Walnut - brauð framtíðarinnar

Mannleg hugsun, vísindi eru allt málið. Athygli hennar að matvörum er alveg náttúruleg. Einkennilega nóg, en fyrir um það bil 120 árum var nú venjulegur sykur sjaldgæfur og hægt var að fylla skort hans aðeins með hunangi og ávöxtum.

Rottusykur var sjaldgæft nánast óaðgengilegt góðgæti og litla þekkti sykurrófuræktin á þessum árum tók aðeins fyrstu skrefin. Á sama tíma náði sólblómaolía hetjulegum styrk. Fyrir um 200 árum hóf planta upphaflega frá fjarlægum Chile, kartöflu, sigur sinnar herferð í Evrópu. Og nú er þetta annað brauðið okkar! En það kemur í ljós að hin ósigrandi skapandi hugsun mannsins hefur löngum verið að berja gegn vandanum við þriðja brauðið - brauð framtíðarinnar. Í einni af samtölunum sagði Ivan Vladimirovich Michurin að þetta brauð verði hnetur.

Walnut tré © Thesupermat

En hvers konar hneta vorum við að tala um? Þegar öllu er á botninn hvolft eru mörg þeirra: valhnetuvatn og jörð, svart og grátt, Manchu og Kalmyk, kókoshneta og möndla, sedrusvið og beyki, chekalkin og Siebold, galdra og ósatt. Í orði kveðju er jafnvel erfitt að telja upp allt.

Hins vegar, ef þú talar um þetta við skógræktarmenn frá Carpathian eða Moldavíu, munu þeir vissulega segja að Michurin hafi haft í huga bara hnetuna sína: Voloshsky eða Walnut. Og að andmæla honum er ekki auðvelt. Þegar við fyrstu kynni af Voloshsky hnetunni eða valhnetunni geturðu auðveldlega gengið úr skugga um að þessi planta hafi ekkert verð. Það er langvarandi og nær stærð risastórs trés og ber ávöxt í ríkum mæli og hefur ekki jafngóð gæði viðar og lauf þess hafa marga dýrmæta eiginleika. Og ávextir þess eru umfram lof, ekki að ástæðulausu eru þeir kallaðir með gríni litla matarverksmiðju. Hver þekkir ekki mikinn smekk sinn? Með hitaeiningar og meltanleika mannslíkamans eru þær ekki óæðri mörgum afurðum úr dýraríkinu: þær innihalda allt að 75 prósent af fituríkri kaloríu og um það bil 20 prósent af próteini.

Walnut tré lifa 400-500 ár, og oft allt að 1000-2000 ár. Í meira en tíu aldir hefur voldugur risastór valhneta staðið í Georgíska þorpinu Martkobi, nálægt Tbilisi.

Ávextir valhnetunnar.

Walnut í ávöxtum. © Häfele

Inshell valhnetukjarni.

Næstum á hverju ári er 200-300 eða jafnvel 500 kíló af hnetum safnað úr einu fullorðna valhnetutré. Fimm slík tré geta framleitt eins mikið af olíu og hektari af sólblómaolíu. Og hverskonar olía! Aðeins 20-25 hnetur eru nóg til að fullnægja daglegri þörf manns fyrir fitu og næstum sjötta hluta - fyrir prótein.

Þetta þýðir að eitt valhnetutré getur veitt kaloríuþörf mannslíkamans í heilt ár. Að auki innihalda hnetur kolvetni, tannín og steinefni, nauðsynlegar olíur nauðsynlegar fyrir venjulega næringu. Að lokum eru þau ákaflega rík af vítamínum. Að innihaldi C-vítamíns eingöngu eru valhnetur 8 sinnum hærri en sólberjum og 50 sinnum hærri en ávextir sítrusplantna. Eitt tonn af hnetum þess er nóg til að veita daglega C-vítamínhlutfall fyrir 300 þúsund manns, það er íbúa stórborgar. Skel einnar óþroskaðrar hnetu inniheldur tveggja daga norm af þessu vítamíni fyrir fullorðinn. Að auki, í valhnetu - allt sett af öðrum vítamínum: hópar B, P, karótín, svo og rokgjörn. Og mörg þessara efna safnast bæði saman í valhnetukjarnanum og í skel hans, laufum.

Ung valhnetuplöntur.

B-vítamín stuðla að niðurbroti í mannslíkamanum pyruvic sýru, sem safnast upp í vöðvum og veldur þreytu. Þess vegna hafa georgískar kirkjukúlur - pylsur, sem eru hnetukjarnar soðnar í vínberjasafa, verið lengi metnar í Kákasus. Þessi fyrirferðarmikla vara er vel varðveitt og endurheimtir fullkomlega lífskraftinn, það er ekki fyrir neitt að þeir hafa löngum verið afhentir hvítum hermönnum og nú er það innifalið í mataræði geimfaranna og íþróttamanna sem missa mikla orku. Hnetur eru notaðar núna í bestu kökunum, í ýmsum sætindum, halva, ís, hnetukremi og mörgum öðrum mjög gagnlegum vörum. Walnut olía er mjög nærandi og bragðast vel. Samkvæmt forngríska sagnfræðingnum Herodotus, bönnuðu prestar Babýlonar til forna venjulegt fólk að borða þessar hnetur og teldu þær vera mjög gagnlegar fyrir andlega virkni manna.

En eins og þeir segja, maðurinn lifir ekki af brauði einum. Framúrskarandi sköpunarverk frábærra listamanna síðustu aldar eru varðveitt þökk sé dýrmætum hnetusmjöri, sem ekki aðeins veitir þeim ótrúlega gegnsæi, skýrleika og dýpt, heldur verndar málninguna gegn glötun.

Walnut blóm. © Dontworry

Dásamleg valhneta, eða Voloshsky, hneta! En eins og það er nú komið á, þá er það hvorki grísk né Voloshsky. Hið sanna heimaland sitt eru fjöll í Mið-Asíu, þar sem hún tekur jafnvel mikið rými. Það var frá þessum skógum sem umferðir hans hófust í balum af hjólhýsum og jafnvel í saumatöskum Tatar-mongólska horde, sem lagði af stað til að sigra nýja heima.

Talið er að í Rússlandi hafi hann komið fram fyrir um 1000 árum, eftir að hafa komið hingað frá Grikklandi meðfram fornu verslunarleiðinni „frá Varangíum til Grikkja.“ Héðan kemur nafnið „grískt“.

Þessi hneta var kölluð Voloshsky vegna ákafrar menningar hennar í Wallachia. Undir þessu nafni voru seldar vörur fluttar þaðan til tilboðs í Kænugarði og öðrum borgum Kievan Rus. Elstu miðstöðvar ræktunar þess á landi okkar geta talist fyrstu bastions kristni Kievan Rus - Vydubetsk og Mezhegorsky klaustrin staðsett á leiðinni "frá Varangians til Grikkja" meðfram Dnieper fyrir ofan og neðan Kiev. Garðyrkja munkar þessara klaustra óx valhnetur með sérstökum vandlæti og ekki án árangurs. Jafnvel nú er hægt að hitta mikið af trjám hér, sem flest öll, samkvæmt öllum ábendingum, eins og skógræktarmenn segja, hafa byrjað aftur undir gróðri frá stubbum gamalla gamaldags valhnetutrjáa. Það er athyglisvert að margir þeirra einkennast af fjölmörgum hnetuávöxtum, sem eru mismunandi að stærð, lögun, skelþykkt og ætni ætu kjarna.

Walnut Ovary. © Georg Slickers

Slíka fjölbreytni af valhnetuávöxtum er aðeins hægt að sjá í Kákasus, þar sem hann hefur verið ræktaður í nokkur árþúsundir, eða í fornu heimalandi sínu, á fjöllum Suður-Kirgisistan, þar sem gríðarstór valhnetuskógar hernema um 50 þúsund hektara.

Við lofum ávöxtum valhnetunnar og sögðum reyndar ekki neitt um upphaflegan tilgang þeirra. Það segir sig sjálft að hnetur verða að fæða nýja kynslóð trjáa, en munu þær gegna þessu hlutverki þegar þær eru klæddar í hart, næstum brynvarðar skeljar? Á bakhliðinni, á mótum valhnetuklappanna, getur þú fundið, til dæmis með brún hnífsins, glugga sem sérstaklega er útvegaður af náttúrunni; ef það væri ekki fyrir hann gæti veikur spíra ekki brotist í gegnum sterk föt.

Hnetur sáð að hausti í jarðveginn á um það bil 10 sentímetra dýpi (það er ráðlegt að setja þá á brúnina), á vorin vaxa saman. Í náttúrunni spíra ekki allir hnetur, þar sem viðeigandi aðstæður eru ekki alltaf búnar til þess. Og að auki, auk manns, eru nú þegar mikið af veiðimönnum fyrir hann. Með því að missa margar trjátegundir í styrkleika náttúrulegrar æxlunar, undrast valhnetur jafnvel reynda skógræktarmenn með orku sinni og látleysi.

Búlgarski skógræktarfræðingurinn Ivan Groev sýndi mér í borginni Razgrad hnetulund sem óx á þaki gömlu tyrknesku baði sem reist var á 16. öld. Í mörg ár hefur þykkt ryk lagst á grunnt flísalagt þak, sem, vegna stöðugrar upphitunar og raka, hefur breyst í frábært undirlag. Í þessu frjóa umhverfi féllu ávextir gömlu tré sem stóðu nálægt. Undanfarin ár byrjaði hnetuskógurinn á þakinu sjálfum að framleiða fyrstu uppskeru hnetuávaxtanna. Tré þess, sem hafa fest sig í sessi á háu þaki, náðu í gegnum fjölmargar sprungur hinnar niðurníddu byggingar að raunverulegu festingunni og mynduðu frá rótunum einstaka lifandi styrkingu sem hélt bæði trjánum og grunn þeirra - byggingunni frá frekari eyðileggingu.

Maður getur ekki látið hjá líða að segja um ákveðna útrýmingu valhnetna: í meginatriðum er hann suðurríkjamaður og er hræddur við frost norðan okkar. Sovésku vísindamennirnir F. L. Schepotiev, A. M. Ozol, A. S. Yablokov og fleiri börðust stöðugt gegn þessum ágalla. Þökk sé erfiði sínu festa valhnetur nú rætur í norðurhluta Úkraínu, á Moskvusvæðinu og jafnvel í Eystrasaltsríkjunum.

Tricuspid ávaxtahnetan nýtur sérstakrar heiðurs meðal landsmanna. Í fornöld var hann talinn talisman og færði auð og frjósemi.

Fjarlæg lína valhnetukjarnans við heila manna var þá háð mörgum forvitni. Svo, til dæmis, var það almennt talið að hnetur séu hugsandi skepnur og geti hreyft sig eins og dýr. Jafnvel forngríska heimspekingurinn Platon skrifaði í samræðu sinni um Atlantis nokkuð alvarlega að valhnetur sluppu frá tínurum og skríða á veikum fótum frá grein til greinar. Einn af fyrstu landkönnuðum Austurlanda, Sven Gedin, sagði að á afskekktum svæðum í Gobi-eyðimörkinni rifjuðust hnetur úr tré í ómóta ástandi.

Efni notað: