Þurrkaður polendwitz heima

Heimalagaður þurrkaður hálft soðinn fiskur eða sirloin pylsa úr læri svínakjötsins er hefðbundinn hvítrússneskur réttur sem er mjög einfaldur að elda heima. Allt sem þarf til að elda er svínakjöt, salt, sykur og smá krydd og auðvitað þolinmæði. Þegar öllu er á botninn hvolft tekur undirbúningurinn sjálfur aðeins 10-15 mínútur og þá þarftu að bíða þolinmóður þar til kjötið hefur þornað við náttúrulegar aðstæður.

Þurrkaður polendwitz heima

Svo, við förum á markaðinn og veljum lítið stykki af indrauði úr kunnuglegum slátrara; á mörkuðum í Hvíta-Rússlandi er þessi hluti svínakjöts kallaður „polendvichka“. Sirloin er aðskilið frá lærlegg fram á þann hátt að það skemmir ekki vöðva skeifunnar, löng og mjó pylsa er fengin án feitra laga, bandvefja og kvikmynda inni.

Síðan veljum við vel loftræstan stað í eldhúsinu eða á lokuðum svölunum, þar sem kjötið verður þurrkað. Þessi staður verður að verja gegn beinni sól og skordýrum - flugnanet á gluggum - forsenda.

• Matreiðslutími: 2 vikur
• Servings per gámur: 10

Innihaldsefni fyrir sólþurrkaða Polendwitz heima

• 600 g svínakjöt;
• 6 tsk gróft salt;
• 5 tsk kornaðan sykur;
• 2 tsk rauð paprika;
• 2 tsk malað krydd (kúmen, lárviðarlauf, þurrkað sellerí, pipar);
• grisjuefni;
• elda garn;
• krókar til að hengja.

Aðferðin við undirbúning þurrkaðs þurrkaðs polendwitz heima

Skolið sirloin undir kranann með köldu vatni, þurrkið, vegið. Fyrir þetta kjötstykki bendi ég á salthlutfallið að mínum dómi, ég ráðleggi ekki að minnka saltmagnið, þú getur aukið það aðeins.

Skolið sirloin undir kranann með köldu vatni, þurrkið, vegið

Úr ytri hluta lirfunnar klipptum við filmurnar. Þetta ferli er einfalt, þú þarft að skera filmuna örlítið með skerpum hníf og „draga“ hana úr kjötstykki.

Setjið hrefnukökuna í glerskál, stráið stóru borðssalti yfir. Teskeiðar af salti eru teknar án rennibrautar.

Auk salti er sykri alltaf bætt við þegar þú saltar kjöt og fisk. Sætleikinn í sykri finnst alls ekki, það mýkir skarpa saltan smekk og mýkir kjöt trefjarnar.

Úr ytri hluta lirfunnar klipptum við filmurnar Stráið kjöti yfir með gróft salti Bætið við kornuðum sykri

Næst verður að pressa kjötið vel niður. Við hyljum filet með disk, setjum kettlebell eða krukku með köldu vatni á disk.

Við setjum skálina í kæli, eftir nokkrar klukkustundir mun safinn standa úr sér og söltunarferlið hefst.

Við setjum kjötið undir pressuna og settum það í kæli

Við geymum lirðahnetuna í kæli í þrjá daga. Þú þarft ekki að angra kjötið, ferlið getur farið fram án þátttöku þinna. Það er ekki þess virði að hafa áhyggjur af því að kjötið sé ekki alveg sökkt í saltvatnið; í öllu falli kemst salt inn alls staðar.

Við stöndum kjötið í kæli í þrjá daga

Við leggjum flökuna á töfluna og þurrkum það aftur með handklæði eða servíettum.

Þurrkaðu kjötið með handklæði eða servíettum

Búðu til þurra kryddblöndu. Malaðu lavrushka með kaffi í kvörn, þurrkað sellerí, kærufræ og baunir af svörtum pipar.

Nuddaðu kjötið með rauðum pipar og blöndu af kryddi.

Nuddaðu kjöti með kryddi

Settu dolenwitz í nokkur lög af grisju. Við blúndum vel matreiðslugarninn þannig að grisjan passar vel við kjötið.

Vefjið polendwitz í grisju og blúndur með garni

Við krókum dolendwitz á ryðfríu stáli krók og hengjum hann í 10 daga á vel loftræstum stað, til dæmis nálægt opnum glugga í eldhúsinu.

Eftir 10 daga geturðu skorið þurrkaðan, hálfan eldaðan, heimalagaðan kjúkling í þunnar sneiðar og þjónað.

Þurrkað polendwitz heima er tilbúið!

Bon appetit!