Hlaupafiskur

Jellied fiskur er hefðbundinn kaldur forréttur, sem án nokkurrar þræta er hægt að útbúa fljótt fyrir nýársborðið. Allir fiskar, jafnvel stýrandi, jafnvel karpar, henta aspic, það er mikilvægt að sjóða hann rétt og vera viss um að fjarlægja öll bein. Fisk seyði, sama hvernig þú reynir, mun ekki frjósa sig, matarlímat verður örugglega þörf til að hjálpa þessu ferli. Framleiðendur gelatíns gefa til kynna rétt magn á pakkningu, til þess að fá teygjanlegt hlaup er þetta hlutfall betra að tvöfalda.

Hlaupafiskur

Það tekur 2-6 tíma að storkna hlaupfisk, allt eftir þykkt fyllingarlagsins. Hægt er að elda hlaupfisk fljótt ef hann er soðinn í lotum.

• Matreiðslutími: 6 klukkustundir
• Servings per gámur: 6

Innihaldsefni fyrir hlaupfisk:

• 750 g af ferskfrystum fiski;
• 200 g af gulrótum;
• 18 Quail egg;
• 25 g af matarlím;
• salt, svartur pipar, steinselja.

Krydd af fiski seyði:

• 1 laukur;
• 3 lárviðarlauf;
• 10 ertur af svörtum pipar;
• 1 fullt af dilli og steinselju;
• stilkur af sellerí.

Aðferðin við að elda aspikfisk.

Fyrir aspic geturðu notað hvaða fisk sem þú vilt. Í þessari uppskrift eldaði ég aspic úr túnfiski. Þetta er ekki gríðarlega túnfiskurinn sem er seldur á japönskum mörkuðum, heldur hóflegur ættingi hans - makríl túnfiskurinn.

Fiskurinn er mjög bragðgóður og hagnýtur, það eru engin vog, það eru fá bein, hann fellur ekki í sundur eftir matreiðslu.

Svipaðu svo í ísskápnum (nauðsynlegt!), Renndi af, skar höfuðið af, fins, halann. Þvoið vandlega með köldu rennandi vatni.

Túnfiskur

Við skera skarðar hluti - skera stykki 2–2,5 cm að þykkt yfir skrokkinn.

Við setjum túnfiskinn á pönnuna og skrældu gulræturnar, bætum öllum kryddunum við - laukhausinn, sellerístöngulinn, steinselju, piparkorn, salt og helltu 1,5 lítra af köldu vatni.

Við settum soðinn fiskaseyði fyrir hlaupfisk

Við setjum pönnuna á lítinn eld, sjóðum smám saman, soðin í 15 mínútur. Vertu viss um að afskala. Eftir 15 mínútur, fjarlægðu það frá hita, lokaðu þétt, láttu fiskinn vera í seyði í 15 mínútur í viðbót.

Svo fáum við fiskinn, síum seyðið í gegnum nokkur lög af grisju.

Síið fiskasoðið í gegnum ostaklæðið

Við kælum seyðið við hitastigið 80 gráður á Celsíus, mælum út um 500 ml. Leysið ætandi matarlím í heitu seyði.

Í heitu seyði ræktum við gelatín

Lestu vandlega leiðbeiningarnar á pakka af matarlím, ráðleggingar frá mismunandi framleiðendum eru einnig mismunandi.

Við sundur fiskinn og setjum hann í mótið til storknunar

Við fjarlægjum húðina úr soðnu fiskinum, tökum beinagrindina út og náum út öll litlu beinin, sem betur fer eru nánast engin í túnfiskinum.

Settu stykki af túnfiski í skömmtum.

Bætið soðnum Quail eggjum við

Hellið Quail eggjum með köldu vatni, látið sjóða, látið standa í potti í 8 mínútur. Kælið, hreinsið, skerið í tvennt.

Í þjóðarplötu setjum við skorið egg úr quail (3 stykki á hvern skammt).

Skerið gulræturnar soðnar í seyði, bætið steinselju laufinu við

Skerið gulræturnar úr seyði í litla teninga, bætið við túnfiskinn og eggin, skreytið með steinselju lauf.

Fylltu fiskinn með seyði með matarlím

Við síum soðið með gelatíni í gegnum sigti, fyllum innihald skammtaplatnanna þannig að seyðið þekur fiskinn alveg. Stráið með klípu af svörtum pipar.

Við fjarlægjum mótin með hlaupuðum fiski í kæli þar til þau storkna

Við fjarlægjum mótin með hlaupuðum fiski í kælihólfinu í 5-6 klukkustundir.

Jellied fiskur er tilbúinn. Bon appetit!