Aldagamalli hefð rússneskra matreiðslusérfræðinga - gæs bakað í ofni fyrir hátíðlegt borð

Hver einstaklingur reynir að fylgja þeim hefðum sem hann erfði frá afa og ömmum. Matreiðsluverk úr matreiðslu taka ekki síðasta sætið í þessum viðskiptum, sérstaklega gæsin sem er bökuð í ofninum, sem var soðin á helstu hátíðum. Athyglisvert er að þessi tiltekni fugl var uppáhalds bráð forna veiðimanna. Og þegar gæsin var tamin varð það ómissandi matur á hátíðarborði. Þrátt fyrir þung bein og þykkt lag af fitu er rétturinn fenginn með einstökum smekk. Það eru margir mismunandi möguleikar á því hvernig á að elda gæs bakaðar í ofni fyrir hátíðarborðið. Hugleiddu nokkrar þeirra sem hafa breiðasta forrit.

Hefðbundin leið til að elda alifugla

Sumir telja að það sé mjög erfitt að baka gæs heila í ofninum, því að í fornöld var það soðið í sérstökum ofni. Framtakssamir matreiðslumenn hafa hins vegar neitað þessum misskilningi. Eftir góðum ráðum og góðum hefðum gæti framúrskarandi gæs bakað í ofni komið fram á hátíðarborði. Fyrir réttinn þarftu:

stór gæsaskrokkur;
hvítlaukur
sítrónu
pipar;
lárviðarlauf;
þurrkaður salía;
saltið.

Í byrjun er kjötið þvegið vandlega. Þú getur gert þetta undir rennandi vatni eða í skál, breytt vökvanum nokkrum sinnum. Síðan er saltinu blandað saman við krydd til að raspa skrokknum mikið að innan og utan.

Svo að kjötið sé vel mettað með kryddi er það látið standa í að minnsta kosti 4 klukkustundir. Fyrir bestu áhrif alla nóttina. Fyrir vikið mun gæsin hafa stökka skorpu.

Hver hvítlauksrifin er skorin í tvennt og sítrónan skorin í hringi. Síðan eru skurðir gerðir út um allan skrokkinn, þar sem hvítlauksstykki og sítrónu eru sett. Í kviðnum lá lárviðarlauf, kvistur af sali og afganginum af sítrónunni. Svo að skrokkurinn missi ekki lögun er glerflaska sett upp að innan, eftir það er kviðið saumað. Þessi klassíska uppskrift með ljósmynd af gæs bakaðri í ofni er jafnvel notuð af ungum matreiðslumönnum til að koma foreldrum á óvart.

Bökunarílátið er smurt ríkulega með fitu. Settu fuglinn á hann með bakið upp og settu í kalt ofn. Stilltu síðan hitastigið á að minnsta kosti 220 gráður og bakið að hámarki í 3 klukkustundir. Þegar skrokkurinn er soðinn er hann látinn vera í ofni í um það bil 15 mínútur. Gæs er borin fram með kartöflumús og súrsuðum gúrkum á veturna og á heitum tíma með ferskum kryddjurtum og salati.

Kjöt og epli eru órjúfanlegt par allra tíma.

Að elda gæs með eplum, bakað í ofni í afmælisgjöf eða vinalegur fundur er sannarlega göfugur hlutur. Eftir allt saman, hvað gæti verið betra en gómsætur matur og skemmtileg samskipti? Taktu eftirfarandi sett af íhlutum fyrir hefðbundinn rétt:

stór gæs;
epli (helst sæt og súr);
þurrkuð marjoram;
grænmetisfita;
svartur duft pipar;
saltið.

Slík uppskrift að gæs með eplum sem eru bökuð í ofni felur í sér eftirfarandi aðgerðir:

Í fyrsta lagi er alifugla þvegið undir krananum. Þurrkaðu síðan með servíettu eða hreinu eldhúshandklæði.
Þurrkaða skrokknum er fyrst nuddað með salti og síðan með pipar og marjoram. Svo að það sé mettað, láttu standa í 10 eða 12 tíma. Það er sett í kæli eða á öðrum köldum stað.
60 mínútum fyrir upphaf bökunar er fuglinn færður í hitann svo hann hitnar aðeins.
Verið er að elda epli á þessum tíma. Í fyrsta lagi eru þau þvegin vandlega, og síðan skorin í stóra bita. Stráið yfir marjoram og leggið gæsina í kviðinn. Nokkrir lobules eru settir nálægt hálsinum.
Kviðskurðurinn er festur með prjónum úr málmi eða einfaldlega saumaður. Síðan er öllu gæsinni nuddað með jurtafitu, sett í eldfast mót.
Kringum fuglana lágu litlar kartöflur í skinni sínu. Eftir það er gæsin send í ofninn í 4 klukkustundir.
Á þessum tíma, á hálftíma fresti, er kjötinu hellt með fitu og kartöflunum snúið svo að það brenni ekki út. Þegar auðveldlega er hægt að gata gæsina með hníf er slökkt á ofninum. Eftir 30 mínútur er rétturinn borinn fram við borðið.

Gæs ætti að setja í ofn sem er hitaður í 200 gráður. Eftir 25 mínútur er eldurinn minnkaður í um 160 gráður og lætur þessi háttur liggja alveg til enda.

Safaríkur fugl með epli í erminni

Sumar húsmæður elska að umgangast vini með gæs með eplum sem eru bökuð í ermi. Hver þeirra hefur sín eigin leyndarmál varðandi matreiðslu, en við munum íhuga hefðbundnu útgáfuna. Til að borða þarftu að elda vörurnar:

stór fuglaskrokkur;
safarík epli með súrum smekk;
rósmarín (nokkrar greinar);
hvítlaukur
pipar;
múskat;
papriku;
kóríander;
engifer
basilika;
saltið.

Gæsin, sem er bökuð í erminni, er unnin í áföngum og reynir að fylgja skynsamlegri leiðsögn.

Í fyrsta lagi er það þvegið vandlega undir kranann. Fjarlægðu leifar af innveggjum og kjötfilmu. Ef fjaðrir finnast á skrokknum er hann umkringdur brennari. Púðar eru dregnir út með tweezers. Eftir það er gæsinni þurrkað með servíettum til að halda áfram á næsta stig.

Allt safnið af kryddi er blandað saman við nauðsynlega saltmagnið. Nuddaðu síðan blönduna í skrokk fuglsins með nuddhreyfingum handanna, utan og innan kviðar.

Eplin eru þvegin vandlega og látin þorna. Stór sýni eru skorin í bita, lítil eru notuð í heild. Síðan troða þeir kvið fuglsins og sauma hann síðan upp með þráð. Ofan lá greni af rósmarín.

Kjötinu er komið snyrtilega í bökunarhylkið og sett í gæsaskálina. Eftir það hitaðu ofninn í 180 gráður og sendu fuglinn þangað í 2 klukkustundir. Loka rétturinn fæst með framúrskarandi sætu bragði, bætt við eplasmekk.

Eftir að fuglinn hefur verið bakaður er mikið af fitu blandað með eplasafa eftir í erminni. Það er hægt að nota til að elda kartöflur.

Gullgæs bakað í silfurpappír

Kokkar fóru að elda kjöt með „silfurpappír“ fyrir löngu síðan. Gæsin bakað í filmu er fengin með framúrskarandi ilm og óvenjulegum smekk. Til að ná þessu markmiði þarf einfalt hráefni:

gæsaskrokkur;
epli
hvítlaukur (lítið höfuð);
sítrónu
pipar (jörð);
marjoram;
jurtaolía;
saltið.

Til að gæs í filmu, bakaðar í ofni, reyndist mjúkur og safaríkur, ættir þú að framkvæma eftirfarandi aðgerðir:

Skrokkurinn er þveginn vandlega að innan sem utan. Fjarlægðu alla sýnilega fitu, leifar í lungum, lifur og æðum. Síðan er fuglinn þurrkaður með servíettum.
Þvegið epli eru skrældar með hníf úr hýði og kjarna. Saxið í litlar sneiðar og hellið síðan yfir sítrónusafa.
Í sérstöku íláti er blandað saman kryddi, olíu og hvítlauk, borið í gegnum pressuna. Þá er gæs nuddað með þessari slurry frá öllum hliðum, þar með talið innan í maga, þar sem epli er komið fyrir.
Matarþráður eða garn sauma upp skrokkinn. Yfirborðinu er nuddað með hvítlauksblöndu.
Kjötið er þétt vafið í stóru þynnupappír í nokkrum lögum og sett í 6 klukkustundir á köldum stað.
Þegar gæsin er vel mettuð skaltu byrja að baka. Hitið ofninn að hámarkshita um það bil 200 gráður. Þeir leggja fuglinn þar og eftir 2 tíma borða þeir hann við hátíðarborðið.