Vetur leiðsögn útbúin samkvæmt þessum uppskriftum reynist alltaf ljúffeng. Veldu einn hlut, eða betra, eldaðu allt: kúrbít kavíar, saltað, súrsuðum og niðursoðinn, á búlgarska og úkraínska ...
Kúrbít fyrir veturinn - uppskriftir að vinsælustu efnablöndunum
Áður en vinnuhlutarnir eru útbúnir eru kúrbítir þvegnir vandlega, síðan eru stilkar og eggjastokkar skorin af, skrældar.
Ekki er hægt að hreinsa unga kúrbít með viðkvæma húð.
Af kryddunum til að framleiða kúrbítablöndur eru kanil, negull, krydd, bitur pipar (rauður eða svartur), lárviðarlauf, dill, piparrótarót, sellerí eða steinseljublaði, papriku, bitur rauður, hvítlaukur, estragon.
Niðursoðinn kúrbít fyrir veturinn
Fyrir einn lítra krukku þarftu:
- ferskur kúrbít - 700 g
- piparrót lauf - 6 g,
- dill - 15 g
- hvítlaukur - 2-3 negull,
- steinselja - 6 g
- lárviðarlauf - 3-4 stk.,
- papriku - 1⁄4 stk.,
- svartur pipar - 5-6 ertur,
- salt - 1 msk
- 6% af ediksýru - 70-80, 0
Matreiðsla:
- Skolið kúrbítinn vandlega og skerið í hringi sem eru 2-2,5 cm að þykkt.
- Þvegið grænu steinselju, sellerí, dill, piparrót í bita 3-4 cm að lengd.
- Afhýðið hvítlaukinn, skerið í stórar sneiðar
- Capsicum er þvegið og skorið í tvennt meðfram.
- Neðst í hreinni og þurrri dós er hálft af nauðsynlegu magni af kryddjurtum og kryddi lagt og síðan skorið kúrbít.
- Það sem eftir er af grænu og kryddi er sett ofan á.
- Fylltum dósum er hellt með heitri marineringu (hitastig ekki lægra en 70 ° C).
- Fyrir dósir með 1 lítra afkastagetu er marineringin útbúin á eftirfarandi hátt. 300 ml af vatni er hellt yfir á enamlaða pönnu, 1 msk af salti bætt út í, hitað þar til saltið er alveg uppleyst, soðið í 5 mínútur, síað í 3-4 lag grisju, sett á eld, hitað að sjóða og hellt 80 g af 6% lausn ediksýra.
- Marinade fylltar dósir eru þaknar með soðnum lokuðum lokkum og settar á pönnu með vatni hitað í 65-70 ° C til ófrjósemisaðgerðar. Sótthreinsunartími við 100 ° C fyrir dósir með afkastagetu 0,5 l - 8-10 mínútur, 1 l - 10-12 mínútur.
- Eftir vinnslu eru dósirnar lokaðar hermetískt, hafnað með hálsinum og kældar.
Marineruð kúrbít fyrir veturinn
Hráefni
- 7 kg af kúrbít,
- 1 lítra af jurtaolíu
- 300 ml af 6% ediki
- 6 höfuð hvítlaukur,
- 5 msk af salti
- steinselja og dill.
Matreiðsla:
- Ferskur ungur kúrbít er skorinn í bita 2-2,5 cm á þykkt.
- Þvoið grænu og skerið í sneiðar 2-3 cm langar.
- Hvítlaukur er skorinn í 3-4 hluta. Capsicum er þvegið og skorið í tvennt meðfram belgnum. Piparrótarót er skrældar og skorið í sneiðar 1,5-2 cm að stærð.
- Kúrbít er blandað saman við olíu, kryddi, kryddjurtum, ediki og sett út í tilbúnar krukkur, þakið soðnum lokum og sótthreinsuð í 40 mínútur í sjóðandi vatni.
Marineraðar sneiðar af kúrbít
Innihaldsefni í 6 lítra dósum:
- kúrbít eftir þörfum
- 2 l af vatni
- 200 g sykur
- 100 g af salti
- 100 g borðedik.
- Krydd: steinselja, lárviðarlauf, hvítlaukur, heitur pipar.
Matreiðsla:
- Salt og sykur er leyst upp í vatni. Hellið ediki yfir það þegar það sjóðar.
- Krydd eru sett í tilbúnar krukkur, sneiðar af kúrbít eru þétt pakkaðar, hellt með marineringu og sótthreinsaðar í 10 mínútur.
- Þeir rúlla því upp, snúa því á hvolf og vefja því vel saman.
Hvernig á að súrum gúrkuðum kúrbít fyrir veturinn án dauðhreinsunar?
Á einni 3 lítra krukku:
- ferskur ungur kúrbít með lengdina ekki meira en 15 cm - 2 kg,
- dill - 90 g
- sellerí grænu - 30 g,
- piparrót lauf - 15 g,
- bitur rauður pipar - 1-2 stk.,
- hvítlaukur - 3-5 negull.
Matreiðsla:
- Kúrbít þvo og skera stilkarnar.
- Hluti kryddsins er lagður á botninn á þurrum og hreinum flöskum, síðan þar til helmingur krukkanna er þétt settur í kúrbítinn, seinni hluti kryddsins er lagður, aftur kúrbítinn og kryddin sem eftir er lögð ofan á.
- Fylltum dósum er hellt með saltvatni (3, 5 msk af salti á 1 lítra af vatni).
- Kúrbít, sem tilreiddur er með þessum hætti, þolir 8-10 daga, og bætið síðan við saltvatni svo að hann nái upp á hálsinn og sé geymdur á köldum stað án hermetískrar lokunar.
Saltaður kúrbít með kvíða og kirsuberjablöðum
Vörur:
- 1 kg kúrbít
- 1 kvíða lauf
- 1 lauf kirsuber
- 1/2 piparrótarót
- grænt sellerí.
Fyrir saltvatn:
- 1 lítra vatn
- 50 g af salti.
Matreiðsla:
- Veldu ferskan kúrbít, þvoðu og settu í krukku eða tunnu. Raðaðu laufum kirsuberja og kvíða, þvegið og saxað með piparrótarót, þvegið með grænu sellerí. Settu lag af grisju ofan á, tréristur og álag á það.
- Undirbúið saltvatnið: látið sjóða vatnið, leysið saltið upp í það og kælið. Hellið kúrbítnum með tilbúnum saltvatni, látið vera í heitu herbergi í 1 viku.
- Tæmið saltvatnið reglulega og hellið aftur.
Saltaður kúrbít með negull og piparrótarlaufum
Vörur:
- 1 kg kúrbít
- 2 kirsuberjablöð
- 30 g piparrót lauf
- 30 g steinselja
- 2-3 baunir af kryddi,
- 4-5 klofnaði,
- 25 g af salti.
Matreiðsla:
- Veldu unga kúrbít með viðkvæma húð og vanþróuðum fræjum, fjarlægðu stilkarnar, þvoðu, prikaðu með gaffli og settu í ílát sem ætlað er til súrsunar. Þvoið steinselju og piparrótarlauf, saxið, bætið við kúrbít, setjið kirsuberjablöð og allt krydd.
- Búið til saltvatnið: í vatn (500 ml.) Setjið salt og negulnagla, látið sjóða, fjarlægið það frá hita, kælið, silið.
- Hellið kúrbítnum með tilbúnum saltvatni, hyljið með farmi, látið vera á heitum stað í 20 daga.
Úkraínsk kúrbít fyrir veturinn með hvítlauk
Vörur:
- 1 kg ungur kúrbít
- 100 ml jurtaolía
- 20 g af hvítlauk
- 15 g. Dill og steinselja,
- salt eftir smekk
- 60 ml. borðedik.
Matreiðsla:
- Þvoið kúrbítinn, fjarlægðu stilkarnar, skera í hringi 2-2,5 cm á þykkt. Steikið hringina í jurtaolíu þar til þeir eru gullbrúnir.
- Afhýðið, þvoið og saxið hvítlaukinn. Þvoið grænu, saxið fínt og leggið á botn dósanna. Bætið síðan við salti, hellið jurtaolíu og ediki, leggið kúrbít.
- Sótthreinsið í sjóðandi vatni: hálfs lítra krukkur - 25 mínútur, lítra - 45 mínútur.
Kúrbítkavíar fyrir veturinn
Til að fá 1 lítra dós af kavíar þarftu að taka:
- 2 kg af ferskum kúrbít,
- 100, 0 jurtaolía,
- 130 g laukur,
- 3-4 hvítlauksrif,
- salt
- dill og steinselja eftir smekk
- 60 g af borðediki með 5% styrk.
Matreiðsla:
- Kúrbít skorið í hringi með 1,5 cm þykkt
- Síðan þarf að steikja þær á pönnu í jurtaolíu þar til þær eru gullbrúnar.
- Kældu steiktu niður í 70 ° C og berðu það í gegnum kjöt kvörn.
- Laukur er skorinn í hringi og steiktur í jurtaolíu þar til hann verður gullbrúnn.
- Þvegnar grænu eru skorin.
- Malið hvítlauk í mortéli með salti.
- Steiktir laukar, kryddjurtir, hvítlaukur, sykur og salt er bætt við kúrbítinn sem er borinn í gegnum kjöt kvörn. Sykri og salti er bætt við miðað við 10 og 13 g af hverju 1 kg af saxuðum kúrbít.
- Öllum er vandlega blandað saman og pakkað í þurrhreinsaðar krukkur.
- Fylltar krukkur eru þaknar með soðnum lokum og settar í pott með vatni hitað í 60 ° C til ófrjósemisaðgerðar. Sótthreinsunartími við 100 ° C fyrir dósir með afkastagetu 0,5 l - 75 mín., 1 l - 90 mín.
- Eftir ófrjósemisaðgerð eru dósirnar þéttilegar og kældar.
Niðursoðinn steikt kúrbít - myndband
Kryddaður kúrbít fyrir veturinn
Hráefni
- 2 kg af kúrbít,
- 1 lítra af vatni
- 500 ml af 9% ediki
- 100 g sykur
- 30 sólberjablöð,
- 5 lárviðarlauf,
- 15 nellikar,
- 15 ertur af svörtum pipar
- salt - 1 msk
Matreiðsluaðferð:
- Búðu til marineringuna: helltu sykri, salti, negull, pipar og lárviðarlaufinu með vatni, láttu sjóða og sameina með ediki.
- Afhýddu kúrbítinn, fjarlægðu fræin, skerðu kjötið í litla bita og kæfðu í 5 mínútur í sjóðandi vatni, kældu strax undir straumi af köldu vatni.
- Skolið lauf af rifsberjum, setjið þau í sótthreinsaðar hálf lítra krukkur, fyllið þær með kúrbít, sem hellið í sjóðandi marinade.
- Límdu krukkurnar í 15 mínútur við 85 ° C hita og brettu hetturnar upp.
Kóreskur kúrbít fyrir veturinn - myndbandsuppskrift
Kúrbít skorið með hakkað grænmeti í tómatsósu
Fyrir 10 dósir með afkastagetu 0,5 lítra. nauðsynleg:
- ferskur kúrbít - 6,7 kg.,
- gulrætur - 1,3 kg.,
- hvítum rótum (steinselju, sellerí, steinselju) - 140 g.,
- laukur - 200 g.,
- grænu - 30 g.,
- salt - 90 g.
- sykur - 70 g
- ferskir tómatar til að búa til sósu - 2,7 kg.,
- jurtaolía - 520 g.,
- svartur pipar og allur krydd - 1/4 tsk hver.
Matreiðsla:
- Bursti kúrbít hreinsaður, skorinn í hringi með þykkt 15-20 mm. og steikt í jurtaolíu. Gulrætur, laukur, hvítir rætur, grænu eru afhýdd, skorin og allt nema grænmeti steikt í kölluð sólblómaolía eða baðmullarfræolía. Sneiðar grænu bætt við steiktu grænmetið.
- Steiktur kúrbít áður en hann er lagður í dósir ætti að kæla niður í 30-40 ° C þar sem þeir eru auðveldlega vansköpaðir þegar þeir eru heitar. Ekki skal geyma tilbúna matvæli í meira en 1,5 klukkustund áður en þeir eru settir í dósir frá því að þær eru steiktar.
- Smá tómatsósu er hellt í botninn á krukkunni (um matreiðsluaðferðina sjá „Kúrbít fyllt með hrísgrjónum“), síðan er kúrbítnum steiktur í hringjum settur (um það bil helmingur krukkunnar), hluti af hakkaðri kjöt (75 g) og nýsteiktur kúrbít settur á þá. Efst kúrbít hellið heitu (hita 80 ° C) tómatsósu.
- Fylltar krukkur eru þaknar með soðnum lokum og settar upp í ílát með vatni hitað í 60-70 ° C til ófrjósemisaðgerðar. Sótthreinsunartími við 100 ° C fyrir dósir með afkastagetu 0,5 l. - 50 mín., 1 l. - 90 mínútur
- Eftir ófrjósemisaðgerð eru krukkurnar hermetískt innsiglaðar, hafnar með hálsinum og kældar.
Kúrbít með majónesi fyrir veturinn - myndband
Skerað kúrbít með hakkaðri kjöt í tómatsósu
Fyrir 10 dósir með afkastagetu 0,5 lítra. nauðsynleg:
- ferskur kúrbít - 2 kg.,
- gulrætur - 2,8 kg.,
- hvítum rótum (steinselju, steinselju, sellerí) - 150 g.,
- laukur - 500 g.,
- grænu - 15 g.,
- matskeið af fínu salti - 80 g.,
- jurtaolía - 300 g.,
- sykur - 90 g.
- tómatar fyrir sósu - 2,5 kg.,
- malinn svartur pipar og kryddi - eftir smekk.
Matreiðsla:
- Kúrbítinn, sem þveginn er með pensli, er hreinsaður, skorinn í bita (andlitslengd 25-30 mm.), Klofið í sjóðandi vatni í 3-5 mínútur. og kæld í köldu vatni. Gulrætur, laukur, hvítir rætur, grænu eru skorin og allt nema grænu er steikt í jurtaolíu.
- Þegar þú leggur grænmeti í krukkur með afkastagetu 0,5 lítra. þú ættir að fylgja þessu hlutfalli: tóndraður kúrbít - 175 g, hakkað kjöt - 150 g, tómatsósu - 175 g.
- Smá heitri tómatsósu (hitastig 80-85 ° С) er hellt í þurrar, hlýjar krukkur, síðan er hitað blanda af grænmeti sett og fylltu krukkurnar fylltar með tómatsósunni sem eftir er.
- Fylltar krukkur eru þaknar með soðnum lokum og settar upp í ílát með vatni hitað í 70-80 ° C til ófrjósemisaðgerðar. Sótthreinsunartími við 100 ° C fyrir dósir með afkastagetu 0,5 l. - 50 mín., 1 l. - 90 mínútur Við vinnslu ætti ekki að leyfa sjóðandi vatn.
- Eftir ófrjósemisaðgerð eru krukkurnar hermetískt innsiglaðar, hafnar með hálsinum og kældar.
Nú vonum við að með því að vita hvernig á að útbúa kúrbít fyrir veturinn, þá muntu undirbúa mikið af ljúffengum og heilbrigðum val.
Bon appetit !!!
