Leyndarmálin að búa til framúrskarandi ertsúpu

Oft hugsa húsmæður um hvernig eigi að koma fjölskyldu á óvart með rétti. Ef valið féll á súpu með baunum, hvernig á að elda ertsúpu svo að það sé soðið er mikilvæg spurning sem krefst rétts svars. Þegar öllu er á botninn hvolft fer smekk réttarins og „framsetning“ hans á því.

Í aldaraðir hafa baunir verið vinsælasta varan í mörgum löndum heims. Bragðbætt hveiti var malað úr því og síðan var brauð og bökur bakaðar. Þeir bjuggu til kartöflumús, hlaup eða soðna heila. En sú vinsælasta var alltaf ertsúpa og leyndarmálið um það hvernig á að elda ertsúpu, svo að allar húsmæður vildu vita hvernig á að elda baunirnar. Spurningin vaknaði vegna þess að ef þú setur hráar baunir í pott eða pönnu og sjóðir í að minnsta kosti klukkutíma, þá dettur það ekki í sundur. Og verður svona súpa bragðgóð? Sennilega ekki.

Er að leita að skynsamlegum lausnum

Til þess að elda framúrskarandi ertsúpu og vita hvernig á að elda ertsúpu svo baunirnar séu soðnar er mikilvægt að kynnast honum betur.

Margir samlanda okkar telja ertur vera eingöngu Slavneska menningu. Reyndar var það fyrst ræktað á Indlandi, Kína og Tíbet. Seinna varð hann ástfanginn í Egyptalandi og síðan í Evrópu. Á 19. öld voru baunréttir útbúnir fyrir hermenn þýska hersins. Og frönsku matreiðslumeistararnir þjónuðu ertréttum á konungsborði.

Gagnlegir eiginleikar þess og kaloríuinnihald skilur engan áhugalaus eftir. Þess vegna er ráðlegt að vita hve langan tíma það er að elda baunir í súpunni svo ekki missi dýrmæta þætti hennar. Samkvæmt athugunum reyndra kokka geturðu eldað hana í eina eða hálfa klukkustund ef þú liggur í bleyti á vörunni. Mylja útgáfa af menningunni - undirbúið um það bil 45 mínútur.

Á nútíma matvörumarkaði eru ýmsar tegundir af baunum. Sumir þeirra sjóða nógu hratt. Aðrir ættu að vera í bleyti. Til að fá framúrskarandi smekk á heitri súpu er mælt með því að nota einstaka nálgun.

Spurningin um hvernig á að elda baunir hratt fyrir súpu er mjög einföld. Margar húsmæður fylla það fyrst með köldu vatni og standa í 12 klukkustundir. Það er þægilegt að gera þetta á nóttunni. Í þessu tilfelli mun kokkurinn geta fljótt útbúið dýrindis rétt.

Sumir sérfræðingar fylla korn með vatni með því að bæta við bakstur gos. Í slíkum vökva þola baunir um það bil 40 mínútur. Síðan er það þvegið með rennandi vatni og sett í eldunarpottinn. Að auki er mikilvægt að hafa í huga grundvallarreglur um hvernig á að bleyta baunir í súpu. Hér eru nokkur þeirra:

Áður en byrjað er á aðgerðinni eru baunir flokkaðar út og fjarlægja sýnilegan sorp og óhreinindi. Síðan er hægt að hella því í þvo og þvo undir rennandi vatni. Ef það er engin gylliefni er baunum hellt á pönnu eða skál, hellt með vatni og þvegið nokkrum sinnum.
Hreinar baunir eru lagðar út í skál og fylltu það með vatni á genginu 2 hlutar korns og 1 hluti vökva.
Það fer eftir bólgu í vatni til að bleyja baunir í súpu - kalt eða heitt. Besti kosturinn er hitastigið um það bil 15 gráður.
Belgjurt er haldið í vökva þar til þau bólgnað. Að meðaltali tekur það um 8 klukkustundir. Fyrir korn sem geymt er í heimilishúsum í meira en 9 mánuði tekur það allt að 10 klukkustundir. Ef kornin eru fersk eða nýlega tínd úr runnunum er tíminn minnkaður um næstum 2 sinnum.

Liggja í bleyti baunir á nóttunni, það er ráðlegt að setja á kalt stað. Vatnið sem kornið bólgnar á á að tæmast. Það hentar ekki til að búa til súpu. Hakkaðar eða hvítar baunir eru soðnar án þess að liggja í bleyti.

Eftir að hafa lokið grunnreglunum um undirbúning korns til matreiðslu höldum við áfram að útbúa frábæran rétt. En áður en við ákveðum, hve mikið á að elda í súpupertunum með liggja í bleyti til að hægt sé að tímastilla sig. Ef baunirnar eru heilar - um það bil klukkutími, saxaði útgáfan - allt að 40 mínútur, gömul grís - allt að 2 klukkustundir. Þökk sé skipulagningu mun hver húsmóðir geta þjónað framúrskarandi ertsúpu í kvöldmat.

Gagnleg leiðarvísir fyrir auðmjúkan matreiðslumenn

Vinsæl viska segir að það sé mikilvægt að lifa og læra. Þeir sem gera þetta safna ómetanlegri reynslu sem hægt er að koma til næstu kynslóðar. Þessi sannleikur á við um undirbúning jafnvel virðist einfaldra rétti. Til dæmis hafa sumir áhuga á því hve mikið er að elda baunir í súpu án þess að liggja í bleyti til að fá framúrskarandi smekk. Við skulum reyna að skilja þetta í smáatriðum.

Það var tekið eftir því að stundum soðnar jafnvel bleyttar baunir ekki lengi í súpu. Þess vegna hefur rétturinn ekki skemmtilega smekk og ilm. Ein ástæðan er fjölbreytni ertsgrátanna. Athyglisvert er að við matreiðslu eru aðeins tvö afbrigði af þessari menningu notuð - sykur eða flögnun. Ef afbrigðið er valið rangt verður ljóst hvers vegna baunir elda ekki í súpu.

Til að ákvarða nákvæmlega tegund erts, ættir þú að taka eftir útliti þess. Ef þurrkaðar baunir eru með hrukkóttar skel er best að nota þær ekki í súpu.

Oft eru þessar tegundir niðursoðnar í grænu. Skjólsmöguleikar missa ekki upprunalegt form og eru því tilvalin til að undirbúa fyrsta réttinn.

Svo er val á bekk gert. Nú er kominn tími til að byrja að elda framúrskarandi rétt:

Við tökum tilskildar magni af baunum, hreinsaðar af rusli og hýði. Ef nauðsyn krefur, flokkað vandlega.
Við þvo baunirnar undir rennandi vatni eða í eldhúsílát. Ef annar valkosturinn er valinn, skolið grisið þar til vatnið er tært.
Ef þú ákveður að leggja vöruna í bleyti skaltu fylla hana með vatni og láta hana standa í 8 eða 10 klukkustundir.
Tilreiddar baunir eru þvegnar í þurrkum undir rennandi vatnsstraumi.
Út frá útreikningnum - 1 hluti morgunkorns í 2 hlutum vatni, búum við til pott fyrir súpu.

Það sem á eftir kemur er athyglisverðasti hlutinn í matarsköpuninni - taktu upp uppskrift. Það eru margir möguleikar til að útbúa þennan rétt með því að bæta við vörum eins og:

reykt kjöt af mismunandi tegundum;
rifbein;
kjúklingakjöt.

En aðal málið er að vita leyndarmálið um það hvernig á að elda baunir í súpu svo það reynist ljúffengur:

veldu mulda útgáfu af korni eða helmingum;
liggja í bleyti yfir nótt áður en þú eldar;
salta réttinn nokkrum mínútum fyrir matreiðslu;
bætið jurtaolíu við súpuna.

Slík einföld ráð hjálpa ertu að sjóða hraðar í súpunni og fá framúrskarandi máltíð. Allir eru þeir prófaðir og reyndir matreiðslumenn um allan heim. Það er eftir að nota þau í eldhúsið þitt og undirbúa hollan kvöldmat fyrir fjölskylduna.

Aðferðir til að búa til ertsúpu

Margir segja - hversu margir, jafnmargir skoðanir. Og þetta er yndislegt, vegna þess að þökk sé þessum fjölbreytileika eru margar nýjar uppskriftir búnar að virðast, einfaldir réttir. Valkostir til að elda ertsúpur eru oft aðeins mismunandi í viðbótarþáttum sem gefa réttinum framúrskarandi smekk. Til dæmis, á Ítalíu er smá hvítvíni bætt við það. Í fjarlægum Mongólíu - tómatar og sýrður rjómi. Þjóðverjar elska ertsúpu með beikoni eða reyktu svínakjöti. Ekta sælkera mun ekki neita að prófa það í neinu formi. En aðal innihaldsefni fatsins eru slíkar vörur:

ertur
gulrót;
laukur;
salt;
pipar;
lárviðarlauf;
krydd.

Ef þú bætir viðbótarvörum við þessa klassísku uppskrift færðu ansi bragðgóður heitan mat.

Hápunktur súpunnar er reykt svínakjöt

Sumum finnst auðvelt að búa til reyktan súpu. En til þess að fá virkilega góðan smekk þarftu að huga að því að þeir eru ólíkir.

Til að elda súpu með reyktu kjöti og baunum þarftu þessar vörur:

reykt svínakjöt;
ertur
kartöflur
2 laukar;
gulrót;
krydd.

Í fyrsta lagi verður að þvo reykt svínakjöt vandlega og elda á lágum hita í klukkutíma eða hálfan tíma. Ertur er hellt í seyði sem myndast, blandað saman og stewað í aðra klukkustund. Á þessum tíma geturðu skorið kartöflur í sneiðar, rifið gulrætur, eldað lauk. Þegar tíminn er réttur setja þeir grænmeti í súpuna.

Til að auka smekkinn geturðu sett heilan lauk í réttinn. Eftir að súpan er soðin - teygðu svo að hún brotni ekki upp.

Lokið reykt kjöt er tekið úr pönnunni, aðskilið frá beininu til að skera í litla bita. Kjötið fer aftur í súpuna.

Til að útbúa sósuna er jurtaolíu hellt á pönnuna. Settu saxaðan lauk í hann. Þegar það verður gyllt, bætið við gulrótum og kæfið þar til það er hálf tilbúið. Síðan er sósunni hellt í súpuna og soðið í 20 mínútur í viðbót a.m.k. Borið fram heitt með brauðteningum, kex eða með brúnu brauði.

Þú getur aukið reyktan lykt af súpu með hjálp veiðipylsna, ef þú bætir þeim við nokkrum mínútum áður en þú eldar.

Reykt rifsúpa

Til að undirbúa réttinn þarftu þessar vörur:

reykt svínarif;
þurrar hakkaðar baunir;
grænar baunir;
kartöflur
smjör;
gulrót;
laukur;
grænu;
krydd (salt, pipar, karrý).

Þvoið og liggja í bleyti helminga hakkaðra erinda. Skerið reyktar rifbeiningar í skömmtum, setjið í ílát, sjóðið í 10 mínútur og þetta vatn ætti að vera tæmt. Eldið rifbeinin í nýja vatninu í um það bil 2 tíma þar til kjötið er skilið eftir frá beinum. Eftir það skaltu draga úr pönnunni og skera. Hellið baunum í soðið og eldið í 50 mínútur. Hálftíma áður en rétturinn er tilbúinn skaltu setja kartöflur og einn lauk í hann.

Undirbúið á þessum tíma sósuna: saxaðan lauk og gulrætur fara í olíu þar til þær eru gullbrúnar. Krydd, grænum baunum er bætt við, blandað saman og sent í sjóðandi miðil. Haltu eldi í ekki meira en 5 mínútur, kryddaðu með jurtum.

Súpa með reyktum rifjum og baunum er borinn fram í kvöldmatinn sem aðalréttur.

Reykt ertsúpa með sveppum í takt

Til að útbúa arómatíska súpu þarftu að taka:

saxaðar eða heilar baunir;
reykt kjöt (rif, pylsur, beikon);
þurr eða ferskur sveppur;
nokkrar kartöflur;
sellerí;
gulrætur;
laukur;
grænmeti eða smjör;
krydd (salt, pipar).

Hellið þurrkuðum sveppum með sjóðandi vatni í 15 eða 20 mínútur. Reyktar afurðir með baunum settar á pönnu. Sjóðið á lágum hita í klukkutíma. Dragðu reykt kjötið upp úr súpunni, fjarlægðu kjötið varlega og skera í litla bita. Saman með sveppum, veiðipylsum, beikoni, lækkaðu þær í seyðið. Sjóðið ekki meira en 20 mínútur.

Næst skaltu skera kartöflurnar í litla bita og setja í súpuna. Búðu til sósu af lauk, rifnum gulrótum, fersku selleríi með grænmeti eða smjöri. 10 mínútum áður en hann var tilbúinn að senda hann í sjóðandi seyði. Skreytið súpuna þegar borið er fram með kryddjurtum og kryddi.

Pea kjúklingasúpa

Oft er það svo að húsmæður fyrir heimilin elda ertsúpu með kjúklingi, sem inniheldur einföld efni:

saxaðar baunir;
Kjúklingakjöt
kartöflur
gulrætur;
1 stór laukur;
krydd;
grænu.

Rækilega þvegnar baunir eru bleyttar í vatni í eina klukkustund. Settu síðan ásamt kjúklingnum á pönnu og eldaðu í 50 mínútur.

Þegar kjötið og baunirnar byrja að sjóða birtist froða. Það verður að fjarlægja það fyrir réttinn til að öðlast fallegan lit.

Skrældar kartöflur eru skornar í litla bita, rifnar gulrætur og sent grænmeti í seyðið. Eldið kjúklingasúpuna með baunum í 30 mínútur í viðbót.

Búðu til sósuna. Fínt saxaðir laukar og gulrætur eru steiktar á pönnu. Bætið kryddi við, blandið og færið fullunna sósu yfir í súpuna. Berið fram fat með rúgbrauði eða kexi.

Klassísk súpa

Ef það er af einhverjum ástæðum ekkert kjöt í húsinu geturðu útbúið næringarríka súpu með baunum og kartöflum. Það mun þurfa safn af slíkum vörum:

saxaðar baunir;
kartöflur
gulrætur;
nokkrir laukar;
krydd
grænu.

Það er betra að elda baunir sem liggja í bleyti fyrirfram á rólegum eldi í eina og hálfa klukkustund. Bætið sneiðuðum kartöflum, lauk og gulrótum við. Á meðan grænmetið er sjóðandi í pottinum, búðu til dressing. Til að gera þetta, steikið laukinn í jurtaolíu þar til hann er ljósbrúnn á litinn og setjið rifna gulrótina þar. Hrærið öllu saman við og látið malla yfir lágum hita í 10 mínútur. Hellið fullunninni sósu í sjóðandi grænmetissoð. Eftir 5 mínútur er rétturinn tilbúinn. Borið fram að borðinu með sneiðum rúgbrauði eða kex.

Upprunaleg súpu mauki

Fyrir einstök sælkera er mögulegt að elda framúrskarandi ertu súpu mauki. Samsetning réttarins inniheldur fjölda slíkra vara:

flísar eða muldar baunir;
kartöflur
laukur;
krydd
grænu.

Forbleyttar baunir eru soðnar þar til þær eru mjúkar. Síðan bæta þeir við kartöflum, heilum lauk og gulrótum í rifnum formi. Þegar öll innihaldsefni eru tilbúin eru þau maluð með blandara í einsleitt massa. Það er eftir að setja salt og krydd eftir smekk. Puree súpa er borin fram með fínt saxaðri steinselju, kex eða rúgbrauði.

Hvaða valkosti sem okkur líkar, ertsúpa er raunverulegt forðabúr gagnlegra þátta fyrir líkamann. Aðalmálið er að elda og bera fram það með kærleika. Við óskum hvert öðru góðan lyst.