Kald súpa - Tarator

Í sumarhitanum vil ég ekki standa við eldavélina yfir potti af sjóðandi súpu. Já, og ekki heitt að borða heitt. Þess vegna skulum við læra uppskriftirnar af köldum súpum. Hver þjóð á sitt eigið sumar, hressandi flott súpu. Spænska gazpacho, úkraínska kulda borsch, hvítrússneska kulda, rússneska okroshka og auðvitað búlgarska taratorinn!

Kald súpa Tarator

Hvert búlgarska kaffihús eða borðstofa býður upp á þessa einföldu en mjög skemmtilegu köldu súpu. Stundum - í disk, eins og það ætti að vera fyrsti rétturinn, og stundum - í glasi til að drekka annan. Hugsaðu þér hversu flott það er með svona létta sumarsúpu. Við munum undirbúa það í dag.

Ekta tarator, hressandi og holl, er gerð með súrmjólk. Það var frá þessari vöru, kölluð köld súr í heimalandi köldu súpu, að í byrjun síðustu aldar einangraðist búlgarska stafur. Lactobacillus bulgaricus - svo þessi „gagnlega örvera“ er kölluð á latínu - er ábyrg fyrir gerjun mjólkur og réttu jafnvægi örflóru í líkama okkar.

Eiginleikar búlgarska stafsins voru þekktir löngu áður en hann uppgötvaðist „opinberlega“. Aftur á tímum Louis XIV var búlgarsk súrmjólk flutt til Frakklands fyrir konung. En nútíma vísindamenn telja að meðal Búlgarar séu margir hundrað aldar aldir, bara vegna þess að þeir borða oft tarator á súrmjólk.

Taratorinn er vinsæll, ekki aðeins í Búlgaríu og Makedóníu, heldur einnig í Tyrklandi og Albaníu, og í Grikklandi er þessi réttur þekktur sem tzatziki og hann borinn fram í formi sósu - uppskriftin er næstum því sama, aðeins Grikkir bæta við sítrónu og myntu. Við skulum taka þátt í bragðgóðri og heilbrigðri hefð - að hressa upp á sumarhitann ekki með bjór, heldur með kefirsúpu.

Þú getur búið til jógúrt fyrir súpu úr mjólk og sérstökum forréttarmenningu - nú er auðvelt að kaupa þau, til dæmis í apótekum eða matvöruverslunum, verslunum í mjólkurbúi. Jógúrt hentar líka tarator (við the vegur, á tyrknesku þýðir þetta orð líka "súrmjólk") - bara ekki sætt, með aukefnum og rotvarnarefnum, heldur "lifandi". Þú getur líka tekið slíkar mjólkurafurðir eins og kefir, narine, symbiwit.

Innihaldsefni fyrir Tararator

Innihaldsefni í kaldri súpu "Tarator"

Fyrir 2 skammta:

2 miðlungs gúrkur;
400 ml af kefir, jógúrt eða jógúrt;
2 msk jurtaolía (ólífuolía eða sólblómaolía);
Helling af dilli;
1-2 hvítlauksrif;
Salt eftir smekk (um það bil hálf teskeið);
Slípaður svartur pipar (valfrjálst);
Valhnetur.

Ef súrmjólkin er of þykk er vatni bætt við taratorinn. Þú getur þynnt feitt 2,5% kefir og vara með fituinnihald 1% í sjálfu sér er alveg fljótandi.

Stundum, í stað gúrkur, er salat sett í súpuna. Sumir matreiðslumenn bæta við radísur - þessi valkostur er líka bragðgóður og bjartari, þó að þetta sé ekki lengur klassískt tarator.

Aðferð til að búa til kalda súpu Tarator

Kefir og vatn kalt. Þvoið gúrkur og grænu.

Afhýddu og saxaðu hneturnar í blandara eða með því að rúlla kúlupinn á töfluna. Nokkrir hnetukjarnar eftir til skrauts.

Saxið valhnetu

Rifið gúrkur á gróft raspi og hvítlauk á fínt raspi, eða látið það fara í gegnum pressu. Það er til afbrigði af uppskriftinni, þar sem ekki þarf að nudda gúrkur, heldur fínt saxa. En rifinn agúrkur ríkari er ekta og þægilegra að borða (þ.e.a.s. drykkur).

Skerið grænu og hvítlauk, þurrkið gúrkurnar

Sameina gúrkur, hakkað dill og hvítlauk, salt, pipar og láttu standa í 10 mínútur.

Settu tilbúin hráefni í skál

Hellið blöndunni með kefir, bætið jurtaolíu við, blandið saman. Þynnið súpuna með vatni, ef nauðsyn krefur, til viðeigandi samkvæmni.

Blandan er krydduð með súrmjólk, bætið við ólífuolíu

Edik, sem er notað í sumum uppskriftum af tarator, er aðeins þörf ef súpan er krydduð aðeins með vatni - vegna súrleika. Ef grunnurinn er gerjuð mjólkurafurð er viðbótar súrnun ekki nauðsynleg.