Hveitibrauð er meirihluti allra bakaríafurða. Til framleiðslu þess er hveiti af mismunandi afbrigðum notað. Talið er að það gagnlegasta sé heilkornabrauð, en í hillunum er að finna sjaldnar. Til viðbótar við aðalhlutina er hægt að bæta klíð, hnetum, rúsínum og bragðefni við fullunna vöru. Heima er það þess virði að reyna að búa til brauð úr hveiti, sem mun aðeins innihalda heilbrigt hráefni.
Samsetning og kaloríuinnihald hveitibrauðs
Aðalþátturinn í því að baka slíkt brauð er hveiti. Slíkt brauð er háð gæðum þess og skipt í nokkur afbrigði: úr úrvals- eða fyrsta flokks hveiti, fullkorn eða kli. Sumir framleiðendur nota einnig malaðar hnetur, fræ, sesam, kryddjurtir, bragðefni og bragðefni. Hægt er að bæta þeim við heimabakað brauð.
Efnasamsetning hveitibrauðs er aðallega táknuð með kolvetnum. 100 g af vöru innihalda eftirfarandi íhluti:
- kolvetni - 49-50 g;
- prótein - 10,5 g;
- fita - 3,5 g;
- trefja hluti - 4,2 g;
- vatn - 35 g.
Kaloríuinnihald hveitibrauðs er um 235 kkal á 100 g.
Vísar geta verið mismunandi eftir því hvaða innihaldsefni brauðið var útbúið í og í hvaða hlutföllum. Með því að bæta við rúsínum, hnetum og öðrum íhlutum eykur kaloríuinnihald vörunnar. Gróft hveitibrauð inniheldur mikið magn af trefjum, svo það er talið gagnlegra fyrir meltinguna.
Heimalagaðar hveitibrauðsuppskriftir
Hægt er að baka brauð í ofni, brauðvél og hægfara eldavél. Það eru til nokkrar uppskriftir að hveitibrauði, sem eru mismunandi eftir smekk og efnasamsetningu. Þú getur eldað það með súrdeigi, með eða án ger. Krydd og önnur aukefni er bætt við eftir smekk.
Sourdough gerfrí uppskrift
Til að búa til slíkt brauð þarftu sérstakt súrdeig úr rúg. Ferlið er langt og því ætti að undirbúa innihaldsefnið fyrirfram. Fyrir 100 g af ræsiræktun þarftu að taka 800 g af hveiti, 400 ml af vatni, 2 msk jurtaolíu og 1 eggjarauða. Salti, sykri og fljótandi hunangi er bætt við eftir smekk.
Stig eldunar:
- Fyrst þarftu að bæta 100 g af hveiti og 100 ml af vatni við súrdeigið í rúginu, blanda og láta vera heitt í einn dag. Sama málsmeðferð verður að endurtaka þrisvar, það er að segja til framleiðslu á hveitibrauði með súrdeigi, það mun taka meira en 3 daga.
- Á þriðja degi er súrdeiginu hellt í stóran ílát. Sigtið 500 g af hveiti í það, bætið við olíu, salti, sykri, hunangi eða kryddi. Öllum efnisþáttunum er blandað vandlega saman í hálftíma þar til einsleitt samkvæmni hefur verið náð.
- Deigið er sett í djúpt ílát og fyllt það á miðri leið. Hann verður að bíða í 2 tíma, þá er hann hnoðaður aftur. Eftir það ætti það að standa í að minnsta kosti 90 mínútur.
- Lokið deig er lagt út í eldfast mót. Yfirborð þess er smurt með eggjarauða, þannig að fullunna brauðið var með stökku gullnu skorpunni. Hveitibrauð er bakað í ofni, hitað í 200 gráður. Eftir klukkutíma er hægt að taka það út, skera það og bera fram.
Slíkt brauð samanstendur af náttúrulegum þekktum innihaldsefnum þó að það taki langan tíma að undirbúa það. Þetta er afbrigði af gerfríu hveitibrauði sem þarf ekki sérstakan eldhúsbúnað. Fullunnin vara mun reynast fersk og stökk, hún ætti að vera soðin og borin fram við hátíðarborðið.
Heimalagað brauð er alltaf frábrugðið keyptu brauði. Það hefur ríkari smekk og ilm, en í fyrsta skipti virkar það kannski ekki. Það er mikilvægt að fylgja öllum hlutföllum og öldrunartímum afurða.
Ger Uppskrift
Deigið fyrir venjulega hvíta brauðið er útbúið með hveiti og geri. Pund af hveiti þarf 300 ml af vatni, smá salti og skeið af þurru geri:
- Mikilvægasta skrefið er undirbúningur og hnoða á gerdeiginu. Allt hveiti er sigtað í sérstakan ílát, geri bætt við þar og blandað vel saman. Síðan, í miðju blöndunnar, þarftu að gera hak og hella vatninu sem salti var áður bætt í. Í fyrsta lagi er hveiti og vatni blandað saman með gaffli og síðan með hendunum. Í fyrstu festist deigið við hendurnar en síðan tekur hveitið upp vatn og það verður þéttara. Þú verður að trufla í langan tíma, að minnsta kosti 15-20 mínútur. Lokið deigið er mjög teygjanlegt. Ef þú tekur hak á það með fingrinum sléttir það fljótt aftur.
- Næsta skref er gerjun gerdeigs. Ger bregst við kolvetnum og deigið byrjar að hækka. Vegna þessa eiginleika er brauðið mjúkt og loftugt. Deigið ætti að gerjast í að minnsta kosti 1,5-2 klukkustundir í hermetískt lokuðu íláti. Til að gera þetta skaltu hylja skálina með filmu sem festist og skilja við stofuhita.
- Þegar deigið hækkar er hægt að setja það út með formum og senda í ofninn. Smyrjið formin á undan með bræddu smjöri eða hyljið með pergamentpappír til bökunar og hitið ofninn í 200 gráður. Brauð er bakað í um það bil 45 mínútur, reiðubúin þess ræðst af lit skorpunnar.
Til að ákvarða hvort brauðið er tilbúið geturðu smellt á skorpuna. Hljóðið ætti að vera eins og það væri tómt inni.
Uppskrift að fjöltæki
Uppskriftin að hveitibrauði í hægfara eldavél er frábrugðin hinu klassíska. Til að undirbúa það þarftu ekki að geyma vörurnar í nokkra daga. Það er nóg að blanda öllum íhlutunum í getu fjölgeislans og hún mun útbúa bragðgott og heilbrigt brauð. Fyrir 1 stóra bunu þarftu að taka pund af hveiti og sermínu, 50 g af smjöri, 5 g af þurru geri, sykri og salti eftir smekk:
- 200 g af heitu vatni er hellt yfir getu fjölgeislans. Mjöl og sermi er einnig bætt við hér og sigta þau í gegnum fínt sigti.
- Salti, sykri, geri, smjöri og öðrum aukefnum (svo sem kanil eða vanillíni) er bætt við síðast. Til að gera þetta í hveitimassanum er nauðsynlegt að búa til litla gróp um jaðarinn, setja innihaldsefnin í þau og strá hveiti yfir. Ef þú þarft að bæta hnetum, fræjum, kandísuðum ávöxtum eða rúsínum eru þær settar ofan á hveitið.
- Það er eftir að velja viðeigandi stillingu og crock-potturinn byrjar að elda brauð. Fyrir þennan valkost er hátturinn „Sweet Baking“ hentugur. Eftir bakstur er brauðið tilbúið að borða. Það er tekið úr gámnum, skorið og borið fram.
Hægt er að bera fram slíkt brauð sem sætan rétt fyrir te eða kaffi. Í hægum eldavél er auðvelt að elda hveitibakaðar vörur með ýmsum aukefnum. Hins vegar er betra að nota ekki ferska ávexti eins og fyrir bökur, því brauð mega ekki hækka. Til að bæta bragðið henta rúsínur og aðrir þurrkaðir ávextir, svo og hnetur með hunangi og kanil.
Í hægum eldavél, brauð gæti ekki reynst eins stökk og í ofni. Á hinn bóginn er hættan á því að baka ekki eða baka ekki mun minni.
Hveitibrauðs brauð er venjulegt hvítt brauð sem borið er fram daglega. Sérhver húsmóðir vill að hann verði eins gagnlegur og mögulegt er, bragðgóður og náttúrulegur. Að búa til klassískt súrdeigsbrauð er langt ferli, en það eru líka einfölduð afbrigði af þessari uppskrift. Brauðvél er frábær kostur fyrir þá sem elska heimabakaðar kökur, en vilja ekki eyða tíma í að hnoða og baka deig. Þú getur líka eldað hveitibrauð í hægum eldavél. Til viðbótar við venjulega uppskrift er það þess virði að reyna að baka sætu hveiti rúllu með hunangi, kanil, vanillusykri og öllum öðrum aukefnum.
