Ásamt Ameríku hefur Asíu orðið stærsta dreifingarmiðstöð fyrir alls kyns belgjurt. Mjög vinsæll í Japan, Azuki baunir hafa einnig fundist og ræktaðar í Suðaustur-Evrasíu.
Í dag er erfitt að segja til um hvar nákvæmlega fólk smakkaði fyrst sætt bragðið af litlum rauðbrúnum fræjum af þessari tegund, það er aðeins ljóst að þetta gerðist nokkrum þúsund árum fyrir nýja tímann. Japan og Nepal berjast fyrir réttinum til að vera kölluð heimaland Azuki, en nú á dögum eru villtengdar undirtegundir ekki aðeins greindar í þessum löndum, heldur einnig í Kóreu, suðaustur Kína og Taívan.
Um fornöldina og útbreiðslu menningarinnar sést einnig af því að auk þess sem japanska nafnið baunir er í Kína, Kóreu, Víetnam og jafnvel í vissum Indlandsríkjum, hefur tegundin sitt sögulega nafn.
Með þróun samskipta milli landa, varð fólk meira og meira áhuga á lífsháttum annarra þjóða, þar á meðal matreiðsluvalkostum þeirra.
Adzuki baunir eru nú virkar ræktaðar ekki aðeins á Asíu, heldur einnig í fjölda Afríkuríkja, Madagaskar og Seychelles, þar sem loftslagið leyfir þessari heilbrigðu, hita elskandi tegund að þroskast að fullu.
Lýsing á líffræðilegum eiginleikum Azuki baunanna
Azuki baunir tilheyra belgjurtum fjölskyldunni og er í samræmi við viðurkennda flokkun fulltrúa ættkvíslarinnar vigna. Adzuki eða Vigna hyrndur - þetta er grösug árleg planta, í menningunni sem er í formi þéttra runna, allt að 90 cm háum runnum. Villt vaxandi afbrigði eru oft klifurform sem auðvelt er að festa við jörðu með snertingu við rætur sem myndast í hnútunum.
Aðalrótin, sem nær 50 cm lengd. Stenglarnir hafa til skiptis þétt þriggja lobed lauf með áberandi endum. Rótarblómstrandi af adzuki baunum, sem samanstendur af 2 til 20 blómum, myndast á fótum sem þróast í skútabólum. Blómin eru meðalstór, tvíkynhneigð, skærgul að lit, geta sjálf frævað en stundum taka skordýr einnig þátt í myndun eggjastokksins. Massablómstrandi varir í allt að 40 daga og við hagstæðar aðstæður geta plöntur ítrekað framleitt blómstilk og fært viðbótaruppskeru.
Eftir frævun myndast sívalur púði, sem er þrengdur að oddinum, frá 5 til 13 cm langur. Baunin er aðeins 5-6 mm að þykkt. Ef ungur eggjastokkur adzuki baunarinnar er þéttur lækkaður, þá eru þroskaðir belgir sem innihalda 5-14 fræ næstum berir. Sívalur, ávalar baunfræ, til þess sem ræktunin er ræktað, fara ekki yfir 5-8 mm að lengd, ná 5,5 mm í þvermál.
Liturinn sem gaf baununum eitt af nöfnum er oftast virkilega rauður, vínlitaður, þó finnast mygla, brúnt og rjómafræ. Þeir halda spírun í að minnsta kosti fimm ár og byrja að spíra við hitastigið ekki 6-10 ° C.
Til að árangursríkur vöxtur, blómgun og ávaxtastærð adzuki-bauna sé hitastig á bilinu 25-34 ° C. Ræktunartímabilið stendur í 60-190 daga, allt eftir fjölbreytni og veðurskilyrðum ræktunar.
Azuki Bean Composition
Þessi tegund af baunum er elskuð af mörgum í Asíu vegna viðkvæms hnetukennds ilms fræja og sætra bragða þeirra. Og hver er samsetning adzuki baunsins, og við hverju má búast við réttina sem unnin eru af henni? Það kemur í ljós að framandi útlit belgjurt er mjög áhugavert, ekki aðeins frá grasafræðinni, heldur einnig frá mataræði. Fyrir hver 100 grömm af þroskuðum adzuki fræum eru:
- 13,4 grömm af raka;
- 19,9 grömm af próteini;
- 62,9 grömm af kolvetnum;
- 12,7 grömm af trefjum;
- 0,5 grömm af fitu.
Það er sanngjarnt að vara sem er svo rík af kolvetnum ætti að hafa hátt orkugildi. Reyndar er kaloríuinnihald rauðu baunanna í Adzuki 329 kkal.
En fyrir utan þetta eru kalsíum og járn, fosfór og magnesíum, sink, kalíum og önnur snefilefni til staðar í sporöskjulaga rauðu fræunum. Adzuki hefur mikið af A-vítamíni og tíamíni, ríbóflavíni og níasíni, B6 vítamíni og fólínsýru. Amínósýrusamsetning verðmætrar matvöru er einnig áhugaverð. Styrkur fitusýra í 100 grömmum fræjum er 113 mg af línólsýru 50 mg og olíusýru.
Ræktandi adzuki baunir auðga jarðveginn með köfnunarefni, þessi ræktun er viðurkennd sem framúrskarandi fóðurplöntur. En hver er notkun beina af þessari tegund fyrir menn?
Hvað er Azuki Bean gagnlegt fyrir?
Ekki var hægt að líta framhjá ríku snefilefni, amínósýru og vítamínssamsetningu adzuki baunir af læknum og öllum sem reyna að fylgja reglum heilbrigðs mataræðis. Vegna gnægð virkra efna í fræjunum stuðla diskar frá þeim til:
- bæta vinnu hjarta og æðar;
- breyting til hins betra í samsetningu blóðsins;
- örvun á nýmyndun rauðra blóðkorna;
- vernda líkamann gegn umhverfisáhrifum og þróun æxlisferla;
- að fjarlægja umfram vökva úr líkamanum, sem afleiðing af því að fjarlægja bjúg og draga úr álagi á fjölda innri líffæra;
- áhrifarík hreinsun líkamans á eiturefnum og umfram kólesteróli;
- bæta hreyfigetu í meltingarvegi;
- hröð mettun líkamans með aðgengilegustu og nauðsynlegustu efnum fyrir lífið.
Í dag er verið að rannsaka virkan andvægis- og lifrarverndaráhrif rauðbaunaútdráttar.
Konur í löndum Asíu, sem vita vel hvað baunir eru, nota adzuki til að auka brjóstagjöf og fræhveiti er notað í fjölda hefðbundinna snyrtivara, svo og í undirbúningi til að lækna húð og hár. Adzuki er dýrmæt matvæli sem staðfestir bæði kaloríuinnihald rauðu baunanna og samsetningu þess. En þegar þú borðar kolvetnisríkan rétt úr þessari tegund bauna er afar mikilvægt að þekkja ráðstöfunina og taka tillit til mögulegra frábendinga.
Azuki - tól tísku og svívirðilegt
Til viðbótar við næringargildi og læknisfræðilegt gildi, þá reyndist adzuki-baunum geta hvatt til sköpunar á einstöku undirmenningu. Árið 2007 hóf japanski listamaðurinn Takao Sakai sérvitringaverkefni, sem í augum borgarbúa öðlaðist alþjóðlega frægð með tímanum. Myndir af Takao, sem sýna fólk með skegg frá hinu hefðbundna japanska adzuki skeggi, olli brosum og spurningum milljóna áhorfenda.
Í dag hefur fjörugt verkefni Japana farið út fyrir úthlutaðan ramma og í landi Rising Sun eru meira en ein og hálf milljón manna sem hafa reynt á skegg að minnsta kosti einu sinni úr karamellbundnum rauðum baunfræjum.
Eins og Sakai sjálfur viðurkenndi hélt hann ekki að hugmynd hans myndi verða tískustraumur. En fjölmiðlar um allan heim sem tóku upp fréttirnar breiddu fljótt út óvenjulegar myndir og hjálpuðu líklega til við að skapa óhófleg tísku.
Azuki baunir í matreiðslu
Að því er varðar beina notkun bauna eru adzuki baunir hefðbundinn hluti af mörgum réttum í japönskum, kínverskum og víetnömskum matargerðum. Fræ eru notuð á virkan hátt í Kóreu, Malasíu og nú í fjölda Afríkuríkja.
Í þessu tilfelli eru fræin neytt bæði í þroskaðri og grænu formi. Á Vesturlöndum og í kóreskri matargerð eru diskar frá spíruðu korni vinsælir.
Það eru margar leiðir til að útbúa rauðar baunir, og eins og mung baun, þá þarf ekki að leggja þessa fjölbreytni af wigney í bleyti og hægt er að elda fræin til reiðu í 40 mínútna matreiðslu.
Sætur sérstakur smekkur af soðnu fræi ákvarðaði megin tilgang rauðra bauna sem eru virkir notaðir í sælgætisbransanum.
Massi af rifnum soðnum fræjum er frábær fylling fyrir klassískar bökur, pönnukökur og hrísgrjónakúlur sem eru svo elskaðar á Austurlandi. Jafnvel ís er búinn til á grundvelli heilbrigðra rauðar bauna, kakói og kaffi er skipt út fyrir hakkaðar baunir, sem gerir bragðgóður og mjög nærandi drykkur.
Azuki baunir eru stoltir af stað meðal afurða sem notaðar eru í trúarlega mat, borið fram á stórum viðburðum og hátíðum. Dæmi um þetta eru Sakura mochi bökurnar, sem samanstendur af skel af hrísgrjóndeigi og rauðleitri baunfyllingu. Þetta góðgæti birtist jafnan á borði Japana á vorin, þegar stelpur fagna.
Í Kína geturðu notið sætrar baunasúpu sem, auk adzuki, þarf vatn, smá vanillu og púðursykur. Diskurinn er skreyttur með lotus eða sesamfræjum, svo og kandíseruðu korni af rauðustu baunum.
