Hver er munurinn á hrísgrjónum pilaf og graut? Til viðbótar við smekk er aðalmunurinn á samkvæmni: pilaf er smulaður og grautur er seigfljótandi. Til að fá pilafinn í viðeigandi samkvæmni er mikilvægt að vita hvaða hrísgrjón eru betri fyrir pilaf. Það eru mörg afbrigði af korni, en ekki eru öll hentug fyrir þennan rétt.
Hvaða hrísgrjón er betra fyrir pilaf að gera réttinn einstaka
„Rétt“ korn, sem arómatískt, smulbrotið og fallega litað pilaf er fengið úr, ætti að taka upp fitu, ilm og lit grænmetis og einnig innihalda eins lítið glúten og mögulegt er.
Eftirfarandi hrísgrjónaafbrigði henta best fyrir slíkar kröfur:
- Gufusoðinn.
- Brúnn
- Hvítur
Gufusoðin hrísgrjón
Þetta grits varðveitir meirihluta gagnlegra íhluta þökk sé sérstakri kornvinnsluaðferð - gufu. Það er einnig mismunandi að lit í hráu formi: kornin verða ljós, næstum gegnsæ, með ljósum gullna lit. Í fullunnu formi snýr hrísgrjónin aftur í venjulega hvíta litinn og pilafinn reynist laus og bragðgóður. Eldunartími gufusoðinna hrísgrjóna er frá 25 til 30 mínútur, meðan það þarf ekki að liggja í bleyti, skolaðu bara vel með skýru vatni.
Amber og Jasmine eru talin eitt besta afbrigðið af gufusoðnu hrísgrjónum.
Brún hrísgrjón
Til að greina slík hrísgrjón er mjög einfalt á litinn - korn þess er brúnleit á litinn, auk þess fær pilaf frá þessari tegund frumlegt hnetumikið bragð. Þar sem kornið er tekið í lágmarks vinnslu og er ekki fægað, eru tap snefilefna og næringarefna í lágmarki, sem gerir hrísgrjón ekki aðeins bragðgóð, heldur einnig ein gagnlegasta tegundin. Það eldast nógu hratt: kornin eru soðin, en eru óbreytt, á 30 mínútum. Eina sem þarf að hafa í huga er að þeir taka ekki upp vatn vel, svo reynist rétturinn frekar þurr. Því miður bæta hár kostnaður og stutt geymsluþol ekki vinsældir við þessa fjölbreytni, þrátt fyrir kosti þess.
Brún hrísgrjón eru ein af lágkaloríu því það inniheldur minna af sterkju en hvítt korn. Mælt er með því að hafa það í mataræðið.
Hvít hrísgrjón
Algengasta tegund morgunkornsins vegna hagkvæmni þess. Kornin (kringlótt eða ílöng) eru fáguð, þar af leiðandi missa þau mikið af gagnlegum þáttum, en vegna þessa er geymsluþol morgunkorns verulega aukið og eldunartíminn minnkaður í 15 mínútur.
Elda fljótt, en á sama tíma halda lögun sinni og festast ekki saman, langkornaðir afbrigði af hvítum hrísgrjónum eru tilvalin til að búa til pilaf. Afbrigði með kringlóttum kornum henta betur í korn eða súpu.
Mettuð og smolinn pilaf er fenginn úr slíkum afbrigðum af hvítum hrísgrjónum: Basmati, Indica, Arborio.
