Cilantro, silantro, kóríander - allt eru þetta nöfn kryddaðrar menningar, víða þekktar og elskaðar á Austurlandi, í Evrópu og í Ameríku. Kóríander er oft kallað öll plöntan og kringlótt fræ hennar notuð til að bragða á matreiðslu réttum, súrum gúrkum, marineringum og kökum. Og kaukasíska nafnið „cilantro“ og Suður-Ameríkaníska „silantro“ þýðir lyktandi grænu.
Engin furða að það er kórantó í Kákasus, í landi hundrað ára aldurs, sem kryddar kjötrétti. Regluleg neysla á jurtum með skörpum, ferskum ilm hefur jákvæð áhrif á blóðþrýsting og blóðflæði. Efnin sem eru í laufum korítró örva framleiðslu magasafa, stuðla að hraðri meltingu feitra kjötfæða og hreinsa líkamann.
Bæði í smi og kóríanderfræi eru mikið af ilmkjarnaolíum, vítamínum, lífrænum sýrum og öðrum líffræðilega virkum efnum, vegna þess að krydd hefur mjög góð áhrif á almennt ástand líkamans og verndaröfl hans.
Á sumrin, þegar vítamín bókstaflega „vaxa á rúmunum“, kostar það ekkert að bæta nokkrum krydduðum kryddjurtum við salat eða kjötstuð. En hvað á að gera á veturna þegar þessi tegund grænmetis er ekki svo aðgengileg? Hvernig á að spara korítró fyrir veturinn og hvað er hægt að útbúa úr þessari frábæru plöntu til framtíðar?
Hvernig á að spara korítró fyrir veturinn?
Eins og önnur afbrigði krydduðra bragðtegunda má geyma ferskan korítró í kæli í ekki lengur en 3-4 vikur. Til að gera þetta, skera burt unga stilkur og petioles af laufunum eru sökkt í vatnsílát, ofan á búntinn hyljið pakkninguna og settu í þetta form í kuldanum. Um það bil á sama tíma verða lauf áfram safarík og græn lauf af kórantó, ef þau eru brotin saman í poka eða ílát.
Til að safna þéttinu sem myndast inni í geyminum geturðu lagt servíettu, sem af og til verður að breyta.
En sama hvernig ég vildi útbúa kórantó í upprunalegri mynd fyrir veturinn, þá er ólíklegt að þetta muni ná árangri. En ekki örvænta. Uppskera ræktað á rúmunum tapast ekki. Ef þú notar hinar fjölmörgu uppskriftir til að uppskera kórantó fyrir veturinn, þar á meðal þurrkun, söltun, frystingu og aðrar vinnsluaðferðir.
Þurrkað kórantó fyrir veturinn
Þurrkun er ein einfaldasta og algengasta leiðin til að varðveita jákvæðan eiginleika og ilm grænu í langan tíma. Ef farið er eftir öllum reglunum er hitastiginu og lengd ferlisins viðhaldið, þá halda muldu laufblöðin af korítró smekk og ilmi í eitt ár og er hægt að nota þau til að bæta við sósum og heitum réttum.
Áður en þú undirbýr korantro fyrir veturinn á þennan hátt:
- stilkar og lauf eru þvegin;
- fjarlægja alla grófa og skemmda hluta plöntunnar;
- grænu eru þurrkuð vandlega þannig að engin ummerki um vatn eru eftir á hráefnunum til þurrkunar.
Sælkerar halda því fram að hinn bráðlykjandi lykt af kórantó verði mýkri ef grænu er mulið fyrir neyslu eða vinnslu.
Þess vegna eru ungir hlutar af skýtum og laufplötum skorin og þeim síðan lagt á hreinar bökunarplötur með þunnt jafnt lag. Uppskera cilantro fyrir veturinn með þurrkun fer fram á þurru, loftræstum stað. Plöntuefni ætti að vera staðsett fjarri beinu sólarljósi og hitagjöfum við hitastig yfir 40 ° C. Ef grænu grænmetið er þurrkað í ofni eða rafmagnsþurrkara er mikilvægt að veita koriander með sömu hitastig og fylgjast með ferlinu allan tímann svo að hráefnin festist ekki saman og rakastigið haldist jafnt.
Þurrkuðum kórantói er hellt í hreint gler- eða keramikfat með þéttar loki. Á köldum dimmum stað eru kryddaðir grænu geymd í u.þ.b. eitt ár og varðveita fullkomlega öll virku efnin, ilminn og bragðið sem fylgir korítró. Kóríanderfræ eru einnig þurrkuð, sem á veturna munu nýtast vel til að búa til ilmandi brauð, bæta við sósum, hakkuðu kjöti og alifuglakjöti.
Kryddað olía byggð á kóríander og kryddjurtum
Byggt á þurrkuðum kórantó og fræjum þessarar plöntu getur þú útbúið krydduða olíu til að klæða salöt, búa til heimabakað majónes og marinades. Til að gera þetta er myljuðum hlutum plöntunnar eða heilu stilkarnir, svo og kóríander regnhlífar, hellt með hvaða jurtaolíu sem er og látin í glerílát í 8-10 daga á dimmum, köldum stað. Cilantro, ríkur í arómatískum efnum og ilmkjarnaolíum, þegar á þessu tímabili flytja sumir þeirra vökva.
Ef þú skilur grænmetishráefnin eftir í lengri tíma öðlast olían ríkan rauðbrúnan skugga og sætan kryddaðan ilm.
Og úr fersku jurtunum af korítró, basilíku og öðru kryddi sem byggist á ólífuolíu, geturðu útbúið og sparað krydduðan klæðningu fyrir kornrétti og kartöflur fyrir veturinn.
Til að undirbúa það þarftu:
- 1 bolli af fersku smi af grænu basilíku;
- 1 bolli rifinn ungur stilkur og lauf kórantó;
- 1 skrældar og saxaðar hvítlauksrif;
- 1/2 fræbelgur af jalapeno skrældu fræi;
- 1/2 bolli ólífuolía.
Grænmeti fyrir slíka undirbúning kórantós fyrir veturinn er hreinsað, þvegið og saxað í blandara, en síðan er ólífuolíu smám saman bætt við skálina og massanum blandað aftur vandlega þar til smoothie er slétt. Eldsneyti, hellt í glerílát, verður tilbúin eftir mánaðar geymslu á köldum dimmum stað.
Ef þess er óskað er hægt að bæta smá sítrónusafa og salti við arómatísku olíuna. Í þessu tilfelli er hægt að bera sósuna fram með kjöti, sveppum og bakuðu grænmeti.
Er mögulegt að frysta kórantó fyrir veturinn? Já, ennfremur, í þessu tilfelli, grænmeti eða smjöri kemur sér vel og grænu grænmetið sem hefur haldið öllum sínum gagnlega eiginleikum verður að frábæru kryddi fyrir grænmetis- og kjötrétti, samlokur, hrísgrjón og pasta.
Frystir grænu: uppskriftir að uppskeru kórantó fyrir veturinn
Lágt hitastig getur ekki aðeins sparað kórantó fyrir veturinn, heldur einnig sparað öll vítamín og virk efni í samsetningu hans. Einfaldasta leiðin til að frysta kórantó er:
- í forþilinu og þvo grænu;
- í vandaðri þurrkun á pappírs- eða dúkhandklæði;
- í mala og dreifingu í þéttum pokum.
Eftir það eru lokaðir ílát með sterku grasi hreinsaðir í frystinum, þar sem grænu verður geymt. Ef, samkvæmt þessari uppskrift, eru ekki aðeins cilantro heldur einnig aðrar kryddjurtir útbúnar fyrir veturinn, er betra að skrifa undir pakkana fyrirfram til að auðvelda enn frekar viðurkenningu á grænu hráefni.
Skammtur teningur byggður á hakkaðri grænri kórantó er að smekk æ vaxandi fjölda húsmæðra. Að gera þau heima er alls ekki erfitt. Blað og safaríkir hlutar petioles eru muldir og massinn sem myndast er brotinn niður í ísform eða aðra ílát með litlu magni. Vatnið bætt við hakkað grænu heldur því saman og gefur því teningform sem er undirbúið fyrir veturinn.
Í staðinn fyrir vatn geturðu bætt við bræddu smjöri eða ólífuolíu, svo og hvítlauk og sítrónusafa, sem korítró gengur vel með.
Forréttarolía með korítró og grænmeti fyrir veturinn
Smjör, eins og jurtaolía, hjálpar grænu og allir jákvæðir eiginleikar þess haldast næstum þar til næsta vor.
Til að nota þessa uppskrift og spara kórantó fyrir veturinn, saxið grænu, blandið þeim vandlega saman við mýkt smjöri og leggið þau á plastfilmu eða á blað af pergamenti til að mynda reit sem hentar til geymslu og síðan sneið. Við aðstæður í frystinum er smjör með kórantó geymt í 3 til 6 mánuði, en hægt er að nota vöruna við matreiðslu af hrísgrjónum og kartöflum, hakkuðu kjöti og pasta.
Ef óskað er, skal bæta við grænmeti og krydduðum lauk, hvítlauk og sítrónuskil, sneiðum af sætum pipar og öðru kryddi í olíuna ef þú vilt.
Smá salt hjálpar pikantolíunni að endast lengur og grænmetið og jurtirnar í henni eru áfram safaríkar, eins og þegar þær eru uppskornar úr garðinum.
Hvernig á að halda kórantó fyrir veturinn: uppskrift af marineringu
Viðbættur edik stuðlar að langtíma varðveislu afurða og kórantó er ekki undantekning. Auðveldasta vetrarkórantóuppskriftin felur í sér að hella söxuðum kryddjurtum með marineringu af 300 ml af vatni, klípa af salti og matskeið af 9 prósent ediki.
Þétt pakkaðar glerkrukkur með krydduðu sm:
- Hellið í fullunnu marineringunni:
- láta það brugga;
- bætið síðan smá jurtaolíu ofan á;
- lokaðu gámum með hettur.
Cilantro unnin samkvæmt þessari uppskrift fyrir veturinn mun bæta smekk salöt, kjötsósur og grænmetisspott. Haltu grænu undir marineringunni ætti að vera í kæli eða kjallaranum.
Cilantro Chutney með hvítlauk og hnetum
Aðdáendur austurlenskrar matargerðar geta notað korítróuppskrift fyrir veturinn þar sem fræ þessarar plöntu eru notuð ásamt grænu. Kjarnar af valhnetum og hvítlauk eru saxaðir, saxaðir laukar, korítró og steinselja bætt út í sama ílát. Kryddinu verður gefinn lítill fræbelgur af heitum pipar skrældur úr fræjum.
Þurrkað malað kóríander, túrmerik, fenegrreek, papriku og salti bætt við mulið grænmeti og kryddjurtir eftir smekk. Taktu vatn blandað með hvítvínsediki sem marineringu. 50 ml af soðnu vatni þurfa 3 matskeiðar af ediki. Vökva er bætt við blönduna þannig að þykkt líma fæst á meðan sósunni er hrært varlega án þess að stoppa.
Tilbúinn kryddi unninn úr korítró fyrir veturinn er settur út í bökkum og geymdur í kulda. Berið fram chutney með steiktum sneiðum af kúrbít eða eggaldin, bætið sósunni við hrísgrjón eða kúskús.
Cilantro chimichurri sósa
Til að útbúa hina frægu Suður-Ameríku chimichurri sósu, sem er kryddað með steikum af safaríku nautakornakorni og ferskum kökum fylltum með sveppum og grænmeti, þarftu:
- 1 stór búnt af kílantó, skrældur úr grófum petioles og stilkur;
- 8 hvítlauksrif;
- 3 matskeiðar af rauðvínsediki;
- safi af einni lime;
- 70 grömm af ristuðu graskerfræi;
- 1/2 bolli ólífuolía;
- smá rauð pipar, malinn eða fínt saxaður;
- salt eftir smekk.
Allir íhlutir, að undanskildum ólífuolíu, eru malaðir og blandaðir í blandara í mauki, þá er olíunni hellt varlega saman og sósunni blandað aftur, til að fá sléttan einsleita massa. Salti, sítrónu- eða límónusafa og vínediki er bætt við þig. Aðalskilaboðin eftir smekk kryddsins eru kílantó og hvítlaukur. Svona cilantro-autt fyrir veturinn er pakkað í litlar glerkrukkur og geymdir í ísskáp.
