Ræktaðir sveppir

Almenn einkenni ræktaðra ætis sveppa.

Eins og er geta 10-12 tegundir af ætum sveppum talist nokkuð hentugur til gervigræktar. Þetta á meðal við, úr jarðvegsplöntum, champignons bicuspid og tvíhringjum; hringur, eða stropharia wrinkled-ring; ætur volvarilla, shaggy dung beetle, rowaceae violet; úr xylotrophs - ostrusveppi, spítaköku, sumarsveppum, vetrarsveppum og nokkrum öðrum. Af þessum skilyrðum er hægt að rækta eftirfarandi tegundir með skilyrðum lýðveldisins, á lóðum heimilanna, heima og á sérstökum sveppræktunarstöðvum.

Champignon tvöfalt brjósthol - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - varð ein af mestum ávöxtum ræktunar í meira en 70 löndum heims: söfnun þess á hverri byltingu nær 15-20 kg / m2.

Ávaxtakroppar þessa svepps líta út eins og hattur sem situr á miðfæti. Húfan í þvermál nær 5-10 cm. Í fyrstu er hún hálfhringlaga, seinna er hún kúpt, kúpt-útrétt, stundum hreistruð í miðjunni, ólík að lit - frá hvítum til óhreinum brúnum með mismunandi tónum, léttari við brúnirnar. Samkvæmt litum ávaxtakroppanna eru aðgreindar þrjár tegundir af champignon tveggja gróðursettra - hvítt, rjóma og brúnt. Kjöt hattsins er hvítleit, þétt, safarík, við hlé verður það bleik eða rauðbleikt, súrt eftir smekk, hefur lykt. Diskarnir eru lausir, þunnir, tíðir, upphaflega bleikir, seinna með rauðleitum blæ, með ofþroskuðum sveppum - brúnum eða svörtum. Þroskaðir gróin í massanum eru dökkbrún. Tvær gró eru mynduð í champignon bicuspid á tveimur gróum (í öðrum tegundum champignon - fjórar). Þeir spíra náttúrulega á humusríkum jarðvegi, á yfirmóta mykju, á skóglendi, haga, engjum, í almenningsgörðum og görðum. Ávextir champignon bicuspid frá júní til október. Það hefur hátt næringargildi.

Tvíhringur champignon - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - í útliti er það aðeins mismunandi í návist tvöfalds hringar á stilknum, svo og í getu hans til að vaxa við tiltölulega háan lofthita og styrk koltvísýrings í undirlaginu. Þess vegna er þessi tegund vænlegri til ræktunar á Suðurlandi.

Hringlaga eða stropharia hrukkóttur hringur, - Stropharia rugosoannulata Farlov - fyrst lýst í Bandaríkjunum árið 1922. Það er að finna í náttúrunni í Norður-Ameríku og í Evrópu. Það vex á vel frjóvguðum jarðvegi, plöntu rusli, oftast utan við skóginn, á grösugum stöðum, í matjurtagörðum og stundum í laufskógum.

Ávaxtalíkaminn í hringnum í formi húfu með miðfæti. Hattur litur er mismunandi
frá taupe til rauða kastaníu. Á fyrstu stigum þróunar er það þakið þykknun, sem hverfur síðan; hvítur blettur er áfram á sínum stað. Þvermál loksins nær 20-25 cm. Fóturinn er hvítur, 10-15 cm hár, þykkur, holdugur. Plöturnar eru upphaflega hvítar, síðar breytist litur þeirra úr blágráum í svartfjólubláa. Bómullar-lík skel með stjörnuformi er staðsett milli húfunnar og fótleggsins. Hringurinn hefur einnig dýrmæta næringar eiginleika og er hentugur fyrir allar tegundir eldunar. Bragðið er sambærilegt og champignon.

Ostrusveppur - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - er einn af algengustu ætum sveppum in vivo. Það kemur fram á haustin í skógum og almenningsgörðum, venjulega á stubbum og ferðakastum þurrkandi og skreyttra lauftrjáa (víðir, poppar, hlynur osfrv.), Oft í holum. Vex í stórum hópum, eins og hengdur úr undirlagi (þar af leiðandi nafnið - ostrusveppur).

Eftirfarandi tegundir af sveppum eru aðgreindar eftir vaxtarskilyrðum: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Oft eru þær taldar sjálfstæðar tegundir. Þeir eru ólíkir í útliti, í smásjá og erfðafræðilegum stöfum, í efnasamsetningu, ónæmi gegn bakteríum, sveppum og veirusjúkdómum og í getu til að þola geymslu og flutning til langs tíma. En allir þessir sveppir eru hágæða matvæli sem inniheldur ýmis lífræn efnasambönd og steinefnasölt. Smekkur þeirra og lykt getur verið lítillega breytileg eftir því hvaða undirlag það er vaxið á.

Ávaxtakroppar ostrusveppsins í formi hatta með þvermál 5-15 cm, stundum allt að 30 cm. Húfan er holdugur, óreglulega ávalinn, kúptur útstrikaður, sléttur, gljáandi, trefjar, í ýmsum litum (grábrúnn, dökk aska-grár, bláleitur svartleitur, hvítleitur), stundum með hvítri nethúð. Miðhluti þess er íhvolfur, brúnirnar eru bognar. Plöturnar eru hvítar eða hvítleitar, jafnar, raðað meira eða minna náið, að einu stigi eða öðru, falla að fætinum. Fóturinn er sérvitringur, hvítur, þéttur, við grunninn er hann oft loðinn, stundum varla áberandi eða alveg fjarverandi. Pulp er hvítt, þegar það er skorið í loft breytist litur þess ekki.

Fyrir sveppinn á mismunandi stigum lífsferilsins eru mismunandi hitastigsskilyrði nauðsynleg. Til vaxtar á mýsli er 23-27 ° C ákjósanlegast, við hitastig undir eða aðeins yfir kjörinu, vöxtur þess hægir og við minna en 5 ° C og meira en 30 ° C stöðvast hann almennt. Ráðist er á hitastigsþörf til að hefja ávaxtastig og þróun ávaxtarefna, eru vistfræðilegar tegundir af ostrusveppum aðgreindar milli vetrar- og sumartegunda. „Vetrar“ gerðin nær til stofna staðbundinna umhverfisgerða. Fyrir ávaxtarefnið er hitastigið 13 + 2 ° C. „Sumar“ tegundin samanstendur af Flórída ostrusveppastofnum. Það ber ávöxt við hærra hitastig. Stofnar af fyrstu gerðinni gefa stórar, þéttar, vel varðveittar ávaxtakroppar. Stofnar af annarri gerðinni einkennast af minni, brothættum ávaxtakroppum og styttri tímabil vöðva í frumum í undirlaginu.

Sem stendur fást blendingar með því að fara yfir „vetur“ og „sumar“ stofna, sem einkennast af löngum, næstum heilsársávaxtatímabili og miklum eiginleikum ávaxtakeppna.

Shiitake (Shiitake), eða ætur lentinus, - Lentinus cdodes (Berk.) Syngja. - einn af verðmætustu ætum sveppum. Við náttúrulegar aðstæður vex það í björtum skóglendi. Það er að finna í löndunum í Suðaustur-Asíu. Hér hefur sveppurinn verið ræktaður við tilbúnar aðstæður í meira en 2000 ár, sérstaklega víða - í Japan. Nýlega byrjaði að rækta það í Bandaríkjunum, svo og í nokkrum Evrópulöndum.

Sem lifandi er þessi sveppur saprotroph - lifir á dauðum tré úr eik, horngeisli, kastaníu, birki (hann þróast ekki á lifandi trjám). Það notar sellulósa, hemicellulose, lignín og sykur til næringar. Ávextir á vorin (í byrjun blómstrandi plómna) og á haustin. Sveppurinn er með frekar stóra ávaxtakroppa - stundum allt að 20 cm í þvermál (oftar - 5-10 cm). Húfan er kúpt á unga aldri, fletur út með tímanum og þunglyndi birtist stundum í miðhluta þess. Yfirborð hettunnar á þroskuðum ávaxtahlutum er þurrt, beinbrotinn, með hvítum lægðum og gráum hvassri vog, kantaðir við brúnirnar. Litur fer eftir aldri og birtuskilyrðum er breytilegur frá ljósbrúngulum til dökkbrúnum. Pulp sveppurinn er holdugur, hvítur, brúnleitur beint undir húðinni. Plöturnar eru lausar, upphaflega gulhvítar, með tímanum verða þær brúnleitar. Fótur stífur, sívalur, 1-1,5 cm þykkur, 3-5 cm langur, hvítleitur eða brúnleitur að lit.

Ferskir shiitake ávaxtar líkamar hafa skemmtilega ilm og smekk. Þau innihalda dýrmæt næringarefni, efni sem lækka kólesteról í plasma, svo og fjölsykru lentinan. Lentinan stjórnar ónæmiskerfinu, hægir á þróun illkynja æxla, kemur í veg fyrir krabbameinsvaldandi áhrif og hefur veirueyðandi eiginleika. Lentinan er sem stendur í klínískri notkun.

Í Japan hefur lengi verið talið að sjítaukur lengi lífið. Í Bandaríkjunum geturðu keypt það í næstum hverri verslun með nafnið Heilbrigt mataræði.

Siitake er hentugur fyrir allar tegundir eldunar og þegar það er þurrkað eykur ilmur þess enn frekar. Þessa sveppi má borða hrátt.

Ostrusveppur (Ostrusveppur)

Hunang agaric - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Syngið, Smith Smith - viðareyðandi sveppur. Við náttúrulegar aðstæður vex það í stórum hópum á dauðum viði margra lauftegunda (horngeisla, hlynur, birki, lind, asp, eplatré, beyki, kastaníu osfrv.), Venjulega á stubbum, dauðum viði, dauðum trjám. Það er sjaldgæfara á barrtrjám og stundum á steinávaxtatrjám. Mycelium þessa svepps er snjóhvítt, í fyrstu lush, með tímanum harðnar og verður ljós beige. Það kemst tiltölulega hratt inn í tré og veldur smám saman eyðingu þess. Ávöxtur sveppsins á sér stað eftir að mýslið hefur náð tökum á verulegum hluta undirlagsins og hefur safnað ákveðnu magni af næringarefnum. Á lifandi trjám myndast venjulega hunangslíkjur.

Sumar hunangs agaric er alls staðar að finna í Hvíta-Rússlandi, Rússlandi, Úkraínu og Kákasus, í Vestur-Evrópu, Asíu og Norður-Ameríku. Það ber ávöxt frá júní til október. Við hagstæðar aðstæður myndast ávaxtalíkaminn á þessum sveppi nokkrum sinnum á vaxtarskeiði. Árið 1969 tók þýski rannsakandinn Walter Luthard eftir því að sumarsveppurinn er með afbrigðum (kynþáttum) sem eru mismunandi hvað varðar afstöðu sína til hitasveiflna og framleiðni. Við ákjósanlegar aðstæður mynda sumir þeirra ávexti á vaxtarskeiði að minnsta kosti þrisvar. Í þessu tilfelli er annað lag (bylgja) ávaxtar, að jafnaði afkastamikill.

Ávaxtakroppar sumar hunangsins sem eru opnir í útliti eru líkir þeim sem hausthonan er opin, en eru mismunandi í dekkri lit. Hettan á fruiting líkama sumar hunang agaric nær þvermál 3-6 cm.Á ungum aldri er það hálfhringlaga, verður síðan flat-kúpt og á fullorðinsaldri er það næstum opið, vatnsríkt, brúnirnar falla. Í miðju húfunnar er breitt, ávöl hnýði. Ytri yfirborð þess er silkimjúkur, gulbrúnn með brúnleitan blæ, dekkri meðfram brúnum í blautu veðri. Kjötið á tappanum er mjúkt, hvítleitt með brúnleitum blæ, hefur skemmtilega sveppalukt og smekk. Plöturnar á húfunni eru þröngar, oft arðar með fótinn, upphaflega léttur krem, með aldrinum orðinn brúnn. Miðfætillinn, upphaflega sívalur, verður holur, viður með aldrinum; að lengd er breytileg frá 3 til 8 cm, í þykkt - frá 0,3 til 1 cm. Það er rauðbrúnt að lit, léttara efst, flagnandi skalandi, flauel-dökk, dökk neðst, næstum svört. Húfu lokunarhringurinn á unga aldri er í sama lit og efst á fætinum. Stundum hverfur það og skilur eftir sig skýrt merki. Gróduft er brúnt.

Agaric í sumar hunangi sem dýrmætur ætur sveppur er ræktaður víða um heim.

Vetrar sveppur, eða flauel-legged flammulin, - Flammulina velutipes (Curt, fyrrverandi Fr.) Syng. - Það dreifist mjög víða um Lýðveldið Hvíta-Rússland, svo og í Evrópu, Síberíu og Austurlöndum fjær. Við náttúrulegar aðstæður þróast það á tré dauðra og skemmdra vaxandi trjáa margra lauftegunda (poplar, lindar, víðir osfrv.), Sem og á stubbum fellinna trjáa. Fannst stundum á barrtrjám. Í Hvíta-Rússlandi er það ekki vel þekkt sem ætur sveppir.

Ólíkt öðrum ætum sveppum myndar vetrarsveppur ávaxtakropp við lágan lofthita (allt að 2-5 ° С); einkum í Hvíta-Rússlandi oftast - í lok hausts, stundum á veturna á þíða tímabilinu, svo og í mars eða apríl. Í miklum frostum frjósa þeir, snjóþekja, í gegn og meðan á þíðingu stendur geta þeir lifnað við aftur og vaxið frekar.

Ávaxtakeppnir vetrarsveppsins í formi húfu á fótlegg. Hettan er 2 til 10 cm í þvermál, kringlótt kúpt á ungum aldri, verður síðan flat, örlítið háls á jaðrunum. Efri yfirborð þess er slétt, oft slímhúðað, venjulega gulleit eða rjómalöguð, stundum brúnleit á miðjunni, svolítið röndótt meðfram brúninni. Kjötið á tappanum er þykkt, mjúkt, með gulleit blæ, með skemmtilega sveppasmekk og lykt. Lamellae tíð, þunn, örlítið viðloðandi pedicle, gulleitbrún, hakkað gúmmí við brúnirnar. Fótur ávaxtakroppsins er miðlægur, sívalur (lengd allt að 5-8 cm, þykkt 0,5-0,8 cm), þéttur, teygjanlegur, trefja-flauelsmjúkur, svartbrúnn. Gróin eru sporöskjulaga slétt, rjómalöguð hvít.

Vetrarsveppur myndar líffræðilega virk efni, svo sem til dæmis flammulin (það hindrar vöxt krabbameina, hefur veirueyðandi áhrif) og er því mikið ræktað (á úrgangi trévinnslu og landbúnaðarframleiðslu).