Af hverju eru tómatar í versluninni smekklausir?

Það hefur þegar tíðkast að skamma tómata að geyma vegna smekkleysis og lyktar. Þau eru kölluð „plast“, „pappa“ og „grasgras“. Til eru margar útgáfur sem skýra þessa staðreynd. Einhver talar um genabreytingu, einhver um vatnsræktartækni. Við skulum sjá hvers vegna geymir tómata eru svo ólíkir þeim sem við borðuðum á barnsaldri.

Hydroponics er ekki að kenna

Í fyrsta lagi eyðileggjum við goðsögnina um að vatnsafli beri sök á smekk. Plöntur ræktaðar með vatnsafli eru raunverulegustu, náttúrulegu og lífrænu. Það er ekkert óeðlilegt við samsetningu næringarlausnanna sem fást við rætur plantna, það eru engin goðsagnakennd sterar eða leynileg aukefni við notkun vatnsafls. Sérfræðingar staðfesta að ekki er hægt að greina smekk grænmetis ræktað með vatnsafli frá venjulegu.

Er stærsta vandamál tómatarinnar þroskað?

Í náttúrunni er gert ráð fyrir að tómatur byrji að versna samhliða þroska, roða og myndun efna sem bera ábyrgð á smekk og ilm. Þetta er vegna myndunar ensímsins sem eyðileggur pektín, sem leiðir til mýkingar og missi lögunar fósturs. Í náttúrunni er það nauðsynlegt fyrir plöntuna að dreifa fræjum. Ávöxturinn verður mýkri, skapar frábært umhverfi fyrir örverur, sprungur og missir kynningu sína. Það er ómögulegt að aðgreina þroska og skemmdir.

Þú gætir hafa tekið eftir því að bragðbetri tómatar eru misjafn litaðir með græn svæði umhverfis stilkinn. Hins vegar spillir svo „ljóta“ tómata of hratt og þess vegna er ekki hagkvæmt að selja þá í verslun.

Hvaðan komu tómatarnir í verslunum?

Ljóstillífun í tómötum er stjórnað af tveimur genum - GLK1 og GLK2. Aðgerðir þeirra styðja hvert annað að hluta og bilun einhverra þeirra leiðir ekki til truflana á lífeðlisfræði plöntunnar. Bæði genin vinna í laufunum. Í þroska ávexti - aðeins GLK2. Starf hans á svæðinu við stilkinn er hærra, sem leiðir til misjafnrar þroska, þegar helmingur ávaxta er þegar rauður, og hluti hans er enn grænn.

Í mjög mörg ár hefur viðleitni ræktenda um allan heim beinst að ræktun „fallegra“ tómatafbrigða sem ávextirnir eru málaðir á jöfnum höndum og í samræmi við það geymdir lengur án þess að missa lögunina. Og einu sinni, við val (athugaðu að það hefur ekkert að gera með erfðabreytingar), brotnaði GLK2 genið. Þetta voru ákvörðuð af líffræðingum frá Bandaríkjunum og Spáni og túlkuðu erfðafræðilega undirstöðu slíkra tómata.

Í plöntum með spilltri GLK2 hafa óþroskaðir ávextir jafnan fölgrænan lit og einnig roðnir jafnt. Á sama tíma, vegna minni ljóstillífunar, myndast minni sykur og önnur leysanleg efni í þeim, sem sviptir tómötunni smekk og ilm.

Ræktendur studdir af kaupendum.

Óþroskaðir ávextir tómata með GLK2 genið sem ekki eru notaðir eru jafnt fölgrænir að lit og litaðir einsleitir, halda kynningu sinni lengur og falleg afbrigði með þessum eiginleikum fanga fljótt teljara og akra. Og við, sem kaupendur, studdum slík afbrigði með veski, viljum frekar falleg afbrigði en ljóta. En á sama tíma hætti ljóstillífun í ávöxtum slíkra tómata, þau urðu minna af sykri og arómatískum efnum: tómatar misstu raunverulegan smekk.

Erfðatækni getur lagað tómata.

Nú er vitað að hópur vísindamanna frá nokkrum háskólum - bandarískum, spænskum og argentínskum - „bætti“ verkútgáfu af GLK2 geninu við tómatamengið og „tók“ það með. Niðurstöðurnar voru vel heppnaðar: nýju tómatarnir voru bragðmeiri en litabreytingin hélst áfram.

Kaldhæðni örlaganna er sú að erfðatækni, sem við sökum óeðlilega sök fyrir lélega smekk tómata, tókst að laga og bæta það sem ræktendur rústuðu.

Ef til vill, einhvern tíma, þegar mannkynið mun raða afstöðu sinni til erfðatækni, munum við geta séð dýrindis tómata í verslunum. En öryggismál slíkrar tækni er alls ekki efni þessarar greinar.