Tkemali sósu með grænmetissneiðum

Klassískt georgíska tkemali sósan er alveg súr. Ef þú býrð ekki á suðlægum breiddargráðum, þá verður sósan úr ómótaðri kirsuberjapómu, satt best að segja, óætur. Ég hafði dapur reynsla af því að búa til tkemali úr kirsuberjapómó sem safnað var nálægt Minsk á rigningardegi. Bragðið af sósunni líktist á sama tíma sítrónu, ediki og sítrónusýru samanlagt. Tilraunir til að stjórna sýru með sykri komu henni smám saman í sultu, en það bjargaði ekki. Ég þurfti að leita að valkostum þar sem ekki er vitnað í tómatsósu í versluninni.

Í þessari uppskrift að tkemalisósu lagaði ég innihaldsefnið fyrir miðju- og miðlungs breiddargráðu og ég fékk þykkan grunn sem þú getur bætt við ýmsum kryddum eftir hentugleika þínum. Sósur með litlum bitum af hvítlauk, pipar og skalottlauk, er hentugur fyrir kjöt, og settu kryddjurtir (myntu, kórantó osfrv.) Og krydd eftir smekk þínum.

Tími: 60 mínútur
Magn: 500g

Innihaldsefni fyrir tkemalisósu með grænmetissneiðum:

400 g af bláum plómum;
300 g tómatur;
120 g skalottlaukur;
4 hvítlauksrif;
2 rauðir chilipipar;
1 grænn heitur pipar;
15 g malað paprika;
25 g kornsterkja;
salt, ólífuolía, sykur;

Innihaldsefni til að búa til tkemalisósu með grænmetissneiðum

Aðferð til að búa til tkemalisósu með grænmetissneiðum.

Tkemali sósu innihaldsefni með sneiðum af grænmeti. Ég tek plómur þroskaðar og sætar, með þeim er sósan bragðmeiri. Sósan úr óþroskuðum plómum er að mínu mati mjög súr og vatnsrennd, eða það þarf að sjóða kartöflumúsinn sem myndast í langan tíma þar til hún er þykk.

Eldið tómata og plómur í 30 mínútur með rólegu sjóði

Ekki þarf að taka bein úr plómum en við skera tómatana í fjórðunga. Settu plómur og tómata í djúpa pönnu, lokaðu lokinu vel. Eldið með rólega sjóði í 30 mínútur (alveg í byrjun er hægt að bæta við smá vatni).

Saxið grænmeti saman við sósuna og steikið

Á meðan tómatarnir og plómurnar eru að dvína, skerið öll grænmetisaukefni í sósuna eins fínt og mögulegt er: hvítlaukur, skalottlaukur, rauður og grænn chilipipar. Steikið litla bita af grænmeti í ólífuolíu, eldið ekki lengi, látið þá aðeins létt í olíu.

Þurrkaðu soðna tómata og plómur í gegnum sigti

Þegar plómur og tómatar sjóða vel, fleygjum við þeim á sigti eða útfyllingu, þurrkum massann með matskeið. Kartöflumúsin mun verða þykk, og fræin og hýðið verður áfram í þakinu.

Sameina kartöflumús og steikt grænmeti

Við sameinum steiktu grænmetið og plómu mauki, fullunninn massi mun líta út eins og þykkt hlaup.

Hellið sterkju í og látið þykkna

Maíssterkja (hægt að skipta um kartöflu) er þynnt út í köldu vatni og hellt í skál með heitum plóma mauki í þunnum straumi, bæta við sykri, salti og öllu malaðri papriku í það sama. Blandið saman og látið sjóða á lágum hita. Eftir að sterkja þykknar sósuna geturðu tekið pönnuna af hitanum.

Við skiptum tkemalisósunni með grænmetisbitum yfir í krukkur

Við færum tkemalisósunni yfir í hreinar krukkur. Af innihaldsefnum í þessari uppskrift fékk ég um það bil 500 grömm af fullunninni vöru.

Þegar um er að ræða sósuna til að nota til framtíðar sótthreinsum við dósirnar

Við sótthreinsum krukkuna í um það bil 20 mínútur, ef geyma þarf þennan undirbúning fyrir veturinn. Hellið matskeið af jurtaolíu yfir sósuna til að verja hana fyrir skemmdum. Og ef sósan er nauðsynleg þegar í kvöldmatinn, þá er hægt að geyma hana í kæli í um það bil 10 daga.

Tkemali sósu með grænmetissneiðum er fullkomin fyrir steik

Nú ráðlegg ég þér að steikja góða steik og hella henni með þykkri heimatilbúinni tkemalisósu með grænmetissneiðum, eða bera hana fram með heimatilbúnum pylsum. Bon appetit!