Ilmandi, óvenju bragðgott smá apríkósu sultu er svipað á litinn og gulbrún. Ilmandi góðgæti gengur vel með pönnukökum og steikingum og er að finna í næstum öllum kjallara af vandlátum hostesses. Þökk sé náttúrulegu sýru apríkósunni reynist þessi sultu aldrei vera of sykruð en hægt er að stjórna samræmi hennar með mismunandi eldunaraðferðum og ákveðnu magni af sykri.
Nokkur ráð til að varðveita apríkósusultu
Það er nákvæmlega ekkert flókið í því hvernig hægt er að elda smá aprikósusultu. Það tímafrekt ferli er undirbúningur ávaxta og þá er það enn til að treysta aðstoðarmann eldavélinni í eldhúsinu, ekki gleyma að hræra bruggið af og til.
Þess má geta að fyrir veltandi sultu er hægt að nota svolítið slegnar apríkósur, það er að segja þær sem sturtaðust úr trénu (að því tilskildu að þær héldu lögun sinni). Aðalmálið er að ávextirnir eru þroskaðir og sætir. Ef lyfseðillinn kveður á um að eftirrétturinn ætti að samanstanda af heilum helmingi apríkósu, þá er í þessu tilfelli betra að nota ósnortna ávexti með þéttum kvoða og helst í sömu stærð.
Til þess að apríkósur falli ekki í sundur og haldi lögun sinni er sultan soðin í tveimur eða þremur settum á nokkrum dögum, meðan ekki er hrærið í henni, heldur aðeins hrist á ketilinn.
Framúrskarandi fylling fyrir bökur fæst úr frælausri apríkósusultu, ef þú bætir gelatíni við það, sem verður fyrst að þynna í vatni. Auðvitað missir ávöxturinn ráðvendni sína, en eftirrétturinn öðlast frekar þykkt samkvæmni og lekur ekki út úr tertunni eða tertunni.
Apríkósusultu soðin í þremur settum
Til að fá sætan og súran eftirrétt þarftu þroskaða apríkósur og sykur í 1: 1 hlutfallinu. Ef þess er óskað er hægt að auka sykurmagnið. Það er þægilegra að byrja að búa til sultu á kvöldin, svo að á morgnana byrjar apríkósurnar safa. Þrátt fyrir þá staðreynd að allt ferlið mun taka um tvo daga er þetta frælausa apríkósusultu einnig kallað „fimm mínútur“. Þetta er vegna þess að vinnustykkið er soðið í nokkrum hlaupum á sama tíma.
Hvernig á að búa til fimm mínútna sultu:
- Þvoðu ávextina vandlega í tveimur vatni og settu það á handklæði til að tæma það sem eftir er af vatninu.
- Skiptu apríkósunum í tvo hluta með hníf eða með höndum þínum og fjarlægðu fræin.
- Setjið skrælda ávexti í djúpa skál í lögum og hellið þeim með sykri. Láttu vera auðan á einni nóttu til að einangra safann.
- Daginn eftir, hrærið smá sykur sem hefur lagst niður á botn skálarinnar og látið sultuna sjóða. Fjarlægðu froðuna (það verður mikið af henni) og látið malla í 5 mínútur. Hrærið með tréspaða eða skeið meðan á eldun stendur til að brenna ekki. Slökktu á brennaranum og láttu standa í sólarhring.
- Endurtaktu málsmeðferðina tvisvar í viðbót. Í síðasta símtalinu skaltu auka eldunartímann í 10-15 mínútur, sjóða sultuna niður í nauðsynlegan þéttleika, leggðu þá strax út í krukkur og rúllaðu henni upp.
Ef apríkósur af mjög sætum afbrigðum voru notaðar geturðu bætt smá sítrónusýru við sultuna í lok eldunarinnar (1-2 g fyrir hvert kíló af ávöxtum).
Rifinn apríkósutertusultu
Þessi frælausa apríkósusultuuppskrift minnir meira á sultu - góðgæti er nokkuð þykkt, svo það er hægt að nota það til að fylla í bökur eða bökur. Hápunktur uppskriftarinnar er bráðabirgðusóun á ávöxtum með frekari saxun þeirra.
Sykurmagnið fer eftir smekkvalkostum. Til að sultan var súr, þarftu:
- 2 kg apríkósu;
- 1 kg af sykri;
- smá vatn.
Fyrir sætari sultu skaltu bæta við 1,8 kg af sykri. Við the vegur, í þessu tilfelli er fljótlegra að sjóða.
Skref fyrir skref elda:
- Þvoið ávexti og fjarlægðu fræin.
- Settu apríkósur í breitt skál og helltu þeim með litlu magni af vatni. 3 cm lag af vökva dugar til. Komið það upp við sjóða og sjóðið ávöxtinn í 10 mínútur.
- Fjarlægðu apríkósurnar varlega og nuddaðu í gegnum sigti.
- Hellið apríkósu mauki aftur í skálina, hellið sykri og sjóðið í 45-50 mínútur frá því að sjóða augnablikið, fjarlægðu froðuna reglulega og hrærið.
- Settu sultuna í krukkurnar og korkinn.
Apríkósusultu með nucleoli
Frekar frumlegur eftirréttur fæst ef þú bætir beint þessum mjög beinum við frælausa apríkósusultuna fyrir veturinn, en áður skrældu þau. Þú getur líka notað möndlur eða valhnetur í staðinn.
Í því ferli að "fá" kjarnarnir ættu að bregðast mjög vel og vandlega. Í fyrsta lagi verða kjarnar að vera óbreyttir og í öðru lagi verður að flokka þær vandlega. Nokkur bitur kjarni getur eyðilagt allt verkið.
Fyrir sultu þarftu:
- 1 kg af sykri og apríkósu;
- hálfa sítrónu.
Svo til að búa til sultu með léttri möndlubragði:
- Þvoið ávextina vel og blönduðu í sjóðandi vatni í nokkrar mínútur. Áður en þú lækkar apríkósurnar í sjóðandi vatni verður að saxa þær með gaffli svo þær haldi lögun sinni. Dýfðu í köldu vatni og þurrkaðu aðeins.
- Skerið hvern ávöxt í tvennt með hníf og takið fræin út.
- Með hamri skaltu brjóta beinin, taka kjarnann út og afhýða hann (ef það er eftir verður það bitur).
- Eldið sykursíróp og 1 msk. vatn þar sem apríkósur voru tóndraðar.
- Setjið tilbúna ávexti og skrældar kjarna í pott með heitri sírópi.
- Kreistið safann úr sítrónunni, fjarlægið plaggið og bætið öllu við apríkósurnar. Láttu verkstykkið sjóða, fjarlægðu froðuna og sjóðið í 5 mínútur. Taktu síðan úr eldavélinni og láttu heimta yfir nótt.
- Hringdu í tvö slík í viðbót í síðasta skipti sem þú lengir eldunartímann í 10 mínútur.
- Settu helminga apríkósunnar með kjarnakornunum í krukkunum og helltu sýrópinu sem eftir er yfir þá með sleifinni. Rúlla upp.
Sultu, þar sem apríkósukjarnar eru til, er hægt að geyma í ekki meira en eitt tímabil.
Auðvitað eru ferskir ávextir alltaf bragðmeiri en nokkur varðveisla, en hvað ef árstíð þeirra er mjög stutt? Í þessu tilfelli getur þú og ættir að nota þau fyrir margs konar vetrarhimnur. Frælaus apríkósusulta er ekki aðeins fylling fyrir bökur, heldur einnig sjálfstæður ljúffengur eftirréttur. Það verður aldrei svona afturhald á hillunum í kjallaranum! Bon appetit!
