Ólíkt öðru grænmeti, breyta eggaldin eftir frystingu, skipulag og smekk handan viðurkenningar. Þess vegna eru sérstök brellur til að frysta eggaldin fyrir veturinn heima. Indverski ókunnugi er svo hrifinn af matreiðslusérfræðingunum að notaðar eru frystihúsin oftar og oftar. Þar að auki er ekki hægt að greina rétti frá frosnum eggaldin með smekk frá þeim sem eru unnir úr ferskum ávöxtum.
Hvað er eggaldin gott fyrir?
Eggaldin er heim til Indlands. Þau tilheyra Solanaceae fjölskyldunni. Hita-elskandi menning er krefjandi í landbúnaðartækni. Í matreiðslu skipar eggaldin verðugan stað þökk sé gagnlegum efnum. Snefilefni sem kynnt eru í samsetningu þess hafa jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið. Sérstakir eiginleikar eru til staðar í ávöxtum:
- Notkun eggaldin dregur úr þrá eftir tóbaki þar sem kvoðan inniheldur það magn nikótíns sem reykirinn þarf.
- Það virkjar ferlið við að fjarlægja gall úr líkamanum, sem er mikilvægt fyrir lifrarsjúkdóma.
- Stórt magn trefja bætir hreyfigetu í þörmum. Kopar örvar blóðmyndandi kerfið.
- Solanínið sem er til staðar í eggaldinplöntum veitir þeim biturleika en er auðvelt að fjarlægja það með því að liggja í bleyti í salti.
- Ávextir eru varanleg vara.
Þú getur lengt notkun eggaldin með niðursuðu. En með hitameðferð er magn næringarefna helmingað. Með tilkomu frystihúsa á heimilum hefur verið leið til að varðveita ávinning grænna matvæla með frystingu. Er hægt að frysta eggaldin fyrir veturinn? Já, þú getur það. Á sama tíma er gagnleg samsetning varðveitt nánast að öllu leyti. Því hraðar sem frysting fer fram, því fleiri vítamín í grænu og ávöxtum. Endurtekin frysting er þó ekki leyfð fyrir afurðir. Nota skal vöruna sem tekin er úr frystinum án leifar. Að auki, ólíkt gulrótum, rófum, steinselju og dilli, þarf eggaldin sérstaka vinnslu áður en það er sett í frysti.
Þegar geymd er í ljósinu framleiða eggaldin sólanín, sem er eitrað efni. Það er að finna í ávöxtum í litlu magni, sem gefur þeim beiskju.
Hvernig á að frysta eggaldin fyrir veturinn?
Það eru almenn ráðleggingar sem ætti að nota þegar eggaldin eru sett í frysti:
- Ekki frjósa ávextina án þess að leggja það í bleyti. Í þessu tilfelli verður holdið að gúmmíi.
- Liggja í bleyti alltaf í saltvatni, sem fjarlægir beiskju vörunnar. Liggja í bleyti í nokkrar klukkustundir. Stráið saltinu yfir í klukkutíma með kreista safanum.
- Burtséð frá aðferðinni við frekari vinnslu, skal massa tilbúinn til geymslu eða ávöxturinn vera vafinn þannig að það er ekkert loft, oxun á sér ekki stað.
- Áður en geymsla verður að tæma vinnuhlutana fyrir umfram raka eða olíu á pappírshandklæði.
- Geymið fullunna vöru í loftþéttum umbúðum eða matarpoka í ekki meira en 6 mánuði.
- Þegar þú leggur ýmsa pakka og gáma í frystinn verður þú að skrifa undir vöruna. Pakkar við vetrargeymslu verða ekki aðgreindir.
Undirbúningsaðferðir eru mismunandi í mismunandi uppskriftum. Margar ráðleggingar um hvernig á að frysta eggaldin rétt má finna á matreiðslusvæðum. Það notar blanching, steikingu á pönnu eða í ofni þar til það er mjúkt.
Skjótasta leiðin er að útbúa allt eggaldinið. Ferskur teygjanlegur ávöxtur er þveginn án skemmda og látinn þorna. Fjarlægðu halann og steikið á öllum hliðum í þurru steikarpönnu án olíu. Það er mikilvægt að snúa ávöxtunum þannig að bitur safinn streymi. Eftir það skaltu fjarlægja húðina og, eftir að hafa kælt eggaldinið, þrýsta henni í filmu, setja í frystinn.
Ef sama eggaldininu er stráð með salti og smurt með jurtaolíu, þá verður það tilbúið sem hálfunnin vara eftir að hún hefur verið bökuð í ofni þar til hún er mjúk. Við fjarlægjum húðina og pökkum henni einnig í filmu sem festist.
Ef sneið er gert, þá ættirðu hér að útbúa teninga, ræmur, sneiðar fyrir ákveðinn rétt. Á sama tíma skaltu taka tillit til þess að því minni sem brotið er, því hraðar mun það frjósa og halda meira af vítamínum. Eftir að hafa skorið og saltað geta sneiðarnar farið í blöndu, í ofni til bökunar eða á steikingu til steikingar. Stundum eru eggaldinhringir steiktir eftir innöndun hveiti eða brauðmylsna. Bakaðar og steiktar eggaldis sneiðar eru tilbúnar til notkunar eftir að þiðnar.
Blanching - hitameðferð í nokkrar mínútur og síðan kæling í vatni:
- Dýfðu tilbúnu sneiðunum í sjóðandi vatn og sjóðu þær í 2-4 mínútur, þar til þær verða mjúkar. Hallaðu fljótt í þak og kældu með vatni.
- Settu pönnu með eggaldin í örbylgjuofni í 3-4 mínútur við 800-900 vatt styrk.
- Unnið úr grænmeti í tvöföldum ketli í 3-4 mínútur.
Hálfunnin vara er tilbúin, hún á eftir að þorna og leggst í þunnt lag til að frysta. Aðeins eftir þetta eru vörurnar pakkaðar til geymslu.
Það tekur 4-5 klukkustundir að frysta eitt lag af eggaldis sneiðum. Ef fleiri en eitt lag er staflað eykst frystitíminn og það er ekki alveg gagnlegt til varðveislu vítamína. Frysting eggaldin fyrir veturinn heima er tímafrekt og ábyrgt ferli.
Til varðveislu eru meðalstórir ávextir valdir án minnsta skaða, með teygjanlegu holdi. Á sama tíma verða seint þroskaðir afbrigði bestir til uppskeru.
Vetrargeymsla á frosnu grænmeti
Á öllu tímabilinu þarf að gæta þess að engin blanda af ilmi myndist í frystinum. Vinnustykki eins og frosinn dill skal geyma í loftþéttu íláti, helst í sérstöku hólfi. Hann leitast við að dreifa lyktinni sinni í allan ísskápinn. Aðrar eyðurnar draga á sér óþarfa lykt. Þess vegna er betra að nota sérstaka ílát. Það er gott að hafa einnota umbúðir. Tók, opnaði, notuðum.
Verði rafmagnsleysi skaltu ekki opna hurðina. Nútíma búnaður heldur kuldanum í meira en 12 klukkustundir, ef þú brýtur ekki í hringrásinni. Síðar verður auðvitað krafist endurskoðunar. Ef hluti vörunnar hefur bráðnað, þá þarftu að búa til kavíar. Eggaldin ættu ekki að frysta aftur.
Hvernig á að tæma vöru?
Hægt er að stilla skammta af frosnu eggaldin til smám saman að bráðna í kæli í nokkrar klukkustundir. Þú getur raðað sneiðunum á disk og skilið eftir á borðinu. Á sama tíma mælum kokkar ekki með því að nota örbylgjuofn.
