Saltað síld er hefðbundinn réttur. Upphaflega höfðu menn áhyggjur af því hvernig ætti að salta síldina þannig að hún var geymd í langan tíma og ekki spillt, en um nokkurt skeið töldu þau það almennt vera mat fátækra. Staðreyndin er sú að með klassískum aðferðum við að elda þennan fisk finnst biturleiki ef hann fjarlægir ekki gellurnar. Seinna, þegar sjómennirnir lærðu að rista og salta síld rétt, gáfu göfugir einstaklingar það ekki heldur. Í dag hafa allir tækifæri til að læra hvernig á að smekkja súrsun heima og þjóna henni að borðinu.
Sjá einnig: söltun heima!
Hvernig á að velja síld til söltunar?
Í verslunum geturðu valið tilbúna vöru sem aðeins er hægt að taka úr umbúðunum og setja á fat. Hins vegar hefur hver húsmóðir áhyggjur af gæðum fisksins og smekk hans og besta leiðin til að vera örugg í vörunni er að elda hann sjálfur. Frískleiki fisksins og samsetning saltvatnsins er áfram spurning ef þú tekur ekki þátt í öllum stigum undirbúnings réttarinnar.
Áður en þú saltar síld heima þarftu að velja réttan fisk.
- Fersk síld á markaði eða í versluninni ætti ekki að gefa frá sér óþægilegan lykt. Það er betra að velja heila skrokka með hausnum - ferskleika fisksins er hægt að dæma út frá augum hans og tálkum.
- Taka skal frosinn fisk í verslanir með frystingu og geymsluþol vörunnar. Húð hennar ætti að vera hrein án skemmda og gulur blær.
- Hágæða síld í hvaða mynd sem er, er með silfurgljáandi gljáa, hrein óhreinsuð augu, fins og tálkn sem passa þétt að líkamanum.
- Ef þú hefur val, þá er betra að taka síld sem veiðist í sjónum. Sjór er mettaður með eiturefnum, þungmálmum og skaðlegum afurðum við vinnslu ýmissa efna.
- Síld veidd á veturna er þéttara fitulag.
Fersk síld er besti kosturinn, sérstaklega ef þú getur keypt hana nálægt fangaverði. Ef það er ekki mögulegt, er salta á ferskfrystri síld heima. Í öllu falli er betra að velja stóran fisk með kringlóttum hliðum og þykkum baki - hann mun hafa hið yndislegasta kjöt.
Undirbúningur fyrir söltun
Fyrsta reglan gildir um frosna síld - það þarf að þíða svo hún missi ekki smekkinn. Til þess er fiskurinn látinn liggja yfir nótt í kæli. Þetta hitastig verður nóg til að ísinn bráðni, en hann heldur uppbyggingu og smekk síldarinnar. Ekki er mælt með því að affríða það við háan hita.
Áður en síld er söltuð eru gellur endilega fjarlægðar í henni. Þeir veita fullunninni vöru óæskilega beiskju vegna þess að ekki var hægt að elda hana í langan tíma. Þessa aðferð er hægt að gera með höndum, hníf eða skæri.
Ef síldin er ekki slægð fyrir súrsun dreifist salti og kryddi jafnt um skrokkinn. Auðvitað, þú getur fjarlægt innsýnin, svo að þá er það bara til að skera fiskinn. Ef saltur fiskur með ílátum er kavíar og mjólk eftir og einnig sett í saltvatn.
Til er sérstök undirbúningstækni áður en síld er söltuð fljótt. Það er hreinsað af tálkum og innyflum, höfuðið, þörmunum og filmunum eru fjarlægðar og síðan sett í saltvatn. Kjötið dregur fljótt í sig salt og krydd og er tilbúið að borða eftir 3-4 tíma. Þetta er tjá valkostur þegar þú þarft að elda fisk fljótt fyrir hátíðarborðið. Ekki er hægt að geyma slíka saltaða síld í langan tíma og smekkur þess getur verið minna bjartur en við langvarandi söltun.
Heimabakaðar uppskriftir
Ég verð að segja að uppskriftirnar eru frábrugðnar tegund og stærð fisksins. Áður en Don-síldin er saltað er unnin súrum gúrkum sem hentar ekki sjávarfiskum. Hægt er að breyta styrk innihaldsefna að smekk.
Klassísk uppskrift
Hægt er að nota klassíska saltaða síld, án viðbótar krydda, í hvaða rétti sem er. Því er bætt við salötin „Olivier“ og „síldin undir loðfeldi“, svo og sérstaklega með hliðarrétti. Þetta er aðferð til að salta síld heima algerlega, það er að áður en hún er notuð verður að slægja hana og hreinsa hana. Fyrir þessa uppskrift þarftu 2 stóra fiska, 1-2 matskeiðar af salti og sykri og 700 ml af vatni.
Næst þarftu að undirbúa saltvatnið og síldina og sameina þau í einum tanki:
- Gellurnar eru fjarlægðar úr fiskinum, fara úr innrennslinu og settar út í djúpa glerskál. Myndin sýnir skýrt hvernig á að fjarlægja tálknin með skæri.
- Vatnið er soðið sérstaklega með því að bæta við salti og sykri og síðan kælt niður í stofuhita.
- Fiskum er hellt með saltvatni þannig að þeir eru alveg þaknir vökva.
- Á fyrstu klukkustundinni ætti síldin að vera hlý, og síðan er hún hreinsuð í kæli. Eftir 2-7 daga er síldin tilbúin til notkunar á hvaða formi sem er.
Söltun síldar varir frá nokkrum dögum til viku, það fer eftir persónulegum smekkvalkostum hostessarinnar. Á 2-3 dögum verður fiskurinn saltur og á viku tekur hann upp mikið magn af salti.
Kryddað saltað síld
Næsta uppskrift að salta síld er krydduð síld, sem fæst með björtu eftirbragði og einkennandi lykt. Þú getur gert tilraunir með krydd, en hefðbundin leið til að uppskera sterkan fisk þarf:
- 2 stórir fiskar;
- 1 lítra af vatni;
- salt (3 msk) og sykur (1 eða 2 msk);
- 10 ertur af svörtum pipar;
- 4 stór lárviðarlauf;
- nokkur þurr ógróin negulnagarblóm.
Ennfremur er ferlið ekki frábrugðið fyrri aðferð. Fiskunum er hellt með saltvatni, látinn vera heitt í klukkutíma og síðan settur í kæli. Saltatími er frá 2 til 7 dagar.
Senneps síld
Samkvæmt þessari uppskrift geturðu saltað síld alveg heima. Til viðbótar við tvo fiska þarftu 1 lítra af vatni, 5 msk. l salt, 3 msk. l sykur, 1 msk svartur pipar, kóríander og kryddjurtir eftir smekk. Næst geturðu notað eina af aðferðum:
- Fiskið afrimar, fjarlægið tálknin, en leggið ekki frá þörmum. Þeir eru alveg smurðir með sinnepsósu en hráefnið er soðið og kælt. Síldinni er hellt með saltvatni og sent í kæli.
- Síldin er hreinsuð, flétturnar, tálknin og höfuðið fjarlægð. Öllu íhlutum nema sinnepsdufti er blandað saman í pönnu (það er bætt við eftir að sjóða). Saltvatnið er kælt og síldinni hellt yfir það.
Rétt undirbúið saltvatn til að salta síld er aðalmarkmiðið. Þú getur bætt hvaða samsetningu innihaldsefna sem er við það. Aðalmálið er að þau versna ekki og breyta ekki samræmi saltvatnsins. Þess vegna er aðeins sinnepsdufti hægt að bæta við vökvann - það leysist alveg upp og jafnar sig í kjötið. Ef þú notar sinnep í formi sósu er betra að dreifa honum handvirkt í skrokknum.
Saltpækilsíld
Tuzluk er sterk saltlausn sem varðveitir ferskleika fisks í langan tíma. Þetta er ein af erfiðu uppskriftunum að salta síld heima. Lítri af vatni er hitað á pönnu og eftir suðu er salti bætt við það. Saltvatnið er talið tilbúið þegar saltið leysist ekki lengur, en sest til botns. Næst er fiski tilbúinn til söltunar hellt með saltvatni og settur í kæli í 2-7 daga.
Ef eggið er lækkað í saltvatnið ætti það að vera á yfirborðinu og ekki sökkva.
Þurr söltun
Það er líka aðferð til að þurrsölta fisk án þess að undirbúa saltvatn. Einn meðalstór fiskur þarf skeið af salti og sykri, auk krydda eftir smekk.
Ferlið við að salta síld:
- Hver hræ er nuddað vandlega með blöndu af kryddi. Salt ætti að frásogast jafnt, þar með talið í tálkaholunum.
- Hver fiskur er vafinn í nokkur lög af filmu og sett í kæli.
- Síldin er tilbúin til notkunar á nokkrum dögum.
Ef þú hefur ekki tíma til að bíða í viku er leið til að salta síld fljótt og bragðgott. Ef þú affrosar og hreinsar fiskinn á morgnana verður hann tilbúinn að kvöldi. Skrokknum er nuddað með blöndu af kryddi (2 tsk. Salti og 1 tsk. Sykri), vafið í filmu og sent í kæli í nokkrar klukkustundir. Síðan er það tekið út, þvegið undir vatni, kryddað með laukhringjum og sólblómaolíu og sett aftur í kuldann. Eftir hálftíma geturðu þegar borið það fram á borðið.
Salt á Don Síld
Don síld er góður kostur við söltun, þar sem hún er feitari og hefur vægan kremaðan smekk. Hefð er fyrir að Don eða Black Sea síld er saltað í saltvatn og látin vera í tunnum fyrir veturinn. Aðferðin við að salta síld heima í saltvatni er aðeins frábrugðin klassíkinni, því fiskurinn er geymdur í litlu gleríláti. Fyrir saltvatn þarftu að minnsta kosti 100 g af salti á 1 lítra af vatni, auk krydda eftir smekk.
Saltað síld er ekki aðeins innihaldsefni í salöt og samlokur, heldur einnig sjálfstæður réttur. Til að hafa ekki áhyggjur af gæðum búðarfisksins geturðu eytt litlum tíma og eldað hann sjálfur. Aðalmálið er ferskt hágæða síld og rétt undirbúinn súrum gúrkum. Styrkur lausnarinnar er breytilegur eftir tegund og stærð síldarinnar: uppskriftir að söltun Don-síldar heima eru ekki þær sömu og fyrir aðrar tegundir. Til eru aðferðir til að fljótleg og þurr söltun, með kryddi og sinnepi, saltað og saltað síld.
