Kimchi með kínakáli

Kimchi er réttur af kóreskri matargerð - súrsuðum grænmeti, í súrum gúrkum með heitum pipar, engifer og hvítlauk. Í Kóreu er kimchi talinn megrunardiskur sem stuðlar að þyngdartapi. En mikilvægustu gæði þessa gerjuðu grænmetis, eins og meðal annars hvers konar súrsuðum grænmeti, er talið að kimchi sé áhrifaríkt tæki í baráttunni gegn timburmenn og kulda.

Kimchi er framleitt úr ýmsum grænmeti, aðallega með Peking hvítkáli. Í þessari uppskrift að hvítkáli bætti ég við smá sellerí, gulrótum og ferskum gúrkum til að auka fjölbreytni í réttinum. Það eru 187 mismunandi uppskriftir að þessum dýrindis súrum gúrkum í Seoul Kimchi safninu, sem bæta við ýmsum mismunandi hráefnum frá sjávarfangi til ansjósu.

Kimchi með kínakáli

Þú getur stillt saltmagnið í kimchi eins og þér hentar, ef þú eldar kimchi á köldu tímabili, þá geturðu sett minna salt.

Af áhugaverðu slæðunum um kimchi, var ég sérstaklega hrifinn af því að sérstakir kimchi ísskápar eru seldir í Kóreu svo að þú getir eldað uppáhalds matinn þinn hvenær sem er á árinu.

Matreiðslutími: 20 mínútur
Gerjunartími: 4 dagar

Innihaldsefni fyrir kimchi með Peking hvítkáli:

600 g af Peking hvítkáli;
150 g gulrætur;
100 g af stilksellerí;
70 g af ferskum gúrkum;
3 heitar chilipipar;
6 hvítlauksrif;
15 g af engiferrót;
30 g grænn laukur;
3 matskeiðar af grófu salti;

Kimchi innihaldsefni

Aðferðin við undirbúning kimchi með Peking hvítkáli

Við höggva stóra höfuð af Peking hvítkáli. Í kimchi fer allt höfuð hvítkál, án undantekninga, bæði grænir og hvítir laufhlutar. Það eru nokkrar leiðir til að skera hvítkál - þú getur skorið haus af hvítkáli í fjóra hluta, eða þú getur saxað fínt, eins og í þessari uppskrift.

Bætið fínt saxuðum gulrótum við.

Við höggva stóra höfuð af kínakáli

Bætið fínt saxuðum gulrótum við

Saxið grænan lauk, ferskan gúrkur, stilksellerí

Saxið fíngrænan lauk, skerið ferskar gúrkur í þunna plötur. Skerið sellerístöngul í litlar sneiðar yfir stilkinn, bætið við það grænmeti sem eftir er.

Malið grænmeti með grófu salti. Fylltu með köldu vatni. Hyljið skálina með filmu og setjið í kæli.

Eftir að öll grænmetisblöndan fyrir kimchi er saxuð geturðu byrjað að elda hana. Bætið gróft salti við grænmetið, malið grænmetið með salti til að gefa safa. Hellið um 200 ml af köldu soðnu eða flöskuvatni í skál með grænmetisblöndu. Vatn ætti aðeins að hylja grænmeti. Hyljið skálina með límfilmu og setjið í ísskáp um nóttina.

Daginn eftir malaðu fínt saxaðan hvítlauk, chilipipar og engifer í steypuhræra

Daginn eftir höldum við ferlinu áfram. Afhýðið engiferrótina af hýði, nuddaðu fínt saxaðan hvítlauk, chilipipar og engifer í steypuhræra. Til að láta ferlið ganga hraðar og innihaldsefnunum er strokað í einsleita myldu geturðu bætt klípu af gróft salti í steypuhræra.

Við blandum vatni úr grænmeti saman við heitt drasl

Við fáum grænmetið úr ísskápnum, tæmum vatnið úr því. Við bætum mölbrotnu draslinu úr chili, engifer og hvítlauk í vatnið, blandum því saman svo að innihaldsefnin leysist vel upp í vatni og hella vökvanum aftur í grænmetið.

Leyfðu grænmetinu að gerjast

Aftur skaltu hylja skálina með loða filmu og setja hana á heitum stað, til dæmis á sólríkum glugga, í 2-3 daga. Þannig verður ferjun gerjunar á grænmeti sett af stað og það er bara eftir að bíða eftir að hagkvæmu bakteríurnar vinna starf sitt.