Kannski er það varla einn einstaklingur sem getur hafnað safaríku ilmandi reyktu kjöti eða fiski. Því miður, það er ekki alltaf hægt að finna ósoðnar reyktar vörur í ágætri gæðum í verslunum, svo hér erum við að ræða í smáatriðum um hvernig á að búa til kaldreykt reykhús með eigin höndum.
Af hverju hófust reykingar? Það var tekið eftir því að eftir slíka vinnslu versna vörurnar ekki í langan tíma og halda upprunalegum smekk. Í fornöld voru ferðamenn og fiskimenn teknir af reyktu kjöti eða fiski. Þetta gerði þeim kleift að viðhalda tilveru sinni á tímum lélegrar afla og langra ráfa.
Í heimi nútímans eru kaldreyktar vörur álitnar góðgæti. Þeir laða til sín sælkera með ríkum ilmi og seiðleika. Heima í köldu reyktu reykhúsum er mögulegt að fá sérstaka, einstaka smekk.
Reykingarferlið samanstendur af því að meðhöndla matvæli með reyk, sem myndast við smölun á litlum agnum úr viði - sagi, spón. Þegar kalt er reykt, verður maturinn fyrir reyk við hitastigið 25-30 ° C og getur tekið frá 5 dögum til nokkrar vikur. Útkoman er þess virði að bíða. Útkoman er réttur með ótrúlega smekk. Ferlið tekur svo mikinn tíma vegna þess að 30 ° C hitastig bakteríur fjölga sér mjög hratt. Ekki ljúka málsmeðferðinni til enda, þetta getur haft í för með sér skammarlegar afleiðingar eitrunar.
Hvernig á að búa til kalt reykt reykhús
Til þess að búa til kalt reykt reykhús er nauðsynlegt að útbúa eldstæði, matarhólf og einnig tæki til að safna fitu. Það er mjög mikilvægt að hafa í huga að myndavélin verður að vera í lokuðu girðingu. Einnig þarf að nálgast val á staðsetningu framtíðar reykhússins. Það ætti að vera öruggt frá sjónarhóli tilkomu óvart eldsvoða og hentugur fyrir reykingamanninn sjálfan (til þess að geta setið við hliðina á reykhúsinu og raða mat).
Fylgstu með hráefnunum fyrir braustið. Ekki nota viðarflís og sag af barrtrjám og asp.
Besta efnið fyrir ofninn verður eini spænir, sagaraldar, fuglakirsuber, birkikvíar (án gelta). Þú getur notað hlynsflögur eða eik, auk spænis af ávaxtatrjám (peru, sjótoppri, sætum kirsuberjum).
Smokehouse hönnun
Eldstokknum er komið fyrir í fjarlægð frá reykhólfinu. Þeir geta þjónað sem venjulegt gat. Milli sín á milli eru hólfið og eldstokkurinn tengdur með sérstökum göngum - strompinn, í gegnum það er reykurinn kældur niður á æskilegt hitastig áður en hann fer inn í hólfið með afurðum.
Sem reykingaklefi geturðu aðlagað gamlan ísskáp, gaseldavél eða málmtunnu. Stundum eru notaðir pottar og málmdósir.
Kaldreykingar heima og hönnun reykhússins veitir fjölda blæbrigða:
- Fjarlægðin milli ofnsins og reykshússins ætti að vera 2-7 metrar, ef farið er yfir þetta gildi geta verið vandamál með grip.
- Grófur skurður með 0,3 metra dýpi og breidd sem er ekki meira en 50 cm, getur þjónað sem aðskotaþol. Í stað múrsteins er strompinn alveg hentugur til notkunar.
- Til að komast frá umfram reyk og stjórna styrk brennslu er nauðsynlegt að hafa dempara í hlífinni á eldstönginni.
- Þétt tenging strompinn við hólfið (nauðsynlegur þvermál er 20 cm), til þess geturðu einnig notað leir eða á annan hátt spunninn hátt.
- Eldunartími mismunandi afurða getur verið breytilegur, svo ekki er mælt með því að reykja þær á sama tíma. Af sömu ástæðu, ekki tilkynna mat í herberginu meðan á reykingum stendur.
- Stærð stykkjanna af soðnum vörum í einu símtali ætti að vera um það sama.
DIY kalt reykt reykhús með reykrafstöð
Ferlið við kalda reykingar tekur nokkra daga. Til að viðhalda stöðugu flæði reyks inn í reykhólfinu í svo langan tíma, var reykmyndari fundinn upp. Tækið opnar líka frábær tækifæri til að fá ýmsa smekk á einni tegund vöru.
Það er alveg mögulegt að búa til kaldreykt reykhús með eigin reykjara. Þú þarft:
- málmpípa, hvaða lögun sem er með þversnið 100-120 mm;
- 2-3 m löng pípa;
- hvaða aðdáandi;
- mátun fyrir leiðslur;
- tengingar vír;
- hitamæli.
Að auki þarftu suðuvél og járnboga fyrir málm. Erfiðleikarnir liggja í nauðsyn þess að geta unnið með þessi tæki.
Að jafnaði er kaldurreykt reykhús gert-það-sjálfur samningur að stærð og mjög hreyfanlegt. Ef nauðsyn krefur er hægt að hreinsa það í hlöðu, bílskúr eða jafnvel í skáp. Stærðin fer eftir því hvað er notað sem myndavél. Eins og áður hefur verið getið, til þess geturðu aðlagað hvaða málmkassa sem er í þeirri stærð sem þú þarft, sem þú getur sett sjálfur saman. Reykhúsið sjálft ætti að vera staðsett fyrir ofan reykrafstöðina. Í þessari stöðu, jafnvel þegar þjöppan stöðvast, mun reykurinn halda áfram að renna inn í reykhólfið.
Hér að neðan munum við íhuga nánar hvernig á að búa til heimabakað reyksala fyrir kaldreykt reykhús.
Á fyrsta stigi er nauðsynlegt að útbúa hús fyrir reykrafstöðina. Til að gera þetta er hluti 50-80 cm löngur skorinn úr pípunni sem hann ætlaði til. Klæðning og botn eru gerðir sem passa vel að líkamanum til að koma í veg fyrir að saginn dreifist út. Ennfremur, rétt fyrir ofan botninn, eru lítil (allt að 8 cm í þvermál) boruð göt til að kveikja á sagi og fá aðgang að súrefni.
Í efri hluta reykkaflsins (5-8 cm undir brúninni) er strompinn soðinn - festing tengd teig, sem tvö rör eru síðan tengd við. Önnur þeirra er beint að reykingarhólfinu, hin að þjöppunni. Teiginn er einnig hægt að festa við hlíf reykkaflsins, en ekki í hliðarvegginn.
Til að búa til grip er auðvelt að laga fiskabúrsþjöppu eða viftur úr ýmsum tækjum. Meginverkefni þess er stöðugt viðhald á litlum straumi af lofti sem fer í átt að reykhúsinu.
Rafallinn er settur upp á málm, steypu eða keramik grunn til að koma í veg fyrir eld. Þegar unnið er hitnar það mjög, sem er fullt af því að skjóta upp brennandi sagi og viðarflísum frá eldhólfinu.
Kaldreykt reykhús heima virkar sem hér segir. Hráefni er hlaðið inn í reykrafstöðina - þurr viðarflís og sag. Mundu að þú getur ekki notað vörur af barrtrjám vegna trjákvoða þeirra. Við athugum tengingu pípunnar við þjöppuna og strompinn við reykhólfið, við kveikjum eldsneyti. Eftir að kveikt hefur verið á viftunni byrjar reykingarferlið. Í strompinn myndast tæmt ástand þar sem reykurinn er dreginn frá rafalnum inn í reykhúsið. Í gegnum hliðarop reykjavélarinnar fer súrefni inn í ofninn sem stuðlar að stöðugu brennsluferli. Með hjálp hitamæli sem er útbúinn í reykhúsinu er fylgst með reykhitastiginu. Hægt er að aðlaga gráður með því að auka eða minnka lengd strompsins.
Gerðu það sjálfur kalt reykt reykhús úr tunnu
Oft er venjuleg málmtunna notuð til að setja saman reykhólfið. Skýringarmyndin hér að neðan sýnir „do-it-yourself“ reykt reykhús úr tunnu.
Verkið mun krefjast málmgrindar eða málmstangir, tinn lak, múrsteinar og önnur verkfæri sem næstum allir hafa.
Fyrir ofninn er grafið gat, þar sem tini lak er lagt. Þetta er nauðsynlegt svo að smölunarferlið á eldsneyti fari fram á samræmdan hátt. Strompinn er skurður, mælt var með stærðum fyrr. Ofan frá er það þakið efni sem er ónæmur fyrir bruna, til dæmis, ákveða og stráð jarðvegi.
Aftengja verður botninn úr málmtunnunni og í staðinn ætti að festa málmnet. Sem sía gegn sót getur venjulegt burlap (í blautu ástandi), sem dreifist á neðra grillið, borið fram. Annað grindurnar eru settar í efri hluta tunnunnar í 20-25 cm fjarlægð frá brúninni. Reyndar verða reykingarvörur staðsettar á því. Ef þess er óskað geturðu sett upp króka inni í tunnunni til að hengja mat.
Hyl og allt. Á svona einfaldan hátt reynist kalt reykt reykhús með eigin höndum.
Það eru til margar leiðir til að byggja reykhús með eigin höndum. Það veltur allt á framboði á ýmsum tækjum, litlum hæfileikum og hugmyndaflugi. Með því að gera tilraunir með einföld efni og skilja kjarna meginreglunnar geturðu síðan soðið hágæða ryðfríu stáli hólf eða lagt það úr hitaþolnum múrsteini.
Hér að neðan eru teikningar af kaldreyktum reykhúsi fyrir sjálf-gerðu það.
1 reyk rafall, 2 reyk rás, 3 reykhús
Nokkur önnur mikilvæg ráð skal tekið fram:
- Ferlið við kalda reykingar tekur mikinn tíma, svo þú ættir að vera þolinmóður, fylgjast með hitastigi í hólfinu og reykja í rólegu þurru veðri.
- Það er mjög mikilvægt að framkvæma alla undirbúningsvinnu á kvöldin og hefja reykingarferlið á morgnana.
- Ef þú bætir einri eða vínberjatökum, svo og kirsuberjakvíum við ofninn í upphafi eða lok lotunnar, geturðu náð óvenjulegum ilm af tilbúnum réttum við útganginn.
- Enn og aftur leggjum við áherslu á þá staðreynd að ekki er hægt að nota sag barrtrjáa, það hefur neikvæð áhrif á smekk matarins.
- Eldsneytið verður alltaf að vera þurrt, blautar flísar og greinar munu herða eldunarferlið enn frekar.
Með því að fylgjast með þessum einföldu reglum geturðu orðið alvöru kaldreyktur fagmaður og glatt sjálfan þig og ástvini með stórkostlegum kræsingum af eigin undirbúningi.
Að lokum leggjum við til að sameina upplýsingarnar sem berast í ítarlegri og skiljanlegri mynddanskennslu. Hvernig á að búa til kalt reykt reykhús með eigin höndum er kynnt í myndbandinu:
