Leopard brioche - sætt brauð fyrir jólin

Frönskt sætt brauð fyrir jólin - hlébarða brioche. Þetta er ekki kaka eða baka, þetta er bara sætt brauð, það á engin egg, smá sykur og smjör. Leopardblettir á brauði verða fengnir úr deigi, þar sem kakódufti er bætt við í mismunandi hlutföllum.

Hefð er fyrir því að brioche deigið er látið vera í kæli yfir nótt og þessi ilmandi rúlla er gerð úr því á morgnana, en deigið getur líka hentað við stofuhita í 1 klukkustund og 30 mínútur.

Þú þarft rétthyrndan bökunarrétt sem mælist 22 x 11 sentimetrar.

Matreiðslutími: 3 klukkustundir
Skilaboð: 10

Innihaldsefni til framleiðslu á leopard brioche í formi 22x11 cm:

375 g hveiti;
250 ml af mjólk;
25 g kornsterkja;
50 g smjör;
70 g af sykri;
16 g af þjappaðri ger;
25 g af kakódufti;
malinn kanill, vanillín;

Aðferð til að búa til hlébarða brioche - sætt brauð fyrir jólin

Við gerum það. Við auðgum hveiti með súrefni - sigtið það í gegnum fínt sigti, bætið klípu af fínu salti og vanillíni.

Sigtið hveiti, bætið við salti og vanillu

Blandið 200 ml af mjólk við maíssterkju, hitið blönduna á lágum hita þar til hún þykknar, bætið við smjöri.

Leysið pressaða ger upp í 50 ml sem eftir eru með því að bæta við teskeið af sykri.

Blandið mjólk með maíssterkju og bræddu smjöri í það

Leysið upp ger

Blandaðu fljótandi innihaldsefnunum og bættu við sykri.

Þegar mjólkin, sem brugguð með sterkju hefur kólnað, bætið við uppleystu geri og sykri. Blandið fljótandi innihaldsefnum vandlega.

Bætið fljótandi innihaldsefnum við hveitið, hnoðið deigið í um það bil 10 mínútur, þar til það verður slétt og hættir að festast við borðið og hendurnar.

Útkoman var slétt, notaleg við snertikúluna af smjördeigi, sem vó um 730 g.

Bætið fljótandi innihaldsefnum við hveitið.

Hnoðið deigið

Skiptið deiginu í tvennt, hálft í tvennt. Bætið við teskeið af kakódufti við fyrri hluta prófsins, sem er uppleyst í teskeið af hlýri mjólk, við seinni hluta prófsins, er bætt við matskeið af kakódufti og malinni kanil, einnig þynnt í heitri mjólk, þriðji hluti prófsins verður hvítur.

Við setjum brioche deigið í 12 tíma í kæli eða látum það standa í 1 klukkustund og 30 mínútur við stofuhita.

Við skiptum hvorum þriggja koloboks af deigi í 7 hluta, fyrir vikið fást 21 kúlur þannig að verkin reynist eins, ég mæli með því að nota eldhússkala.

Skiptið deiginu í tvennt, hálft í tvennt

Við mála tvo smærri helminga. Láttu deigið koma.

Úr hverju deigstykki búum við til 7 kúlur

Rúllaðu út þunna pylsu sem er 22 sentímetra löng úr myrkasta deiginu, rúllaðu síðan út ljósbrúnt og vefjið það utan um þessa pylsu. Endurtaktu aðgerðina 7 sinnum.

Rúllaðu út hvíta deiginu, settu brúnt í það.

Rúllaðu upp pylsum úr dökku deigi, rúllaðu afganginum út

Vefjið deigið í lög: dökkt deig, létt deig, hvítt deig

Snúðu 7 rúllum af deiginu

Við rúllum 7 rúllum úr deiginu, ef deiginu er skipt nákvæmlega, þá verða rúllurnar næstum því eins.

Setjið rúllurnar í eldfast mót, smyrjið með mjólk og látið standa í 30 mínútur

Við setjum þrjár rúllur á botninn í rétthyrndri lögun, settum þær fjórar „pylsur“ sem eftir eru á þær, smyrjið deigið með mjólk, láttu það heitt í 30 mínútur. Á þessum tíma hitum við ofninn í 210 gráður á Celsíus.