Kunnátta manns með flestar kryddbragðs kryddjurtir átti sér stað í fornöld. Coriandrum sativum tilheyrir þessum fjölda, en íbúar nútíma Evrópu, Asíu og Ameríku, sem stunda ræktun korilrofa, geta þýtt mismunandi plöntur. Og Rússar vita ekki alltaf að korítró og kóríander eru mismunandi nöfn sem tengjast sömu menningu.
Á myndinni er kíralantó - gras sem hefur beinan og greinóttan stilk, sem og heil þriggja lobed lauf basalrósettunnar og skorpulaga sem eru sundraðir á stilknum, það er, korantro er með tvenns konar lauf: neðri basal með serrated brúnir og efri, sem er skipt í hluti með mismunandi hluti.
Nafnið, tekið upp í alþjóðlegu flokkuninni, snýr aftur að gríska orðinu koriannon eða samkvæmt öðrum heimildum koros, sem þýðir galla, galla.
Þessi útgáfa hefur tilverurétt þar sem korítrójurt, á myndinni, er fræg fyrir bjarta ilm sem minnir á lykt þessara lyktandi skordýra.
Athyglisvert er að decanal og decyl sýra, sem eru allt að 80% af ilmkjarnaolíunni, sem ákvarða sérstakan ilm, hverfa nánast þegar tími gefst til að safna þroskuðum fræjum. Tapar þessum arómatísku efnum og þurrkuðum grænu kílantó.
Ein planta og tvö nöfn: Cilantro grænu, kóríanderfræ
Það kemur ekki á óvart að við matreiðslu kóríanderlaufs er kílantó og plöntufræ notað á allt annan hátt og sýnir ólíka eiginleika. Þar að auki, í innlendum matargerðum eru lauf og korn ekki eins vinsæl:
- Grænmeti, sem er með hressandi beittan ilm og beiskt eftirbragð, er gott í salötum, kjötréttum og sósum. Ferskt lax af kórantó, eins og á plöntumyndinni, er aðallega notað í matargerð suðurlanda, sem er líklega vegna getu plöntunnar til að seyta efni sem koma í veg fyrir rotnun og þróun skaðlegra baktería.
- Hjá þeim sem kallast „kóríander“ kórantófræ er ilmur sætari, mjúkur og feita. Þess vegna eru þeir notaðir til að bragðbæta pylsur og grænmetisrétti, drykki, súpur og bakarívörur.
Notaðu og vaxa kórantó í heiminum
Í mismunandi löndum og hornum heimsins er plöntan kölluð ekki aðeins kórantó og kóríander, heldur einnig koshnich, chilantro og kjúklingur, chatra, kushtamburu, kolyandra og hamem. Utanað hafa plöntur úr algleymi fjölskyldunni marga sameiginlega eiginleika. Útlit koratrofs er greinilega á myndinni. Vegna líktar þess með steinselju laufum er kílantó kallað kínverska, arabíska, kínverska og mexíkanska steinselju.
Í indónesískri matargerð er kóríander þekktur sem ketumbar en Indverjar kalla dhania krydd og rækta kórantó til að búa til blöndu af karrý- og masala kryddi. Á Indlandi er kóríander hluti af hefðbundinni matargerð og umtal þess er að finna í elstu textum á sanskrít.
Saga vaxandi kórantó frá fornu fari
Cilantro er getið í íberísku papírusinu, tileinkað lýsingu náttúrulegra læknandi plantna og eitra og allt frá 1550 f.Kr. Steingervingur fræ kóríanderpálóbútóna sem fannst í gröfum XXI ættarinnar í egypsku faraóunum. Það er skoðun að manna sem lýst er í versi 16:31 í Biblíunni í 2. Mósebók séu fræ hvíts kóríander.
Á blómaskeiði hellenískrar og fornrar rómverskrar siðmenningar voru cilantro fræ kölluð kóríander, eða kannski grænu, mikið notuð sem lyf og krydd. Hippókrates skrifar um plöntu árið 400 f.Kr., og undir rústum Pompeii, grafinn undir öskunni á 1. öld f.Kr., uppgötva fornleifafræðingar einnig kringlótt kóríanderfræ. Hægt er að varðveita myndina af cilantro planta, á myndinni, úr bók Dioscorides.
Með árgangum rómverskra stríðsmanna kom álverið til Gallíu og síðar til Bretlands. Malað kóríander korn og sterkar kryddjurtir bragðbættu ferskan graut úr byggi og varðveitt ferskleika kjötsins.
Í suðausturhluta Stóra-Bretlands er ennþá hægt að sjá villtan kóríander, ekki gleyma því að fjarlæga sögu landsins.
Hvernig á að rækta cilantro í Rússlandi
Á Krímskaga, Mið-Asíu og Norður-Kákasus er villtur kóríander einnig minning um hvernig herlið og hjólhýsi Sarmatians, Grikkja og Persa, Tyrkja og annarra þjóða sem lengi hafa stundað vaxandi kórantó fóru um þessi lönd. Upplýsingar um menningarlega gróðursetningu plantna í rússneskum görðum eru frá seinni hluta 18. aldar og nefna þær nafnið „þörmum“, skammt frá framburði „geshnes“ á farsíska og tyrkneska „kişniş“, talar um austurleið álversins til Rússlands.
Fjöldauppskeru þessarar menningar hófst aðeins á 19. öld, þegar greifinn P.I. Apraxin kom með kryddufræ, þar á meðal kóríander, frá Spáni.
Kinze, sem þá var kölluð kolyandra, var svo lík við chernozems í Voronezh héraði að verksmiðjan fór að koma í stað vinsælari anís.
Hvernig á að rækta kórantó á grænu og fræi?
Reyndar reyndist korarantó við rússneskar aðstæður vera forkunnarfögur, látlaus menning sem þolir auðveldlega frost. Til að rækta kórantó á grænu og fylltu fræi þarf frekar frjóan jarðveg og nóg af ljósi, annars verða stilkarnir langar, með strjálu veðri sm og blómablóm-körfum sem samanstanda af tómum blómum. Við the vegur, myndun fræja hefur neikvæð áhrif á háan hita. Ef loftið hitnar upp yfir 35 ° C á sér stað frævun og fjölda tómra blóma eykst verulega.
Það er betra að sá cilantro fræ, kölluð kóríander, á vorin, frá mars til byrjun maí, þegar jarðvegurinn hefur ekki misst raka frá bráðnum snjó. Svo að seinna skorti plöntuna ekki raka, er gróðursetningin vökvuð að minnsta kosti einu sinni á 8-10 daga fresti, en án náttúrulegrar úrkomu verður jarðvegurinn undir plöntunum þurr. Kóríander finnur mesta þörf fyrir vatn þegar stilkar byrja að rísa yfir rosettu laufanna og fótaformanna. Á þessum tíma er kórantógras vökvað á myndinni og jarðvegurinn er mulched til að varðveita raka.
Hvenær á að safna kílantó og kóríanderfræ?
Ef tilgangur garðyrkjumannsins er að fá ilmandi grænu, þá þarftu að skera laufið í áfanga útrásarinnar, áður en blómstrandi birtist. Verðmætustu eru grunnblöðin sem vaxa á löngum stilkar. Þegar kíralantó er safnað fer hæð stilkur ekki yfir 15 - 20 cm.
Smiðið, sem vex hærra á stilknum, tapar smám saman þriggja lobed formi sínu, verður að skorpulaga, lengt og grunnt. Eftir að hafa skorið grænu er kóríander gefið. Og síðan frá júlí til september, kemur sá tími að kórantó er safnað þegar í formi fræja.
Að sáningu aftur á kórantó er aðeins framkvæmd með lækkun sumarhitans, frá ágúst til október.
Í mörgum heimshlutum, til dæmis í Miðausturlöndum og Norður-Afríku, í Asíu og Miðjarðarhafslöndunum, í Austur-Evrópu, Indlandi og Rússlandi, er kóríander sáningaruppskera, korítró er ræktað á iðnaðarmælikvarða og meginhluti uppskerunnar er ekki jurtir, heldur krydduð fræ.
Kóríander og keppinautar þess í Asíu og Ameríku
Á XV-XVI öldum, á skipum portúgalska og spænska landvinninga, var kóríander kynntur til landa Ameríku.
Í dag í Bandaríkjunum, og sérstaklega í Rómönsku Ameríku, eru korítró og fræ þessarar plöntu afar vinsæl, sem krydd fyrir rétti af innlendri matargerð.
Athyglisvert er að á Ameríku álfunni má kalla kóríander eða ræsi plöntuna Eryngium foetidum, sem hefur smekk svipað kori og vex náttúrulega í Mið-Ameríku. Þú getur séð keppinautinn á korantro á plöntumyndinni. Ung lauf ilmandi bláberja eða Eryngium foetidum eru notuð sem kryddi í Nýja heiminum og í nokkrum löndum Asíu. Langur eða mexíkóskur kóríander, ræktaður af bændum í Kosta Ríka, hefur lyfja eiginleika og er hægt að nota til að hlutleysa bólgu og verkjameðferð.
Áhugaverðar staðreyndir um kórantó fela í sér tilvist plöntu í Víetnam og Malasíu, einnig kölluð kóríander. Staðarkrydd tilheyrir bókhveiti fjölskyldunni. Þetta er Polygonum odoratum eða lyktandi fjallamaður. Víetnamsk kóríander er ræktað ásamt hrísgrjónum og annarri hefðbundinni ræktun. Fjallamennirnir hafa stöðugt áhuga fyrir ferðamenn sem ekki hafa áður kynnst óþekktu kryddi. Álverið er notað til að búa til landsbundnar Norður-Víetnömskar súpur og núðudiskar.
