Það getur verið erfitt fyrir nútíma börn að trúa því að foreldrar þeirra, afi og amma hafi mætt smekk hitabeltisávaxtanna þegar á fullorðinsárum og fyrir hundrað árum voru ananas, sem óþekktir eru fyrir flesta íbúa landsins, taldir til marks um lúxus og umfram.
Í dag er að finna alls konar ávexti frá suðrænum löndum og afskekktustu hornum heimsins í næstum hvaða verslun sem er. Hvernig á að velja ananas svo að ekki verði fyrir vonbrigðum á smekk kvoða falinn undir þéttum hýði? Eru einhverjar brellur og brellur sem gera það mögulegt að skjóta út úr fjöldanum af greinilega svipuðum ávöxtum og þeim sem ekki reynast óþroskaðir eða þvert á móti ofþroska?
Hvernig lítur ananas sem er þess virði að kaupa út?
Fallegir, stórir ávextir, krýndir af sultan af grænu, harðri lauf, eru ræktaðir í suðrænum hluta heimsins. Ananas kemur til Rússlands bæði frá Mið- og Suður-Ameríku og frá löndunum í Suðaustur-Asíu.
Reyndar er ananas, sem lítur út eins og einn ávöxtur, frjósemi, sem samanstendur af mörgum berjum, sem raðað er í spíral, á stigi eggjastokka sem eru sameinuð saman. Sú staðreynd að í fortíðinni voru þau „sjálfstæð“ minnir aðeins á einkennandi yfirborð hýði, þar sem ummerki um bracts og landamæri einstakra ávaxta eru áberandi.
Að innan virtist sætt og súrt hold á blómstrunarstað líkjast hörðum kjarna, það er að segja stilkur sem hefur sprottið í gegnum allan ávöxtinn. Og efst á ananasnum myndar slíkur stilkur græna rósettu.
Allir sem hafa prufað ananas, sem nýlega hefur vaxið á gróðurlendi og hafa ekki eytt löngum dögum og vikum á veginum, vita nákvæmlega svarið við spurningunni: „Hvaða ananas eru betri?“ Ávextirnir sem falla á borðið ættu að vera eins ferskir og þroskaðir og mögulegt er. En hvað ef næsta plantekra er í mörg þúsund kílómetra fjarlægð og ananas er seldur handan við hornið í versluninni, sem er í ferðareynslunni næst Fedor Konyukhov?
Er það mögulegt og hvernig á að þroska ananas?
Þar sem neytandinn er ekki fær um að breyta hraðanum á afhendingu ávaxta frá vaxtarstað í búðina, þegar hann velur ananas, verður hann að herða sjálfan sig með vissri þekkingu. Þeir munu hjálpa til við að ákvarða þroskamassa kvoða sem er falinn undir hýði og gæði ávaxta.
Ólíkt banönum, sem er safnað nánast grænu á plantekrunum, og þá, þegar þeir koma á áfangastað, eru þeir meðhöndlaðir með sérstöku gasi sem veldur því að ávextirnir þroskast, ananas reyna að skera þá þroskaða. Staðreyndin er sú að í banana og öðrum ávöxtum sem geta þroskað eftir uppskeru myndast sykur vegna uppsafnaðs sterkjuefna. Þeir eru ekki í ananas og bíða þess að græni súr ávöxturinn verði sætari, tilgangslaust eftir smá stund. Þess vegna er spurningin sem oft er spurt: „Hvernig á að þroska ananas sem keyptur er í verslun?“, Verður maður að gefa neikvætt svar.
Ef ananasinn er ekki sætur mun það ekki hjálpa annað hvort að snúa ávextinum á hvolf eins og stundum er ráðlagt eða að halda honum heitum eða köldum.
Þú getur geymt ananas í kæli í 3-6 daga og hitastigið í þessu tilfelli ætti ekki að vera lægra en 6-8 ° C, annars verður kjötið vatnsmikið. Í hlýjunni ætti alls ekki að skilja ávöxtinn eftir, þar sem gerjun fer fljótt undir húðina og virkni skaðlegra örvera við þessar aðstæður er virkjuð hratt.
Ananas sem er eftir til þroska verður ekki safaríkari og sætari, hann gerist aðeins eða byrjar að rotna.
Hvernig á að velja besta ananas?
Til þess að leita ekki leiða til að sötra óþroskaða ávexti verður þú að gera allt sem hægt er í búðinni og finna þroskaðan sætan ananas. Áður en þú velur ananas er gagnlegt að horfa á gluggann og varpa ljósi á ávextina:
- með grænu laufkórónu;
- með sléttum en ekki smávægilegum „líkama“;
- með yfirgnæfandi gullgulum tónum að lit.
Þegar þú nærð þroskuðum ávöxtum geturðu fundið einkennandi ilm án merkja um sýru eða snertingu af gerjun. Snertir eru þroskaðir ávextir þéttir, teygjanlegir en ekki mjúkir. Ananashýði lítur næstum flatt út en ekki berkla.
Þó þegar næstum allir ávextir eru uppskornir við plantekruna, eru þeir um það bil eins þroskaðir, bæði grænir og of þroskaðir ávextir falla í hillurnar.
Ómóta ananas er hægt að bera kennsl á:
- á fleiri kúpt brot á yfirborði hýði;
- á grasi, en ekki ávaxtalyktan ilm;
- með föstum, ekki teygjanlegum ávöxtum.
Ananasframleiðendur halda því fram að alveg grænlitaðir ávextir geti verið sætir, en að velja ananas með að minnsta kosti svolítið gulan lit í litnum mun gera kaupandanum minni áhættu fyrir vonbrigði. Þessi grænu epli geta þroskast á búðarborðið og öðlast annan smekk eftir geymslu.
Of þroskaðir ananas gefur mjúkan botn, sýrðan eða með lykt af gerbréfum, aflitun frá gulu til brons. Um leið og hámarks mögulegt sykurmagn safnast upp í anananum verður ávöxturinn viðkvæmur fyrir rotnun. Þar sem ananas er meðhöndlað með sveppum og öðrum efnum sem koma í veg fyrir skemmdir áður en þau eru send frá plantekrum, er ekki hægt að greina myglaða bletti eða alvarlega mýkingu á gelta. En inni í yfirþroskanum eru þegar skemmdir eða frostbitnir við flutning á eyðileggingarferli fósturs.
Myrkvun á gelta, dreypi af safa, mjúkum plástrum eða sprungum eru viðvörunarmerki sem ættu að þjóna sem ástæða fyrir því að neita kaupum.
Þroska ananas byrjar með botni þess. Það er í þessum hluta sem ávöxturinn er alltaf sætari, þess vegna byrjar liturinn á þroskandi ávextinum að breytast. Í flestum afbrigðum getur merki um þroska talist skær gullgul litbrigði á hýði, að minnsta kosti til staðar á brotum þess umhverfis grunn ávaxta. Því hærra sem guli liturinn dreifist, því jafnari verður sætleikur ananans.
Er hægt að ákvarða þroska rosette laufanna á ananas?
Talandi um hvernig eigi að velja ananas, margir nefna möguleikann á að draga lauf úr sultan efst ávaxtans. Ef auðvelt er að fæða laufið og taka það af, jafnvel með smá fyrirhöfn, er talið að ananasinn sé þroskaður. Því miður er þetta álit rangt. Og að draga lauf við afgreiðsluborðið mun aðeins leiða til vandræða og ekki að kaupa tilætluð góðgæti.
Ananas með rotvarnarefni fer náttúrulega þurrt meðan á ferð og geymslu stendur, en breytir ekki um lit.
Þess vegna geturðu auðveldlega spillt vörunni, en það mun ekki gefa neinar gagnlegar upplýsingar um ananasinn. En breytingin á lit laufanna frá grænu til brúnu eða fullkomna þurrkun túfsins vitnar ágætlega um ómissanlega langa dvöl ávaxtans á afgreiðsluborðinu eða brot á reglum um geymslu hans.
Hvaða ananas er betra með lush sultan eða hóflega rosette af laufum? Að jafnaði er mælt með því að kaupa ananas með falsi með að minnsta kosti 10 cm hæð, en einnig ekki meira en tvær lengdir af ávöxtnum sjálfum. Þegar öllu er á botninn hvolft að borga fyrir stórkostlegan sultan fær kaupandinn dýrari kvoða.
Stundum eru ananaslaufarettur notaðar til að skreyta borð við hátíðarmót eða matarboð. Í þessu tilfelli geturðu haldið laufinu ferskt í nokkra daga, ef þú skrúfaðir falsinn varlega úr ávöxtum, hreinsaðu hann af leifum af kvoða og settu hann í poka til að setja hann í kæli.
Áður en þú kaupir er það þess virði að skoða ekki aðeins ávextina sjálfan og skorpuna, heldur stað skurðarinnar á stilknum. Ef það er ójafnt, of langt eða með snefil af myglu er betra að velja ananas með ágætis útliti.
