Borðaðu piparrót, þú verður þrautseigja

Frá örófi alda var rússneskur maður heiðraður gestur á borðinu garðs piparrót. Hann kom inn í þjóðsögur, orðatiltæki, orðtak:

Radish piparrót er ekki sætara.
Elnik, birkiskógur en ekki eldiviður? - Af hverju í fjandanum er hvítkál en matur?

Reyndar, piparrót er göfugt grænmeti. Rhizomes þess innihalda ilmkjarnaolía, lífeðlisfræðilega virk efni með bakteríudrepandi eiginleika. Sértæk lykt og pungent bragð piparrótar er vegna sinnepsglykósíðs sem hefur sterk bakteríudrepandi áhrif. Piparrót inniheldur sölt af natríum, kalíum, járni, brennisteini, fosfór, magnesíum, kopar, mangan, vítamín PP, B2 B2. Blöð hennar eru rík af karótíni (115 mg%), C-vítamíni (allt að 200 mg%).

Í rifnu formi er piparrót frábært krydd fyrir kjöt, aspik, alifugla. Piparrótarblöðin sem notuð eru sem krydd við súrsuðu gúrkur gefa vörunni styrk og skörpu, auðga það með vítamínum, og koma í veg fyrir sjúkdómsvaldandi gróður og myglu. Að auki örvar piparrót örvun matarlyst, bætir virkni þarma, örvar myndun B-vítamíns í líkamanum. Hins vegar er mælt með því að nota það í meðallagi skömmtum þar sem það getur ertað slímhúð í maga og þörmum.

© Christian Fischer

Er eitthvað af piparrót í garðinum þínum? Nei? Jæja, auðvitað fá margir elskendur, eins og þú, ekki piparrót heima, af ótta við að það muni drukkna út annað grænmeti. Það er þægilegra að nota við súrsun og gúrkur og sveppir lauf rifnir af veginum eða í auðn. Og til einskis er aðeins hægt að fá umhverfisvænar vörur heima á staðnum. Þar að auki, nú eru til ræktunarafbrigði af piparrót Atlant og Tolpu-hovsky, sem einkennast af kröftugri þroska og ávaxtarækt af rhizomes. Í mörg ár hef ég ræktað piparrót, uppskerið þykka rhizomes fyrir veturinn og glansandi, stór, hrein lauf fara í súrum gúrkum.

Til að hefta virkni piparrót þarftu að þekkja líffræði þess. Piparrót vex vel á loamy eða sandy loam jarðvegi, ljósþráð, en þolir skyggða svæði. Hagstætt hitastig fyrir vöxt þess og þróun 17-20 ° C, hærri planta hindrar. Á einum stað getur piparrót vaxið 5-10 ár. Í miðri akrein fjölgar það með rótarafkvæmi og rótarskurði. Á sumum árum með mikla sólarvirkni í plöntum sínum sem eru eldri en 2-3 ára geta blómberandi skýtur með litlum hvítum blómum myndast með ilmi vinstri handar. Í lok tímabilsins myndast jafnvel fáir fræbelgir á slíkum plöntum, en fræin á svæðinu okkar þroskast ekki, jafnvel þó þau séu mynduð. Ef þú sáir þessi fræ, munu þau annað hvort ekki spíra eða hafa mjög litla spírun. Fræ þroskast aðeins í suðurhluta landsins. Bestu blómstilkarnir eru best fjarlægðir þannig að þeir tæma ekki rhizome, sem einnig grófar þegar þeir birtast.

Öflugur piparrót rhizome er lárétt neðanjarðar stilkur, en yfirborð þess er þakið útvexti eins og vörtur - fjölmargir svefnknappar eru einbeittir í þeim. Í rhizome, varanleg efni sem myndast við ljóstillífun í laufunum eru sett. Piparrót safnast mestu magni af næringarefnum í október þegar við grafum venjulega rætur.

Við upphaf vetrar deyja lofthlutar plöntanna sem eftir eru yfirvetrar og neðanjarðarhlutarnir fara í sofandi ástand. Auðvitað eru varahlutir neyttir af plöntunni á veturna, en efnahagslega. Piparrót þolir frosti upp í -45 "C. Í byrjun næsta gróðurs vakna buds á rhizomes og ný lauf og stilkur byrja að myndast.

Hvernig á að skýra hina mögnuðu lífskrafti piparrót? Hliðarrætur hennar fara svo djúpt í jarðveginn að erfitt er að grafa þær alveg út. Engin furða að piparrót er oft kallað illgresi. Einu sinni á haustin, þegar við snyrtum piparrót, planuðum við hjónin plöntu rusl í rotmassa haug og tókum ekki eftir því að lítið stykki af rhizome hafði komið þangað. Úr þessu verki óx fullvaxin planta og náði fljótt tökum á öllu búntinu. Um haustið átti hann svo öflugar og langar rætur að við gátum ekki grafið þær að fullu. Á vorin náðu leifar rótanna upp á yfirborðið af ferskum rotmassa, lauf birtust. Á sumrin klipptum við laufin nokkrum sinnum, á haustin valdi ég jafnvel minnstu ræturnar, en á þriðja ári, út af engu, birtust piparrótarplöntur á rotmassa hrúgunni.

Málið hjálpaði til við að losna við piparrót. Ein árstíðin var mjög þurr og piparrót elskar raka. Vöxtur laufanna var veikur og jafnvel sumarskurðurinn tæmdi plönturnar. Ég var að leita að rótum og þurfti að flokka allt rotmassa með höndunum. Og aðeins eftir það hætti vorinnrás „landvinninga“ á rotmassa okkar.

Nú rækta ég piparrót aðeins í takmörkuðu magni af jarðvegi. Fyrst lagaði ég gamlar fötu fyrir þetta, þunna potta án botns, og gref þá 2/3 af hæðinni niður í jörðina. Slík afkastageta var þó lítil fyrir svo öfluga verksmiðju. Við the vegur, gamla baðið var lekið, við settum fyrst rotmassa í það, hellum garði jarðvegi að ofan, sem við lentum hluti af piparrót rhizomes. Rhizomes ræktaðir á baðherberginu reyndust mjög safaríkir og ilmandi, jafnir og þykkir. Skuggi frá kraftmiklum laufum piparrót truflaði ekki aðrar grænmetisplöntur þar sem baðkarið stendur nálægt möskvagrein í neðsta hluta svæðisins.

Ég grafi upp risa með garðhönkum 1-2 árum eftir gróðursetningu, þegar laufin byrja að verða gul, bursta ræturnar úr jarðveginum og skera laufin af. Stór sýni fara eftir fæðuþörf, lítil til gróðursetningar.

Svo síðan þá hef ég vaxið piparrót í baðinu. Á haustin planta ég sjö hlið rhizome hluta 15 cm löng og 0,5-1 cm þykk í það og hylja þau með jörð með lag af 4-5 cm. Áður en ég gróðursetur græðurnar þurrka ég vettlinginn, fjarlægi miðju budana og skilur þá aðeins eftir á neðri og efri hluta rótgræðslunnar. 3-4 cm að lengd. Afskurður frá ýmsum hlutum rhizome er líffræðilega ólíkur. Bestu gæðavörurnar gefa þær sem eru teknar frá botni rhizomes.

Það er erfitt að taka eftir nýrum á græðjunum, þess vegna, fyrir rétta stefnumörkun (topp-neðst) þegar ég gróðursett, skar ég topp skurðarins í réttu horni, og botninn - í bráðu horni. Ég festi afskurðinn í jarðveginn við stöngina í 45 ° horninu.

Þú getur plantað piparrótskurði á vorin, en þá verður fyrst að rækta þau í sagi.

Piparrót er móttækilegt fyrir vökva, á þurru ári vökvi ég nokkrum sinnum, eftir því sem þörf krefur, á 10-20 lítra af vatni á 1 m2. Með umfram raka rotna ræturnar, með skorti á stífni. Frá því snemma á vorin borði ég piparrót með þvagefni eða ammoníumnítrati (10-15 g á 1 m2) og með svaka vexti eftir 2-3 vikna endurmúlín þynnt með vatni í hlutfallinu 1: 10.

Piparrót er ónæmt fyrir sjúkdómum, en aðrar plöntur af hvítkálfjölskyldunni, en frá meindýrum er það stundum skemmt krúsíflóa, hvítkálskófur, möl, möl, hvít næpa, þess vegna ryð ég plönturnar af tóbaks ryki og ösku.

Svo að marghöfuð rótin vex ekki, á vorin með beittum hníf fjarlægi ég auka rosettes af laufum og skilur ekki meira en tvo eftir á einni plöntu. Að auki, í upphafi sumars, ausa ég jörðina og fjarlægja allar efri hliðar buds, skilja aðeins eftir einn, og aftur spud plönturnar. Það reynist slétt slétt rót. Á sumrin, reglulega, þar sem jarðvegurinn er þjappaður, eyði ég grunnum lausnum. Þetta er öll viska. Að lokum flyt ég uppskriftir.

Uppskriftir frá ömmu

Í rússneskri klassískri matargerð var piparrót alltaf eldað beint á borðið og reyndi að láta það ekki vera lengur en 1-2 daga, þar sem talið var að piparrót ætti alltaf að vera illt, „blaktu það í nefinu“ og lét standa í meira en 2 daga eftir matreiðslu rann út. Ennfremur, á rússnesku var piparrót alltaf soðið án edik (á pólsku), sem „drepur“ piparrótarkraftinn og gefur því eftirbragð og fúka, ekki dæmigert fyrir rússneska þjóðrétti.

Piparrót, soðið á rússnesku, hafði ákaflega mjúkt viðkvæmt bragð ásamt ákaflega sterku, tárasömu, pungandi „flundri“, sem var aðal sjarminn í þessu rússneska kryddi. Það var leyndarmál notkunar þess: piparrót var aðeins þörf eftir að það var bitið af og aðeins tyggt (en ekki gleypt!) Annað stykki af fiski eða kjöti. Þeir sem ekki þekktu þetta leyndarmál, hoppuðu stundum á sinn stað, sprungu í tárum undir hlátri samferðamanna.

Piparrót í "rússnesku útgáfunni" hélt bakteríudrepandi eðli sínu og þjónaði ekki aðeins til að bæta smekk réttanna, heldur einnig til að koma í veg fyrir þróun skyrbjúgs, flensu, smitsjúkdóma í efri öndunarvegi, svo og til að koma í veg fyrir þarmasjúkdóma.

Þurrkað piparrót

Amma gróf piparrót, hreinsaði, skorið í sundur á lengd eldspýtukassa. Hvert stykki var stungið í sneiðar eins þykkar og jafningi. Ég setti þráð í nál og strengdi bita á þráð, hengdi hann á vegg eldhússins til að þorna. Að vetri til, þegar gestir komu, tók hún frá sér nokkrar piparrótarstrý, barði í steypuhræra og setti það í glas svo að þurrt piparrót væri hálft glas, hellti af sykraðu vatni, bætti við smá ediki og salti, þakið sneið af brúnu brauði. Eftir smá stund var brauðið fjarlægt og mikil lykt bar í nefið úr glerinu - piparrótið „varð til lífs“. Nú væri hægt að nota það sem krydd fyrir kjöt, aspic.

Piparrót og rauðrófur kryddað

Afhýddu 700 g af stórum piparrótarótum, haltu í sólarhring í köldu vatni, farðu í gegnum kjöt kvörn, bættu við 1,5 bolla af köldu soðnu vatni, blandaðu, kreystu safann í annan ílát. Rivið einn meðalstór rófa, látið liggja í bleyti í vatni í sólarhring, kreistið safann, blandið með piparrótarsafa og bætið við
2 teskeiðar af kornuðum sykri og salti, 400 ml af eplasafiediki. Hellið umbúðunum í rifnum piparrótmassa, blandið vel og raðið í bökkum. Hyljið með hettur, geymið á köldum stað.