Vinsælir ætir sveppir

Ef þú ert ekki viss um þekkingu þína á sveppum - safnaðu aðeins þeim algengustu og kunnugustu þér persónulega!

Hvítur sveppur (boletus)

Það er til sérstakur flokkur sveppatíngja sem gera lítið úr öllum sveppum nema hvítum. "Jæja, bara tómur skógur, ég fann aðeins tugi sveppa!"- í munni þeirra þýðir þetta alls ekki að skógurinn sé í raun„ tómur ": bara fyrir allt annað munu þeir ekki beygja sig yfir. Þú getur gert hvað sem er með hvítu: þurrt, marinering, salt, steikja - og steikja án þess að sjóða áður. að jafnaði kjósa þeir að þurrka það - til þess að borða sveppasúpu að vetri til.

Cep (Boletus edulis).

Lítill boletus getur verið alveg hvítur á litinn, með aldrinum verður húfan hans brún og síðan dökkbrún. Með aldrinum þróast húfan líka: hjá ungbörnum er hann hálfhringlaga, með brúnir hliðina á fætinum, hjá fullorðnum hvítum er hann beittur, einfaldlega kúptur og getur verið flatur. Rörin (þau sem eru innan á húfunni) eru fyrst hvít, síðan ljósgul, síðan grænleit, jafnvel mjög græn. Boletus fóturinn lítur út eins og tunnu, lengd niður, hvít eða krem.

Cep (Boletus edulis).

Porcini-sveppurinn er með öðrum gerðum: möskva (með svolítið sprunginni húfu), dökk brons (með dökkbrúnum, næstum svörtum húfu), rætur (gulbrúnn að lit, með alveg gulum slöngum og fótlegg og svolítið holdbleikt skera) . Það er konunglegur boletus með rauðan hatt og gul rör og fótlegg. Allar eru þær ætar og mjög bragðgóðar.

Varúð! Hægt er að rugla hvítt við óætanlegan gall og satanískan svepp, sem og eitruð bleik-gullinn boletus.

Gallur sveppur. © Ak ccm

Satanic sveppur. © H. Krisp

Sveppurinn er bleikhærður eða bleikgylltur. © Archenzo

Gall sveppir, gall sveppur (Tylopilus felleus). Gals sveppur fullorðinna er með bleikleit rör og svitahola. Það er ekki eitrað, en það er svo ógeðslegt í smekk að það var kallað ekki að ástæðulausu.
Satanic sveppur, Satanic boletus (Boletus satanas). Satanic sveppurinn er aðgreindur með rauðum fæti (hann er gulleitur beint undir hattinum) og appelsínugulir rör, svitaholurnar verða bláar þegar þeim er ýtt á.
Boletus bleikhúðaður, Boletus bleikhúðaður, Boletus bleikhærður (Boletus rhodoxanthus). Bleikgyllt, eitruð, boletus líkist satanískum sveppum: hann er með rauðum túpum, sem verða líka bláar þegar ýtt er á hann, og fóturinn er gulur, en með svo þéttan rauðan net að stundum virðist hann alveg rauður.

Hunang agaric

Hunangssveppir vaxa einnig í stórum hópum og að jafnaði á hverju ári á sömu stöðum. Þegar þú hefur fundið útiloknu nýlendu geturðu „beit“ á henni árlega.

Haustuppskeru agaric (Armillaria mellea).

Þessir sveppir vaxa í böggum á rotnum stubbum og fallnum trjám. Sveppirnir eru með brúna hatta, í röku veðri eru þeir svolítið rauðleitir, í þurrum lit eru þeir nær beige. Miðja og brúnir hattsins eru dekkri en heildin

Haustuppskeru agaric (Armillaria mellea)

húfu. Hunangs agaric er með hring á fæti (hjá ungum sveppum, filmu hringsins herðir að innan í hettunni), fóturinn sjálfur er sléttur fyrir ofan hringinn, hreistruðinn að neðan, holur neðst.

Foamy Sulphur Yellow (Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Varúð! Sumarsveppinn má rugla saman við eitraða fölskum brennisteinsgulan. Þeir eru ólíkir í fótleggnum (í fölsku froðunni er það slétt, án vogar) og litur brennisteinsgult hunangs agaric er í raun brennisteinsgulur, bjartur, með appelsínugulan miðja hattinn. Og eitt í viðbót: fölsk sveppur hefur mjög óþægilega lykt, en raunverulegur er með skemmtilega sveppalykt. Ef þetta segir þér auðvitað eitthvað.

Refur

Kantarellur eru góðar vegna þess að ormur líkar ekki við þá. Þess vegna, þegar þú hefur rekist á nýlenda þessara sveppa, getur þú verið viss um að helmingi skógaruppskerunnar þarf ekki að henda. Kantarellur eru ólíklegri en aðrir sveppir til að safna skaðlegum efnum, svo að þeir eru fullkomlega skaðlausir lifur og nýrum. En á sama tíma eru þeir mjög harðir og melta verri en aðrir. Litlar kantarellur líkjast eggjarauði að lit, þeir hverfa með aldrinum og eldri eintök geta verið næstum hvít. Þrýst er á miðja hattinn í fullorðnum kantarell svo að sveppurinn í lögun líkist trekt; í litlum sveppum eru hatta kúptar. Fóturinn, smurður með hatt, þrengist niður.

Chanterelle Chanterelle.

Varúð! Hægt er að rugla algengu kantarelluna við óætu rangar kantarelluna. Í formi eru þau ekki frábrugðin, en liturinn á fölsku kantarellunni er mjög einkennandi, skær appelsínugulur. En eftir aldri hverfa sveppir og verða aðgreindir frá ætum.

Spjall appelsínugult, eða fölskt kantarell (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

En það skiptir ekki máli: kantarellur vaxa alltaf í stórum nýlendum; þar sem er gamalt fólk, það eru börn, og með lit þessara barna er alltaf hægt að bera kennsl á falsa refinn

Chernushka (svartur moli)

Evrópubúar telja chernushka - einn af algengustu sveppunum á Moskvusvæðinu - óætir, og mjög einskis. Kannski lögðu þeir það ekki í bleyti? Ekki liggja í bleyti svartur moli er í raun bitur. Og liggja í bleyti - svo jafnvel sætt. Svartir sveppir eru kannski besti sveppurinn til súrsunar, harður, crunchy, langur án þess að missa smekkinn.

Svart brjóst (Lactarius turpis).

Þau vaxa að mestu undir jólatrjám og vaxa í hópum, sem sést ekki við fyrstu sýn. Bara finna chernushka, ekki yfirgefa þinn stað. Stekkjið niður og kíktu í jörðina í langan, langan tíma. Sveppir „vaxa“ rétt fyrir augum okkar! Líklegast muntu jafnvel komast að því að þú settist á nokkra sveppi ...

Chernushka hatturinn er brúnn eða næstum svartur, með ólífublæ, í miðjunni er holur, brúnirnar eru ávalar. Hvítar plötur vaxa að fótspyrnunni, fótsporið sjálft er brúnleitur, mjókkandi niður á við. Pulpan er hvít eða gráleit og skilur út mjólkursafa með frjálsu móti.

Oiler

Kjötið í smjörbörnum er hvítt, hjá fullorðnum er það gulleitt eða alveg gult.

Fiðrildi (Suillus luteus)

Olíusveppir eru góðir í súrsuðum og steiktum formi, en þeir ættu ekki að þurrka: það er of mikið vatn í þessum sveppum, og eftir þurrkun skilja þeir eftir horn - fætur.

Unga olíutækið er sleip við snertingu, með aldrinum verður húfan þurr. Það getur verið rauðbrúnt, ocher-gult, grá-appelsínugult og túpurnar og svitahola allra tegunda eru gul, á þroska nær er það ólífuolía. Mjólkurhvítur vökvi losnar úr slöngunum

Varúð! Hægt er að rugla smjördeiginu við óætum piparveppi, ekki eitruðum, en mjög krydduðum, virkilega piparbragði. Aðeins olían hefur litlar svitaholur og gul rör, meðan piparsveppurinn er með stórar svitaholur og rörin eru rauðleit. Og eitt í viðbót: ef þú brýtur pipar sveppinn, þá byrjar hold hans fljótt að verða bleikt, og holdið í smjördeiginu mun ekki breyta um lit.

Boletus (obobek) og boletus

Rauður boletus (Leccinum aurantiacum)

Brúnir borðverðir geta verið með brúna, gráa eða jafnvel svörtu húfu og hvítum eða rjómaslöngum, sem geta orðið skítugir með aldrinum. Fóturinn á honum er þynnri og hærri en boletusinn, hvítur, með brúnan eða svartan vog. Þú getur ruglað boletusinn við kannski boletusinn, þar sem hatturinn er appelsínugulur, múrsteinn rauður eða okergulur. En ruglið, ekki ruglið, það verður ekki verra, því báðir þessir sveppir eru ætir og mjög bragðgóðir.

Algengur boletus (Leccinum scabrum)

Best er að safna sveppum í fléttukörfu: þeir verða fluttir í loftið og ekki myljaðir. Notaðu aldrei plastpoka, annars, þegar þú kemur heim, finnur þú að þú komst með formlausan, klístraðan massa.