Lutenitsa - búlgarska pipar og tómatsósu

Lutenitsa er hefðbundin búlgarska pipar- og tómatsósu sem lítur út eins og grænmetiskavíar. Hins vegar er samkvæmni sem þú getur búið til eins og þú vilt, eftir því hvaða tilgangi þú þarft grænmetis krydd. Uppskriftin að pipar- og tómatsósu, sem ég býð, er fljótleg og í Búlgaríu er lutenitsa soðin á götunni í risastórum kötlum sem eru sérstaklega hannaðar í þessu skyni. Að undirbúa þessa dýrindis sósu í litlu magni verður þó ekki erfitt heima. Meginreglan um að útbúa sósuna er einföld - fyrsti pipar og tómatar eru fyrirfram bakaðir, soðnir eða gufaðir (eins og þú vilt), þurrkaðir í gegnum sigti til að fjarlægja skinn og fræ. Eftir þetta er grænmetisblöndunni kryddað og soðið, síðan pakkað í krukkur, sótthreinsað og velt.

Matreiðslutími: 1 klukkustund
Magn: 2 dósir með afkastagetu 500 ml

Innihaldsefni til að búa til búlgarska pipar og tómatsósu - Lutenitz

1,5 kg af rauðum papriku;
700 g þroskaðir tómatar;
3 höfuð hvítlaukur;
150 g steinselja;
100 ml af ólífuolíu;
15 g af salti;
30 g af kornuðum sykri.

Aðferðin við undirbúning lútunnar - búlgarska pipar og tómatsósu

Skerið fræ úr rauðum papriku, skolið síðan piparinn vandlega undir kranann svo að restin af fræunum falli ekki óvart í sósuna. Skerið holdið í þykka ræma. Við the vegur, fyrir þessa uppskrift skaltu aðeins nota þroskað og kjötmikið grænmeti, þú getur örlítið ofmagnað, en án merkja um skemmdir.

Afhýðið og saxið papriku

Skerið tómatana í tvennt, skerið stilkinn. Ef tómatarnir eru stórir, skorum við þá í fjóra hluta til að elda hraðar.

Saxið tómata

Afhýðið höfuð hvítlauksins úr hýði. Afhýðið þær fljótt á þennan hátt - setjið hvítlaukshausinn á skurðarborðið, með breiðan hníf ofan á flatar hliðina. Sló hann hart með hendinni. Færið klofnu tennurnar í krukku eða málmílát með loki, hristið ofbeldi í um það bil hálfa mínútu. Sem afleiðing af þessum vinnubrögðum flýgur hýðið auðveldlega frá lobules.

Afhýðið hvítlaukinn

Setjið slatta af steinselju í kalt vatn, skolið undir kranann, skolið með sjóðandi vatni, saxið fínt.

Saxið steinseljuna fínt

Þegar allt hráefnið er búið til skaltu halda áfram að elda. Við gufum tómatana í nokkrar 15 mínútur, flytjum yfir í sjaldgæfan sigti, þurrkaðu með skeið.

Gufusoðnir tómatar þurrka í gegnum sigti

Við setjum sætan pipar á pönnu með sjóðandi vatni, eldum í um það bil 10 mínútur þar til mjúkur. Matreiðslutími fer eftir þroska grænmetis.

Þurrkaðu soðinn pipar í gegnum sigti

Blandið papriku og tómötum saman við, bætið við ólífuolíu.

Bætið við ólífuolíu og blandið sósunni saman við

Kryddið með fínt saxuðum hvítlauk og steinselju, hellið sykri og salti. Sendu aftur í eldavélina, láttu sjóða í 20-30 mínútur, allt eftir æskilegu samræmi sósunnar.

Bætið saxuðum hvítlauk og kryddjurtum út í sósuna. Salt og sykur eftir smekk. Við setjum sjóða

Eldunardósir - þvo, sótthreinsa yfir gufu. Fylltu með pipar og tómatsósu, þétt lokað með soðnum lokum. Í pönnu settum við handklæði úr náttúrulegu efni, settum krukkurnar, helltu heitu vatni (50 gráður) í pönnuna. Vatn ætti að ná bökkum að herðum. Láttu sjóða smám saman, sótthreinsaðu í 30 mínútur.