Undirbúningur fyrir veturinn samkvæmt gömlum uppskriftum. 2. hluti

• Undirbúningur fyrir veturinn samkvæmt gömlum uppskriftum. 1. hluti

Nú þegar lesendur eru svolítið á kafi í ferlum súrsunar, súrsunar og liggja í bleyti á grænmeti, ávöxtum og berjum, skulum við draga saman nokkrar niðurstöður og greina frá nokkrum uppskriftum í viðbót. Svo, allir þessir ferlar eru byggðir á mjólkursýjunni gerjun á sykri í upphafsafurðinni. Mjólkursýran sem safnast upp í þessu tilfelli veitir ekki aðeins fullunna afurð sérkennilegan smekk, heldur virkar hún einnig sem sótthreinsandi, hamlar virkni skaðlegra örvera og kemur þannig í veg fyrir versnandi vörunnar. Talið er að enginn grundvallarmunur sé á súrsun, söltun og liggja í bleyti og fullunnin vara er kölluð súrsuðum (hvítkáli), súrsuðum (gúrkum, tómötum osfrv.) Eða súrsuðum (eplum, perum, lingonberjum og mörgum öðrum ávöxtum og berjum), allt eftir tegund hráefni. Við súrsun safnast meira af mjólkursýru (allt að 1,8%), þegar salti er bætt við er meira salti bætt við (grænmeti er hellt með saltvatni með 5-7% styrk), sem samsvarar saltinnihaldinu í fullunna afurðinni 3,5-4,5%. Sumar heimildir mæla með því að allar vörur, sem unnar eru til framtíðar með súrsun, söltun og vökva, verði geymdar við 0 ° C, á meðan aðrar gefa hærra geymsluhitastigssvið.

Súrum gúrkum

Nokkur orð um ávinning slíkra vara.

Sérfræðingar segja að súrsuðum grænmeti og ávöxtum séu jafnvel hollari en ferskir hliðstæða þeirra. Þeir varðveita alveg C-vítamín, sem er eytt með virkum hætti við geymslu á óunnum ávöxtum. 70-80% annarra vítamína og 80-90% snefilefna eru einnig geymd í súrsuðum ávöxtum. Sem afleiðing af gerjun sykurs myndast mjólkursýra, sem kemur í veg fyrir þróun skaðvalda, örvera. Ensím sem er að finna í súrsuðu, söltuðu og bleyti grænmeti, ávöxtum og berjum virkja efnaskiptaferli, auðvelda meltingu fitu og kjötréttar og bæta hreinsunarhæfileika líkama okkar. Það er ástæðan fyrir efnablöndu án þess að bæta ediki við, ekki aðeins grænmetið sjálft, heldur einnig saltvatnið. Talið er að hvítkál er „aukaafurð“ gerjunar - frábær „drykkur“ fyrir magabólgu og dásamlegur fitubrennari. Það má og ætti að nota sem aukefni í súpur (í stað salts), salöt (sem klæða) og sem drykk sem borinn er fram með mat. Hafa ber í huga að hröð gerjun versnar smekk gerjunar og hægt (við hitastig undir 15 ° C) gefur biturleika.

Margir hafa áhuga - er mögulegt að nota bleyttar, súrsuðum og saltaðar vörur til þyngdartaps? Sérfræðingar svara: það er mögulegt. Til dæmis einkennast bleykt epli af lágu kaloríuinnihaldi og miklu trefjainnihaldi, svo það er alveg ásættanlegt að nota þau meðan á mataræðinu stendur. Þau hafa nánast engin prótein, svo epli hafa ekki áhrif á vöxt vöðva, en þú getur losnað við fitufitu með þeirra hjálp.

Hvernig á að súrum gúrkuðum vatnsmelóna.

Hverjum okkar líkar ekki þetta einstaka ber af óvenjulegum stærðum, gerðum og einstökum smekk. Jafnvel þó að þessi smekkur breytist við söltun á vatnsmelóna í rafeindabúnaðinn á móti, frá örlítið sætum til brakandi, þá er hann ennþá áberandi notalegur. Ef þú hefur aldrei salt vatnsmelónur í tunnu og var aðeins takmarkaður við banka, þá vertu viss um að prófa það. Það er alls ekki erfitt en þú getur alltaf notið heilu saltberanna frá heita sumrinu. Til söltunar hentar eik, Linden eða sedrusvið um 100 lítrar, þvegið vandlega og þurrkað í sólinni. Einnig er hægt að nota plastílát fyrir mat. Fyrst þarftu að velja vatnsmelónur vandlega (í okkar tilviki um það bil 15 - 20 stykki). Þeir ættu ekki að vera með sprungur, beyglur eða rotna bletti. Betri ef þeir eru ekki of þroskaðir eða grænir. Það er ráðlegt að smyrja þunnt ræktuð afbrigði af litlum stærðum. Sumir sérfræðingar í þessu máli mæla með því að prjóna hverja vatnsmelóna á um það bil tíu staði með nál eða tannstöngli, augljóslega til að flýta fyrir súrsun, þó að aðrir efist um þessa aðferð. Næst ætti að þvo valda vatnsmelónur undir rennandi vatni og fjarlægja stilkinn.

Fyrir söltun vatnsmelóna hentar 6-8% saltlausn, þ.e.a.s. 600 lítra af borðsalti ætti að leysa upp í 10 lítra af hreinu vatni. Þú ættir einnig að bæta við nokkrum glösum af sykri og nokkrum matskeiðum af sinnepsdufti við lausnina. Vatnsmelónur eru settar í tilbúna tunnu og hellt með saltvatni. Þú getur búið til söltun saman, þ.e.a.s. bætið fínt saxuðu hvítkáli, eplum sem henta til þvagláts, óþroskaðir tómatar í tunnuna. Fyrri hluti allra sem bætt er við ætti fyrst að leggja út botninn á pottinum með lagþykkt allt að 10 cm. Síðan er hverri röð vatnsmelóna færð með sameinuðu vörunum, en ekki náð nokkrum sentímetrum að brúnum tunnuveggjanna. Næst þarftu að hylja allt þetta með tréhring og setja kúgun á það. Saltun ætti að vera á köldum stað í 15-20 daga (15-20 gráður). Af og til er mælt með því að fjarlægja lokið og ef merki um mygla birtast skaltu fjarlægja mold og bæta við fersku saltvatni. Tilbúinn saltað vatnsmelóna er helst neytt fyrir hlýnun vors, þar sem um þessar mundir munu þeir byrja að missa sinn einstaka smekk.

Hvítkál

Við teljum nauðsynlegt að veita viðbótargögn um gerjun hvítkál. Einfaldasta innihaldsefnin til að gerja 10 kg af slau eru eftirfarandi: gulrætur - 1 kg, salt - hálfur bolla, sykur - eitt glas, dillfræ - hálfur bolla (mögulegt með kórollum). Höfuð hvítkál er æskilegt að hafa þétt, hvítt og sterkt. Skerið hvítkál ætti að mylja aðeins, raspa vandlega með salti og sykri. Síðan er hvítkálinu blandað saman við gulrætur, saxað á venjulegt grænmetis raspi, sett í baðkar og hrútað. Þú getur sett hvítkálblöð ofan á. Næst hylja þeir hvítkálið með hreinum klút eða grisju sem er brotin saman í nokkrum lögum og setja hring með kúgun þannig að sleppti safinn hylur hvítkálið í allt geymslutímabilið. Til þess að hvítkálið sé stökkt ætti hitastigið við gerjun að vera á bilinu 15-20 gráður. C. Til marks um upphaf gerjunar er útlit kúla og froðu á yfirborðinu. Ekki er nauðsynlegt að gata allan hvítkál með prjóna prjóni eða teini, þar sem kúgun mun stuðla að gerjun. Hvarf froðunnar þýðir lok þess og að tími er kominn til að flytja ílátið með hvítkáli í kjallarann ​​eða á annan kælir stað.

Aðrir súrum gúrkum

Ráðgjöfum heimabakaðra efna er hægt að ráðleggja að gerja áður tónum eggaldin með ýmsum fyllingum: hvítkál, gulrót osfrv. Hægt er að nota lauk, lauk, hvítlauk, gulrætur, sellerí. Aukefni, nema hvítkál, ætti fyrst að slökkva á eldi. Eggaldin er klofin í 5 mínútur í sjóðandi saltvatni (á 1 lítra af vatni 1 msk. Skeið af salti).

Svo að lesendur okkar hafi meiri möguleika á sköpunargáfu í framleiðslu heimatilbúinna eyða fyrir veturinn, skulum við rifja upp styrk saltvatnsins enn og aftur. Þegar salta tómata í pottum: fyrir græna og brúna tómata - 700-800 grömm af salti á 10 lítra af vatni; fyrir bleika, rauða og stóra tómata - 800-1000 grömm á 10 lítra af vatni. Þegar gúrkur eru gúrkaðar í pottum er eftirfarandi saltvatn notað: 600 grömm af salti er tekið á 10 lítra af vatni. Ekki gleyma kryddi: dill, estragon, smá rauð pipar, haus af hvítlauk, piparrótarót. Prófaðu að bæta við kóríander, basilíku, Bogord grasi, myntu o.s.frv. Við höfum þegar talað um slík aukefni eins og kirsuberjablöð, sólberjum og eikarlauf.

Fyrir utan epli og þyrna, sem við skrifuðum um, geturðu bleytt mörg önnur ber og ávexti. Til dæmis, trönuber, hella því á genginu 1 lítra af vatni, 4 msk. matskeiðar af sykri, 2 tsk af salti, nokkrar baunir af kryddi og smá negul. Þú getur lagt í bleyti og perur ef þær henta ekki þínum smekk. Saltvatn: setja 8 grömm af soðnu vatni 200 grömm af salti. Kirsuber, sólberjum, estragon kryddjurtir osfrv eru notuð sem krydd. Sykri er bætt við eftir smekk perranna. Ef þú vilt prófa liggja í bleyti rauðberja, þá verður þú ekki að sjá eftir sykri í saltvatni. Mælt er með 1 kg af rauðberjum, 4 bolla af vatni, 2 bolla af sykri, og síðan kanil, negulnagli osfrv. Þú getur líka prófað að liggja í bleyti á fjallinu. Fyrir 1 lítra af vatni, 50 grömm af sykri. Kanil og negull eru einnig notaðar. Rowan er fjarlægt úr burstaborstanum frostbitten. Það verður að þvo það vel og hella í soðna rétti. Hellið verður að sjóða með því að bæta við sykri og kryddi í það, kæla og fylla það með fjallaösku. Ennfremur, eins og venjulega: klút eða grisja, hring, kúgun, fyrstu 7 dagana, hitastigið er um það bil 20, síðan kjallari eða eitthvað svoleiðis. Liggja í bleyti lingonberries - ekkert er auðveldara. Fyrir 1 lítra af vatni 1-2 msk. matskeiðar af salti, 2-3 msk. matskeiðar af sykri, kryddi, kanil. Raða berjunum, þvoðu í köldu vatni, hella í soðna rétti. Leysið salt og sykur upp í vatni, látið sjóða. Til að bæta smekkinn mælum við með því að bæta við skrældum sneiðum af ilmandi eplum. Hvað á að gera næst, þú veist nú þegar (sjá fyrri uppskrift).

Við teljum að nú séu lesendur nokkuð vel meðvitaðir um meginreglurnar um söltun, súrsun og þvaglát. Það er aðeins eftir að prófa, gera tilraunir og búa til. Við óskum þér góðs gengis!