Meðal vetrarundirbúninga í hillum umhirðu húsmæðra tekur eggaldinkavíar metnað sinn, en þetta er ekki eina leiðin til að varðveita bláu fyrir veturinn. Fyrir þá sem vilja bragðmiklar matvæli, prófaðu kóreskum eggaldinuppskriftum.
Kóreska matargerð einkennist af því að nota heitt krydd og krydd eins og rauð paprika og kóríander. Diskar eru háðir lágmarks hitameðferð sem nauðsynleg er til að koma grænmeti í reiðu. Þess vegna eru innihaldsefnin mulin vel með hníf eða raspi.
Til að elda eggaldin á kóresku eru þau formeðhöndluð með salti. Eins og þú veist, eggaldin hold inniheldur solanine, sem gefur það bitur eftirbragð. Stráð með salti, grænmeti fer að seyta safa og biturleiki kemur út með því.
Grænmeti sjálft ætti að hafa þétt húð, án þess að leifar af skemmdum og rotnun. Ferskir, nýlagnir eggaldin eru með græna hala sem hefur ekki þornað út. Ef stilkur er silalegur, brúnn, þá er betra að forðast að nota slíkt grænmeti.
Til að undirbúa snarl er betra að taka unga bláa, ekki lengra en 15 cm að lengd - þau eru ekki svo bitur.
Eggaldis salat með sojasósu
Til að elda heitt eggaldin í kóresku, 4 stk af grænmeti. skorið á lengd, sett á bökunarplötu og bakað í ofni. Gakktu úr skugga um að holdið haldist teygjanlegt og hægt sé að skera það. Sjóðið grænmetið ef þess er óskað, en í þessu tilfelli verður að setja eggaldinið eftir matreiðslu undir pressu, svo að umfram vatn tæmist.
Lokið grænmeti skorið í þunna, en langa teninga og sett í salatskál.
Bætið við 6 hakkað hvítlauksrif.
Og grænn laukur, áður saxaður.
Kreistið safann úr heila sítrónu og hellið honum í salatið.
Hellið grænmetinu með sojasósu (u.þ.b. 6 msk), stráið rauðum pipar og 2 tsk sesamfræjum yfir, áður steiktu, aðeins.
Hrærið salatinu við og látið það brugga í tvo tíma.
Au eggaldin
Kryddað kóreskt snarl fannst aðdáandi þeirra á svæðinu. Með því að nota sérstaka kryddi (til dæmis fyrir gulrætur) geturðu fljótt eldað kóreska eggaldinhey. Þessi réttur er kryddað salat af eggaldin, gulrótum, lauk og sætum pipar, sem hefur sætt og súrt bragð þökk sé sérstakri marineringu. Hlutfall grænmetis er ákvarðað um það bil 1: 1, það er að hver ávöxtur er ein eining, og sneið þunn strá samsvarar kóreskri matargerð.
Undirbúið blátt: skerið þær í þunnar plötur með þykktinni ekki meira en 0,5 mm. Krymptu hverja plötu á ská með stráum, stráðu litlu magni af salti yfir og láttu standa í 20 mínútur.
Á meðan eggaldin er að láta safann, saxið gulræturnar með sérstöku raspi.
Laukur fallega skorinn í hálfa hringa.
Bell paprika er líka fínt saxað.
Settu grænmetið í sameiginlega skál, helltu 0,5 tsk. sykur, og eins mikið salt. Þvoðu hendurnar varlega og láttu standa í hálftíma. Tappaðu síðan úr safanum sem mun standa upp á meðan þessu stendur, stráðu grænmetinu yfir með kóresku kryddinu fyrir gulrætur (2 msk. L.).
Nú er kominn tími til að takast á við eggaldinið. Kreistið bláan safa úr julienne og sjóðið í 2 mínútur. Þegar vatn tæmist, setjið í skál af grænmeti. Bætið við 4 hakkað hvítlauksrif og matskeið af sojasósu.
Undirbúa klæðningu: hálft glas af olíu er vel hitað á pönnu og hellið í grænmeti. Í lokin skaltu hella 2 msk af ediki, blanda salatinu og láta það brugga í þrjár klukkustundir í kæli.
Ef eplasafi edik var ekki til staðar geturðu skipt því út fyrir 6% áfengi.
Sérkenni þessara skyndilega eggaldin í kóreskum stíl er það sem samanstendur af öllu salatinnihaldinu, aðeins þau gangast undir vinnslu. Grænmetinu sem eftir er bætt við hráu.
Kryddað snarl
Leyndarmál þessa snakk er að eldast: því lengur sem því er haldið fram, því smekklegri verður það. Þess vegna er betra að borða grænmeti daginn eftir undirbúning. Kóreska hvítkál mun gefa sérstökum bragði af eggaldinasalati í kóreumáli.
Fyrst ættir þú að byrja að undirbúa gulrætur og hvítkál. Til að gera þetta, raspið 3 gulrætur og hvítkál (500 g) - saxið þunnar núðlur. Blandið þeim í sameiginlega skál og stráið salti og sykri eftir smekk. Þvoið varlega um hendurnar og staðið í 20 mínútur. Safinn sem hefur komið fram er tæmdur.
Bætið kryddi við grænmetið:
- 5 hakkað hvítlauksrif;
- heitur malaður pipar - eftir smekk;
- kóríander - á hnífnum;
- 3 matskeiðar af ediki.
Hrærið og látið marinerast í tvo tíma.
Við skulum taka eggaldin. Fjarlægðu afhýðið með 1 kg af grænmeti með beittum hníf eða grænmetisskútu (þú getur ekki fjarlægt það ef ávextirnir eru ungir) og skera í stangir sem eru stórir af eldspýtu. Þykktin ætti ekki að vera meiri en 1 cm. Blandið með salti og látið standa í 40 mínútur. Eftir tiltekinn tíma, tæmið vökvann. Steikið litlu bláu í olíu á pönnu og látið kólna.
Og nú er lokastig eggaldinuppskriftarinnar á kóresku að sameina allar afurðirnar, dreypa með olíu og senda í innrennsli.
Til að bera fram forrétt fyrir galakvöldverði morgundagsins ætti að undirbúa hann í dag.
Kóreumaður eggaldin fyrir veturinn
Til að njóta salats, ekki aðeins eftir árstíðinni, geturðu auðveldlega útbúið eggaldin í kóreska stíl fyrir veturinn án dauðhreinsunar. Forrétturinn er soðinn fljótt, tíminn sem það tekur tekur aðallega til að skera grænmeti. Þökk sé hitameðferðinni og ediki bætt við er salatið vel geymt í langan tíma.
Undirbúðu fyrst bláu - 10 stóra unga ávexti, skorið ásamt berki í langa ræma. Hrærið með 1 msk. l salt og leggið til hliðar.
Nú erum við að undirbúa það sem eftir er af innihaldsefnum:
- 5 gulrætur rífa á kóreska raspi;
- 5 laukur skorinn í þunna hálfhringa;
- papriku í magni 10-15 stk. (fer eftir stærð) skipt í tvo helminga og einnig fínt saxað;
- 1 heitur rauður pipar saxaður.
Steikið hakkað fjögur grænmeti í olíu, byrjað á lauk. Bættu þeim síðan smám saman við hvert annað.
Við snúum aftur að eggaldininu: helltu vökvanum sem grænmetið sleppir út og færðu bláu rennuna yfir í sameiginlega ketilinn sem eftir er af innihaldsefnunum. Bætið hálfu glasi af vatni við billetinn, 2 msk. l salt, 3 msk. l sykur og nokkur piparkorn. Látið sjóða og látið malla með því að skrúfa brennarann í lágmark í hálftíma.
Vertu viss um að vökvinn í ketlinum hylji grænmetið alveg þegar það er ýtt með skeið. Ef það gufar upp skaltu bæta við aðeins meira.
Bætið í ketilinn 0,7 msk. edik, 8 negull af saxuðum hvítlauk og fullt af saxaðri steinselju. Hrærið í 10 mínútur í viðbót og setjið í sótthreinsaðar krukkur. Veltið upp, snúið við, hyljið með heitu teppi og látið kólna í einn dag.
Eggaldin í marineringu
Ferlið við að elda súrsuðum eggaldin á kóresku má skipta í tvö stig:
- Skurður grænmeti. Skerið 1 kg af eggaldin í ferninga, sjóðið í salti vatni (ekki meira en 3 mínútur) og setjið út í þvo. Rífið gulræturnar (250 g) með langri núðlu, saxið þrjá lauk af handahófi og skerið í ræmur 250 g af sætum pipar. Myljið einum hvítlauk í hvítlauknum.
- Undirbúningur marineringarinnar. Hellið hálfu glasi af olíu í pott, edik (75 g) og hitið. Hellið 2 msk af sykri, hálfri matskeið af salti og hálfri teskeið af maluðum pipar. Hitið á lágum hita þar til salt og sykur leysist upp.
Sameina alla hluti salatsins og láttu marinerast í 12 klukkustundir, hrærið stundum á meðan.
Lokið snarl er geymt í kæli. Fyrir vetraruppskeru ætti það að vera sótthreinsað.
Eggaldin með gulrótafyllingu
Fyllt eggaldin í kóreska stíl eru ekki aðeins ljúffeng, heldur hafa þau einnig mjög fallegt yfirbragð. Það er ekki synd að setja svona forrétt á hátíðarborðið.
Svo skaltu þvo tvö kíló af eggaldin, höggva það með gaffli og skera á lengd án þess að klára hnífinn (grænmetið ætti að opna). Sjóðið heila ávexti í söltu vatni. Í því ferli að elda þarftu að snúa þeim við, þar sem grænmetið flýtur og ekki sjóða. Reiðubúinn er athugaður með hníf: ef hann kemur auðveldlega inn er kominn tími til að taka hann út. Settu soðið eggaldin undir pressuna í 3 klukkustundir.
Fyrir fyllinguna:
- Saxið steinselju, kórantó og sellerí grænu fínt.
- Rífið gulrætur í magni 0,5 kg á sérstökum raspi.
- Komið olíunni (100 ml) við sjóða á pönnu og hellið í gulrót.
- Hellið kóresku kryddinu með gulrótum, 5 neglum af saxuðum hvítlauk, kryddjurtum í fyllinguna. Salt og pipar - með áherslu á smekkstillingar.
Settu fyllinguna í grænmetið og settu kóresku eggaldinið og gulræturnar þétt í pott eða djúpa skál.
Búðu til súrum gúrkum:
- vatn - 1 l;
- salt, edik - 2 msk.
Hellið saltvatninu í fyllta grænmetið og hyljið með disk svo það fari í skál. Settu kúgun á disk ofan. Látið marinerast í einn dag við stofuhita og tvo daga í kæli.
Samkvæmt ofangreindum eggaldinuppskriftum á kóresku geturðu eldað ekki aðeins dýrindis meðlæti í kvöldmatinn. Margvísleg sterkan eggaldinasalat verður kærkomin viðbót við áramótaborðið. Gerðu þau alveg einföld, síðast en ekki síst, ekki ofleika það með kryddi. Verið varkár og góð lyst!
