Í hillum verslana má finna krukkur af korni í sósu. Þetta er franskur sinnep. Það er undarlegt, vegna þess að við erum vön eins og sinnepslitað líma. Hér beinist öll athygli að korni. Það er þessi fjölbreytni sem er vinsælust í matreiðslu.
Svartur sinnep, annars kallaður Brassica Nigra, er mörgum kunnur undir slíku nafni eins og raunverulegur franskur. Plöntan er árleg og tilheyrir Kálfjölskyldunni. Aðal dreifingarsvæðið er Asía og Afríka á suðrænum svæðum. Sumar tegundir af plöntum finnast í Evrópu. Engu að síður er það ræktað í Tyrklandi, Indlandi, Ítalíu, Rúmeníu, Frakklandi, Kína, Englandi. Eitt af afbrigðum af sinnepi vex einnig í Rússlandi. Það er einnig kallað illgresi eða villt. Að jafnaði má sjá plöntuna á urðunarstöðum, á bökkum ár og vötnum.
Þrátt fyrir að tilheyra hvítkáli er álverið að svipuðu leyti svipað og annað sinnep. Að lengd nær stilkur álversins metra. Það eru að dreifa greinóttum laufum. Það blómstrar með upplausn skærgul blóm sem safnað er í blóma blóma. Eftir blómgun myndast belg, fyllt með glansandi svörtum sporöskjulaga fræjum.
Frönsk sinnepsfræ (meðfylgjandi mynd) eru mikið notuð. Svo, allyl sinnep og ilmkjarnaolía eru gerð úr því. Síðarnefndu er mikilvægt innihaldsefni fyrir sinnep. Frakkar útbúa úr því Dijon sinnep, notaður til undirbúnings á mörgum réttum.
Við the vegur, einkennilega nóg, sinnep er hunangsplöntur. Frekar mikið magn af hunangi fæst úr því, sem er ekki aðeins bragðgott, heldur einnig hollt.
Samsetning
Sennepsfræ innihalda tonn af hollum efnum. Svo, samsetning fransks sinneps inniheldur vítamín D, A, E. amínósýrur, ösku, ilmkjarnaolíur, trefjar, fitusýrur, steinefniíhlutir eins og járn, fosfór, magnesíum, kopar, natríum.
Þess má geta að kaloríuinnihald vörunnar er nokkuð hátt, svo ekki er mælt með því að nota það stjórnlaust. Annars mun það hafa neikvæð áhrif á heilsuna.
Matreiðsluforrit
Svartur sinnep er annars kallaður raunverulegur, franskur, stundum indverskur. Korn hefur miðlungs beiskju, sterka brennslu og björt, en nokkuð ætandi ilm.
Notkun fransks sinneps í korni er mikil. Oftast er franskur sinnep notaður við framleiðslu grænmetis- og kjötréttar. Allt kjöt er soðið í því þar sem sinnep hefur tilhneigingu til að „læsa“ raka. Fyrir vikið er kjötið mjög safaríkur.
Hrein korn af frönskum sinnepi, bæði í heilu og öllu formi, eru notuð fyrir kjöt, sveppi, fisk, í pylsum, bætt við marineringum sem eru nauðsynlegar til að varðveita eða súrsun sveppi, grænmeti, ýmsar umbúðir.
Heimalagaður franskur sinnep
Franskur sinnep er vinsælast í matreiðslu miðað við aðrar tegundir. Það kemur ekki á óvart að margir eru áhugasamir um að læra að búa til franskan sinnep heima.
Heldurðu að það sé erfitt að elda franskan sinnep? Alls ekki. Hægt er að nota tilbúna sósuna í mörgum réttum vegna fjölhæfni hennar. Þú þarft sinnepsfræ í tveimur tónum (hvítt og svart), 40 g hvert. Einnig er sinnepsduft notað í magni 40 g. Að auki þarf 2 hvítlauksrif, 0,18 kg lauk næpa og 0,4 l af víni (hvítt, þurrt afbrigði). Samkvæmt uppskriftinni að undirbúningi fransks sinneps, ættirðu einnig að taka hunang í magni 2 msk. l, salt (2 tsk) og 1 msk. l af ólífuolíu.
Matreiðsluferli:
- Afhýðið hvítlaukinn og laukinn, skolið með vatni og skerið í bita. Setjið þá í pott, hellið víni í það og látið sjóða, setjið fyrst lítinn eld og eldið síðan í 5 mínútur.
- Sían á vökvann sem myndast og látinn kólna. Eftir að salti hefur verið bætt við, elskan og látin leysast alveg upp.
- Eftir að sinnepsdufti hefur verið hellt yfir og hellið ólífuolíu og blandað vel saman.
- Öllum vökvamassanum er hellt í steikarpönnu, kornunum bætt við, blandað og sett á eldavélina, eftir að eldurinn hefur verið minnkaður í lágmarki. Eldið sósuna þar til hún er þykk. Þetta er um það bil 7-10 mínútur.
- Tilbúinn franskur sinnep er hellt í dósir, kældur alveg til að kólna og settur í kæli í tvo daga.
Franskur sinnep í skyndi
Franskur sinnep hefur nokkurn mun frá því sem tíðkast hjá okkur - það inniheldur heil fræ. Þar að auki getur skuggi þeirra verið annar. Slík sinnep er aðeins veikari en okkar.
Ef þú kýst skarpari valkost geturðu blandað saman tveimur tegundum af sinnepi - frönsku og okkar.
Fyrirhuguð uppskrift að undirbúningi fransks sinneps heima felur í sér notkun 0,1 kg af sinnepsfræjum, 3 msk. hunang og 50 ml af ávaxtasafa og eplasafiediki. Að hjálpa smekknum að fullkomna hjálpar saltinu.
Matreiðsluferli:
- Sennepsfræ eru þvegin vandlega og hellt með ediki. Í þessu ástandi eru þau látin standa í nokkra daga, eftir að hafa verið sett í kæli. Tveimur dögum seinna er sinnepið dregið út, sent í pott með vatni. Hið síðarnefnda ætti að hylja kornin. Að auki geturðu kastað sætum baunum í hverfinu. Um leið og vatnið sjóðar er innihald pönnunnar soðið í eina mínútu og það tekið úr brennaranum.
- Þegar fræin hafa kólnað, leggðu 3 msk í blandara skál. Ávaxtasafa, salti og hunangi er bætt við þar og allt malað vandlega þar til það er slétt. Massanum sem myndast er hellt í heilkorn. Í þessu tilfelli er seyði úr fræjum ekki hellt, heldur látið.
- Innihald pönnunnar er blandað vandlega saman og sent í einn dag í kæli. Þetta er nauðsynlegt fyrir sinnepið að gefa og láta í ljós allar bragðtegundir þess.
Nú veistu hvernig á að elda franskan sinnep heima. Notaðu það sem innihaldsefni í salatdressingu, bætirðu fágun á réttinn og leggur áherslu á smekkbréfin.
