Fólk sem oft eldar úr matreiðslubókum veit í fyrstu hönd að í uppskriftinni að mörgum réttum er anís eða stjörnuanís oft til staðar meðal nauðsynlegra hráefna. Og oft er hægt að nota eitthvað af þessum kryddi í staðinn fyrir annað. Auðvitað, ef uppskriftin vísar til einhvers lyfs, þá getur ákvörðunin um að nota anís í stað anís leitt til óbætanlegra afleiðinga. Hins vegar, þegar kemur að réttum, verður þessum plöntum skipt út á réttan hátt?
Lýsing á anísstjörnu
Stjörnuanís átt við fjölærar, þar sem heimalandið er hitabeltið í Suðaustur-Asíu og Norður-Ameríku. Á fullorðinsárum getur tré haft allt að 10 m hæð. Það er aðgreint með dreifandi kórónu, stórum dökkgrænum laufum, svo og blóma blóma. Áhugavert nóg eru anísblómin, sem líkjast stjörnum sem innihalda í þeim kringlótt fræ af skærbrúnum lit.
Þess má geta að töluverður tími verður að líða áður en blómgun stendur - að minnsta kosti fjögur ár. Enn meiri þolinmæði verður að verða uppi á þeim sem vilja bíða eftir ávextunum, þar sem þessi áfangi hefst aðeins eftir 15 ár. Æxlun þessa tré á sér stað í gegnum fræ sem falla við hliðina á plöntunni sem leiðir síðan til útlits óþrjótandi kjarréttar.
Lögun anís
Ólíkt því sem anísstjarna er árlega sem vex ekki hærra en 70 cm. Plöntan er með beinan stilk og toppi í laginu sem regnhlíf. Það hefur langvarandi rót sem fer djúpt í jörðina, er fær um að standast slæm veðurskilyrði, svo það er hægt að rækta um landið okkar.
Í þróunarferlinu myndar það lítil blóm af hvítum lit sem safnað er í blóma blóma. Hvað fræin varðar, þau eru mjög lítil, hafa ílöng lögun og eru mjög svipuð kúfafræjum vegna dökkgræns litar. Þegar þau komast á þroskastig falla fræin niður í jarðveginn og ef hagstæð skilyrði myndast munu brátt ungir anísplöntur vaxa.
Dálítið af sögu
Það er til útgáfa sem í fyrsta skipti sem Kínverjar kynntust hagkvæmum eiginleikum stjörnuanís, sem áður en aðrir gátu lært að þetta krydd getur verið gagnlegt ekki aðeins við matreiðslu, heldur í baráttunni gegn ýmsum kvillum. Í kjölfarið kynntust íbúar í Evrópulöndunum stjörnuanís, fyrir vikið náði það fljótt miklum vinsældum á þessu svæði. Þess vegna kostaði í byrjun einn eyri af fræi þessarar plöntu frábærir peningar.
Þegar landið okkar kynntist þessu kryddi fóru þeir að nota það ekki aðeins í matreiðslu. Þeir fundu umsókn hennar sem leið til að berjast gegn öndunarfærasjúkdómum.
Ef við tölum um sögu anísins, þá er sá fyrsti til að vita af því íbúar forn Egypta og Austur-Miðjarðarhafið. Í margar aldir virkaði þessi planta sem hráefni sem ilmkjarnaolía var gerð úr, sem hefur græðandi eiginleika. Avicenna talaði sjálfur fallega um hann og vakti athygli hversu vel það bætir meltinguna.
Á þeim tíma var talið að fræ þessarar plöntu hafi endurnærandi áhrif og geti verndað martraðir. Til að gera þetta er nóg að festa slatta af fræjum við höfuðið á rúminu. Í okkar landi var þessi planta ræktað fyrst á nítjándu öld. Og í kjölfarið var úthlutað hundruðum hektara til anísplantna, sem gerði kleift að landið okkar yrði stærsti útflytjandi þessa krydds.
Umsókn
Vegna þess að jákvæðir eiginleikar stjörnuanís voru vel þekktir fyrir mörgum öldum og í dag er áhugi á þessari plöntu enn mikill. Þess vegna er það oft innihalda í mörgum undirbúningi. Læknandi áhrif plöntunnar í rótinni eru mest áberandi; fræ koma fram miklu minna. Neysla á ferskum stjörnuanís rót gerir þér kleift að endurheimta tíðahringinn, það hefur einnig góða mjólkursog.
Til viðbótar við þetta hefur stjörnuanís aðra kosti: með hjálp þess er mögulegt að auka verndandi eiginleika líkamans og fjarlægja eitruð efnasambönd úr honum vegna eitrunar. Útdráttur af stjörnuanís er mjög ríkur af bakteríudrepandi efnum, flavonoíðum og ilmkjarnaolíum. Vegna þessa eru efnablöndurnar og útdrættirnir sem eru gerðir á grundvelli þess, mælt með eftirfarandi skilyrðum:
- bólga í þvagblöðru og nýrum, völdum bakteríusýkingu í líffærum. Hann hefur einnig áberandi þvagræsilyf;
- catarrhal fyrirbæri sem fram komu í efri öndunarvegi, svo sem tonsillitis og tonsillitis. Við slíkar aðstæður er það árangursríkt að skola innrennsli stjörnuanís;
- hiti af völdum bólguferla. Notkun lyfsins örvar framleiðslu svita;
- ógleði og magasjúkdómar sem koma fyrir á bakgrunni atony. Ávinningur lyfsins tengist áhrifum þess á slímhúð maga, sem hefur jákvæð áhrif á meltingu;
- ýmiss konar hósta nema ofnæmi. Móttaka stjörnuanís gerir þér kleift að þynna hráka í berkjunum sem tengist vægum ertandi áhrifum. Afleiðing gjafar þess er myndun mikið magn af hráka, sem auðvelt er að fjarlægja við hósta;
- veig frá þessari plöntu er fær um að takast á við innri sníkjudýr. Til þess er þurr anisrót tekin, hellt í glasi af heitu soðnu vatni og tekið á fastandi maga.
Frábendingar
Hins vegar geta ekki allir tekið þessa plöntu. Í fyrsta lagi ættir þú að neita að nota rót, fræ og ilmkjarnaolíu af anís anís handa konum á stigi fæðingar barns. Annars eru líkur á blæðingum og jafnvel fósturláti. Einnig ætti að útiloka innrennsli stjörnuanís frá lyfjum fyrir sjúklinga sem hafa áhyggjur af ofnæmi.
Anís er mikið notaður í læknisfræði vegna hagstæðra eiginleika ilmkjarnaolíu og fræja. Munurinn á stjörnuanís og það er að það hefur vægari áhrif. Fyrst af öllu hans mælt með eftirfarandi skilyrðum:
- sjúkdóma í maga og þörmum, vindskeið, krampar og magakrampar sem komið hafa fram hjá fullorðnum og börnum;
- hósti sem stafar af framvindu kulda eða veirusjúkdóma í öndunarfærum;
- sársaukafull tíðir, meinafræði sem sést á tíðablæðingum;
- taugaveiklun og svefnleysi. Lyfið hefur róandi áhrif, stuðlar að góðum svefni;
- gæti hjálpað þeim sem eru með bólgu í bólgu. Það er einnig áhrifaríkt við hvaða bólgusjúkdóm sem er í augum, þar sem það hefur styrkandi áhrif.
Ef við tölum um almenna eiginleika sem anís og stjörnuanís búa yfir, þá er hægt að skýra þá með nærveru anetóls í samsetningu þessara plantna, sem er einn helsti efnisþáttur ilmkjarnaolía. Tilvist þessa efnis í anís og stjörnuanís er ástæðan fyrir því að þessar plöntur hafa svo svipaðan smekk og lykt, sem og sýna svipaða lækningareiginleika. Flest hóstasíróp inniheldur oft anetól. Nærvera hans gefur sláandi áhrif og sjálfur gefur hann smekk og lykt af lakkrís. Margir sem náðu að veiða liðna tíma sáu líklega lakkrísneskökur og reyndu jafnvel þau. Hins vegar vita ekki allir að meðal íhlutanna sem voru notaðir til að búa til þessi nammi var anetól einnig til staðar.
Notist við matreiðslu og snyrtifræði
Vegna þess að anís er mjög hagkvæm og ilmkjarnaolía og fræ eru meðal ódýrustu íhlutanna, er þessi planta oft notuð í dag ekki aðeins við matreiðslu, heldur einnig í snyrtifræði. Þessi planta hefur mjúk, hressandi lykt og viðkvæmur smekkurÞess vegna er það frábært fyrir súrum gúrkum og súrum gúrkum og gefur kökur einnig ótrúlega bragð.
Margir matreiðslumenn á stórum veitingastöðum grípa gjarnan til þessa krydds þegar þeir standa frammi fyrir því að útbúa kjötrétti og grænmetisrétti. Einnig þekkja margar húsmæður bragðið af þessu kryddi og þess vegna geyma þær poka eða krukku af þessu kryddi í eldhúsinu.
Í snyrtifræði, útdrátturinn og anís ilmkjarnaolía. Að jafnaði eru þau hluti af ilmvötnum fyrir krem, eru notuð við undirbúning tannkrems og sápu til að gefa þeim einkennandi lykt. Anísinn inniheldur bakteríudrepandi hluti sem koma í veg fyrir húðvandamál á áhrifaríkan hátt. Vegna þessa eiginleika er útdráttur þessarar plöntu oft notaður við undirbúning áburðar og tonna fyrir andlitið.
Ólíkt anís var stjörnuanís minna víða notuð. Matreiðslumenn sem útbúa kínverska rétti þekkja vel þetta krydd þar sem það er einn af lögboðnum undirbúningi sem ber langlífi.
- stjörnuanís hefur viðkvæmari ilm og smekk, svo það er oft notað sem aukefni í súpur og seyði;
- plöntan er notuð við framleiðslu á sultu og piparkökum;
- þetta krydd mun nýtast í marineringum og sultu, vegna þess að þökk sé þeim verða fullunnar vörur ekki aðeins ljúffengari, heldur eru þær áfram ilmandi og fallegar lengur.
Niðurstaða
Háþróaðir matreiðslusérfræðingar þekkja líklega svo vinsæl krydd eins og stjörnuanís og stjörnuanís. Líklegast vita þeir að oft er þetta krydd er hægt að skipta út fyrir hvert annað. Hins vegar verður að hafa í huga að þessar plöntur eru ekki aðeins notaðar sem krydd, heldur einnig til lækninga. Þess vegna er það afar rangt við þessa skipun að beita svipaðri nálgun og þeim.
Jafnvel þrátt fyrir mikinn svip á milli sín eru þessar plöntur mismunandi hvað varðar eiginleika sem þarf að huga að áður en þeir nota til að meðhöndla ákveðinn sjúkdóm. Ástandið er svipað í matreiðslu þar sem ekki er alltaf hægt að ná samsvarandi áhrifum ef anís er notaður í stað anís.
