Jellied svínakjöt

Svínakjöt - hefðbundinn réttur af matargerð í dreifbýli, sem í dag, eins og þeir segja, er í þróun. Í fjölskyldunni okkar var svínakjalla hlaup soðið um páskana, það var hefð að enginn hafði brotið nokkurn tíma. Stór djúpur diskur með hlaupuðu kjöti sem er upptekinn, ef ekki sæmdur, þá er einn mikilvægasti staðurinn meðal kalda forréttar. Og afi lagði heimagerðan piparrót með sýrðum rjóma að borðinu og gróf rót daginn áður beint úr garðinum. Það var mjög bragðgóður, þeir kölluðu réttinn - "kalt." Úr einum stórum svínakjöti eða tveimur litlum geturðu eldað 2-3 djúpa súperplötur af hlaupi.

Jellied svínakjöt

Matreiðslutími: 3 klukkustundir
Undirbúningur tími: 7 klukkustundir
Servings per gámur: 10

Svínakjöt Hráefni

1 svínakjöt sem vegur um 1 kg (eða tvö lítil);
1 höfuð hvítlaukur;
250 g stilkur sellerí;
200 g blaðlaukur;
3-4 lárviðarlauf;
fullt af fersku dilli og steinselju;
2-3 gulrætur;
25 g af matarlím;
salt, svartur pipar.

Aðferð til að útbúa hlaup úr svínakjöti

Ef nauðsyn krefur, syngaðu svínakjötinu yfir bensínið. Þetta er nauðsynlegt þegar það eru burst á húðinni. Ef húðin er slétt, án burst, þvoðu hana bara vel og skafa hana örlítið af með beittum hníf.

Búðu til svínakjötið

Við söfnum jurtum og kryddi fyrir seyðið. Meðan á eldunarferlinu stendur, munu þeir sjóða alveg, en þeir munu gefa soðið smekk og ilm. Svo, við skera sellerístilkar í börum, við skiljum eftir grænu. Að para blaðlauk í lauf, mitt, þar sem sandur og jörð safnast oft saman í götunum. Við hreinsum negull hvítlauks úr hýði, myljum með hníf til að losa ilmkjarnaolíuna.

Hægt er að binda fullt af fersku dilli og steinselju með streng, en það er ekki nauðsynlegt, seyði seyði fyrir hlaupið.

Við söfnum jurtum og kryddi fyrir seyðið

Taktu djúpa pönnu með lokuðu loki. Settu svínakjötið í það, bættu öllu hakkaðu grænmetinu, laurbærlaufunum, helltu köldu vatninu þannig að það hylji skaftið alveg.

Hellið salti, 2 tsk eru nóg. Þú þarft ekki að hella miklu salti, þú getur bætt salti í hlaupið eftir smekk áður en það er hellt á plöturnar.

Settu öll innihaldsefnin á pönnu og helltu vatni

Eldið svínakjötið kjöt 2 klukkustundum eftir að það hefur verið soðið. Um það bil 20 mínútum fyrir lok eldunarinnar setjið allar afhýddar gulrætur í pönnuna. Kældu tilbúið svínakjöt í seyði, fáðu kjöt og gulrætur, síaðu soðið.

Við fáum kjöt og grænmeti úr seyði

Fjarlægðu kjötið af beinum ásamt húð og fitu. Ég vel fótalausan fót fyrir þennan rétt, fitulagið í honum er ekki nema hálfur sentimetri, svo þú þarft ekki að henda neinu eftir matreiðslu.

Skerið því kjöt, skinn og smá fitu í teninga.

Skerið kjöt í teninga

Við skárum soðnu gulrætunum í teninga, saxið lítið af dilli, bætið við kjötið. Blandið kjötinu með grænmeti þannig að öllu hráefninu dreifist jafnt. Við skiptum kjötbotninum í jafna hluta, fer eftir stærð plötanna, dreifum kvist af steinselju, sellerí og dilli ofan á.

Skerið grænu og gulrætur

Blandið kjöti með grænmeti

Skiptu kjötgrunni í jafna hluta

Við þynnum matarlím í heitu seyði með um það bil 250 ml af seyði á hverja plötu. Aðferð við þynningu gelatíns er tilgreind á umbúðunum og getur verið frábrugðin ráðleggingum mínum. Við hitum soðið með gelatíni í 80 gráður á Celsíus, hellum í plötum í gegnum sigti.