Óvenjulegur smekkur á grænmeti veitir réttunum fágaðan ilm, smáleika og frumleika. Því miður er sumarið að renna út og sanngjarnar húsmæður eru að hugsa hvernig á að útbúa kryddaðar kryddjurtir fyrir veturinn og varðveita upprunalegan smekk. Það eru margir möguleikar á því hvernig best er að gera þetta. En aðeins sannaðar uppskriftir eiga skilið traust vitra matreiðslumanna.
Árstíðabundin uppskera krydda kemur í veg fyrir að kaupa þarf jurtir sem ræktaðar eru á nítrötum á veturna.
Hentugur tími til uppskeru
Margir þekkja sannleikann að ef hann hafði ekki tíma, þá var hann seinn. Þetta á sérstaklega við um uppskeru. Ekki hafa tíma til að safna jarðarberjum, það mun rotna. Þú munt sakna tíma með eplum, það verður ekkert að safna. Og hvað með krydd? Hvenær er best að safna jurtum fyrir veturinn til að fá góða vöru. Hugleiddu ráðleggingar sérfræðinga.
Samkvæmt sérfræðingum eru kryddaðar plöntur uppskornar fyrir blómgun. Á þessum tíma er smiðið mjög mjúkt og inniheldur mikið magn af efnum sem eru heilbrigð. Reyndar, við blómgun, jurtir beina kröftum sínum að þróun buds. Og eftir það missa þeir ilminn og öðlast beiskan smekk.
Áður en þú útbýr sterkar kryddjurtir fyrir veturinn ættirðu að hafa eftirfarandi í huga fyrir þig:
- blómstrandi tímabil;
- veðurskilyrði;
- tími dagsins;
- tegund plöntu (árleg, ævarandi);
- innkaupaaðferð.
Þar sem allar jurtir eru mismunandi, þýðir það að hver hefur sinn blómstrandi tímabil. Einföld athugun mun hjálpa til við að ákvarða hvenær og hvernig á að undirbúa jurtir fyrir veturinn. Við skulum íhuga nokkur þeirra:
- Steinselja Þessi fjölæra planta er tilbúin til uppskeru þegar þroskað lax stækkar.
- Cilantro. Ilmandi kryddi er safnað um leið og runnurnar ná 12 cm á hæð.
- Basil (oregano). Á miðju sumri hentar plöntan best til uppskeru.
- Rósmarín. Á yfirráðasvæði suðlægu breiddargráðu eru þau uppskera nokkrum sinnum á árinu.
- Myntu Það blómstrar í lok maí, svo það er mikilvægt að missa ekki af stundinni.
- Melissa. Best er að plokka um miðjan júní áður en budurnar birtast.
Svipaðar leiðbeiningar eru notaðar þegar jurtum er safnað til þurrkunar. Það er gott að gera þetta snemma morguns eftir uppgufun raka. Sumir skera grænu á kvöldin þegar dögg hefur enn ekki komið fram á grösunum. Fyrir vikið verður nánast enginn óhreinindi og ryk á þeim. Þessi aðferð er notuð til að uppskera marjoram, salía, timjan og dill. Til að varðveita jákvæða eiginleika og ilm krydda eru þeir þurrkaðir náttúrulega.
Hvernig á að útbúa sterkan kryddjurt fyrir veturinn: gagnlegar ráð og uppskriftir
Auðveldasta leiðin til að varðveita jákvæðan eiginleika grænmetis er að strá salti yfir það. Það er notað fyrir svo vinsælar jurtir:
- dill;
- basilika;
- rósmarín;
- timjan
- Sage.
Vegna varðveislu eiginleika salts eru plöntur varðveittar þar til ný ræktun er komin. Að auki nota matreiðslu sérfræðingar þessa blöndu sem bragðefni krydd fyrir kjöt og fiskrétti.
Til að undirbúa grænu fyrir veturinn með salti, ættir þú að fylgja grundvallarreglunni: 200 grömm af salti eru sett á 1 kg af jurtum. Og þeir gera það einfaldlega:
- salti hellt í botn ílátsins;
- breiða hakkað grænu;
- þjappa laginu;
- aftur þakið salti.
Til undirbúnings hentar venjulegt borð eða sjávarsalt.
Efst á vörunni er alveg þakið rotvarnarefni. Eftir það er gámurinn þakinn og heimtaður í mánuð. Geymið í köldum herbergi.
Jafn vinsæl aðferð er varðveisla jurtanna fyrir veturinn. Þessi aðferð hentar fyrir slíkar plöntur:
- dill;
- salat;
- fennel;
- steinselja.
Þrátt fyrir að niðursoðið gras innihaldi ekki mikið vítamín er hægt að geyma það hvar sem er. Varan er unnin á klassískan hátt með því að nota hlutfallið: á 1 kg af jurtum, 100 grömm af salti, 1 lítra af hreinu vatni. Korkaðar dósir eru settar í kjallarann eða í búri. Á köldu tímabilinu er grænu bætt við heita rétti og meðlæti, borið fram með kjöti, fiski og salötum.
Uppskera vetrarfennel - náinn ættingi dilla, felur í sér slíkar aðgerðir:
- í fyrsta lagi er gróskumiklum greinum plöntunnar safnað;
- settu í ílát og fylltu með vatni svo ryk og óhreinindi liggi að baki og sest að botni;
- þvegið grænu undir krananum;
- þurrkað með því að dreifa á pappírshandklæði;
- stafla fennel í krukkur;
- hella sjóðandi vatni;
- stífla tini hettur.
Svipuð aðferð er notuð við aðrar tegundir kryddaðra plantna sem vaxa á sumarbústað.
Ilmandi krydd á veturna úr jurtum
Svo að á köldu tímabilinu séu grænu á borði, þá búa vitrir kokkar til krydd frá því á sumrin. Mikið af kryddi gerir þér kleift að prófa ýmsar uppskriftir fyrir kunnáttumenn af þessu máli. Íhuga vinsælustu þeirra.
Austurlensk krydd - kórantó
Þú getur útbúið frumlegt krydd af grænu fyrir veturinn úr eftirfarandi vörum:
- korantro;
- sítrónu
- jurtaolía;
- kóríander;
- huml-suneli;
- saltið.
Matreiðsluferli:
- þvoðu vel útibú kórantósins;
- þurrkaðir á pappírshandklæði;
- hrein lauf eru skorin í ræmur;
- vökvaði með sítrónusafa og kryddi;
- hnoða með höndum;
- bæta við sólblómaolíu;
- staflað í krukkur.
Kryddið er þakið nylonhlífum og geymt í köldu herbergi eða í kæli.
Basilika ásamt hnetum
Þar sem uppskera grænu fyrir veturinn heima þarf ekki sérstaka hæfileika, undirbúa margar húsmæður ýmsa valkosti fyrir slíka kryddi. Aðdáendur basilikunnar bjóða að gera sér góðan del af eftirfarandi hráefnum:
- nokkrir bunir af basilíku;
- valhnetur;
- ólífuolía;
- hvítlaukur
- saltið.
Þvegnar grænu eru mulin með kjöt kvörn. Valhnetur eru afhýddar, muldar (handvirkt) og blandað saman við græna malla. Ólífuolíu, salti og hvítlauk er bætt við massann sem myndast. Þær eru settar upp í krukkur og sótthreinsaðar í um það bil stundarfjórðung.
Svo að mygla birtist ekki efst á kryddinu er henni hellt með lag af jurtaolíu.
Olíuinnrennsli á jurtum
Til að auðga líkamann með vítamínum á veturna útbúa reyndir matreiðslumenn alls konar veig. Notaðu hefðbundnar sterkar plöntur úr garðinum til að gera þetta:
- basilika;
- piparmynt;
- dragon;
- rósmarín;
- bragðmiklar;
- timjan
- marjoram.
Hægt er að útbúa ilmandi olíuinnrennsli á kryddjurtum á aðeins 2 klukkustundum. Til að gera þetta skaltu taka nokkrar greinar af grænni, fallegu íláti og olíu. Í fyrsta lagi er grasið þvegið vandlega. Meðan það þornar, hitaðu olíuna yfir lágum hita. Helltu því næst í krukkur rifið gras, lokaðu lokinu. Heimta í köldu herbergi fjarri sólarljósi í um það bil 7 daga. Loka vörunni er bætt við jurtaolíu þegar steikt er grænmeti eða kjötvörum.
Áreiðanlegt eyðuskýli
Það er gagnlegt fyrir vitra húsmæður að vita hvernig á að geyma jurtir svo hægt sé að bæta þeim í kryddaða rétti allan veturinn. Þegar öllu er á botninn hvolft geta þurrkaðar plöntur tekið í sig raka, ryk, lykt og stundum skaðleg efni. Fyrir vikið munu þeir missa gildi sitt og breyta í venjulegt hey fyrir búfénað. Enginn myndi vilja upplifa svona vonbrigði. Því að fylgja einföldum reglum geturðu komið í veg fyrir þetta.
Krydd eru best sett í bómullarpoka, krukkur eða pappakassa. Geymið vöruna helst á vel loftræstu svæði. Niðursoðnar grænu geymast best í kjallaranum. Og saltta útgáfan er í kæli. Olíuveig "lifir" í búri í ekki meira en 2 mánuði. Frosinn græn grænn mun halda eiginleikum sínum fram að byrjun nýs vertíðar. Með því að nota ráðleggingar fagurkera mun nálgun vetrarins fyrir vitra matreiðslumenn færa gleði og ánægju.
