Eftir að hafa prófað uppskriftina okkar að ratatouille í dag, verður þú undrandi - getur fat af grænmeti einum verið svo bragðgóður ?! Kannski, og hvernig! Og þar að auki - fallegt, litrík, áhugavert. Bjóddu heimilinu þínu eða gestum góðan franskan ratatouille frá Nice í kvöldmatinn.
RatatouilleRatatouille er ekki aðeins fræg teiknimynd, heldur einnig athyglisverð uppskrift. Diskurinn birtist aftur á 19. öld: tilvísun í fyrsta ratatouille er að finna í matreiðslubók sem gefin var út árið 1778. Nútíma teiknimynd er kölluð uppskriftin en samkvæmt henni útbýr kokkurinn Remy, sætur lítill rotta, undirskriftardisk sinn.
Forvitnilegt heiti þessarar flottu sumaruppskriftar kemur frá hinni „rata“ - „mat“ á mállýsku franskra bænda (upphaflega var ratatouille matur fátækra bænda, þar sem rétturinn er búinn til úr grænmeti sem til er, sem vex á sumrin mikið í rúmum). Athyglisvert er að á ensku er "rotta" rotta, sem er líklega ástæða þess að hún virkar sem teiknimyndakokkur.
Og seinni hluti orðsins Ratatouille, „touiller“, þýðir „blanda“ - því að í einni útgáfu er Ratatouille búinn til með því að saxa grænmeti í teninga og hræra eins og plokkfiskurinn okkar. Margir þjóðir hafa hliðstæða frönsku ratatouille: Spánverjar eru með pisto, Ítalir eru með kapónat, Ungverjar hafa lecho.
En í mismunandi löndum og jafnvel meðal ýmissa matreiðslusérfræðinga, reynist rétturinn vera annar. Ratatouille, eins og borsch, allir hafa sitt! Margvíslegum kryddi er bætt við grunnhráefnin - kúrbít, tómatar, pipar, laukur og hvítlaukur. Klassísk útgáfa - með Provencal jurtum - basilíku, rósmarín, myntu. Hins vegar geturðu bætt því sem þú elskar og það sem vex á breiddargráðum þínum - dill, steinselja, klettasalati ... Einnig, ásamt grænmetinu sem talin eru upp hér að ofan, var eggaldin bætt við, og þess vegna vann rétturinn aðeins.
RatatouilleMunurinn er ekki aðeins í smekk, heldur einnig á því hvernig Ratatouille er borinn fram. Einfaldasti kosturinn er að skera grænmetið í teninga. En miklu áhugaverðari og áhrifaríkari er að sneiða þá - það er að segja skera í þunna hringi og leggja út í raðir eða í spíral. Og hinn venjulegi "plokkfiskur" breytist strax í veitingastaðrétt!
Til að sneiða er þægilegt að nota rifara en ef einn er ekki fáanlegur á bænum er alveg mögulegt að skera grænmeti með beittum hníf.
Það er mikilvægt að allt grænmeti þurfi að vera valið með sömu þvermál, jafnvel - þá verður auðvelt að skera þau í sömu hringi og rétturinn reynist fallegur.
Innihaldsefni Ratatouille
(fer eftir stærð eldfast mótaraðarinnar):
- 1-2 kúrbít eða ung kúrbít;
- 1-2 lítil eggaldin;
- 5-7 tómatar.
Fyrir tómatsósu:
- 4 miðlungs tómatar;
- 1 laukur;
- 1 sætur papriku, helst rauður;
- Að vild - 1 heitur rauður chili pipar;
- Salt, sykur, malinn svartur pipar eftir smekk;
- Grænmetisolía - 1-2 msk.
Og einnig:
- A fullt af steinselju;
- 1-2 hvítlauksrif.
Innihaldsefni til að búa til ratatouilleVeldu litla kúrbít þannig að hýðið er þunnt og fræin lítil. Tómatar til að skera eru ekki of þroskaðir: sterkari er auðveldara að skera í þunna hringi. En fyrir sósuna þarftu mjög þroska, mjúka tómata.
Hvernig á að búa til ratatouille
Skerið eggaldin, kúrbít og tómata í hringi með jafn þvermál, 2-3 mm að þykkt: því þynnri, því auðveldara verður að leggja grænmetið í hring eða í spíral, og þeir baka hraðar.
Skerið eggaldin, kúrbít og tómata í hringiTil að bitur bragðið af eggaldininu hverfi og sneiðarnar verði sveigjanlegar, bætið við hringjum og látið standa í 10 mínútur, skolið síðan með vatni.
Stráið þeim yfir með salti og látið standa í nokkrar mínútur til að fjarlægja beiskjuna úr eggaldininuÞó litlu bláu mennirnir krefjist munum við útbúa tómatsósu fyrir ratatouille. Afhýðið laxinn og saxið hann fínt. Skolið papriku, skrældu halann og kjarnann og skera í teninga.
Saxið lauk, pipar og kryddjurtirVið drápum laukinn í ólífuolíu eða sólblómaolíu þar til hann er gullinn gegnsær.
Bætið söxuðum papriku við laukinn og haltu áfram, hrærið öðru hvoru, sauté yfir lágum hita.
Snúðu tómötunum fyrir sósuna í líma: þú getur hellt þeim með sjóðandi vatni, síðan köldu vatni, afhýðið og skorið í teninga. En það er auðveldara, eftir að hafa skorið tómatana, raspið kvoða á gróft raspi.
Hrærið lauk 
Bætið pipar við laukinn 
Bætið tómötum við laukinn og pipriðBætið tómötum út í piparinn og laukinn, látið malla, hrærið í 10-15 mínútur á lágum hita. Bætið síðan smá söxuðum kryddjurtum við, farið í gegnum pressu eða fínt saxaðan hvítlauk og krydd: um það bil 1/3 tsk. sölt; 0,5 tsk sykur, klípa af maluðum svörtum pipar. Sósan er tilbúin, þú getur haldið áfram að mest heillandi hlutanum - lagið út ratatouille!
Saxið grænu og blandið saman við hvítlaukÞegar búið er að smyrja bökunarréttinn með jurtaolíu setjið helminginn af sósunni á botninn (og seinni hálfleikinn munum við vökva fullunnu ratatouille við setningu).
Nú dreifum við hringjunum af grænmeti á sósunni, til skiptis: eggaldin, tómatur, kúrbít. Ef þú ert með kringlótt lögun mun það reynast fallega ef þú leggur út spíral eða hringi, og í miðju búðu til blóm. Ef lögunin er rétthyrnd geturðu lagt hringi í línur.
Dreifðu einhverjum af sósunni á botn formsins 
Við dreifðum hakkuðu grænmetinu til skiptis 
Stráðu kryddjurtum yfir og settu til að bakaStráið Ratatouille ofan á með fínt saxaðri steinselju, basil, stráið létt yfir með jurtaolíu og hyljið með blaði af sætabraki.
Bakið við 180-200 ° C frá 35 til 45 mínútur - þar til grænmetið verður orðið mjúkt (þú getur athugað með hnífstoppnum, fjarlægið formið vandlega og fjarlægið pappírinn).
Til að setja ratatouille fallega á disk, bráum við hluta grænmetiskrúsanna með kísillspaða eða skeið og haltu því með gaffli og flytjum yfir á disk.
RatatouilleBerið fram ratatouille með tómatsósu, skreytið réttinn með kryddjurtum. Það er bragðgóður bæði í hlýju og kældu formi. Jafnvel án meðlæti og án kjöts!
RatatouilleEina hellirinn - ef þú stráir ríkulega yfir ratatouille með olíu, auk að hella of mikilli olíu í sósuna - rétturinn kann að virðast fitugur, þá ættirðu að borða hann með hrísgrjónum eða kartöflum og auðvitað brauði.
