Linsubaunir - lítið flatt fræ af árlegri plöntu, tilheyrir belgjurt fjölskyldu. Það er mettað með jurtapróteini, það hefur verið neytt frá forsögulegum tíma. Brúnar (meginlands) linsubaunir framleiða létt hnetukennd bragð meðan á hitameðferð stendur; það er oft bætt við salöt, stews og casseroles. Rauðar linsubaunir eru notaðar í asískri matargerð. Það hefur léttan krydduðan ilm og er innifalinn í uppskriftinni að indverska Dal. Linsubaunarmjöl er notað við bakstur grænmetisæta kaka og brauð. Það er selt á þurru eða niðursoðnu formi.
Linsubaunir í Egyptalandi til forna voru ræktaðar bæði til innlendrar neyslu og útflutnings - aðallega til Rómar og Grikklands, þar sem í mataræði hinna fátæku varð það aðalpróteinið.
Í Rússlandi fræddust þeir um linsubaunir á 14. öld. En eins og annað grænmeti var flutt inn, kom það í staðinn og á 19. öld var það ekki lengur á túnum okkar. Og aðeins á 20. öldinni fóru þeir að rækta það aftur, en í litlu magni.
Linsubaunir (linsur)© Victor M. Vicente Selvas
Eins og áður hefur komið fram eru linsubaunir meðal ræktaðra plantna einna elstu. Korn þess í miklu magni fundust af fornleifafræðingum á eyjunni Bienne-vatni í Sviss, í hrúgurbyggingum sem tilheyrðu bronsöldinni. Forn Egyptar notuðu linsubaunir í ýmsum réttum, brauð var búið til úr linsubaunarmjöli. Í Róm til forna voru linsubaunir mjög vinsælir, meðal annars sem lyf.
Linsubaunabaunir innihalda mikið prótein, sem ákvarðar næringargildi þeirra. Vegna næringar eiginleika þess geta linsubaunir komið í stað korns, brauðs og í meira mæli kjöts.
Linsubaunir (linsur)Meðal belgjurtum er linsubaunir með besta smekk og næringu, þær sjóða betur og hraðar en aðrar belgjurtir og hafa viðkvæmari og skemmtilegri smekk. Samsetning linsubaunafræðna inniheldur: kolvetni - 48 - 53%, prótein - 24 - 35%, steinefni - 2,3 - 4,4%, fita - 0,6 - 2%. Linsubaunir eru frábær uppspretta vítamína B. C-vítamín birtist í spírandi fræjum. Linsubauna prótein inniheldur lífsnauðsynlegar amínósýrur sem frásogast vel í líkamanum. Linsubaunir safnast ekki saman eitruðum þáttum geislaliða og nítrata, þess vegna tilheyrir það umhverfisvænum afurðum. Í 100 grömmum af fræjum er orkugildi þess 310 kkal. Ráðlagt er að taka linsubaunafóðrun meðan á urolithiasis stendur.
Eins og talið var um fornöld, geta linsubaunir meðhöndlað taugasjúkdóma. Samkvæmt fornum rómverskum læknum, með daglegri neyslu linsubauna, verður maður rólegri og þolinmóður. Kalíum sem er í því er gott fyrir hjartað og það er líka frábær blóðmyndandi vara.
Linsubaunir (linsur)Sum afbrigðum af linsubaunum, svo sem fatformuðum linsubaunum, geta dregið úr blóðsykri, sem er mikilvægt fyrir fólk með sykursýki. Til þess er mælt með því að hafa það í mataræðið að minnsta kosti tvisvar í viku. Lentil mauki hjálpar til við magasár, ristilbólgu og skeifugörnarsjúkdóma.
