Vín úr birkjasafa er forn slavísk hefð. Upphaflega notuðu húsmæðurnar ferskan safa og hunang í stað sykurs, en nú hefur þessi tækni verið aðlöguð að hámarki að nútíma getu. Ef þess er óskað er hægt að bæta öðrum hráefnum við hina hefðbundnu berkavínsuppskrift til að gera bragðið frumlegt.
Uppskrift af birkibjörni
Ein af klassískum uppskriftum af víni frá birkjasafa heima er vín með ger. Þú getur keypt sérstaka vínger í versluninni eða notað rúsínur (200 g). Til viðbótar við þetta innihaldsefni þarftu ferskan birkisafa (25 l), 5 kg af hvítum sykri, 10 tsk. sítrónusýra og hunang eftir því sem óskað er.
- Í 3-4 daga þarftu að elda rúsínurnar úr rúsínunum. Það er hellt í ílát, 50 g af sykri, 400 ml af vatni bætt út í, lokað og látið vera í heitu herbergi.
- Birkisaft, sykur og sítrónusýra er sameinuð í stóran pott og látið malla. Froðið er reglulega fjarlægt og fylgst með þar til um það bil 20 lítrar af vökva eru eftir.
- Þar sem þetta er uppskrift að víni á birkjasafa með geri mun það ekki virka án ger. Það er bætt við vökvann og hrært saman. Ef vín ger er notað er nauðsynlegt að rækta þá samkvæmt leiðbeiningunum. Úr stórum potti er vökvanum hellt í ílát sem vínið mun gerjast í.
- Vatnsþétting er sett á háls flöskunnar. Ef það er ekki fáanlegt geturðu skipt því út fyrir læknishanski með litlu holu í fingrinum.
- Vín ætti að gerjast í mánuð. Þegar ferlinu er lokið birtist botnfall neðst, sem ætti að aðskilja. Notaðu hálmstrá til að tæma vínið í annan ílát.
- Ílátið er lokað með lokuðu loki og sent í 2-3 vikur í dimmu, köldum herbergi. Eftir þetta er vökvinn tæmdur aftur úr botnfallinu.
Að búa til vín úr birkjasafa er langt og erfiða ferli. Þú verður að velja hágæða ferskan safa og fylgja öllum reglum og fylgjast með hitastiginu á öllum stigum, annars gæti varan ekki virkað.
Aðferðin við undirbúning án ger
Uppskriftin að birkivíni heima án ger er aðeins frábrugðin gerinu. Til undirbúnings þess er birkisafi (30 l), 7,5 kg af sykri og sítrónuskil (það er nóg til að afhýða 3 stóra ávexti). Þú getur gert það án þess að plaggið bæti bragðið í bragðið.
Birkisafi er settur í stóran pott og látinn sjóða. Síðan er sykri og sítrónuberki bætt við það og haldið í nokkurn tíma á lágum hita. Þegar vökvinn í pönnunni byrjar að gufa upp - er hann fjarlægður og kældur niður að stofuhita. Þá er matreiðsluferlið og tímasetningin ekki frábrugðin hinni klassísku uppskrift að geri: vínið ætti að gerjast, það er fjarlægt úr botnfallinu og geymt í lengri tíma í myrkri herbergi. Eftir seinna afturköllunin er drykkurinn tilbúinn til drykkjar.
Heima geturðu prófað ýmis afbrigði af þessari uppskrift. Slík vín ætti ekki að geyma í langan tíma, það er betra að nota það strax eftir undirbúning. Geymsluþol á köldum stað (í kæli eða kjallara) getur verið allt að eitt ár.
Björkvín með appelsínu í stað sítrónu er frábær valkostur við venjulegan smekk.
Vín úr birkjasafa án þess að sjóða
Ef mögulegt er er vert að reyna að búa til heimabakað vín úr birkusafa án þess að sjóða. Fyrir þessa uppskrift þarftu birkjasafa (5 l), sykur (1-2 kg), 1 l af víggirtu víni og sítrónukjöti.
Í því ferli að undirbúa drykk þarftu tunnu sem er hönnuð fyrir að minnsta kosti 7 lítra af vökva. Nauðsynlegt er að hella safa í það og bæta við öllu öðru hráefni. Tunnan er korkuð og send í kjallarann í 2 mánuði. Ef það er enginn kjallari, gerir eitthvað dimmt og svalt herbergi.
Eftir þennan tíma er vökvanum úr tunnunni hellt í glerflöskur, sem hægt er að loka þétt. Þeir ættu að geyma í 3 vikur til viðbótar í láréttri stöðu (í sama herbergi). Svo er hægt að opna flöskurnar, taka sýnishorn af víninu og setja það á borðið.
Það eru til margar uppskriftir að víni frá birkjasafa, sem allir geta gert. Aðalmálið er að velja vandaða og ferska birkjasafa. Á henni ætti ekki að merkja merki um uppsprettu. Meðan á eldun stendur er hægt að gera tilraunir og sameina mismunandi hráefni. Hver hostess fær sérstaka drykk sem mun vera mismunandi að lit, sætleika og styrk.
