Óvenjulegur smekkur á Dijon sinnepi

Dijon sinnep er þekkt um allan heim. Sennilega er það enginn einstaklingur sem myndi ekki vera meðvitaður um þennan milda, örlítið eyja, skemmtilega smekk. Við skuldum frönsku borginni með sama nafni. Í hillum verslana eru þessar vörur settar fram í risastóru úrvali. En það kemur í ljós að þetta krydd er ekki erfitt að undirbúa sjálfur, heima.

Stöðugt val á konungum

Allir þekkja Bourgogne sem sögulegt svæði, frægt fyrir markið og sitt einstaka franska bragð. En fáum er kunnugt um að það var þetta tiltölulega litla svæði sem gaf okkur þann viðkvæma smekk sem við elskum öll Dijon sinnep. Ljósmynd af upprunalegu samsetningunni er kynnt hér að ofan.

Sagnfræðingar halda því fram að sinnep hafi verið notað í þrjú þúsund ár f.Kr. Og þeir notuðu það ekki aðeins við matreiðslu, heldur einnig í læknisfræði. Talið er að hún hafi komið til Evrópu frá Asíu. En aðeins í Dijon tókst að búa til uppskriftina sem síðan sigraði allan heiminn.

Litli bærinn í Frakklandi var miðpunktur sinnepsframleiðslu snemma á miðöldum. Í konunglegum skrám hefur sinnep verið minnst síðan 1292. Vitað er að Philip VI elskaði þessa krydd. Lengst af á heimilum aðalsmanna var það ómissandi viðbót við máltíðina og lagði áherslu á fágaðan smekk eigenda hússins. Og aðeins á XVIII öld varð krydd vinsælt meðal annarra landshluta.

Frumleiki í hverju korni

Árið 1937 gaf franska landbúnaðarráðuneytið út vottorð sem staðfestir áreiðanleika uppruna Dijon sinneps. Það er, að varan er framleidd á tilteknu landsvæði, samkvæmt stranglega settum reglum.

En aðalatriðið sem aðgreinir Dijon sinnep frá hinu venjulega er samsetning þess. Klassísk kryddi er gerð úr brúnu korni, hvítvíni, vatni og salti. Ennfremur geta fræin verið annað hvort heil eða saxuð. En það er talið að þeir ættu að rækta einmitt undir Dijon.

Að auki getur Dijon sinnep innihaldið safa af óþroskuðum þrúgum, estragon, lavender og svo framvegis. Það eru heilmikið af uppskriftum sem eru mismunandi að hreinsuðum smekk og notalegum eftirbragði. En allir eru sameinaðir af mjúku samræmi og seigfljótandi uppbyggingu.

Hvítvíni er bætt við uppskriftina til að gera samsetninguna mjög mjúka. Útkoman er viðkvæm uppbygging sem sælkerar þekkja sérstaklega.

Ólíkt frönskum sósu er okkar kryddaðra. Það er búið til úr dufti, sem fæst úr olíuköku sem eftir er eftir olíuútdrátt. Það er, eins konar úrgangslaus framleiðsla. Sólblómaolía er bætt við þurra samsetninguna. En slík fita er ekki fær um að hlutleysa skerpu og skerpu (aðeins sinnepsolía getur gert þetta). Af hverju innlend kryddi er mjög „vond“. Í uppskrift Dijon eru korn ekki unnin. Þess vegna hafa þeir allt annan smekk.

Hagstæðir eiginleikar krydda

Dijon sinnep er elskaður ekki aðeins fyrir skemmtilega smekk, heldur einnig fyrir jákvæð áhrif á líkamann. Það hefur sótthreinsandi og bakteríudrepandi eiginleika. Að auki inniheldur kryddið mikinn fjölda vítamína, steinefna, ilmkjarnaolía.

Samsetning þess inniheldur svo gagnleg efni eins og:

kalsíum
kalíum;
magnesíum
vítamín úr hópum A, B, D, E;
sink;
Natríum
járn og aðrir.

Vegna nærveru sérstakra ilmkjarnaolía hjálpar Dijon sinnep við að brjóta niður fitu, bætir efnaskipti og hjálpar til við að melta mat fljótt og auðveldlega. Varan er sérstaklega gagnleg fyrir þá sem reyna að léttast.

Örhlutar í kornum hjálpa til við að endurheimta rétt kolefnis- og próteinjafnvægi.

Smekkur sem ekki gleymist

Dijon sinnep gengur vel með öllu kjöti og grænmeti. Það er bætt við svínakjöt, nautakjöt, lamb, kjúkling, fisk og svo framvegis. Það er ómissandi í salötum, sósum, umbúðum. Hvar sem sinnep er til staðar getur það bókstaflega umbreytt rétti. Það verður sérstakt, með fágaðan, viðkvæma smekk.

Ef þú ert mikill aðdáandi Dijon sinnep, mælum við með að þú eldar það heima. Það er ekki erfitt að gera það. Að auki geturðu alltaf jafnvægið á samsetninguna eftir því sem þér hentar. Og miðað við þá staðreynd að það eru meira en tylft uppskriftir, getur þú eldað mismunandi sósur sjálfur í hvert skipti. Við bjóðum upp á nokkrar vinsælustu leiðirnar til að gera Dijon sinnep heima.

Uppskrift 1

Þessi krydd er aðgreind með vægum smekk, ilmi og áferð sem við þekkjum. Sérkenni þess er að ekki klassískt svart, heldur hvít korn eru notuð til matreiðslu. Það eru þessi fræ sem gera samsetninguna mjög ljúfa og skemmtilega. Þessi uppskrift að Dijon sinnepi heima er auðveldast að elda.

Fyrir sósuna þarftu:

100 g af hvítum sinnepsfræjum;
230 g af hvítvíni;
1 tsk fljótandi hunang;
1 tsk hreinsaður sólblómaolía;
hvítlaukur, salt, kryddbaunir, negull, aðrar kryddjurtir eftir því sem óskað er.

Matreiðsluaðferð:

Senneps- og piparfræ verður að mala með kaffikvörn. Mælt er með mala korni sérstaklega.
Það þarf að hita upp vínið.
Setjið hakkað hvítlauk, pipar, annað krydd eftir því sem óskað er í sjóðandi vökva og sjóðið í nokkrar mínútur.
Þá verður að kæla blönduna og sía.
Bætið hunangi, sólblómaolíu, salti við vökvann og blandið vel saman til að fá einsleitan massa.
Hellið soðnum sinnepi með þessari blöndu, blandið vel, hellið í glergám og geymið í kæli.

Láttu það standa í einn dag og þú getur borðað. Það er mjög bragðgóður með bæði hvítu og rauðu kjöti. Aðalmálið er ekki að bæta ediki við það, þar sem það verður ekki lengur Dijon sinnep.

Uppskrift 2

Sósan sem er útbúin með þessum hætti fæst með veikri beiskju og sætri og súrri smekk.

Fyrir uppskriftina sem þú þarft að taka:

200 g af dökkum sinnepsfræjum;
100 g af hvítvíni;
100 g balsamic;
100 g hreinsaður ólífuolía;
1 msk. l, blóm hunang;
1 tsk sölt;
1 tsk saxaðan svartan pipar.

Matreiðsluaðferð:

Áður en þú byrjar að elda Dijon sinnep heima, þarftu að hella korni með hundrað grömmum af vatni og láta standa í nokkrar klukkustundir.
Mýkt fræ hnoðað lítillega. Til að gera þetta er best að nota sérstakan steypuhræra með dreifri.
Sameina hunang, vín, balsamic, olíu, salt, blandaðu vel saman, svo að ekki séu kristallar eftir.
Bætið pipar við og blandið aftur.
Hellið blöndunni í sinnep, sameinið varlega, flytjið yfir í krukku, látið standa í nokkrar klukkustundir.

Tjáningargeta sósunnar fer eftir stærð sinnepsfræjanna. Því stærri sem þau eru, því bjartari verður bragðið af kryddi.

Uppskrift 3

Þessa sósu tekur lengri tíma að útbúa en fyrri. En blandan reynist óvenjuleg, með snertingu af sítrónu ilmi og framandi áferð. Hvernig Dijon sinnep lítur út í þessari uppskrift má sjá á myndinni.

Til að undirbúa þig þarftu:

200 g af sinnepsfræjum;
50 g kreisti appelsínusafi;
50 g af hreinsaðri jurtaolíu (getur verið bæði sólblómaolía og ólífuolía);
200 g af hvítvíni;
1 msk. l fljótandi hunang;
1 msk. l salt.

Þessi uppskrift að Dijon sinnepi er unnin í nokkrum áföngum:

Þvo verður sinnepsfræ vandlega.
Flyttu fræin í ílát, bættu víni og appelsínusafa við.
Blandið öllu saman, hyljið og setjið í kuldann í 1 - 2 daga.
Eftir þetta verður að fjarlægja blönduna og láta hana vera á borðinu þar til hún nær stofuhita.
Síðan ætti að bæta hunangi, olíu, salti við samsetninguna.
Blandið öllu vel saman, setjið á eldinn, eldið í 2 - 3 mínútur.
Næst þarftu að taka fjórðung af massanum og mala í blandara til kremaðs samkvæmis.
Blandið saman muldum og heilkornum.