Kjúklingalifur í trönuberjamús

Cranberry mousse er mjög samstillt ásamt pate af alifuglum. Ef gelatíni er bætt við músina, þá er hægt að herða það eftir sterkan kjúklingalifurpasta eftir harðnun. Aðeins við fyrstu sýn virðist kjúklingalifur hrúturinn einfaldur og banal, og þú reynir að krydda hann með kryddjurtum, einberjum, stewed sellerí og leiðinlegu líma mun breytast í sælkera forrétt.

Ábending: þannig að kjúklingalifur verður ekki bitur og verður mildur, drekka hann á einni nóttu (eða í nokkrar klukkustundir) í saltri mjólk, og þurrkaðu síðan og steikið í vel hitaðri ólífuolíu.

Matreiðslutími: 4 klukkustundir
Skálar: 6

Innihaldsefni fyrir kjúklingalifur í trönuberjamús.

Fyrir trönuberjamús:

250 g af frosnum trönuberjum;
2 stórir laukar;
15 g af ólífuolíu;
100 g af þurru rauðvíni;
35 g af hunangi;
25 g af matarlím;

Fyrir líma:

500 g kjúklingalifur;
140 g af smjöri;
eitt kjúklingaegg;
ein miðlungs gulrót;
einn laukur;
nokkrar stilkar af sellerí;
6 einber ber, timjan;

Aðferð til að útbúa kjúklingalifur í trönuberjamús.

Við búum til trönuberjamús. Í stewpan settum við frosin trönuber, steiktan lauk, fínt saxaðan lauk, hellum rauð þurru víni, bætum við hunangi, eldaðu í 20 mínútur á lágum hita. Síðan malum við innihaldsefnin með blandara og hellum matarlíminu í bleyti í litlu magni af vatni.

Hnoðið mousse

Við hyljum bökunarplötuna með filmu, hellum trönuberjamús yfir það. Ég fékk frosinn mousse-plötu um það bil á stærð við venjulegt A4 blað, bara hentugur fyrir bambus-sushamottu.

Við fjarlægjum mousse í kæli í 1-2 klukkustundir, á meðan við útbúum límið.

Helltu mousse í formið og settu það í kæli

Við búum til líma. Fínt saxaðir laukar, rifnir gulrætur og salat sellerí eru steiktir í blöndu af ólífu og smjöri þar til grænmetið er að fullu soðið. Kjúklingalifur, sem áður var liggja í bleyti í mjólk, rúllaði í hveiti, steikið í 2-3 mínútur þar til það er soðið á báðum hliðum, kryddið með hakkað einberjum og þurrkað timjan.

Steikið kjúklingalifur og grænmeti

Malið steiktu grænmetið og lifur í blandara, bætið soðnu eggi og smjöri við.

Snúðu patéinu í pylsu og settu það í kæli

Malið grænmetið og lifur í blandara þar til slétt og jöfn líma er fengin. Þegar massinn hefur kólnað alveg skaltu bæta við harðsoðnu eggi, smjöri, salti eftir smekk. Sláið innihaldsefnunum þar til það er gróskandi.

Við setjum límið á klemmufilminn, myndum pylsu úr henni, sem lengdin hentar til að setja trönuberjamús. Límdu einnig hreint í kæli í 1-2 klukkustundir.

Við byrjum að safna rúllunni. Við dreifum líminu á frosna mousse og settum saman

Við söfnum rúllunni okkar. Við hyljum bambusmottuna með filmu, leggjum á hana platínu frosnu trönuberjamúsarinnar, stígum nokkurra sentímetra frá brúninni og settum frosna „pylsuna“ af kjúklingapasta. Rúllaðu rúllu varlega, ef þú hefur einhvern tíma eldað sushi, þá munu færni koma sér vel.

Ýttu vel á rúluna á allar hliðar og gefur réttu lögun

Við þjappum fullunninni rúllu frá öllum hliðum, gefum henni rétta lögun og setjum hana aftur í kæli svo að rúllan sé frosin.

Tilbúinn kjúklingalifurrúllan í trönuberjamús

Áður en borið er fram ráðlegg ég þér að setja kjúklingalifurrúlluna með trönuberjamús í 10-15 mínútur í frysti og skera hana svo í þunna ræmur, skreyta með kryddjurtum og bera fram með súrsuðum gúrkum. Bon appetit!