Í langan tíma hefur leikur á borðinu þjónað sem merki um lúxus og auð. Þannig er bakaði andinn í ofninum orðinn eftirlætisréttur konunga og aristókrata. Við slíka skemmtun voru einveldunum alltaf borið fram ljúffengt vín eða annar styrktur drykkur. Ilmandi grænu skreytti ekki aðeins réttinn, heldur gerði kjötið einnig óvenju bragðgott.
Aldir eru liðnar og rétturinn er enn vinsæll. Aðeins núna getur einhver leyft sér það. Eina vandamálið er hversu bragðgóður það er að baka önd heima. Oft fá margar húsmæður það þurrkað, gúmmí og seigt. Leynileg eldunartækni er ómissandi hér.
Allt í marineringunni
Allt kjöt þarfnast rétt undirbúins marineringar. Því lengur sem filetinn helst í því, því mýkri reynist það. Þessi dularfulla „elixir“ er nauðsynlegur til að mýkja leikinn og gefa honum einstaka ilm sem hægt er að finna fyrir þegar bakað er. Að auki stuðlar þessi sósa til myndunar stökkrar karamelluskorpu. Meðal hundruð frægra marineringa ættir þú að velja einfaldasta og áhrifaríkasta. Engu að síður fer mikið eftir því hve mikið öndin verður bökuð í ofninum.
Setja þarf fuglinn í bleyti í langan tíma: frá 4 til 8 klukkustundir. Sumir láta hana vera í þessu ástandi alla nóttina, einhvers staðar á köldum stað.
Á koníaki
Áfengir drykkir ásamt upphaflegu mengi krydda eru eyðileggjandi kraftur fyrir erfiða skrokk. Eftir nokkrar klukkustundir afhjúpa krydd af fullum ilmi. Kjötið er að fullu mettað og bleytt með þessum jurtum. Til að búa til svona yndislegan „potion“ þarftu að taka:
- 100 g koníak;
- kvistur af kílantó, rósmarín eða steinselju;
- 3 negul af hvítlauk;
- tveir stórir laukar;
- salt, pipar og lárviðarlauf.
Öllum innihaldsefnum er mikilvægt að blanda vel saman. Rífið blönduna sem myndaðist vandlega og leggið vökvann sem eftir er í. Hnoðið skal laukinn sem er skorinn í hringi svolítið þannig að hann byrji upp safann.
Öll hlutföll marineringa eru hönnuð fyrir 1 kg af skrokknum. Þess vegna, með meiri þyngd, þarftu að fjölga íhlutum.
Á hvítum eða rauðvíni
Til að baka allan öndina almennilega í ofninum nota margar húsmæður þurrt vín. Þeir bæta við ásamt einu glasi af þessum arómatíska drykk:
- teskeið af sinnepi (í formi dufts);
- laukur skorinn í hálfa hringa;
- sítrónusafa (kreista úr 2 ávöxtum);
- þrjú lárviðarlauf.
Fyrir áhugamanneskju geturðu sett rósmarín í þessa blöndu, svo og negull (3 stk.). Næst þarftu að saxa laukinn og setja hann í lag á botn diskanna. Fylltu það með víni með kryddi, setjið á lágum hita. Þegar vökvinn sjóða þarf að fylla hann með fuglinum.
Í öðru tilfelli geturðu notað rauðvín (200 ml). 50 g af hunangi og 100 ml af vatni er blandað saman við það. Kúmen er notað sem krydd. Ilmur af víni og þetta krydd getur unnið kraftaverk.
Hunang sinnep þurrka
Mælt er með að þessi „sprengifimi“ blanda verði unnin í keramik eða glervörur, en ekki í málmi. Innihaldsefnin eru svo kröftug að pönnan kann ekki að standast prófið. Að því er varðar hunangssennepsmarinade, gerðu eftirfarandi:
- kreistu sítrónu með því að blanda safanum saman við 1 msk. l hunang og 100 ml af sojasósu og settu síðan ílátið í vatnsbað;
- þegar massinn verður einsleitur má bæta 2 tsk við hann. sinnep;
- setja skálina á lágum hita og kreista 3 negulnagla hvítlauk inn í vökvann;
- hellið kryddinu, saltinu og pipar mjög fljótt eftir að hafa soðið;
- bætið við 2 msk. l majónes, blandað og tekið úr hitanum;
- látið kólna í hálftíma og kryddið síðan kjötið.
Krydd í þessu tilfelli, þú getur notað hvaða. Sumir velja karrý, svo og Provencal jurtir eða oregano. Hins vegar eru aðrar uppskriftir fyrir því að baka önd í ofninum til að varðveita einstaka smekk hans. Fyrir þetta þarftu að taka viðbótarvörur. Í mörgum tilvikum eru þetta appelsínur, kartöflur eða epli.
Í slíkri marineringu verður að geyma fuglinn í að minnsta kosti 8 klukkustundir. Ef það reynist miklu meira, þá er þetta jafnvel til hins betra.
Ó, bullseye, já á disknum
Sætur og súr bragðið af ávöxtum dempar upp sérstaka lykt fuglsins. Þar að auki gera ávextir eplatrésins rétturinn óvenju safaríkur og ilmandi. Engu að síður gegnir aldur öndarinnar mikilvægu hlutverki í þessu máli. Brjósti ungs einstaklinga mun beygja þegar þrýst er á þá. En klær slíkra "kvenna" ættu að vera með flatan disk með mjúkri uppbyggingu. Á sama tíma, því meira sem fellur nálægt goggnum hennar, því lengur lifði hún.
Þegar kaupa á skrokk í matvörubúð er mikilvægt að huga að lit fitu. Léttur skuggi er merki um æsku. Húðin ætti að vera án bletti, og varan sjálf - án purrandi súr lykt. Þú ættir ekki að taka hermetískt pakkað kjöt, því myndin er góð leið til að fela galla.
Með því að velja ágætis „ástríðu“ fyrir kvöldmatinn þinn getur þú byrjað að útbúa guðdómlegan önd sem er bakaður með eplum. Ferlið felur í sér eftirfarandi skref:
- Undirbúningur fuglsins. Fyrst þarftu að skera af umframhúðina, fjarlægja fituna og draga úr þeim fjöðrunum sem eftir eru. Þar sem sumir hlutar eru ekki steiktir er mikilvægt að sjóða fuglinn fyrirfram með lauknum (20 mínútur í söltu vatni). Áður en lengra er haldið er það þurrkað með pappírshandklæði.
- Niðurrif. Fyrst þarftu að blanda saman salti, pipar, hvítlauk, svo og öðru kryddi. Með þessari blöndu er mikilvægt að nudda skrokkinn bæði úti og inni. Sendu það síðan í 2-3 tíma í kæli, ekki gleyma að vefja ílátið með filmu.
- Marinade Það felur í sér: rifinn engiferrót (40 g), 3 msk. l sojasósu, skeið af hunangi og 2 tsk. balsamic edik. Blandan er krydduð með kryddi, jurtaolíu (2 msk.), Svo og pipar og salti. Einsleit blanda nuddaði fuglinn aftur og sendi í marineringu í 2 klukkustundir.
- Fyllt epli. Pulp af ávöxtum ætti að vera þéttur og safaríkur svo að þeir breytist ekki í kartöflumús. Skera epli þarf að skera í sneiðar og setja helminginn af þeim inni í skrokknum.
- Lokastigið. Ef hostess ætlar að elda bakaða öndina í erminni, ætti að hella þeim ávöxtum sem eftir eru á botn þess. Á þeim lá fuglinn og hellti honum með leifunum af marineringunni.
- Steikt. Ofninn hitnar upp í 220 gráður. Alifuglar eru bakaðir í allt að 2 klukkustundir (reiknað: 1 klukkustund á 1 kg) við 190 °. 20 mínútum áður en reiðubúin er verður að opna filmu eða ermi til að mynda dýrindis „sólbrúnku“.
Við epli geturðu bætt smá rifnum sellerí eða sveskjum. Svo að fyllingin læðist ekki „um skála“ klípa margir skinnið með spjótum eða tannstönglum. Þú getur líka bundið allan fuglinn eða bara fæturna.
Nauðsynlegt er að vefja skrokknum með filmu svo spegilhliðin sé að utan. Ef það er soðið í garðaberjum, ætti að vökva réttinn reglulega með bráðinni fitu.
Hver þarf appelsínur? Til vítamína ...
Sítrónusafi er ekki aðeins ómissandi vítamínfléttu, heldur einnig ósambærileg marinering fyrir hart kjöt. Sérstaklega ljúffengur er grilluð önd með appelsínum. Auðvitað, í þessari uppskrift verður óþarfi að minna þig á að það ætti að hreinsa það og skera af umfram fitu / húð. Aðalmálið í þessu ferli er að troða fuglinum almennilega. Í þessu skyni þarf gestgjafinn:
- blandið saman salti, rjóma, rósmarín og kvoða af hvítlauk;
- rasptu skrokkinn á allar hliðar;
- sneið appelsínuna og sítrónuna (ásamt húðinni);
- höggva laukinn í hálfa hringa;
- fylltu með kryddi (timjan eða marjoram), blandað vel saman;
- lokaðu efni ávaxtanna inni og saumaðu gatið með þræði;
- hitið ofninn í 150 °, setjið leik á vírgrindina og setjið bökunarplötu undir botninn.
Eftir 45 mínútur þarftu að athuga hvernig henni gengur. Fjarlægja þarf mikla fitu og hella vatni í staðinn fyrir það. Öndin sem er bakað í ofninum á þessu stigi er aðeins svolítið brún. Til að breyta því í alvöru gullfugl þarftu sérstaka marineringu. Það er útbúið samkvæmt þessari uppskrift:
- við lágum hita er hunang brætt (3 msk. l.);
- 1/3 bolla af eplasafiediki er sett inn í það, blandan er soðin í 4 mínútur frá því að sjóða augnablikið;
- síðan er kreisti appelsínusafa (2-4 stk.) hellt og soðið í 2 mínútur.
Hellið sósunni sem af verður, í helmingi fullunnins fugls og hækka hitann í 180 gráður. Næstu 45 mínútur ætti að endurtaka „strá“ aðferðina á 10 mínútna fresti.
Hægt er að athuga reiðubúna réttinn á þennan hátt: gata fótinn með gaffli. Ef léttur safi stendur úr holunum, þá er hann tilbúinn.
Meginreglurnar um að elda endur - myndband
Steiktar kartöflur, soðnar, kartöflumús ...
Hvað gæti verið betra en kjöt soðið strax með meðlæti? Líklega aðeins bakað önd með kartöflum. En það fyrsta er að marinera fuglinn rétt í einhverjum af sósunum sem taldar eru upp hér að ofan. Þá er hægt að gera myndun „fyllingarinnar“. Þessi aðferð ætti að fara fram á eftirfarandi hátt:
- afhýða kartöflur og sneiða þær;
- kryddið grænmeti með litlu magni af jurtaolíu, svo og papriku, ítalskum kryddjurtum, salti, saxuðum hvítlauk, basilíku og rósmarín;
- blandað vandlega saman, og ef óskað, steikið / steikið kartöflur aðeins;
- hyljið bökunarplötuna með filmu svo að það sé svigrúm til að vefja um brúnirnar;
- fylltu skrokkinn með grænmeti og settu kartöflurnar sem eftir eru á bökunarplötu, sem "undirlag";
- sendu í ofninn (200 °) í eina klukkustund, eftir það er vert að rífa þynnuna og láta réttinn steikast í 20-30 mínútur til viðbótar.
Fyrir þá sem vilja baka önd í ermi þarf nóg pláss í ofninum. 
Þegar bakað er bólgnar það og gæti springið. Að auki, með þessari eldunaraðferð, verður þú að tryggja að botn kvikmyndarinnar brenni ekki. Eftir allt saman breytist uppsöfnuð fita mjög fljótt í kol. Þess vegna þarftu að fylgjast stöðugt með hitastigsskipulaginu.
Hvað mun aldrei spilla kjötinu? Auðvitað, grænmeti. Ef þunnur saxaðir laukar, gulrætur, spergilkál eða hvítkál fyrir kartöflum, endarðu á ótrúlegum hliðarrétti.
Bakaði andinn í ofninum gengur vel með léttu salati af fersku grænmeti. Slíkur réttur verður að bera fram safa eða compote. Á sama tíma, án steinselju, dilli, kórantó, basil eða klettasalati, tapar máltíðin öllu „bragði sínu“.
