Ein dýrmætasta og ljúffengasta gjöf skógarins er talin vera hvítur sveppir. Veistu að það tilheyrir pípulaga sveppum? Holduð og þétt kvoða þeirra, kannski sú ljúffengasta meðal annarra fulltrúa svepparíkisins og vissulega sú gagnlegasta og næringarríkasta. Hvíti konungur sveppanna er ekki sá eini af þessari tegund, auk þess eru til óætar pípulaga sýnishorn og jafnvel eitruð. Við skulum ræða nánar um það hvað pípulaga sveppir eru og hvað þeir eru.
Þessi tegund af sveppum einkennist af samhjálp með trjátegundum: næstum hver sveppur vex undir sínu eigin tré.
Einkenni og flokkun á pípulaga sveppum
Mjög auðvelt er að greina pípulaga sveppi: aftan á hattunum eru margir litlir, þétt standa hver við annan, rör, vegna þess að hold hattsins verður eins og svampur. Lögun hattsins sjálfs er aldrei flöt - hún er alltaf kúpt, meira eða minna, allt eftir tiltekinni gerð.
Sérkennileg uppbygging hettunnar stuðlar að því að það gleypir mikið af raka, sem ber að hafa í huga þegar eldað er.
Meðal pípulaga sveppir eru flestar tegundir ætar, soðnar, súrsaðar og steiktar. Þeir halda smekk sínum á þurrkuðu formi, en þar sem liturinn er ekki alltaf varðveittur eftir þurrkun, er slíkum kræsingum venjulega skipt í tvo ójafna hópa:
- Hvítt, þar sem holdið er létt, jafnvel þegar það er þurrkað. Þeir innihalda aðeins sveppi, þeir eru porcini-sveppir (sem þeir fengu nafnið á).
- Svartur - allir aðrir pípulaga sveppir, þar sem þurrkaður kvoða verður dökk að lit.
Þegar safnað er ætum pípulaga sveppum er betra að skilja eftir gömul eintök í skóginum: þau innihalda minna næringarefni og við hitameðferðina verður hold hattsins í flestum tegundum hlaupalítið.
Á sama tíma, meðal pípulaga sveppa eru opinskátt bragðlausar, opinberlega viðurkenndar óætar tegundir með beiskt hold. Meira að segja eitraður sveppur kom hingað en meira um það seinna.
Vinsælir ætir pípur
Einn af vinsælustu ætum sveppum með glæsilegum smekkvísindum er:
- Sveppir (porcini sveppir). Þeir vaxa í litlum fjölskyldum aðallega undir barrtrjám eða birki, allt eftir þessu breytist liturinn á hattinum úr óhreinu gráu í dökkbrúnt. Svampurinn sjálfur undir hattinum er líka mismunandi, hjá sumum tegundum er hann hvítur, í öðrum hefur hann gulgrænan lit. Tunnformaður fóturinn er þykkur og holdugur. Pulp er létt, gefur frá sér einkennandi lykt.
- Fiðrildi. Íbúar í furuskógum, elska að rækta fjölskyldur. Kjötkennd hatta af brúnum lit eru þakin mjög slímhúð. Fóturinn getur verið léttari eða dekkri, einnig þéttur uppbygging. Svampurinn er oftast gulur.
- Fluguhjól. Litlir sveppir vaxa á sandgrunni. Húfur geta verið óhrein gul eða fölgræn, gula holdið verður blátt þegar það er brotið. Fóturinn er þykkur.
- Boletus. Þeir vaxa á milli rótar birkifjölskyldna. Hálfformaðir hatta eru ljósir í fyrstu en verða síðan brúnir. Fóturinn er óhreinn hvítur, þakinn oft gráum vog. Pulpan er létt en dökknar eftir þurrkun.
- Boletus. Kjötsveppir vaxa, hver um sig, undir aspens. Kúpti húfan líkist lit haustsmáls, appelsínugulbrún. Fóturinn er hár, þykknar neðst, þakinn svörtum vog. Svampurinn er gulgrár, holdið við brotið verður fyrst blátt og síðan næstum svart.
- Pólskur sveppur. Það vex meðal fallinna furutré á rökum jarðvegi. Húfan er dökkbrún, með hvítan og gulan svamp undir. Fóturinn er frekar hár, þykkur, ljósbrúnn með varla sýnilegu mynstri. Þegar það er skorið verður ljós holdið blátt og verður síðan brúnt, sem aðgreinir pólska sveppinn frá hvítum.
- Duboviki. Þeir vaxa í eikar og Linden skógum. Stórir hattar með allt að 20 cm þvermál eru með mismunandi litbrigði af brúnum, húðin er flauel í fyrstu, öðlast gljáandi skína með aldrinum. Svampalagið í ungum sveppum er gult, hjá fullorðnum - appelsínugult. Gulleiturinn er nokkuð hár, allt að 12 cm, þykkur, þakinn rauðleitum möskva. Við snertingu við loft verður gula holdið fljótt blátt.
Sumir vísindamenn eigna eikarnar skilyrtar tegundir, og notkun hrás kvoða þeirra veldur yfirleitt einkennum um eitrun. Samt sem áður eru almennilega soðin eikartré ekki síður bragðgóð en sveppir og mjög ætir.
Viðvörun, hætta - eitruð pípulaga sveppur falskur boletus
Eina fulltrúa pípulaga sem getur skaðað mann er satanísk sveppur. Hann nuddaði ekki traust sitt á þá af tilviljun, því að út á við er hann líkastur raunverulegri boletus, sem afleiðing af því að sveppatíngarar kalla hann: „falska boletus“.
Húfan hans er í formi jarðar, með slétta gráhúð, örlítið flauel. Þéttur fótur líkist tunnu, toppurinn er appelsínugulur og örlítið mjókkandi. Miðja fótleggsins í eitraða pípulaga sveppinum er skreytt með rauðu neti og snýr nálægt jörðu í sólbrúnan lit.
Þú getur greint fölskan boletus frá raunverulegum með bláa holdinu eftir skurð, sem verður fyrst rauður. Að auki er miðhluti fótleggsins skærlitaður rauður möskvi.
Spisalaus rör
A einhver fjöldi af pípulaga sveppum og þeir sem að utan eru sjarminn sjálfur en eru algerlega óhentugir til matar vegna bituran kvoða. Sumum þeirra er einnig auðvelt að þekkja með óþægilegum ilmi en það eru ekki allir sem hafa það.
Frægasti óætu pípulaga sveppirnir eru meðal annars:
- Pipersveppur (það er líka oiler eða piparmynta). Oftast myndar sveppasýking með harðviði (birki). Út á svipaðan hátt og venjulegur fitufesting, en svampalagið er málað í bjartari litum (rauðleitur). Kúptur hattur ryðgaður, þakinn örlítið flauelblönduðu húð. Fótur í sama lit, en á jörðu léttari, gulleit. Pipersveppur fékk nafn sitt fyrir sérkennilega skarpa smekk á kvoða. Vegna þessa er hann talinn óætur. Sumum sælkera tekst þó að nota það sem krydd (í stað pipar).
- Galsveppur (aka bitur). Það er með þykkan holdugan húfu af gullna rauðum lit með þurrt húð, svampaða lagið er hvítt, það fær bleikan lit í gömlum eintökum. Gula fóturinn er skreyttur með brúnu möskvamynstri og hann verður bleikur á skurðinum, sem aðgreinir sinnepið frá porcini sveppinum, sem hann er svo líkur við.
- Porphyry birki bjalla. Þykkur húfan er fyrst hálfhringlaga, síðan rétt, ólífubrún, þakin flauelblöndu skinni. Þéttur fóturinn er málaður í sama lit, í miðhlutanum er hann þykkari. Svampurinn í ungum sveppum er ljósgrár, með aldrinum verður hann brúnn. Í hléi verður hvíti kvoðinn rauður, er bitur og lyktar illa. Sumir sveppatíngarar halda því fram að eftir langa hitameðferð sé hægt að borða sveppi.
- Trametes of Trog. Ein tegundin af bindiefnasveppi, vex á þurrum, harðviðum í formi fjölþroskaðs uppvaxtar. Svampaða þykka lagið í formi stórra svitahola verður korkur. Brúnir húfunnar eru þynnri og yfirborðið er þakið harðri skinni í formi burstanna, máluð í grágulum lit. Pulp er létt og mjög hart, án smekk, þess vegna er það ekki notað í mat.
Ekki ætti að vanmeta mikilvægi pípulaga sveppa. Þrátt fyrir sumar tegundir sem ekki eru mismunandi að smekk, meðal svampaðra sveppanna með kjöti og holdi og þykkum hatta eru nokkrar yndislegustu og hollustu gjafir skógarins. Farðu á hádegismatinn fyrir kræsingar, líttu vel undir trén og vertu viss um að setja nokkra sveppi eða smjör í körfuna þína.
