Elda haustrétt - súrsuðum eggaldin fyllt með grænmeti

Það eru margir aðdáendur þessa dýrindis réttar. Ekki aðeins eru gerjuð og fyllt eggaldin heilbrigð og nærandi, þau eru líka mjög bragðgóð með skemmtilega sýrustig sem birtist við gerjun og án þess að bæta ediki við.

Til fyllingarinnar henta gulrætur og tómata, hvítlauk fyrir krydduð elskendur, svo og ýmsar ljúffengar rætur, svo sem steinselju, steinselju eða sellerí. Hvaða grænmeti á að velja, spurning um smekk, prófaðu mismunandi valkosti eða búðu til þína eigin einstöku uppskrift að súrkál eggaldin, byggð á okkar.

Þessi réttur er fullkominn fyrir hvert borð og gengur vel með kartöflum og kjöti. Það er hægt að uppskera slíkar eggaldin í krukkur til langtímageymslu. Samt sem áður er undirbúningur þessa réttar þolfimi við matreiðslu. Staðreyndin er sú að krukkur af eggaldin geta einfaldlega sprungið vegna þroskaferlisins. Það eru að vísu aðrir möguleikar til að uppskera súrsuðum eggaldin fyrir veturinn, en meira um þau seinna. Til að byrja, undirbúið súrsuðum eggaldin.

Ekki elda þennan rétt í stórum skömmtum. Gerjuð eggaldin glata sérvisku sinni og verða óþægilega súr.

Nauðsynleg innihaldsefni

Við þurfum eftirfarandi vörur til matreiðslu (magnið er reiknað á 1 kg af eggaldin):

• eggaldin sjálf (við the vegur, þau eru einnig kölluð "litla bláa");
• 2 - 3 stk. gulrætur;
• um 100 g af sterkum rótum, sem við ræddum um hér að ofan;
• ef þú ákveður að bæta við tómötum, þá dugar nokkur stykki af meðalstærð;
• 1 höfuð hvítlaukur (fyrir áhugamann), það er almennt mælt með því að elda súrsuðum eggaldin með hvítlauk fyrir veturinn, vegna þess að þetta grænmeti hjálpar til við að styrkja friðhelgi á snjóvertíðinni;
• tilfelli fyrir krydd, þú þarft 1 tsk. malinn svartur pipar eða 1 fræbelgur af beiskum pipar, 1 msk. l malta papriku og smá steinselju;
• vantar salt, til að sjóða eggaldin þarf 2 msk. l fyrir 2 lítra af vatni, og fyrir saltvatn - 3 msk. l fyrir 1 lítra;
• nokkrar stilkar steinselju munu nýtast til að binda þegar fyllt eggaldin, svo og blómablómaolía og lárviðarlauf til súrsunar.

Skref fyrir skref eldunarferli

Innihaldsefnin eru tilbúin, við munum beint fjalla um undirbúning á súrsuðum eggaldini fyllt með grænmeti:

1. Sjóðið blátt í söltu vatni (hlutföll eru gefin hér að ofan). Áður en við sendum ávextina í sjóðandi vatn, gerum við nokkrar stungur með gaffli á tunnurnar þeirra svo að berki springi ekki við matreiðslu. Eldunartími fer eftir stærð ávaxta, að meðaltali eru um það bil 10 mínútur. Aðalmálið er ekki að melta! Þú getur athugað reiðubúin með því að gata húðina með gaffli, ef það er auðvelt að gata þá er kominn tími til að fjarlægja eggaldinin.
2. Við settum soðin eggaldin undir óundirbúinni pressu í nokkrar klukkustundir. Svo að umfram vökvi og beiskja ávaxta mun hverfa.
3. Við klipptum út kreista og örlítið fletja eggaldin í tvennt, en ekki alveg, um það bil þrjá fjórðu. Allt, hálfunnin vara okkar fyrir síðari fyllingu er tilbúin.
4. Elda fyllinguna. Til að gera þetta skaltu mala gulrætur og rætur á raspi, losaðu tómatana úr skinni og fræjum og saxaðu það sem eftir er. Síðan steypum við grænmeti, einhver gerir það í mismunandi skálum en glæpur mun ekki eiga sér stað ef allt grænmetið er steikt saman. Í lokin skaltu bæta við kryddi (blanda af papriku og söxuðum kryddjurtum).
5. Við nuddum þeim bláu á stöðum skurðanna með hvítlauk, sem áður var mulið af pressunni, og fyllum fyllinguna. Við hörmum ekki það síðarnefnda, það er ótrúlega ljúffengt! Við munum binda eggaldinin tilbúin til súrsunar með stilkum steinselju. Ef þú getur ekki ráðið við klæðastöngina, munum við taka einfaldan þræði og binda eggaldinin við þau, það verða engin mikil vandræði.
6. Búðu til saltvatnið. Til að gera þetta skaltu sjóða vatn og bæta við salti (hlutföllin eru gefin hér að ofan).
7. Lokastigið. Taktu pott þar sem súrsuðum eggaldin okkar með gulrótum, hvítlauk og öðrum hráefnum munu ná stöðlinum, legðu dillblómablöðrur og laurbærblöð á botninn, leggðu síðan fylltu eggaldin og þéttu í kældan súrum gúrkum.

Eggaldin ætti að standa í saltvatni í sólarhring við stofuhita og í 12 klukkustundir í kæli. Lokið! Þú getur gabbað upp. Bon appetit!

Fjarlægja eggaldinið sem eftir er af máltíðinni ætti að taka úr saltvatninu og geyma í kæli og bæta við smá jurtaolíu.

Myndskeiðsuppskrift fyrir súrsuðum eggaldin með gulrótum og papriku

Valkostir til að uppskera súrsuðum eggaldin fyrir veturinn

Mikið af grænmeti, þar með talið eggaldin, óx, haustið höfðu þeir ekki tíma til að borða allt, við björgum þeim í langan vetur til að njóta eftirlætisréttarins okkar, til dæmis við hátíðlega nýársborðið.

Byrjum á auðveldustu leiðinni, djúpfrystingu hálfunninnar vöru. Eggaldin ætti að frysta eftir þriðja skref eldunarferlisins sem lýst er hér að ofan. Að vetri til að taka grænmeti úr frystinum er mjög auðvelt að fylgja eftir eldunarskrefunum þar sem engin gulrót og hvítlauk eru vandamál.

Mælt er með því að afríma hálfunninni vöru í kæli og ekki við stofuhita. Þannig að eggaldin tapa ekki forminu og mun ekki "verða slakt".

Og nú munum við útbúa súrsuðum eggaldin með grænmeti fyrir veturinn. Uppskriftin er aðeins frábrugðin ofangreindu.

Svo, innihaldsefnin eru þau sömu, en í þessu tilfelli munum við útbúa marineringuna í stað saltvatns. Til að gera þetta skaltu sjóða 3 lítra af vatni með aðeins 2 msk. l salt, lárviðarlauf (5 stk.) og piparertur (10 stk.). Að auki munum við ekki steypa fyllinguna, við notum það hrátt.

Við fyllum eggjabúnaðina sem þegar eru fyllt í pottinn, fyllum með kældu marineringu og setjum undir kúgun í 2 vikur við stofuhita. Eftir tiltekinn tíma reynum við, ef þeir eru ekki nógu súrir, geturðu lengt ferlið í aðra viku. Lokið eggaldin verður að geyma í kjallaranum og í fjarveru þess síðarnefnda - í kæli.

Fyrir unnendur hefðbundinnar leiðar til að geyma vetrarundirbúning er mælt með því að rúlla súrsuðum eggaldin fyrir veturinn í krukkur. Til að gera þetta þarftu að dauðhreinsa krukkurnar á venjulegan hátt, setja síðan fyllt eggaldin í þau, hella í marineringuna og bretta hetturnar upp.