skel af deigi frá kornrækt er notaður kartöflumassa með hveiti og eggjum bætt við. Í sumum uppskriftum er þvert á móti notað hrátt en ekki kartöflumús.
Næstum hvaða vöru sem er er hægt að nota sem fyllingu: fínt saxaðan og steiktan svepp, steikt grænmeti, hakkaðan fisk, kjúkling og innmatur, kotasæla. Um miðjan níunda áratug síðustu aldar fóru samlandar okkar að njóta mikilla fjárhagsákvörðunarvalkostar fyrir þennan rétt, til dæmis kartöflu sem er mýkt af eggjum og grænum lauk eða saxuðum lauk og gulrótum. Í nútímalegri eldamennsku eru ýmis afbrigði af fyllingu grænu og hvítkál táknuð víða. Einfaldar uppskriftir að kartöfluglösum fylltum með osti, soðnu eggi og smjöri eru ekki langt á eftir vinsældum. En samkvæmt umsögnum eru þeir vinsælustu meðal samlanda okkar jafnan taldir kartöflubrjálaðir með hakkaðri kjöti. Næst skaltu íhuga meginreglurnar um framleiðslu þessarar vöru.
Elda kartöfludeig
Eins og áður hefur komið fram hér að ofan er grundvöllur slíks kartafla kartöfluhnýði, sem, allt eftir uppskrift, er hægt að nota í hráu eða soðnu formi.
Í fyrstu útfærslunni verður að raska afurðinni á fínt raspi og varlega varpað af umfram raka. Í annarri eru zrazy gerðir úr kartöflumús. Næst þarf egg til að búa til réttan massa. Hefðbundið, til að gefa grunninum viðkvæmari uppbyggingu, nota matreiðslusérfræðingar um allan heim aðeins eggjarauða af kjúklingaeggjum. Til að gefa deiginu nauðsynlega mýkt og klípu er ákveðnu magni af hveiti eða sermínu bætt við samsetningu þess.
Hvernig á að elda kartöflu zrazy? Allt er mjög einfalt: við búum til grundvöllinn, inni leggjum við fyllinguna, myndum litla hnetukökur eða bökur, steikjum í olíu þar til það verður gullbrúnt. Salat með fersku grænmeti og kryddjurtum er venjulega borið fram á meðlæti. Næst íhugum við nokkrar vinsælar uppskriftir til að elda þennan rétt heima.
Klassísk uppskrift
Til að elda kartöflu gljáa með hakkaðu kjöti þarftu:
- 600 g af kartöflum;
- tvö kjúklingauk;
- þrjár matskeiðar af hveiti;
- 30 g smjör;
- 0,3 kg af hakki (svínakjöt, nautakjöt);
- meðalstór laukur;
- jörð kex;
- hreinsaður jurtaolía til steikingar.
Salt og krydd eru eftir smekk.
Búðu til grunninn
Við byrjum að útbúa kartöflu glitraða með kjöti með því að búa til grunn. Til að gera þetta skaltu elda þar til það er mýrt og kartöflumús. Bætið eggjarauðu, smjöri, salti, kryddi og hveiti við fullunnna mauki. Hnoðið allt rækilega.
Til að auka plastleiki deigsins er mælt með kokkinum að sjóða kartöflurnar „í skinnunum“, hýða síðan og hnoða, ekki láta vöruna kólna alveg.
Matreiðslufylling
Búðu nú til fyllinguna. Það er hægt að búa til úr soðnu kjöti eða hráu hakkuðu kjöti. Í fyrstu útfærslunni ætti soðið kjöt að fara í gegnum kjöt kvörn, bæta salti, kryddi, haus af hakkuðum og steiktum lauk við samsetninguna. Í öðrum valkostinum, á pönnu er nauðsynlegt að steikja fínt saxaðan lauk með hakki, salti og krydda með kryddi.
Við myndum og undirbúum zrazy
Venjuleg skeið hjálpar þér að búa til sömu kartöflu zraza fljótt:
- Settu grunninn með skeið á borðinu „ryk“ með brauðmylsnum eða hveiti.
- Gerðu dýpkun í deiginu með skeið.
- Setjið skammta af hakkuðu kjöti í leynum.
- Setjið aðra skeið af kartöfludeiginu ofan á.
- Formaðu skálarnar.
Ennfremur er allt einfalt: veltið tilbúnum Zrazy í brauðmylsnum og steikið á báðum hliðum þar til það verður gullbrúnt.
Vertu viss um að leggja réttinn eftir steikingu á pappírshandklæði sem gleypir umfram fitu.
Klassísk kartöfla gljáandi með hakkaðri kjöt: uppskriftin að matreiðslu er afar einföld, þarf ekki mikið af innihaldsefnum og tíma til að útbúa innihaldsefnin. Engu að síður er hægt að borða þær bæði heita og kalda, með sýrðum rjóma, grænmetissneiðum, salötum úr ferskum kryddjurtum. Ef rétturinn er fenginn til framtíðar er hálfunnin vara fryst og steikt strax úr frystinum, án þess að bráðabirgða þíðingu. Diskurinn þolir örugglega frystingu og missir ekki gæði.
Kartafla zrazy með hakkaðri kjúkling
Á sama hátt er kartöflu zrazy með kjúklingi gert. Munurinn er aðeins í undirbúningi hakkaðs kjöts. Fyrir þessa uppskrift er aðeins tekið soðið kjúklingakjöt, sem ekki er hakkað í kjöt kvörn, heldur á borð. Til að vera safaríkur er nægu magni af saxuðum lauk (1/4 af þyngd kjötsins), maluðum pipar og múskati bætt við hakkað kjöt. Ef kjúklingabringa er notað við fyllinguna er lítill smjörstykki settur í hvern „hnetukjöt“ þegar hakkið er lagt.
Í ofninum er kartöflu zrazy með kjúklingi ekki síður bragðgóður en steiktur á pönnu. Með þessari undirbúningsaðferð hafa „hnetukökur“ ekki hátt hlutfall af fituinnihaldi og fæst eins hentugur og næring næringarinnar.
Eins og fram kemur hér að ofan, er hakkað kjöt ekki eina fyllingin fyrir þennan rétt. Framandi fyllingar sjávarfangs eða muldar valhnetur, kex og smjör er fullkomlega sameinað kartöflugrunni. Næst íhugum við kunnuglegri mengi afurða fyrir maga samlanda okkar, nefnilega kartöflu sem eru svimaðir með sveppum.
Zrazy með sveppafyllingu
Steiktir sveppir með lauk eru klassískt fylling þessa réttar, sem er fullkominn í morgunmat með sýrðum rjóma eða sem fullur máltíð við hliðardisk grænmetis eða kjöts. Samsetning grunnsins er sú sama og fyrir zrazy með hakkað kjöt: kartöflumús, egg, hveiti í hlutfalli: 1000 gr. / 2 stk. / 4 msk. matskeiðar af salti eftir smekk. Nánar er hugað að undirbúningi hakkaðs kjöts, sem þarf 20 gr. allir ferskir eða frosnir sveppir.
Reyndir kokkar mæla með því að nota skógarsveppi með sterkari ilm fyrir þennan rétt.
Við eldum klassíska kartöflu zrazy með sveppafyllingu. Skref fyrir skref uppskrift með ljósmynd er kynnt hér að neðan.
Skerið einn miðlungs lauk og sveppi fínt og steikið í jurtaolíu þar til hann er orðinn mjúkur.
Bætið salti og svörtum pipar við sveppina. Setjið hluta af grunninum á borð sem stráð með hveiti, veltið því í köku, um það bil 0,5 cm að þykkt. Settu 1 msk hakkað kjöt í miðja vinnubitann.
Formið strax, rúllið í hveiti eða brauðmylsnunum.
Steikið í jurtaolíu þar til þau eru gullinbrún.
Að meðaltali tekur steikingarferlið 3-4 mínútur fyrir hvora hlið.
Kartafla zrazy með mozzarellaosti
Fyrir nokkrum árum byrjaði að bera fram steiktar kartöflukrokkettur (zrazy) með ostafyllingu á veitingahúsum höfuðborgarinnar. Þær eru búnar til samkvæmt klassískri tækni: kældar kartöflumús (0,5 kg), 1-2 kjúklingalegg, hveiti (4 msk. L.), salt eftir smekk.
Blandið massanum rækilega saman, skiptið í jafna bolta, 5-6 cm að stærð. Hellið hveiti í botn plötunnar, setjið kúlu af deiginu og búið til köku úr henni, í miðjunni kreistið lítið lægð í miðjuna. Ekki setja sneið af osti á kökuna og mynda hana strax og hylja varlega brúnirnar. Rúllaðu síðan „baka“ í hveiti og steikið á pönnu í miklu magni af hreinsaðri jurtaolíu.
Olíuhitastigið ætti að vera innan 180 ° C.
Í fjárhagsáætlunarkostinum, í stað Mozzarella, getur þú notað hvaða harða ost sem er. Í sumum uppskriftum er lagt til að mala það á fínt raspi, en umsagnir eru miklu einfaldari ef þú setur ostaplötu í miðja kartöfluköku.
Borinn fram ostur zrazy aðeins í heitu formi. „Ítalska“ borið fram með sýrðum rjómasósu, ferskum tómötum og laufi af grænu basilíku er talin tilvalin.
Myndskeiðsuppskrift fyrir kartöflu með lifur
Súrkál fyllt zrazy
Kartöflur, zrazy með stewuðu hvítkáli, er uppáhaldsréttur í mörgum rússneskum fjölskyldum. Þrátt fyrir einfaldleika í undirbúningi og tiltölulega litlum tilkostnaði með innihaldsefnum er varan mjög blíður og safarík. Við kynnum athygli þína nákvæma uppskrift með myndum af kartöflum sem eru rauðar með hvítkáli.
Til að undirbúa þig þarftu:
- kartöflur 1 kg;
- súrkál 400 gr. nettóþyngd (án saltvatns);
- laukur - 1 höfuð;
- kjúklingalegg - 2 stk;
- hveiti - 2 msk. l;
- salt, svartur pipar - eftir smekk;
- jurtaolía til steikingar - 4 msk. l
Afhýðið kartöflurnar, setjið í kalt vatn og eldið þar til þær eru fullbyggðar.
Á meðan hnýði er að sjóða, saxið laukinn.
Berðu laukinn þar til hann er gegnsær. Bætið síðan súrkál við. Bætið við nýmöluðum svörtum pipar og látið malla þar til hvítkálið er orðið mjúkt. Engin saltvatn er þörf en ekki ætti að kreista vöruna.
Látið kólna í soðnum og kartöflumús án olíu. Bætið síðan við massa eggjarauða af tveimur eggjum og hveiti.
Blandið massanum saman þar til hann er sléttur. Slá hvítu með klípu af salti og sprautaðu í massann. Þeytið með gaffli til að prýða deigið.
Hyljið töfluna með límfilmu og setjið hluta af kartöflumassa ofan á það. Myndið köku, í miðju hennar lá fylling steikks hvítkáls.
Dragðu í brúnir myndarinnar, myndaðu „patty“ og lokaðu brúnunum varlega.
Stráið yfir verkstykkinu með brauðmylsnunum og steikið á hitaðri pönnu í litlu magni af jurtaolíu.
Berið fram tilbúið zrazy með kryddjurtum, skorið úr ferskum gúrkum og tómötum.
Á svipaðan hátt er útbúið kartöflu sem er zrazy með fersku hvítkáli sem verður að steypa með kryddi, rifnum gulrótum og skeið af tómatmauk.
Í þessu riti var farið yfir nokkrar vinsælar uppskriftir til að elda svo einfaldan en ótrúlega ljúffengan rétt eins og kartöflubrjálaður. Þessi vara verður eftirsótt af fólki sem er takmarkað í tíma en getur ekki „farið framhjá“ góðri og ánægjulegri matreiðslu heima. Prófaðu, fantasaðu og gerðu tilraunir og þú munt örugglega ná árangri!
