Eutrem japanska - "japansk piparrót" wasabi

Skemmtilegur matur án krydda. Bragði þess er oft breytt með kryddi frá ýmsum kryddbragðsplöntum: sértækar kryddjurtir, rætur, fræ, stilkar, lauf, grænmeti, ávextir og aðrir fulltrúar plöntuheimsins. Síðan um 12. öld e.Kr. hefur önnur krydduð bragðtegund verið innifalin í japönskum matargerðarhópi, það er forréttur sem gefur japönskum réttum framúrskarandi smekk. Sagan segir að hið óþekkta brennandi wasabi rót líkaði vel við framtíðina Shogun frá Shizuoka. Og í meira en 800 ár, fyrst í Japan, og síðan um allan heim, er þessi planta notuð sem krydd undir nafninu piparrót japanskt eða eutrem japanska.

Eutrem japanska í lífinu er oft kallað wasabi og vísar til krydd með því nafni. Sem planta er wasabi tegund af eutrem (Eutrema wasabi eða Wasabia japonica) með brennandi arómatískum rhizomes. Japanska eutrem eða wasabi hefur mikið vönd af gagnlegum eiginleikum og er notað við framleiðslu krydda fyrir rétti og lyf til meðferðar á mörgum sjúkdómum.

Flokkun og líffræðileg einkenni japanska eutrem

Japanska eutrem hefur meira en 10 samheiti í vísindabókmenntum. Í ýmsum flokkunum tilheyrir það hvítkálfjölskyldunni. Í fjölskyldunni eru ættin Eutrem og tegundin Eutrem japönsk (Eutrema japonicum) Stundum kallað japönsk eutrem grænn sinnep, fyrir smekk sinneps, vegna mikils innihald sinnepsolía. Síðan 2005 var eutreminn skráður í rauðu bók Rússlands Sakhalin (Eutrema japonicum) og Chelyabinsk (Eutrema cordifolium) svæði.

Wasabi, eða Eutrema japanska (Eutrema japonicum). © Íris

Japanska eutrem tilheyrir flokknum fjölærar jurtaplöntur, allt að 45-50 cm háar. Stenglarnir eru beingrænir grösugir. Blöðin eru dæmigerð græn, hjartalaga, einföld, langblauð. Staðsetningin er næst. Neðst á stilkunum er laufblaðið allt að 6-12 cm á breidd og lækkar upp stilkinn. Rótarkerfið samanstendur af rhizomes og víkjandi rótum, sem, eins og lauf með stilkur, hafa sérstakan ilm vegna mikils innihalds ilmkjarnaolía sem hafa lykt af piparrót (krydduð bragðmenning í garði).

Líffræðilegur eiginleiki er mjög hægur vöxtur rhizome - ekki meira en 3 cm á ári. Eutrem byrjar að eignast eignir sínar á seinni hluta 2. aldar. Rhizome er talið þroskað aðeins eftir 3-4 ára ræktun. Um þessar mundir nær þykkt þess 5-15 cm í þvermál, 15-25 cm að lengd og fær einkennandi lykt og bráðan brennandi bragð. Eiginleikar menningarinnar fela í sér mismunandi alvarleika í efri, miðri og neðri hluta rhizome. Á þessum grundvelli er raunverulegur wasabi aðgreindur frá fölsuðum sviksemi matreiðslumanna. Blómin eru hvít 4 lobed, á háum peduncle rís yfir græna laufmassa. Fræ eru lengd lengd, þakin þéttum skel af ljósgrænum lit.

Eutrams eru dæmigerðir Asíubúar. Sem stendur hefur dreifingarsvæði japanska eutrem stækkað verulega. Japanskur eutrem eða wasabi er ræktaður í Taívan, í Ameríku, á Nýja Sjálandi. Í auknum mæli birtist eutrem í einkagörðum á svæðum með tempraða hlýju loftslagi í Rússlandi. Hins vegar er álverið ekki alltaf ræktað í garðinum ekta wasabi. Japönsk piparrót ræktuð í garðrækt er garðgrænmeti sem hefur lykt og smekk japansks eutrem og aðeins hluti af sérstökum eiginleikum þess. Japanir telja að ekta eutrem eða ekta wasabi vex aðeins í rennandi vatni fjallstrauma og þeir kalla þessar plöntur „honwasabi“ eða alvöru wasabi. Það er ræktað við slíkar aðstæður, Asian Exot hefur sett af mikilvægum eiginleikum sem hafa lækningaáhrif á mannslíkamann.

Rhizomes of Eutrem japanska

Ávinningurinn og skaðinn af wasabi

Það er vitað að japanska matargerðin er 70-80% samsett úr sjávarafurðum, sem inniheldur einnig mismunandi fisktegundir. Það er ekkert leyndarmál að mesta innrás orma og orma er einmitt fiskur. En einkennilega nóg að borða sushi úr hráum ferskum sjávarafurðum smitast Japanir nánast ekki af sníkjudýrum sjávar. Það kemur í ljós að kringlóttir og flatir ormar í hráum fiski deyja í sterkri sósu úr brennandi rótum raunverulegs wasabi.
Íbúar í löndum sem nota stöðugt sósur eða japönsk etrems vegna kryddi þjást ekki af meltingarfærasjúkdómum.
Eutrem Japanese hefur stóran lista yfir lyfja eiginleika. Í lækningaskyni, notaðu beint rhizome, stilkur og lauf plantna. Innihaldið í rhizome kalsíums, kalíums, magnesíums og mangans, vítamína „C“ og „B6“, synegríns og hóps ísóþíósýanata stuðlar að skilvirkri meðhöndlun á astma og öndunarfærasjúkdómum af köldum toga.
Ísótíósananöt (sinnepsolíur) sem eru í rhizomes eru árangursrík í baráttunni við stafýlókokkus, sveppasjúkdóma og bakteríusjúkdóma. Þeir meðhöndla (samkvæmt læknum Tatikawa Institute, föður Honshu) góðkynja og krabbameinsæxli í meltingarvegi, brjóstkirtlum og ristli.
Efnin sem er að finna í gróður líffærum japansks piparrót koma í veg fyrir myndun karies.
Nauðsynlegar olíur í rótum og laufum Wasabi eru notaðar til að koma í veg fyrir segamyndun í blóðrásarkerfi manna.

Kryddið wasabi vísar til mjög krydduðra réttar og er frábending í bólguferlum í þörmum og maga með mikla sýrustig. Ekki er hægt að nota Wasabi, eins og öll kryddað krydd og snakk, sem fæða fyrir lifrarsjúkdóma og nýru.

Hvernig á að rækta japanska eutrem heima

Umhverfiskröfur fyrir eutrem

Eutrem japanska er furðu skapmikill planta. Skarpt brennandi rhizomes í eutrem elska vatnsföll í ísvatni fjallstrauma og fjöldinn hér að ofan þolir ekki kalt loftslag.

Japanska plantan Eutrem

Til eðlilegs vaxtar og þróunar japanska etremsins er þörf fyrir hóflega hlýtt loftslag. Lofthiti árið um kring innan +7 - + 22ºС. Við náttúrulegar aðstæður vex eutrem betur í skugga trjáa, með mikilli raka, á vel tæmdum jarðvegi. Þegar þykknun gróðursetningar byrjar eutrem að veikjast af sveppasjúkdómum. Hægt er að endurskapa nauðsynlegar aðstæður í gróðurhúsum tempraða svæða. Í heitu loftslagi er hægt að rækta eutrem í opnum jörðu en undir skjóli fyrir sólarljósi. Þegar hitastigsmörkin breytast þekja plönturnar efnið frá ofþenslu og mulch við kælingu.

Skilyrði jarðvegs

Á svæðum með tíð hitabreytingar er eutrem best ræktað í skjóli jarðar. Til að gera þetta skaltu velja svæðið í gróðurhúsinu, búa til sand jarðveg með hátt lífrænt efni. Fyrir um 4-5 hluta af sandi blandað við möl skaltu bæta við 3 hlutum af torfi og 2 hlutum af laufgrunni jarðvegi, 1 hluta af humus eða rotmassa. Blandið vel saman. Athugaðu sýrustigið, sem ætti að sveiflast á milli 6-7.

Jarðvegsblöndunni sem myndast, bætið við undirbúið svæði. Athugaðu frárennslisskilyrði og frásogshraða vatns. Hellið ríkulega af og sjáðu hvort vatnið fer fljótt og 20-25 cm lagið er rakt, án drullu óhreininda, sem þýðir að jarðvegurinn er tilbúinn rétt.

Brennisteinn er mikilvægur þáttur í eðlilegum líffræðilegum ferlum í eutrem plöntum. Hátt innihald sinneps og annarra jurtaolía, svo og nauðsynlegar amínósýrur, vítamín, flutningur virkra efnaskipta próteina, þarf nægilegt magn af brennisteini. Bætið því ammóníumsúlfati (ammoníumsúlfati) við 30-40 g / sq. m. Áburður er hægt að beita til grafa eða í toppklæðningu. Mundu að þessi áburður sýrir jarðveginn. Athugaðu kerfisbundið sýrustigið og ef það víkur frá norminu skaltu bæta við rotmassa, humusi og öðrum aukefnum sem munu dæla og afoxa jarðveginn. Til að grafa jarðveginn er hægt að nota nitroammophosk í sama skammti og ammoníumsúlfat en á vaxtarskeiði er nauðsynlegt að nota brennisteinsáburð í toppklæðningu.

Rúm með wasabi. © Amanda B. Young

Þegar ræktað er eutrem í opnum jörðu skaltu setja plönturnar nálægt gervi fossi eða litlu ánni með rennandi vatni. Úð frá fossinum skapar nauðsynlegar aðstæður fyrir rakastig lofts og stöðugt breytilegt vatn gervigrindar mun tryggja raka jarðvegs án þess að flæða jarðveginn. Það er enginn slíkur möguleiki, viðhalda bara raka jarðvegs og lofts með kerfisbundinni vökva og úða plöntum í gegnum litla drulluflappa (með litlum fjölda runna er hægt að nota úðaflösku). Ekki gleyma að sótthreinsa jarðveginn með lausn af kalíumpermanganati áður en þú sáir eutreminu.

Kröfur Eutrem vegna lendingar og umönnunar

Japönsk eutrem fræ er hægt að kaupa í gegnum netverslanir og planta í tilbúnum jarðvegi. Leggið fræin í heitt hreinsað vatn í 6-8 klukkustundir áður en gróðursett er. Vatn mýkir þéttan skel fræsins, sem mun flýta fyrir tilkomu plöntur. Fræjum er sáð á venjulegan hátt í 3-5 cm fjarlægð í röð, þola 20-25 cm af göngunni. Styrktar plöntur eru gróðursettar í 30-50 cm fjarlægð, þannig að fullorðnar plöntur hafa fullnægjandi loftræstingu. Þykknar gróðursetningar verða stöðugt fyrir áhrifum af sjúkdómsvaldandi örflóru.

Eutrem er japanskur, eða wasabi. © Qwert1234

Allan vaxtarskeiðið skal halda jarðveginum rökum með daglegu áveitu með fersku, köldu vatni (líkja eftir rennandi vatni). Veltingarplöntur eru merki um ófullnægjandi vökva. Í heitu, þurru veðri, úðaðu 2 sinnum á dag.

Varanlegur raki stuðlar að hraðri útbreiðslu myglu og bakteríusýkingar. Fylgjast vandlega með ástandi plantnanna. Fjarlægðu óvirðu plöntur strax úr garðinum.

Eutrem þolir ekki illgresishverfið. Plöntur, sérstaklega ungar skýtur, þarf að illgresi daglega og halda hreinu á öllu ræktunartímabilinu.

Uppskera og geymsla á wasabi ræktun

Á fyrsta ári fer massi eutrem ofan á jörð tiltölulega hratt. Í lok tveggja ára verksmiðju hefur 40-60 cm stærð massa ofanjarðar. Vöxtur hennar er stöðvaður. Álverið beinir öllum næringarefnum að myndun neðanjarðar stafa - rhizomes.

Gröf og aðskilið 1 rót undir 2-3 ára plöntu. Mæla lengd og þykkt. Rhizome er talið þroskað og tilbúið til uppskeru, ef það er að minnsta kosti 15 cm að lengd og 5-10 cm í þvermál.

Ef þú ræktar eutrem fyrir fjölskyldu þína skaltu ekki uppskera alla uppskeruna í einu, heldur grafa upp þroskaða rhizomes eftir þörfum. Þannig er aðeins hægt að rækta örfáa runnu, sem er miklu auðveldara en að halda (jafnvel litlum) gróðri af þessum djarfa plöntum.

Plönturnar sem eftir eru í garðinum eru ræktaðar með sjálfsáningu á þroskuðum fræjum. Sáðplöntun kemur í stað uppskeru plantna og bjargar þér frá árlegri sáningu. Plöntu vaxið plöntur, þannig að rétt magn er eftir á rúminu.

Eutrem ræktað heima hvað varðar smekk mun endurtaka plöntur sem búa við náttúrulegar aðstæður.

Ferskir rhizomes eru geymdir í kæli í ekki meira en 1,5-2,0 mánuði og byrjar að rotna. Betri og lengur geymd rhizome í formi wasabi dufts. Til að gera þetta skaltu afhýða ferska rótina að kjarnanum, saxa og þorna. Malið kaffi kvörn í duft. Geymið í þéttum umbúðum án raka. Ef nauðsyn krefur er hægt að útbúa krydd, ekki aðeins frá ferskum rhizomes, heldur einnig úr dufti.

Að búa til Wasabi duft

Til að útbúa 1 skammt af kryddi úr alvöru wasabi dufti er nóg að hella 1 teskeið af duftinu í lítið ílát, bæta við 1 teskeið af volgu vatni og blanda fljótt saman. Fáðu þykkan pasty massa af grænu. Flyttu límið sem myndast í flata skál. Skeið formið og látið standa í 5-10 mínútur. Kryddið mun þykkna enn meira, smekkurinn og ilmur verða meira áberandi.

Að elda Wasabi úr ferskri rót

Fjarlægðu laufin með því að nota ferska rót til að búa til sósuna eða kryddið. Skerið rétt magn af efri þriðja hluta rhizome fyrir sterkan krydd. Minni bráður fæst frá miðjum og neðri hluta rhizome. Afhýðið yfirborðið að kjarna berkisins. Rífið á minnsta raspi, flytjið yfir í flatan skál og skeið í hvaða lögun sem er. Látið standa í 5-10 mínútur til að „þroskast“ og berið fram.

Ef þú vilt prófa alvöru wasabi krydd, ræktaðu japanska eutrem í garðinum þínum. Þú munt ekki sjá eftir tíma og vinnu. Bragð og ilmur þessa krydd af wasabi eru einstök.