Í villtum vaxandi myndum er kartöflur ævarandi planta í nætuskuggafjölskyldunni, upprunnin frá Suður-Ameríku. Fyrir hnýði hafa kartöflur verið ræktaðar í meira en tvö og hálft þúsund ár. Og nútíma ræktendur og líffræðingar vinna óþreytandi að nýjum afbrigðum.
Villtir forverar allra ræktaðra kartöflutegunda
Sem landbúnaðaruppskeru eru kartöflur ræktaðar sem árleg planta og tvær nátengdar tegundir af kartöflum dreifast um heiminn:
- Berklar eða chilenskar kartöflur, ættaðar frá Perú og Bólivíu, dreifast nú víða í 130 tempruðum heimshlutum. Útbreiðsla þessarar tegundar kartöflu hófst á 16. öld og um 19. öld var menningin orðin fjöldi og varð sú fimmta í röðun landbúnaðarplantna.
- Andes kartöflur, sem eru ræktaðar í Suður-Ameríku, hafa skipt sköpum við að skapa mörg nútímaleg afbrigði og blendingar þökk sé fjölbreytileika.
Hnýði, til þess að kartöflur eru ræktaðar, byrja að myndast við útlit fyrstu buds á runnum. Frá líffræðilegu sjónarmiði er hnýði háþróaður ristill, sem verður eins konar geymsla fyrir næringarefni.
Kartöfluflokkun eftir tilgangi
Í dag er afbrigðum skipt í fjóra hópa, allt eftir innihaldi sykurs, vítamína, próteina og sterkju í kartöfluhnýði.
- Borðakartöflur eru einn fyrsti staðurinn í fæði margra þjóða. Hnýði af þessum stofnum eru stór eða meðalstór. Þau eru kringlótt, með þunna húð og ekki of djúp augu. Þegar búið er til borðafbrigði er hugað sérstaklega að innihaldi C-vítamíns og sterkju í hnýði, sem ætti ekki að vera meira en 12-18%.
- Tæknilegar kartöflur eru hráefni til framleiðslu áfengis og sterkju og því er aukning, meira en 16%, innihald þessa efnis í slíkum afbrigðum aðeins velkomin. En tæknileg kartöfla er léleg í próteini.
- Fóður kartöflur framleiða stórar, sterkjuðu, próteinríkar hnýði. Þar sem mikilvægi kartöflna sem heyjagerðar hefur vaxið undanfarið er mikil afrakstur afbrigða afar mikilvæg.
- Alhliða afbrigði geta sameinað eiginleika allra þessara hópa.
Í langan ár, sem kartöflur eru í sumarhúsum og búplöntum, eru allir vanir því að ytri litarefni hnýði geta verið næstum hvít og brúngul, bleik eða næstum fjólublá. En þar til nýlega héldu kartöflur á hlutanum hvítum eða svolítið gulum.
Hvar fær fjólubláar og rauðar kartöflur óvenjulegan lit?
En í dag bjóða ræktendur upp á að gróðursetja mjög óvenjulegar tegundir af kartöflum með litríkum kvoða. Kartöflan skuldar ótrúlega litamassa sína á lífefnafræðilega samsetningu, og nánar tiltekið, antósýanínum og karótenóíðum. Ef í hnýði með hefðbundnum hvítum provitamin A kvoða inniheldur ekki meira en 100 mg á 100 grömm af kartöflu, þá er þetta efni þegar tvöfalt meira í afbrigðum með gulum kjarna. Og því bjartari liturinn á hnýði, því meiri styrkur provitamin A. Í appelsínugular og rauðar kartöflur nær innihald þess 500-2000 mg.
Styrkur anthocyanins, sem gefur fjólubláum, lilac eða fjólubláum lit á kvoða og hýði, í skærlituðum hnýði, er tugi sinnum hærri en í ljósum borðaafbrigðum. Hver 100 grömm af fjólubláum eða bláum kartöflum geta verið 9 til 40 mg af antósýanínum. Ennfremur er styrkur þessa náttúrulega litarins og karótíns alltaf hærri í hýði. En inni í kvoðunni er hægt að dreifa þessum efnum misjafnlega, sem gerði ræktendum kleift að fá plöntur með misjafnan hnýði bæði utan og innan.
Að auki eru til tvöfalt fleiri bioflavonoids í rauðum, bláum eða fjólubláum kartöflum en í hefðbundnum afbrigðum með ljósan lit á kvoða. En sterkja í litaðri hnýði er miklu minni, svo þau geta verið notuð til mataræðis og lækninga næringar, og stundum jafnvel í hráu formi. Virkt val á öllum nýjum litafbrigðum og vaxandi vinsældir þeirra meðal garðyrkjumenn gera okkur kleift að segja að ekki hafi verið rannsökuð og notuð öll gagnleg atriði af kartöflum. Rannsóknir líffræðinga og lækna í Kóreu og Bandaríkjunum hafa sýnt að innleiðing fjólublára og rauðra hnýði í mataræðið hjálpar líkamanum að standast æðakölkun og krabbamein.
Efnin í samsetningu rauðra og fjólublára kartöfla hafa jákvæð áhrif á ástand líffæra sjónanna og æðar, koma í veg fyrir ótímabæra öldrun og hjálpa til við að berjast gegn hjartasjúkdómum.
Rauðar og bláar kartöflur frá ræktendum CIS
Ræktun afbrigða sem gefa hnýði með litaðri kvoða er ekki aðeins unnin af vestrænum ræktendum, heldur einnig af vísindamönnum frá Hvíta-Rússlandi og Rússlandi. Starfsmenn Rannsóknarstofnunar plöntuiðnaðar í Rússlandi fengu hásveigandi blendinga af fjólubláum og rauðum kartöflum, sem með góðum árangri eru skipulögð í miðri akrein landsins.
En fyrsta litaða kartöflan í Rússlandi var fengin á Tomsk svæðinu. Hér, síðan 2007, að búa til afbrigði af appelsínugulum, bleikum, fjólubláum og bláum kartöflum. Síberískir vísindamenn skipulögðu og ræktuðu fjöldinn allur af áhugaverðum kartöflum með miklu innihaldi karótíns og anthósýanína.
Þökk sé fræefninu sem barst frá Perú kartöflusetri, Rannsóknarstofnun plöntuframleiðslu nefnd eftir Vavilov, sem og frá rannsóknarmiðstöðvum í Bandaríkjunum og Þýskalandi, hvítrússneskir vísindamenn sem tóku þátt í efnilegri þróun, tókst að búa til meira en sjötíu blendingar, birtustigið er ekki síðra en hliðstæður heimsins.
Skilyrt gagnlegar gerðir af kartöflum
Eftirspurnin eftir skærlituðum kartöflutegundum, sem oftast er fengin af fjölbreyttri krossrækt og vandlegu vali, vex stöðugt í heiminum, sem auðveldast með forvitni garðyrkjubænda og yfirlýstum hagkvæmum eiginleikum slíkra hnýði. Líffræðilegar rannsóknir takmarkast ekki við slíka val.
Eitt stærsta fyrirtæki sem stundaði plöntu erfðafræði, byggt á kartöflunni með rauðbrúnum berki, víða dreift í Bandaríkjunum, bjó til erfðabreyttan Russet Burbank New Leaf fjölbreytni.
- Utanað er slík kartöfla lítið aðgreind frá hinu venjulega gulu eða hvítu.
- Það er með gulleit brothætt hold og þétt, leðrar húð.
- Þegar ræktunin er ræktað sýnir fjölbreytni mikla framleiðni og ónæmi gegn sjúkdómum og ósigur af Colorado kartöflufuglin.
- Það er notað af fjölda stærstu skyndibitakeðjum í heiminum.
- Þessi fjölbreytni, sem er ríkjandi í gróðursetningu í Bandaríkjunum og Ástralíu, er notuð sem kartöflur í mat og fóðri.
En vegna rannsókna sem gerðar voru af rússneskum læknum árið 2009 voru landbúnaðarplöntur með breyttri erfðafræði, þ.mt svipaðar kartöflur, ekki viðurkenndar sem gagnlegar fyrir menn. Hjá tilraunadýrum sem neyttu slíkra hnýði sáust sjúklegar breytingar á innri líffærum, því eru erfðabreyttar kartöflur ekki leyfðar til dreifingar og ræktunar í Rússlandi.
Sama hversu miklar vinsældir litað hnýði er, það er ein tegund af kartöflum af óvenjulegum lit sem aðeins skaðar menn. Þetta er garðyrkjumönnum vel þekkt grænar kartöflur, sem urðu slíkar eftir langa dvöl í ljósinu.
Undir áhrifum lýsingar byrjar náttúrulegur alkalóíð, solanín, að safnast fyrir í hnýði. Þannig að plöntan ver hnýði fyrir áhrifum umhverfisins og sjúkdóma, en fyrir menn er solanín alls ekki gagnlegt.
Ætur sæt kartöfla, sæt kartöfla
Ef raunveruleg kartöfla er grænmeti sem tengist nætuskyggni, papriku og tómötum, þá er fyrir sætkartöflu, sem gefur stórum sterkjuð hnýði, nánustu ættingjar villt bindiefni og garði morgunsins.
Sætar kartöflur sætar kartöflur ræktaðar í mörgum löndum Asíu, í Afríku og Bandaríkjunum, eru mjög vel þegnar fyrir nærandi og heilbrigða eiginleika. Þetta er heimsfræg matarmenning en heimalandið er fjöllum Kólumbíu og Perú. Eins og venjulegar kartöflur geta sætar kartöflur, háð fjölbreytni, framleitt hnýði í mjög mismunandi lit.
Langþekkt afbrigði svo rík af karótíni að appelsínugular hnýði þeirra eru betri en gulrætur í nytjum. Sætri kartöflu er ræktað með góðum árangri sem inniheldur mikinn fjölda af anthocyanínum sem sýnir eiginleika svipaða hefðbundnum fjólubláum kartöflum. En hvað varðar kalsíum, kolvetni og járn, þá eru kartöflur lakari en sætar kartöflur, sem að auki eru einu og hálfu sinnum kalorískari.
- Í hitabeltinu og subtropics er sæt kartafla sæt kartafla ræktað sem ævarandi ræktun, en þá ná hnýði jafnvel 10 kíló.
- Í tempruðu loftslagi í árlegri menningu er mögulegt að rækta elstu þroskaða afbrigði en hnýði þeirra vegur um 3 kg. Í Rússlandi er góð reynsla af ræktun sætra kartöfla með allt að 110 daga vaxtarskeið.
Í heiminum hefur verið ræktað mörg afbrigði af frjósömum sætum kartöflum sem eru ekki aðeins mismunandi á þroskunartíma, lit á kvoða og berki hnýði, heldur einnig smekkur. Þó að sumir sætir kartöflu réttir hafi sætt eftirbragð er ekki hægt að greina aðra frá hefðbundnum kartöflum. Það eru afbrigði með rjómalöguð og hnetukennd bragð á góminn.
