Á búðarborðinu með áfengum drykkjum er eplavín það ódýrasta, en það tengist ekki vöru gæði. Staðreyndin er sú að eldunartæknin er nokkuð létt og hráefnin eru ódýr og mjög algeng. Þökk sé þessum þáttum getur næstum hver sem er búið til vín úr eplum heima, jafnvel þó að hann hafi ekki reynslu af bruggun og vinnslu heima.
Hvað þarftu til að búa til eplavín?
Listi yfir innihaldsefni í víni er mjög stuttur, því byrjandi winemaker mun aðeins þurfa:
- epli
- sykur.
Hægt er að nota epli í einni tegund, en mun skemmtilegri ilmur af víni fæst með því að blanda saman mismunandi afbrigðum af eplum. Jafnvel óþroskaðir og súr ávextir henta fyrir vín. Helst notaðu uppskeruna frá eigin lóð. Þegar þú kaupir ættir þú aðeins að taka eftir staðbundnum afbrigðum, sérstaklega ef þau líta ekki út: lítið, ójafnt litað og svo framvegis. Ástæðan er sú að vínframleiðsla þarf villta ger úr hýði og innflutt og falleg epli eru oft unnin með vaxi, svo þau eru ónýt til að búa til áfengi.
Í staðinn fyrir epli geturðu notað tilbúinn safa. En pakkaður safi frá verslunum mun ekki virka, þú þarft fullkomlega náttúrulega vöru án aukefna.
Sykurmagn fyrir vín er reiknað út frá magni safa sem fæst og tilætluðum árangri. Til dæmis, fyrir venjulegt þurrt, þarf aðeins um 200 g af sykri á 1 lítra af safa og fyrir sætan þarf að tvöfalda skammtinn af sykri.
Stundum felur í sér uppskrift að eplavíni heima að þynna safann með vatni. Slík ráðstöfun er leyfileg þegar notaður er mikill fjöldi ómagangs eða súrra ávaxtar. Ef safinn bragðast of súr eða gefur frá sér beiskju er leyfilegt að hella 100 ml af vatni fyrir hvern lítra af arómatískum vökva.
Krydd hjálpa til við að gera vínið bragðmikið. Oft er kanil, stjörnuanís eða kardimommu bætt við eplavín á síðasta stigi undirbúningsins.
Vínframleiðslustig
Eftir að hafa safnað eplum af þeim þarftu að kreista safann. Áður en þessi aðferð er notuð ætti ekki að þvo ávexti, en ef þeir eru í sandi eða jörðu, geturðu þurrkað þá með þurru tusku. Ekki er þörf á miðhluta eplisins með fræjum fyrir safa þar sem það gefur auka beiskju. Ef það er enginn juicer, geturðu rifið hráefnin þar til mauki og pressað kvoðinn í gegnum ostdúk.
Safa er hellt í ílát með breiðum háls, sem verður að binda með grisju til að koma í veg fyrir að ryk og rusl berist í vökvann. Safi ætti að fylla ílátið ekki meira en 2/3. Næst er gámurinn settur á myrkum og heitum stað í 2-3 daga. Herbergishitastigið ætti að vera frá 18 til 25 gráður. Því hlýrra sem það er, því hraðar gerast varan. Í mörgum eplavínuppskriftum er mælt með því að vörtunni sé blandað nokkrum sinnum á dag í fyrsta skrefi. Í lok þessa áfanga öðlast safinn einkennandi súralkóhóllykt.
Ennfremur er gerjuð þétt kvoða fjarlægð af yfirborði framtíðar eplavínsins svo að aðeins vökvi sé eftir í gámnum. Sykri er hellt í það. Hægt er að fylla sykur strax að fullu eða í hluta. Helmingi áður en lokarinn er settur upp og seinni hálfleikurinn eftir 5-10 daga.
Eftir að sykri hefur verið bætt við er ílátið með eplavíni lokað þétt með loki, í miðjunni sem þú þarft að skera lítið gat með þvermál í breidd túpunnar. Annar endi slöngunnar er lækkaður í ílát með safa til að snerta ekki vökvann, hinn endinn er lækkaður í glasi af vatni. Þessi hönnun er vatnsþétting. Það mun hjálpa til við að losna við umfram gas sem myndast við gerjun. Þú getur skipt vatnsinnsiglingunni út fyrir læknis hanska með stungu í einum fingranna.
Vín ráfar í 30-60 daga. Loka ferlisins má sjá með því að vatnið hættir að kúla eða hanska er tæmd. Eftir það er vínið síað í gegnum grisju í flöskum, kryddi bætt við og afurð heimavíns þroskast í 2-4 mánuði í viðbót. Heimabakað eplavín er geymt í 3 ár á köldum dimmum stað.
