Mætum ætum sveppum: stuttu úrvali af frægum tegundum

Meðal unnendur rólegrar veiða, eru þeir þrálátustu, kannski, sveppatíngarar: reyndu að spóla í nokkra kílómetra, gægjast undir hvern runna og raka upp gras í leit að ætum sveppum, en þú verður samt að koma „aflanum“ þínum heim. Þolinmæði og styrkur einir duga þó ekki. Það er miklu mikilvægara að geta skilið skógargjafir, því heilsan, og stundum líf sveppjavökunnar og aðstandenda hans, ræðst beint af þessu. Jafnvel virðist skaðlaus sveppir geta reynst eitruð tvöföldun.

Sjá einnig: dýrindis þurrkuð sveppasúpa.

Við vekjum athygli þína á stuttu úrvali af frægustu tegundum af ætum sveppum með nöfnum og myndum. Við vonum að það hjálpi þér að taka rétt val.

Veldu alltaf aðeins sveppi þar sem þú ert alveg viss. Með minnsta vafa um fýsni þeirra eða útlit er betra að komast framhjá slíku dæmi.

Sveppakóngur - Cep

Hvítur sveppur er ein sú ljúffengasta, þegin fyrir þétt og sætt hold. Það er athyglisvert að það missir ekki hvítt lit þegar það er skorið (í óætum hliðstæðum þess verður holdið blátt eða bleikt). Botninn á húfunni er pípulaga, einnig hvítur og myrkur ekki eftir þurrkun, það eina að hann verður gulur í gömlum sveppum. Fóturinn er mjög holdugur og plumpur, oftast stuttur.

Þurrkaðir porcini-sveppir, sem myndirnar eru kynntar hér að neðan, eru með hátt kaloríuinnihald - 281 kcal á móti 40 í nýlagnum sýnum. Þurrkaður boletus (290 kcal á móti 36) er næringarríkari en þá.

Sveppakóngurinn vex aðallega í fjölskyldum, í burs, af þessum sökum er hann einnig kallaður boletus. Uppskerutími er frá byrjun sumars til miðjan haust. Það eru allt að 20 tegundir af boletus edulis eftir því hvers konar trjátegund fjölskyldan „settist“ undir. Oftast er hægt að hittast:

greni boletus með rauðbrúnan húfu á sléttum aflöngum fæti;
furu boletus með dökkbrúnt, örlítið glansandi húfu á stuttum þykkum fæti;
eikarboltus með brúngrá húfu á löngum gráleitum fæti;
birki boletus með ljósbrúnan hatt á stuttum rúmmál.

Verðugur staðgengill fyrir nautakjöt sveppi

Sveppirnir sveppir að þeirra smekk eru við hliðina á sveppunum. Þú getur eldað þær á nokkurn hátt, en ein besta kræsingin er súrsuðum eða saltaða sveppum.

Mest kaloríumagnaðir eru saltaðir saffran sveppir sem bera meira en jafnvel egg og nautakjöt í þessu máli.

Oftast finnast tvær tegundir af sveppum:

Pine camelina. Það vex á sandgrunni, í furuskógum, uppskeru - frá lokum sumars. Treglulaga húfu með dýpkun í miðjunni, dökk appelsínugul með rauðum blæ. Brúnirnar eru svolítið krullaðar niður, svolítið klístraðar við snertingu. Plöturnar undir húfunni verða grænar þegar þeim er pressað, safinn fær sama lit í loftinu. Fóturinn er lítill, í formi strokka, einnig appelsínugulur.
Greni (fir saffran). Það býr í ungum greniskógum.

Það er með þynnri húfu, í litnum þar sem það getur verið blár eða grænn blær, og rauður mjólkursafi. Fóturinn er aðeins lengri en furu samstarfsmaður.

Uppskera kantarellur

Kantarellusveppir eru fastir íbúar blandaðra skóga, þó að barrtrjáplöntur séu líka hrifnar af. Þau alast upp í stórum fjölskyldum allt til loka hausts, sérstaklega mikið af þeim á rigningardegi. Þvermál trektlaga húfunnar er lítill, allt að 10 cm, en hann er mjög holdugur, málaður í fallegum gulum lit, brúnirnar eru bylgjaðar, vafnar niður. Kjötið er aðeins léttara, þurrt og teygjanlegt, bragðast skarpt og lyktar eins og þurrkaðir ávextir, myrkur ekki þegar það er brotið. Hötturinn hér að neðan er smurður saman og þykkir plötur hans fara í langan fót. Það er slétt, sami litur með húfu.

Ótælanlegur tvöfaldur kantarellur eru mettaðir á litinn: þeir geta verið skær appelsínugular eða rauðleitir. Að auki eru þeir ekki með bárujárn meðfram brún loksins.

Brothætt rússa

Russula sveppir vaxa í rökum furuskógum og á mýru svæðum frá miðju sumri til snemma hausts. Þeir eru með mjög fallegan húfu með beygluðum miðju og svolítið rauðu brún. Það er slétt, málað óhreint rautt eða grænbrúnt, miðlæga þunglyndið er dekkra, brúnleitt. Það getur varpað gljáandi gljáa eða rólegu mattur skugga. Fóturinn er sléttur, hvítur. Plöturnar undir hattinum eru hvítar eða gulleitar, mjög viðkvæmar og brotnar auðveldlega. Sætu holdið sjálft hefur sömu uppbyggingu, þegar það brotnar, dökknar það.

Eitruðu tvöföldun rússahúfna hefur mettaðan lit: frá skærrautt til fjólublátt, þar að auki, meira kringlótt.

Sveppurinn er með nokkrum afbrigðum, sem geta verið í mismunandi litum. Þeir ljúffengustu af þeim eru taldir slíkir Rússar:

grænleit eða hreistruð með einkennandi lit á hettunni;
ætur eða matur með bleikrauða eða múrsteinshúfu;
stuttfætlað með hvítum hatti.

Píkantískar spennur

Þreskandi sveppir, myndir af þeim má sjá hér að neðan, vaxa í laufskógum, þar sem birkikjarnar eru ríkjandi. Þeir hafa mjög fallega hatta, kringlóttar á unga aldri og að lokum með djúpa miðju. Brúnir hettunnar eru hafnað og sítt hár í dekkri skugga er staðsett á öllu yfirborði þess og skreytir bylgju með fínt mynstur. Fóturinn er frekar þykkur, en í hófi, sami litur með húfu. Pulp sveppurinn lyktar ágætur, laus, en hann hefur einn galli, vegna þess sem sumir vísindamenn þekkja ekki þreskuna ætar: hann er mettur með mjólkursafa, bitur og pungent að bragði.

Þrátt fyrir beiskju er sveppurinn alls ekki hættulegur. Til að borða ráðleggja reynslumiklir sveppir að safna aðeins ungum sýnum og liggja í bleyti í köldu vatni: eftir þessa aðgerð og matreiðslu hverfur biturðin.

Í skógum vaxa tvær tegundir af þistlum, báðar eru ætir sveppir og eru nokkuð frábrugðnir hver öðrum:

Bleik bylgja með rauðan og beige hatt.
Hvít bylgja með óhreinum hvítum húfu (hann er enn brothættari).

Fyrsta sveppirnir í vor - morel

Meðal fyrstu náttúrugjafanna kom ein fyrsta morel fram - út á við ekki falleg, en mjög bragðgóður sveppir með upprunalegu uppbyggingu. Á löngum ljósum fæti, tómum að innan, er glæsilegur hattur í dekkri lit þétt borinn: hann er allur með djúpum frumum eins og borðað af óþekktum skordýrum.

Þrjár tegundir af mórel sveppum eru borðaðar, myndir sem sjá má í lýsingunni, nefnilega:

Venjulegt (ætur). Húfan hefur lögun egg, brúnt, innantómt. Fóturinn gulleit, einnig holur, vex ásamt húfu.
Keilulaga (hátt). Það einkennist af háum lengja húfu af brúnum lit, lóðrétt staðsettar frumur eru dekkri. Fóturinn er líka hár, allt að 10 cm á hæð, mest er hann falinn undir hattinum.
Hálflaust. Lítill, dökkur möskvahattur með beittum toppi og greinilega sýnilegri brún kringum brúnina er „settur á“ háan fót.

Öflugur boletus

Sveppurinn er aspen boletus, hann er líka stilkur, vex einn eða í litlum fjölskyldum í rökum laufskógum, í skuggalegum kjarrinu (þar sem hann er raki). Eins og nafnið gefur til kynna kýs hann af trjám afskekktum stöðum undir aspens, en það eru til aðrar tegundir af sveppum sem eru í náinni samhjálp við firs, eik eða birki.

Sveppafíklar kalla þessa fallegu stóru sveppi „rauðhöfða“ vegna bjarta stóra húfu sinnar, málaðir í mismunandi rauðum tónum. Þó sveppirnir séu litlir eru hatta þeirra eins og hálkublettir settir þétt á fæturna. Með tímanum beygja þeir sig upp, ljósi svampurinn undir hattinum þykknar og öðlast grábrúnan blæ. Þéttur kvoða eftir niðurskurðinn verður blásýru. Boletus fóturinn er ekki síður öflugur og hávaxinn og efst þykknar hann merkjanlega. Allt yfirborðið er þakið svörtum litlum vog.

Oftast eru til slíkar tegundir af boletus:

gulbrúnn með appelsínugulan hatt og háan fótlegg;
hvítt með samsvarandi húfu lit, sem öðlast brúnan skugga með aldrinum, og langan þykknaðan fótinn;
rautt með stórum, múrsteinslitum hatta og þykkum fótum.

Falsbólan hefur svamp af skærum (bleikum eða rauðum) lit, fóturinn er skreyttur með fínu gulrauða neti og þegar brotið er orðið holdið bleikt.

Sveppasveppir á stubbum hunangsveppum

Eins og sjá má á myndinni vaxa hunangsveppir í stórum fjölskyldum á leifum trjátegunda og umkringja þá fallegan hring. Þeir eru með þunnan tignarlegan fótlegg sem hæðin getur orðið 15 cm, gul eða brún. Sumir sveppir, einnig kallaðir sveppir, eru með pils á fótunum.

Í ungum sveppum er húfan kringlótt, með litlum vog, en þá rétta hann og myndast regnhlíf, og yfirborðið verður slétt. Liturinn er aðallega krem eða gulur-rauður.

Hratt vaxandi boletus

Í birkislundum vaxa milli rætur trjáa, gryfjur eða sveppir. Það er erfitt að fara framhjá stórum hatta án þess að taka eftir þeim: kjötkenndu, kúptu hálfkúlurnar eru með barefta brún og ljósbrúnan lit. Botninn á húfunni er í formi þykks svamps, gráhvítir, brúnir blettir birtast í gömlum sveppum. Fóturinn er nokkuð langur, allt þakinn dökkum vog. Sveppir vaxa bókstaflega á ger og ná 4 cm á dag og skapa heiðar engir, þó þeir geti lifað í glæsilegri einangrun.

Falskur boletus er með gráan eða bleikan húfu efst og neðst.

Það eru mörg afbrigði af boletus, algengasta þeirra er:

venjulegur boletus með rauðleitan hatt og stórfelldan fótlegg, þykknar niður;
horngeisli með ösku eða grábrúnan húfu og þykkan fót (vex í horngeisla skógum).

Sveppatrjáandi sveppir

Sveppir eru einn af þessum sveppum sem vaxa í stórum hrúgum. Þú finnur eina fjölskyldu þessara myndarlegu karla og þú getur safnað heila körfu af skógargjöfum. Útlit sveppa getur verið mismunandi verulega, þar sem mikið er um afbrigði af sveppum, en allir þeirra einkennast af trektlaga innsigli í miðju stóru hettu, en á ungum aldri er það ekki. Sveppir eru aðallega notaðir til söltunar, þar sem mjólkursafi þeirra er bitur.

Sveppir eru taldir einn af yndislegustu sveppunum, myndir sem þú getur séð:

Gula molinn. Húfan er gyllt, með litlum vog, botninn er íhvolfur, brúnirnar lagðar inn á við. Fóturinn er sterkur, þó holur, sléttur, með gulum gryfjum. Pulp verður gult þegar það er skorið.
Rauðbrúnn moli. Það er með stóra hatta af fallegum brúnum lit og sterkum þykkum fótum. Það lyktar eins og fiskur þegar það er uppskorið.
Ekta (hvítur) moli. Húfan er gulleit, með trefjarbrúnum, alltaf í viðloðandi illgresigrasi. Fóturinn digur, þykkur, holur.

Slime sveppasolía

Ef það eru sveppir, sem erfitt er að rugla saman við aðra, þá er þetta feita - íbúar furuskóga. Húfan þeirra er þakin frekar óþægilegri snertingu og mjög sleipri húð, sem kemur ekki í veg fyrir að sveppirnir haldi áfram að vera eitt yndislegasta skógagarðarbragðið. Lögun húfunnar í formi jarðar, svipað koddi. Slímhúðandi hýðið er auðvelt að fjarlægja og oft málað í brúnum tónum, en getur verið gulleitt eða jafnvel flekkótt. Neðst á hettunni er svampur, ljós og dökknar með aldrinum. Fóturinn er langur, sem samsvarar litnum ofan á sveppnum.

Pulp af ungum sveppum er þéttur, en eldist fljótt og á viku losnar það, vegna þess að smjörið er uppáhalds búsvæði og diskur orma.

Sveppasolía hefur meira en 50 tegundir, sumar þær ljúffengustu eru:

Seint smjörleit. Einn besti fulltrúinn með holdugt ljós hold sem ekki dekkjast, hefur skemmtilega smekk og léttan ávaxtalykt. Húfan er brún, með glansandi hálu skinni, fóturinn er léttur, í efri hlutanum er hann húddur í kápu, liggur yfir og hylur húfuna.
Algeng olíu. Húfan er þykkur, dökk og slímug, með pils á fótinn.
Gulbrún olía. Hylkin af ungum sveppum eru grænleit, þá öðlast þau gulrauð lit og sprunga, en þau eru næstum þurr við snertingu. Fóturinn er langur. Tilvalið hráefni í súrsun (nema gamlir sveppir).

Óvenjuleg, en ætur og bragðgóður bláfótarsveppur

Í skógarbeltum, í fallnu laufi barrtrjáa og ösku, sem og í gömlum yfirgefnum bæjum þar sem landið er mettað af ruttum áburði, eftir rigningar fjölgar fjöldi fjölskyldna af bláfótum sveppum.

Í vísindaritum er sveppurinn kallaður stöðu lilac-fótarins.

Einkennandi eiginleiki marsins er fjólublái liturinn. Það er dýpst á fætinum, en í ungum sveppum er hatturinn og plöturnar einnig steyptar með dularfullu bláleitu ljósi. Með aldrinum verður holduðu hálfhringlaga húfan gul og snýr að brúnunum. Með nægilegt rakastig er það glansandi, þornar á þurru haustinu og liturinn dofnar. Pulpið er þétt, þegar það er skorið verður það líka blátt, lyktar af anís. Fóturinn er þykkur, stækkar örlítið í átt að botninum.

Ætur sníkjudýr - bindiefni sveppur

Þegar frá nafni sveppasveppsins er ljóst að eitthvað er að honum, en skaðinn af því fer náttúrunni meira en manninum. Gró, sem vindur kynnir, byrja að spíra í gelta trjáa og fjölga sér með virkum hætti, valda rotnun þeirra og frekari dauða. Aftur á móti er hægt að kalla bindiefni sveppinn skipulagðan skóg: hann hreinsar hann úr gömlum gróðri, losar um pláss fyrir nýjar uppskerur og rotnandi tré verður áburður fyrir þá.

Lögun bindiefnissveppsins er ekki einkennandi fyrir sveppinn: hann lítur meira út eins og stór stakur eða uppblásinn vöxtur á tré.

Það eru til margar tegundir af bindiefni sveppur, allir eru tiltölulega ætir sveppir (ekki eitruð). Hins vegar hafa flestir lélegan smekk og solid uppbyggingu, en þeir hafa græðandi eiginleika. Sveppir eru aðallega notaðir til framleiðslu á ýmsum veigum og smyrslum. Sum afbrigði eru samt mjög bragðgóð ef þau eru skorin af á unga aldri. Oftast eru sósur og súpur útbúnar úr slíkum fjölpórum:

Birki. Það er aðgreind með fjarveru fótar, samanstendur aðeins af stórum og þykkum hatti. Ungi sveppurinn er hvítur, með aldrinum verður hann brúnn. Á bakhliðinni lítur tindarsveppurinn út eins og þéttur svampur, vegna þess sem hann er einnig kallaður „birkissvampurinn“, og að auki vex hann á birki. Annað nafn er „chaga“.
Skalandi. Á stuttum, þykkum og dökkum fæti er breiður viftulaga húfa með pípulaga botni fest við tréð. Það er ljósbrúnt, þakið dekkri vog. Brúnir hettunnar eru snúnar niður og miðjunni er þrýst inn á við.
Brennisteinsgult. Það vex á vorin í formi formlauss massa af gul-appelsínugulum lit, gömul eintök eignast gráan blæ. Ávöxtur líkamar eru festir við hliðina á hlið, hálf hringlaga, með bylgjaður brún. Pulp er holdugur og safaríkur, með sítrónu eftirbragð og lykt, en með aldrinum birtist óþægilegur ilmur, sveppurinn þornar og molnar. Þyngd eins fullorðins tindar er meira en 10 kg.

Ilmandi champignon

Það er til „villtur“ og ræktaður fjölbreytni af champignon-sveppum, báðir til manneldis, hafa einkennilega áberandi sveppalykt:

Tún eða venjulegur kampavín. Það vex í jarðvegi sem er ríkur í lífrænum efnum á akra, gróðursetningu, grænmetisgarðar. Uppskerutími - allt sumarið og á suðursvæðum með síðum og heitum vetrum - fram á mitt haust og sveppir birtast þegar síðla vors. Kjötkenndur hattur með allt að 15 cm þvermál í hvítum, með bogadregnum brúnum, brúnum plötum. Í ungum sveppum eru þeir fyrst hvítir og húfan sjálf vex ásamt þykkri fótlegg. Þegar sveppurinn stækkar brotnar hann og skilur eftir sig hring á fótinn.
Champignon bicorean eða ræktaður. Það kýs frekar staði þar sem mykja var flutt inn, jökla, garðar, það er notað til fjöldaræktunar í sérstökum herbergjum. Málin eru aðeins hóflegri, þvermál loksins fer ekki yfir 10 cm og fóturinn sjálfur er lægri og þynnri. Litlir sveppir af hvítum lit, með tímanum verður húfan brún. Ef þú brýtur hvíta holdið dökknar það fljótt.

Meadow champignons eru almennt kallaðir "paprikur."

Frostþolinn ostrusveppur eða saprophytes

Í laufskógum með tilkomu hausts má oft finna ostrusveppi á þurrum og fallnum trjám. Þeir vaxa beint á tré eða stubb og fá næringu úr því og þess vegna tilheyra þeir saprophytes - sveppum sem eyðileggja tré.

Ostrusveppir eru einnig ræktaðir heima á sérstöku undirlagi sem samanstendur af plöntuleifum.

Stærð sveppanna er nokkuð áhrifamikil: þvermál hattsins er að meðaltali um 20 cm, þó að það séu til sýni með 30 cm. Í unga sveppinum er hann ljósgrár, kúptur og brúnirnar lagðar. Þá rétta húfan sig og verður flöt og slétt, og yfirborð hennar er málað í dekkri skugga og öðlast gljáandi glans.

Pípulaga botninn á húfunni fer í mjög stuttan fót og þar sem sveppir vaxa í hellingum er það næstum ómerkilegur. Í gömlum ostrusveppum eru bæði fætur og hattar stífari og trefjaríkir, svo það er betra að nota unga sveppi meðan þeir eru safaríkir. Það er athyglisvert að þú getur valið sveppi fyrir upphaf alvarlegs frosts - fyrstu léttu frostin á ostrusveppum eru ekki hræðileg.

Þú getur samt talið upp ætta sveppi í mjög langan tíma og munað þá alla hart. Á hverju svæði vaxa sveppir þeirra, allt eftir náttúrusvæðinu. Einhver var heppinn að búa í skóginum og safna porcini sveppum, á meðan einhver er að leita að túnsveppum í steppunum. Það er nógu gott að kynna sér sveppina á staðnum og þú getur leitað að góðgæti. En bara ef þú ferð með þig reyndan sveppatínslumann og forðast grunsamleg eintök.

Í skóginum fyrir ætum sveppum - myndband