Kartöflupönnukökur eru vinsæll réttur í evrópskri matargerð. Uppskriftin er upprunnin í Hvíta-Rússlandi, en afbrigði hennar er að finna í hverju landi þar sem kartöflur eru borðaðar (frá Evrópu norður til Rómönsku Ameríku). Oftast er rétturinn útbúinn af Úkraínumönnum, Rússum, gyðingum og Pólverjum.
Nafnið „kartöflupönnukökur“ kemur frá sögninni „að rífa“ (nudda, afhýða á raspi), í Rússlandi og Úkraínu eru þær einnig kallaðar terunami eða kartöflupönnukökur. Matreiðslan er mjög einföld. Klassísk uppskrift að kartöflupönnukökum inniheldur að lágmarki innihaldsefni:
- kartöflur (aðalafurðin);
- laukur;
- salt;
- egg (til að festa);
- jurtaolía (til steikingar).
Að vild geturðu bætt fínt saxaðri dillgrænu, hvítlauk við draniki. Að venju eru þeir bornir fram við borðið með sýrðum rjóma, bræddu svínafitu eða smjöri.
Draniki er soðinn rétt áður en hann er borinn fram. Þeir eru bókstaflega fluttir frá steikingu á disk. Þegar það er kælt missir rétturinn smekkinn.
Þrátt fyrir mjög einfalda uppskrift eru kartöflupönnukökur ekki fengnar frá hverri húsmóðir. Það kemur fyrir að í stað ilmandi, litur sólarinnar, með stökkum skorpu, eru diskar á borðinu smurðir, örlítið lystandi pönnukökur með snertingu af hráum kartöflum. Þú þarft bara að þekkja nokkur leyndarmál, sannað í aldanna rás, og þá mun allt reynast á besta veg.
Klassísk uppskrift með ljósmynd skref fyrir skref kartöflupönnukökur
Hráefni
- kartöflur - 3-5 stk .;
- laukur - 1 stk .;
- kjúklingaegg - 1 stk .;
- salt - ¼ tsk;
- malinn svartur pipar - að þínum smekk;
- jurtaolía - til steikingar.
Matreiðsla:
- Afhýðið kartöflur og afhýðið lauk, þvoið.
- Nudda lauk á fínt raspi, gerðu það sama með kartöflum. Flyttu í skál, blandaðu og kreistu umfram vökvann.
- Í massanum sem myndast bætið egginu, saltinu og piparnum eftir smekk. Uppstokkun.
- Hellið jurtaolíunni í pönnuna til að búa til lag um það bil 3 mm. Hitið olíuna í ljós hvítan dis. Dreifðu kartöflumassanum út á pönnu með matskeið. Ekki mynda kartöflupönnukökur sem eru of þykkar eða stórar í þvermál.
- Steikið á hvorri hlið í 1,5-2 mínútur. Hrærið kartöflumassanum sem er eftir í skálinni svo að sterkjan dreifist jafnt, frekar en að festast til botns. Vegna þessa halda pönnukökur við steikingu lögun sinni vel og falla ekki í sundur.
- Strax með hitanum hita, þjóna þeim á borðið með sýrðum rjóma eða sérstökum sósu fyrir kartöflupönnukökur - machanica.
Notaðu pönnu með þykkum botni til að búa til kartöflupönnukökur, best af öllu steypujárni.
Ábendingar um matreiðslu:
- Það er mjög mikilvægt að velja rétta kartöflu fyrir kartöflupönnukökur. Afbrigði með mikið sterkjuinnihald henta, það stuðlar að útliti seigju, sem leyfir ekki kartöflunum að molna. Kartöflupönnukökur halda lögun sinni fullkomlega.
- Til að gera kartöflupönnukökur bragðgóðar þarftu að nudda kartöflurnar á minnsta raspi (það er líka kallað hvítlaukur).
- Samkvæmt klassísku uppskriftinni eru kartöflupönnukökur soðnar án mjöls, bara með því að bæta það gerir fatið gúmmí. Kjúklingaegg og sterkja í kartöflum duga fyrir nauðsynlegu seigju.
- Þú ættir ekki að setja afhýddar kartöflur í vatnið, vegna þess að hluti sterkju mun skilja það eftir og það er nauðsynlegt að viðhalda lögun kartöflupönnukaka. Hreinsa hnýði, skola í köldu vatni og þurrka með pappírshandklæði.
- Laukur mun ekki leyfa subbulegar kartöflur að dökkna. Til að gera þetta, raspið perurnar fyrst og bætið síðan rifnum kartöflum við og blandið saman. Þetta á sérstaklega við um sterkju afbrigði af kartöflum, því þegar það er flett, dökknar það mjög fljótt.
- Vertu viss um að nudda laukinn á minnsta raspi. Þá verður trefjum þess eytt, það gefur fullunnu réttinum ávaxtarækt og laukbragð í kartöflupönnukökum finnst ekki.
- Kartöflupönnukökur þurfa hreyfanleika og hraða, þú þarft að raspa fljótt, blanda og steikja.
- Til að mynda fallegar kartöflupönnukökur á pönnu verður kartöflumassinn að vera þéttur og seigfljótandi. Þess vegna er nauðsynlegt að losna við umfram vökva, það er að segja, tappa snyrtilega safann úr subbulegum lauk og kartöflum.
Fyrir þá sem eru alls ekki hrifnir af lauk, geturðu ekki bætt því við kartöflupönnukökur. Og svo að kartöflurnar dökkni ekki, er úthúðaðri massanum úðað með nokkrum dropum af pressuðum sítrónusafa og diskarnir eru þaknir með loðnu filmu ofan á til að draga úr snertingu við loft.
Afbrigði af hakkaðri kartöflupönnukökum
Kartöflupönnukökur með hakki eru mjög bragðgóðar og ánægjulegar. Undirbúðu þau á eftirfarandi hátt:
- Búðu til kartöflumassann á sama hátt og í klassísku uppskriftinni. Settu það í sigti og láttu umfram vökvann renna vel af. Til að gera massann þéttari, bætið kartöflu sterkju við (á 1 tsk. Fyrir 500 g af kartöflum).
- Fyrir hakkað kjöt geturðu notað svínakjöt, kálfakjöt, kjúkling eða kalkún (sameina nokkrar tegundir af kjöti). Sameina hakkað kjöt með hakkuðum lauk og hvítlauksrifi. Bætið mismunandi papriku, þurrkuðum oregano og basil út úr kryddi.
- Formið nú kjötpönnukökurnar. Dreifðu hluta af kartöflumassanum á lófana með þunnu lagi, ofan á lagðu líka hakkað kjöt og aftur lag af kartöflum. Innsiglið á alla kanta svo að hakkað kjöt fari ekki úr engu. Leggðu eyðurnar á pappírshandklæði.
- Þegar þú ert með allar pönnukökurnar skaltu setja þær á pönnu með hitaðri olíu og steikja í 4,5-5 mínútur á hvorri hlið með lokið lokað.
Sósu fyrir pönnukökur
Áður en þú býrð til kartöflupönnukökur skaltu búa til mjög bragðgóða sósu fyrir þær - mjólkurvél. Til að gera þetta:
- 100 g af þurrum fituminni kotasælu (4-5%) með skeið, mala í gegnum sigti.
- Blandið með 400 ml af sýrðum rjóma (fituinnihald 15%).
- Skerið fínan lítinn búnt af grænum lauk, nokkrum kvisti af dilli og 1-2 hvítlauksrifum. Bætið við ostamassann, blandið vandlega þar til einsleitt samkvæmni er orðið.
- Til að bera fram skaltu flytja í litla skál eða pott.
Eins og þú sérð eru engir sérstakir erfiðleikar við undirbúning kartöflupönnukaka. Við vonum að uppskriftin með myndum, ráðum og leyndarmálum muni nýtast og ljúffengur hvítrússneskur réttur verður tíður gestur við borðið þitt.
