Bragðgóðar og óvenjulegar gúrkur í eigin safa. Þú getur súrsuðum gúrkur á ýmsa vegu, en til að búa til það í eigin safa - fáir vita um þetta. Jafnvel nýliði matreiðslumaður mun takast á við svo autt. Ferlið sjálft tekur smá tíma og útkoman er þess virði. Fjölbreyttu heimavinnuna þína!
Fersk gúrka: samsetning, ávinningur og skaði
Gúrka er kunnuglegt og kærkomið grænmeti á borði okkar. Einstök í eðli sínu, með jafn einstaka og fjölbreytta efnasamsetningu.
Samsetning tæplega 95% er vatn, sem getur svalað þorsta þínum, fjarlægt skaðleg eiturefni úr líkamanum.
Snælda snefilefna sem mynda gúrkuna er breið og fjölbreytt: joð, flúor, kalíum, fosfór, mólýbden og margir, margir aðrir. B-vítamín eru einnig að finna, það eru karótenóíð, lífræn sýra (askorbín, fólín).
Ávinningurinn af gúrkum:
- Inniheldur náttúrulegt joð sem styður starfsemi skjaldkirtils.
- Mólýbdenið sem er í samsetningunni er afar nauðsynlegt fyrir líkamann til að staðla efnaskiptaferla.
- Inniheldur tartronsýru, sem áhrif í líkamanum eru til að koma í veg fyrir að kolvetni breytist í fitu.
- Það er hægt að nota sem leið til heilbrigðs þyngdartaps.
- Trefjarinnihaldið hjálpar líkamanum að vinna miklu betur.
- Hafa þvagræsilyf.
- Með hjálp gúrkna geturðu gleymt hvað bólga og hægðatregða er.
- Kalíum sem er hluti af því er mikilvægt fyrir eðlilega starfsemi hjartans og leiðslukerfi þess.
- Vítamín bæta virkni allra líffæra og kerfa í heild, auka vernd vefja og styrkja friðhelgi.
- Útbreidd notkun gúrkumassa í snyrtifræði: endurheimtir jafnvægi vatns, útrýma umfram feita húð
Skaði á gúrkum:
- Ekki ráðleggja eða banna algjörlega að borða fyrir þá sem eiga í vandamálum í meltingarveginum.
- Ekki er mælt með því fyrir fólk með magasár og ef um magabólgu er að ræða.
Mömmum sem borða lítil börn er ekki mælt með því að borða gúrkur þar sem þau hafa góð hægðalyf.
Hvernig á að salta gúrkur í eigin safa
Gúrkur í mismunandi stærðum henta til matreiðslu: stórar, miðlungs og litlar.
Þú getur ekki notað joðsalt til að salta grænmeti því í fyrsta lagi birtist bragðið af joði og í öðru lagi mýkir grænmeti úr joði og það getur orðið súrt. Þú þarft að kaupa aðeins steinsalt.
Gúrkur í agúrkusafa fyrir veturinn er hægt að útbúa á eftirfarandi hátt:
- Gerjið og geymið síðan undir þéttum lokum í kjallaranum, á svölunum, í ísskápnum.
- Marinerið með 9% borðedik, hyljið með málmhlífar og geymið við stofuhita.
Svo að gúrkur eftir söltun voru stökkar og þéttar, ætti að setja þær í 3 klukkustundir í köldu vatni áður en saltað var.
Bragðgóðar, stökkar, örlítið sterkar agúrkur fást samkvæmt eftirfarandi uppskrift.
Uppskrift: Gúrkur í eigin safa fyrir veturinn
Innihaldsefni í 3 lítra krukku:
- 1 kg af stórum gúrkum, fyrir safa;
- 1,5 kg miðlungs eða lítil gúrkur;
- 80-100 grömm af salti af stóru steinborði;
- 3-4 hvítlauksrif;
- 3-4 stk. baunir;
- 4-5 stk. baunir af svörtum pipar;
- 1/3 lítill bitur rauður pipar;
- 1-2 stk. negull;
- 1-2 stk. lárviðarlauf;
- 1 regnhlíf af þurru dilli;
- 2 stk piparrót lauf.
Ef þú bætir gelta eða laufum úr eik, lauf af kirsuber eða rifsberjum, þá verða gúrkurnar stökkar og plumpar þökk sé tannínunum sem eru í þessum efnisþáttum.
Mjög oft henda húsmæður út stórum og ofþroskuðum gúrkum, en það eru þeir sem eru frábærir fyrir safa og þjóna sem eyðurnar fyrir mismunandi rétti: súrum gúrkum, grænum súpum og mismunandi salötum.
Matreiðsluaðferð:
- Það er ráðlegt að súrum gúrkum safnað úr garðinum. Raða og þvo vandlega. Vertu viss um að þurrka það.
- Rivið stóra yfirmóta gúrkur, bætið síðan við salti, blandið og látið brugga.
- Neðst í hreinni 3 lítra krukku, setjið allt soðið krydd: lárviðarlauf, dill, hvítlauk (skorið), kryddhvelfingar, piparrótarlauf, svartan pipar, beiskt og krydd.
- Bætið við safanum á rifnum gúrkunum. Snyrtilega og fallega brotna niður meðalstórir og litlir ávextir, fylltu með saltvatni og fylltu tómarúmin.
- Eftir 2-3 daga verða gúrkurnar létt saltaðar. Fjarlægja þarf þau á köldum stað.
Súrsuðum gúrkur í eigin safa sínum fyrir veturinn eru afar ilmandi og crunchy. Mjög bragðgóðar súpur eru útbúnar úr safa: súrum gúrkum, hodgepodge, azu. Það er einnig hægt að nota við framleiðslu á ýmsum sósum, majónesi eða kjötsafi.
Svartur pipar: ertur og duft, rauð pipar og annað krydd mýkja súrum gúrkum og því er ráðlagt að bæta ekki meira við en magnið sem gefið er upp í uppskriftinni.
Salta gúrkur í eigin safa án hitameðferðar (ófrjósemisaðgerð) er öllum gagnlegt, án undantekninga, þar sem það varðveitir vítamín og steinefni.
Slíka flækjum ætti að geyma á köldum stað, það er ráðlegt að borða þá fram á vorið, því þá peroxíð.
Slík gúrkur geta auðveldlega staðið lengi. Eftir að hafa sogað til sig lyktina af hvítlauk verða þau ilmandi og marr ótrúlega.
Það er ráðlegt að setja lauf af piparrót ofan á svo mold myndist ekki. Lokaðu vel með plastloki. Eða þú getur, í fjarveru lauf af piparrót, smurt fullunninn sinnep að innan á lokinu. Slík "vernd" mun ekki láta mygla í grænmeti.
Gúrkur súrsuðum í eigin safa
Kosturinn við þetta verk er að það er hægt að útbúa úr grænmeti í mismunandi stærðum, stóru án skilyrða og miðlungs. Á veturna opnum við dýrindis, stökkar súrsuðum agúrkur í eigin safa, setjum það á stóran fat og berum hann fram í kvöldmat eða að hátíðarborði.
Hráefni
- 3 kg af stórum eða meðalstórum gúrkum;
- 100 g sólblómaolía;
- hálft glas af ediki 9%;
- 3 msk. matskeiðar af salti;
- 250-300 g af sykri;
- 10 hvítlauksrif;
- 2 msk. skeiðar af sinnepsfræjum;
- fullt af steinselju og dilli.
Matreiðsla:
- Þvoið og raða gúrkunum.
- Skerið á ská í 4 hluta (mjög stórir í 6-8 hluta), og í tvennt, ætti að líkjast „litla fingri kvenna“. Settu allt í stóran pott.
- Saxið dill og steinselju. Bætið tilbúnum efnum við saxaðar gúrkur: kryddjurtir, olíu, edik, salt, sykur, saxaðan hvítlauk, sinnepsfræ og kryddjurtir. Blandið vel, hyljið og látið standa í 5-6 klukkustundir.
- Hrærið verkstykkið reglulega til að metta marineringuna vel. Í fyrirhuguðu uppskriftinni er hlutverk marineringu spilað af agúrkusafa með sólblómaolíu og ediki.
- Hellið súrsuðum súrum gúrkum í tilbúnar krukkur og hellið agúrkum súrum gúrkum. Hyljið með sótthreinsuðum lokum.
Vertu viss um að klippa ábendingar agúrkanna. Í fyrsta lagi mun súrsun hraða og í öðru lagi er uppsöfnun nítrats að ábendingum mest.
Þegar súrum gúrkum er súrsuðum þarftu að búa til krukkur og hettur til varðveislu. Hægt er að sótthreinsa krukkur á tvo vegu:
- Sótthreinsaðu vel þvegnar krukkur. Í pott með sjóðandi vatni, setjið síu á það krukkurnar, látið standa í 10-15 mínútur.
- Settu hreinar, þurrar krukkur í ofninn í 10-15 mínútur.
Svo að gúrkur í krukkunni í eigin safa séu vel saltaðar þarf að stafla þeim lóðrétt. Ekki setja þig of þétt saman, þar sem þeir missa getu sína til að marrast.
Svo að undirbúningur okkar sé vel geymdur þarf að dauðhreinsa dósirnar. Neðst á pönnu leggjum við sérstakan tréhring eða þéttan efni brotinn 2 sinnum. Við settum ofan á fylltar krukkurnar með gúrkum.
Hellið volgu vatni í pottinn, á „öxlum“ dósarinnar. Við erum að bíða eftir að vatnið í pottinum sjóði, minnkar hitann og sótthreinsar:
- 0,5 l - 10-15 mínútur;
- 1 lítra - 20-25 mínútur.
Fáðu tilbúnar dósir með vinnustykki og hertu vel. Athugaðu hvort það leki, settu dósirnar á hvolf og láttu kólna alveg. Geymið við stofuhita.
Mánuði síðar gúrkur okkar „sleikið fingurna“ sem þú getur borðað, þær eru mjög
ilmandi, ljúffengur og stökkur.
Létt sölt gúrkur í eigin safa
Eldið gúrkusafa úr miklu yfirmótaðu grænmeti - flottur. Dreifðu massanum sem myndast með safa í krukkur, bætið við pipar, salti, ýmsum kryddi og hellið öllu með volgu vatni. Sendu næst litlum gúrkum þar. Eftir 2 daga verða ljóssölt gúrkur tilbúin.
Skeraðar gúrkur í eigin safa fyrir veturinn
Einfalt og auðvelt eldunarferli og lítið magn af innihaldsefnum. Og á endanum færðu kryddað bragðgóður snarl, sem mun skreyta borðið þitt frekar.
Innihaldsefni krafist:
- meðalstór gúrkur 4 kg;
- kornaðan sykur 250-300 g;
- jurtaolía 1 bolli;
- borðedik 1 bolli;
- salt, ekki joðað 1/3 bolli;
- mikið af steinselju og dilli;
- perur að meðaltali 4 stykki.
Matreiðsla:
- Þvoið gúrkurnar með kryddjurtum, skrælið laukinn. Skerið laukinn í hálfa hringi, skerið gúrkurnar í hringi og saxið grjónin mjög fínt.
- Blandið öllu saman og bætið sykri og salti, ediki, sólblómaolíu við blönduna. Láttu allt eftir til að heimta í 3 klukkustundir, svo að mikið af safa sker sig úr.
- Eftir það má strax borða þau. Til þess að snúa gúrkunum í eigin safa þarftu að undirbúa krukkur: þvoðu vel, sótthreinsaðu. Settu síðan alla blönduna út í krukkur, snúðu og settu strax á hvolf. Látið standa í um það bil einn dag undir heitu teppi. Þú getur geymt í kjallaranum, grænmetisversluninni.
Gúrkur fengnar samkvæmt þessari uppskrift eru mjög bragðgóðar, hafa einstaka ilm. Það er ekki erfitt að elda gúrkur í gúrkusafa fyrir veturinn og það verður mjög notalegt að njóta vetrarins.
