Meðal unnendur grænmetis hafa niðursoðin eggaldin eins og sveppir lengi unnið hjartað fyrir óvenjulegan smekk þeirra. Slíkur forréttur er frábær sem meðlæti fyrir kartöflur og korn og sumum finnst gaman að borða hann bara í bitinu með brauði.
Áður en haldið er áfram að undirbúa eggaldin verður ekki óþarfi að rifja upp eiginleika vinnslunnar. Þær eru sameiginlegar öllum uppskriftum, þar á meðal innihaldsefnin blá. Eins og þú veist, þá inniheldur þetta grænmeti kornað nautakjöt, sem gefur þeim bitur eftirbragð. Til að útrýma biturðinni ætti að vinna fyrir eggaldin. Það eru tvær vinnsluaðferðir:
- Með hjálp salt. Stráið grænmeti yfir salti og látið standa í tvær klukkustundir.
- Með söltu vatni. Búðu til saltlausn með 2 msk. l salt á 1 lítra af vatni og fylltu þau með eggaldin í amk klukkustund.
Í báðum aðferðum sleppa eggaldin safa, sem biturni er einnig sleppt við. Tæma verður allan vökva og þvo grænmetið vel undir rennandi vatni svo salt verði ekki eftir, annars er hætta á að spilla smekk fullunninnar vöru. Leggðu svo eggaldin í þvo, og tæmdu umfram vatnið.
Það er betra að nota ekki mjög stórt, ungt grænmeti - þau hafa minni beiskju.
Soðið eggaldin eins og sveppir
Meðal eggaldinuppskriftir með smekk á sveppum fyrir veturinn er það þess virði að undirstrika hraðskreiðustu eldunaraðferðina. Þetta hefur þó ekki áhrif á smekk fullunna vöru. Útreikningar á innihaldsefnum eru sýndir á 7 krukkum með afkastagetu 0,5 l.
Skerið þrjú kíló af eggaldin í stórum bita og látið biturleika koma út á einn af þeim leiðum sem nefndir eru hér að ofan.
Búðu til marineringu til að elda grænmeti:
- hella 3 lítra af vatni í stóran pott;
- hella 1 msk. l sölt;
- kasta nokkrum lavrushki;
- hella 150 g af ediki í lokin.
Þegar marineringin sjóða og saltið leysist, dýfðu eggaldininu í lotur í því og eldaðu í 15 mínútur. Úr pönnunni er grænmeti flutt strax yfir í sótthreinsaðar krukkur.
Meðan grænmeti er soðið, saxið hvítlaukinn fínt með hníf með 2 sneiðum í hverri krukku. Fyrir unnendur bragðmikils snarls í hverri krukku geturðu sett nokkur stykki af hakkaðri chili.
Bætið hvítlauk við eggaldin í krukkur og hellið sjóðandi marinade sem þau voru soðin í. Rúlla upp, vefja upp.
Til að gera eggaldin enn meira eins og sveppi, áður en þú þjónar skaltu molna ferskan lauk í salat og hella jurtaolíu ofan á.
Steikt eggaldin
Ein vinsælasta uppskriftin að niðursoðnum eggaldin eins og sveppum mun einnig taka mjög lítinn tíma. Sérstakt bragð er gefið grænmeti með stuttri hitameðferð í sjóðandi vatni, þar sem eggaldin halda við lögun sinni við frekari steikingu.
Til að útbúa fjórar hálf lítra krukkur af "blende sveppum" skaltu þvo tvö kíló af eggaldin og skera í eins búta af handahófskenndu formi (teninga eða þykka teninga). Stráið salti yfir eða setjið í söltað vatn til að fá beiskju. Skolið og látið renna.
Á meðan skaltu búa til hvítlaukinn og heitan pipar. Afhýddu tvö lítil hvítlaukshaus og berðu í gegnum hvítlaukinn.
Saxið tvær heitar paprikur fínt með hníf.
Svo að piparinn éti ekki í húðina á höndum, þegar unnið er með það, er mælt með því að nota einnota sellófanhanskar.
Taktu eftirfarandi fyrir marineringuna þar sem grænmetið verður soðið.
- vatn - 2 l;
- salt - 150-200 g;
- edik - 300 g.
Hellið ediki í marineringuna eftir sjóðandi vatni og látið sjóða aftur.
Lækkið eggaldinið í sjóðandi marineringunni og látið sjóða í ekki meira en 5 mínútur, þar til það er orðið mjúkt. Kastaðu því aftur í þvo.
Hellið 200 g af hreinsaðri olíu á djúpa pönnu eða litla ketil, látið það hitna vel og steikið soðna eggaldinið.
Bætið pipar og hvítlauk við eggaldinið, látið malla í nokkrar mínútur og raðið strax í sótthreinsaðar krukkur. Rúllaðu upp, settu í heitt teppi og láttu kólna alveg.
Eggjakrukkur eru geymdar eins og sveppir fyrir veturinn á köldum dimmum stað eða lækkaðir í kjallarann. Ef þú vilt smakka þá strax, þá er betra að gera þetta nokkrum dögum eftir undirbúning, þegar snakkið er gefið.
Marinerað eggaldin með lauk
Slík salat er útbúið í tveimur áföngum. Fyrst af öllu, ættir þú að súrsuðum laukinn svo þeir fái tíma til að liggja í bleyti meðan grænmetið er soðið. Fyrir þetta eru 300 g af lauk (það er betra að taka stóra lauk) skorið í hringi og hella 100 ml af ediki.
Meðan laukurinn er súrsaður geturðu haldið áfram á annað stig varðveislu eggaldin eins og sveppir. Skerið ungu bláu (3 kg) í litla teninga, sleppið beiskjunni og steikið þær á pönnu þar til þær eru gullbrúnar.
Settu eggaldin og súrsuðum lauk í sameiginlega skál, bættu við 3 hausum af hvítlauk, settu í gegnum pressu, bættu salti eftir smekk og blandaðu vel saman.
Leggið vinnubitann strax út í ílátum, rúllið upp og settu á hann. Súrsuðum eggaldin eins og sveppum ætti að láta standa í nokkra daga. Þessi tími dugar til að grænmetið leggist í bleyti og öðlast sveppasmekk.
Sótthreinsað sterkan eggaldin eins og sveppir með jurtum
Frá eftirfarandi magni af vörum ættu að koma út 5 krukkur af snarli með afkastagetu 1 lítra.
Skerið eggaldin (5 kg) í teninga, sleppið beiskju.
Hellið 3 lítra af vatni í stóran pott, hellið 4 msk. l salt og láttu það sjóða. Hellið 250 ml af ediki í marineringuna og látið sjóða aftur, sjóðið síðan eggaldin í það (ekki meira en 3 mínútur). Settu tilbúið grænmeti í stóra skál.
Myljið stóra helling af dilli (um 350 g) og saxið 300 g af hvítlauk með hníf.
Bætið hvítlauk, kryddjurtum og 300 ml af olíu við soðna eggaldinið, blandið saman og raðið í krukkur.
Dýfið krukkunum í ílát með heitu vatni, eftir að hafa áður lagt á botninn gamalt handklæði eða grisja brotin í nokkur lög. Sótthreinsið í 20 mínútur. Rúlla upp. Vefjið upp.
Nauðsynlegt er að varðveita eggaldin eins og sveppi fyrir veturinn með ófrjósemisaðgerð til að geta geymt sólsetur jafnvel við íbúðaraðstæður: á millihæðinni eða undir rúminu. Tvöföld hitameðferð og nærveru edik í salatinu verndar vetrarundirbúning gegn uppþembu.
Eggaldin eins og sveppir fyrir veturinn með majónesi
Önnur uppskrift að eggaldinasalati valsað með ófrjósemisaðgerð er nánast ekkert frábrugðin sveppum. Til að fá bjartari smekk er venjulegt krydd á sveppum notað. Hágæða, án viðbótar, majónes mun gera góðar snarl.
Til að búa til eggaldin með sveppum krydd fyrir veturinn, ætti að afhýða 5 kg af bláum skinnum með grænmetisskurði og skera í jafna teninga.
Sjóðið eggaldinið í söltu vatni í 5 mínútur og fleygið í þak. Þegar vatn tæmist, steikið grænmetið í olíu.
Saxið laukinn (5 kg) fínt og steikið einnig aðskildar frá eggaldininu.
Setjið steikt eggaldin og lauk í skál, bætið við 1 litlum pakka af sveppakryddi og 800 g af fitu majónesi. Blandið vel saman, bætið við salti ef þörf krefur.
Leggið salatið út í krukkur, sótthreinsið í 20-30 mínútur. Rúllaðu upp, snúðu á hvolf og hyljið með heitu teppi.
Steikt eggaldin eins og sveppir
Leyndarmál eggaldin með smekk sveppum liggur í undirbúningi þeirra. Það er steikt í jurtaolíu, án eldunar áður, sem gefur grænmeti sérstakt bragð sem líkist steiktum sveppum. Og að bæta við lauk og hvítlauk lýkur bragðsamsetningunni.
Til að gera bláu enn líkari sveppum ætti að skera hýðið af.
Steikt eggaldin eins og sveppir er hægt að elda fyrir veturinn, með fyrirvara um viðbótar dauðhreinsun. Og ef langtíma geymsla er ekki fyrirhuguð, eftir að hafa blandað öllum íhlutunum, er forrétturinn settur í kæli, þar sem hann getur staðið í allt að 7 daga.
Skellið því fyrst 6 kg af eggaldin, skerið í teninga (eða hringi) og stráið salti yfir.
Meðan beiskja kemur út úr þeim skaltu súrsaðu laukinn:
- 600 g laukur skorinn í hringi.
- Hellið lauk 200 g af ediki.
- Láttu það brugga í hálftíma.
Skolið eggaldin teningana undir rennandi vatni og pressið varlega umfram vökvann út með hendunum svo að grænmetið sé næstum þurrt. Steikið í olíu þar til það verður gullbrúnt og flytjið í sérstaka skál.
Afhýðið sex höfuð hvítlauk (lítinn), farið í gegnum hvítlaukinn og setjið þau í eggaldinið. Bætið súrsuðum lauk þar.
Saxið stóran helling af steinselju fínt og sendið líka skál í grænmetið. Hrærið verkstykkið og raðið í krukkur, „troðið“ aðeins.
Hyljið fylltu krukkurnar og sótthreinsið:
- 10 mínútur - ílát með afkastagetu 0,5 l;
- 15 - gám með 1 lítra afkastagetu
Veltið upp, settu umbúðir og láttu kólna alveg.
Niðursoðin eggaldin eins og sveppir láta ekki áhugalausa ástvin sína um þetta heilbrigða grænmeti. Að bæta krydduðum grænu af dilli eða steinselju við salöt, eða krydda það með majónesi, þú getur aðeins lagt áherslu á sveppasmekk þeirra. Komdu ástvinum þínum og gestum á óvart með óvenjulegu snarli, eldaðu með ánægju, njóttu með lyst!
